وصفات جديدة

يوكاتيكان مخلل البصل

يوكاتيكان مخلل البصل



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يصنع حوالي 1 1/2 كوب حصص

مكونات

  • 1 بصلة حمراء كبيرة ، مقطعة بالعرض إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة ، مفصولة الحلقات
  • 2 فص ثوم ، أرباع
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير خشن
  • 1/2 كوب خل أبيض مقطر
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف (يفضل المكسيكي)
  • 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون

تحضير الوصفة

  • يُمزج 6 أكواب من الماء والبصل والثوم وملعقة كبيرة من الملح الخشن في قدر متوسطة ثقيلة. يُغلى المزيج ، ثم يُغلى لمدة دقيقة. بالوعة. يُعاد البصل والثوم إلى نفس القدر. أضف الخل وجميع المكونات المتبقية. أضف كمية كافية من الماء إلى القدر فقط لتغطية البصل. يُغلى المزيج على نار متوسطة. يرفع عن النار ويغطي ويبرد. يُنقل مزيج البصل إلى وعاء ، ويُغطّى ويُبرّد طوال الليل. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل أسبوع. يحفظ مبردا.

وصفة ستيفن رايشلين قسم التعليقات

أربع وصفات لذيذة من اليوكاتيكان (وصفات وفيديو)

أربع وصفات لذيذة من اليوكاتيكان لتحضيرها في المنزل. يعد فن الطهي في يوكاتان أحد أكثر المأكولات تنوعًا ورمزية في المكسيك ، ولهذا السبب نشارك أربع وصفات لذيذة من اليوكاتيكاس حتى تتمكن من تحضيرها في المنزل في أي وقت.

تم تصميم هذه الوصفات من قبل Kiwilimón لجميع أولئك الذين يحبون الطبخ ولأولئك الذين يرغبون في تعلم الطبخ لأنها وصفات سهلة التحضير ولا تتطلب ساعات طويلة في المطبخ لتحضير هذه الأطباق.


ما هي مخلل الخضار المكسيكي

في حين أن هناك مجموعة متنوعة من الطرق لتحضير وتتبيل هذه الخضار المخللة ، فإن المفضلة لدي هي بهذه الطريقة. عادة ما يتم مخلل الخضار المكسيكي مع الحمضيات والخل وبعض التوابل الأخرى. عادة ما يتم تبريدها ولا يتم تعليبها حتى تظل ذات مذاق طازج وقليل من الهشاشة وقليل من الحموضة من محلول التخليل. (أنا & # 8217m لا أقترح أن جميع المخللات المكسيكية تتم بهذه الطريقة ، يمكنك العثور على الكثير من الخضروات المخللة المعلبة. هذه تندرج تحت فئة مختلفة تمامًا ، اجعلها وأنت & # 8217ll سترى! أو إذا قمت بزيارة أي من المكسيكي الأصيل المفضل لدينا المطاعم هنا أنت & # 8217ll أيضًا تحصل على عينة من مثالي)


معجون تشيلي أنشو بالثوم

انتشرت معاجين شيلي المكسيكية ذات الأشكال والقوى المتعددة في ثلاجتنا في الأيام التي سبقت عيد الفصح. بعد نقاش مفعم بالحيوية حول قائمة الطعام والموضوع ، قررنا طهي وجبة مستوحاة من المطبخ المكسيكي لقضاء الإجازة. مسلحين بالعشرات من كتب الطبخ وأكياس الفلفل الحار ونصائح من الموظفين المتعاونين في سوق اللاتينية المحلي لدينا ، شرعنا في اختبار الوصفات. بعد عدة أكوام من الفلفل الحار والثوم والأعشاب التي تم هرسها وإتقانها ، كان لدينا فائز.

هذا معجون تشيلي أنشو بالثوم مدخن ، حلو قليلاً ، متوسط ​​الحارة ، وطبقات غنية من الثوم المحمص والتوابل. تعتبر معاجين تشيلي شائعة في الطبخ المكسيكي ، حيث توفر قاعدة معقدة ، أو ماء مالح قوي ، أو نكهة نابضة بالحياة. Ancho chiles هي واحدة من المفضلة لدينا. تحظى هذه الفلفل الحار المجفف ذو اللون البني المحمر بشعبية في المطبخ المكسيكي. هذا المعجون الرائع هو المكون الرئيسي في الأرز الأحمر المكسيكي Charred Ancho و Ancho Cheddar Burgers.


أرشيف

المشاركات الاخيرة

القراءة حاليا

وهنا ملاعق تذوق اللاعبين. أنا & # 8217m في المنتصف (كارولين). الابنة سارة على اليمين ، وزوجة الابن كارين على اليسار. لقد بدأت المدونة في عام 2007 ، كطريقة لمشاركة الوصفات مع عائلتي. الآن في عام 2021 ، سأستمر في المشاركة ، لكن ابنتيه ستعملان على نشر المزيد من الآن فصاعدًا.

نشارك في برنامج أمازون يكافئ القليل من الدولارات شيء (بنسات ، حقًا) إذا كنت شراء أي كتب موصى بها (أدناه) ، أو شراء المنتجات المذكورة أحيانًا على المدونة باستخدام رابط أمازون.

قراءة الكتاب:

بلا شك ، الكتاب الأكثر غرابة الذي قرأته مؤخرًا ، توصية من صديقتي كارين ، الغرب مع الزرافات: رواية بقلم ليندا روتليدج. الكتاب رواية لكن الحدث حقيقي. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، تم إحضار مجموعة صغيرة من الزرافات عبر المحيط الأطلسي من إفريقيا إلى نيويورك ، متجهة إلى حديقة حيوان سان دييغو التي كانت تنمو في ذلك الوقت. أثناء الرحلة ، واجهت السفينة إعصارًا وفقدت العديد من الزرافات ، لكن نجا صغيرين. القصة تدور حول رحلتهم عبر الولايات المتحدة في رعاية شخصين مختلفين تمامًا ، وكلاهما لديه مهمة. صبي صغير (بالكاد بالغ) يصبح سائقًا (هدفه الوحيد هو رغبته في الذهاب إلى كاليفورنيا) ، مع مندوب حديقة الحيوان & # 8217s (رجل في منتصف العمر له ماضٍ) ، وقصة هذين الأمرين هي & # 8217s غير الأسوياء ورعايتهم للزرافات ، وإطعامهم (هذا & # 8217s الضحك & # 8211 البصل يلعب دورًا كبيرًا). لم تكن هناك طرق سريعة في ذلك الوقت ، وكانت الصورة الذهنية للمركبة التي استخدموها (شاحنة صغيرة في الأساس) مع الزرافتين محصورتين داخل صندوقين طويلين مربوطان بشكل غير مستقر بالشاحنة ، وقيادتهما وحملتهما تحت الجسور وفوق الأنهار هي مجرد صيحة. أردت أن تكون هذه القصة حقيقية & # 8211 أجزاء منها صحيحة. تستحق القراءة إذا كنت تستمتع بقصص الحيوانات هذه. لحسن الحظ ، نجت الزرافات ، وعاش كلاهما حتى سن الشيخوخة في حديقة الحيوان!

وهو أيضًا نوع من الكتاب الغريب بيث ميلر ، الرسائل المفقودة للسيدة برايت. تخيل امرأة في منتصف العمر ، وهي تخوض حياتها مع زوج غير منتبه جدًا ، وأطفالًا بالغين ، وذات يوم قررت المغادرة. تماما. ربما كان لديها قائمة دلو من الأنواع ، وكانت تعلم أنه لن يحدث أي من هذه الأماكن في حياتها إذا بقيت في مكانها. تنطلق للعثور على صديقة فقدت منذ زمن طويل. الكتاب عن رحلتها. أسفارها. صداقات وفقدان صداقات. ربما يمكن للجميع التعاطف مع كاي برايت وهي تفحص حياتها. ونعم ، هناك رسائل وفصول مع ابنتها ستيلا. كتاب لطيف.

Katherine Center & # 8217s كتاب ، أشياء تحفظها في حريق: رواية هي بالتأكيد حية. لا يوجد & # 8217t الكثير من رجال الإطفاء من النساء في العالم & # 8211 هذا هو حوالي واحدة. رواية ، مع ذلك. عن حياتها العملية والمضايقات التي تتعرض لها (بعضها بالحب والبعض الآخر لا) وعن علاقاتها. إيجابيات وسلبيات النقل إلى محطة إطفاء مختلفة (تمامًا مثل أي حركة عمل ، ليس دائمًا سلسًا). قراءة جيدة.

قصة مثيرة لما بعد الحرب العالمية الثانية - اليابان في رواية آنا جونز ، المرأة في ثوب الكيمونو الأبيض: رواية. حول فتاة يابانية شابة تقع في حب جندي أمريكي. كانت مثل هذه العلاقات محفوفة بالمشاكل من العائلات اليابانية الصارمة للغاية التي استاءت من الوجود الأمريكي في بلادهم ، إلى القادة العسكريين الأمريكيين الذين جعلوا من المستحيل على الجنود الزواج من مواطنين يابانيين. بالكاد يمكن وضعها. نعم ، إنها & # 8217s رومانسية من نوع ما ، ولكن ليس بالمعنى المعتاد لكتابة الروايات الرومانسية اليوم & # 8217s. ليست هناك & # 8217t دائمًا بدايات سعيدة ، أو وسطى أو نهايات ، ولكن ما بينهما جعل القراءة ممتعة للغاية.

اقرأ أيضًا رواية Rishi Reddi & # 8217s ، Passage West: رواية بمقولة مختلفة تمامًا عن هجرة الهنود (شرق الهند) إلى الأراضي الزراعية في كاليفورنيا شرق سان دييغو خلال عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي. رائع. يا له من فتاحة العين. من بين جيوبهم العائلية الصغيرة ولكن الموالية ، الحياة الصعبة التي عاشوها ، ومستوى الفقر القريب من الزراعة. & # 8217d لم أسمع أبدًا أن أي مهاجر هندي كان جزءًا من الزراعة هنا في كاليفورنيا. من الواضح أنهم شكلوا نسبة صغيرة جدًا من المهاجرين الذين استقروا هناك.

ربما ليس كل شخص & # 8217 كوب من الشاي ، ولكن كتاب ماري موريس ، يوميات خاصة جدًا: ممرضة في زمن الحرب يروي الحياة اليومية لفتاة أيرلندية صغيرة تصبح ممرضة ، في إنجلترا وفرنسا وبلجيكا في وسطها. من الحرب العالمية الثانية ومباشرة بعد الحرب. لمحة رائعة عن الصعوبات ليس فقط للمرضى (جرحى الحرب) ولكن للموظفين الذين لا يحظون بالتقدير الكافي ويعملون بجد في مختلف المستشفيات (حتى في خيمة في نورماندي حيث عملت لعدة أشهر بعد D-Day). تلتقي بزوجها القادم وحتى هذا محفوف بالصعوبات من عدة زوايا.

بالكاد يمكن إخماد كتاب Krueger & # 8217s ، أرض العطاء: رواية. أوصت صديقي آن بذلك. لقد استحوذت على القصة في الفقرة الأولى ، ولم تتوقف أبدًا حتى طويت الصفحة الأخيرة. يروي القصة المروعة للصبي الصغير أودي (وشقيقه ألبرت) الذي أصبح أيتامًا في الثلاثينيات. في البداية توجد مدرسة داخلية ، وهي جزء من اتفاقية هندية (أمريكية أصلية) ، رغم أنهم ليسوا هنودًا. تحدث بعض الأشياء القبيحة للغاية في تلك المدرسة. في النهاية يهربون ، وهم & # 8220 على المدى. & # 8221 مع عدد قليل من الآخرين معهم. إذا كنت تحب Huckleberry Finn ، فأنت & # 8217ll لديك تقدير كبير لهذه القصة حيث يستخدمون الزورق لينزلوا بأنفسهم إلى النهر. عدم تناول الكثير من الطعام والوقوع في مشكلة في كثير من الأحيان ، والسلطات على ذيلهم. حسنًا ، عليك فقط قراءة الكتاب لمعرفة ما يحدث.

أنهيت للتو كتاب كريستين هانا & # 8217s الأخير ، The Four Winds: A Novel. يا لها من قصة. لم أقرأ أبدًا عن أحد & # 8217 ، على الرغم من أنني بالتأكيد سمعت عن & # 8220 وعاء الغبار & # 8221 عام عندما كانت هناك هجرة مستمرة للمزارعين من الغرب الأوسط إلى كاليفورنيا ، لما كانوا يأملون أن يكونوا الأمريكيين حلم. يحكي قصة عائلة معينة ، عائلة مارتينيلي ، الأجداد ، ابنهم ، زوجته ، وطفليهما. الكتاب مفجع ، لكنه واحد من تلك التي يجب على الجميع قراءتها. المشقة ، الجوع ، الأوساخ والغبار ، المحاصيل الفاشلة ، قلة المطر ، ثم تعود القصة مرة أخرى في وسط كاليفورنيا ، في اليوم الذي استنفد فيه المزارعون الأثرياء المهاجرين. لا أريد إفساد القصة. لذا تستحق القراءة. تعرف هانا حقًا كيف تنسج قصة.

كتب بريت بينيت كتابًا رائعًا بعنوان "النصف المتلاشي: رواية". إنها رواية ، لكنني متأكد من وجود مثل هذه المواقف الواقعية. ولدت فتاتان توأم لامرأة شابة في الجنوب. في مدينة (ربما لا توجد & # 8217t) تفتخر بكونها من السود ذوي البشرة الفاتحة. كان الأب قاتمًا جدًا ، لكنه لم يلعب أي دور ، حقًا ، في هذه القصة. أثناء نشأتهن ، تغادر الفتيات المنزل في سن 18 ليجدن طريقهن في نيو أورلينز. فجأة ، اختفى توأم (اختفت ملابسها وحقيبة السفر في غمضة عين). ليس لدى توأمها الذي خلفه أي فكرة عما حدث لها. كما تكشف القصة ، مع المسارات المنقسمة ، يواصل أحد التوأمين حياتها كامرأة سوداء ، والآخر ، الذي غادر ، قادر على المرور كامرأة بيضاء. تتزوج جيدا ولديها ابنة. حسنًا ، دعنا نقول فقط أن هناك الكثير من الشبكات الشريرة المنسوجة في جميع أنحاء القصة ، بدءًا من الفتيات & # 8217 الأم التي لا تريد أبدًا التحدث مرة أخرى عن ابنتها المفقودة. لكنك تعرف إلى أين يتجه هذا ، أليس كذلك؟ تم اكتشاف الأشياء. يقوم المؤلف بعمل رائع في نسج القصة بعيدًا ثم العودة معًا.

يا له من كتاب. المرأة الوحيدة في الغرفة: رواية لماري بنديكت. سيرة ذاتية روائية للممثلة الشهيرة هيدي لامار. كانت عقلًا لامعًا وامرأة جميلة. يروي قصة بلوغها سن الرشد ، وكيف عادت إلى عالم التمثيل في تلك الفترة الزمنية (كانت نمساوية ، وكان هتلر في السلطة). تمت الكتابة بشكل جيد للغاية & # 8211 لإخبار قصة Hedy & # 8217 بتفاصيل ومشاعر مؤثرة. في النهاية ، وصلت هيدي إلى الولايات المتحدة وتغيرت قصة حياتها ، لكنها ما زالت تواجه صعوباتها. أحببت الكتاب ، من البداية إلى النهاية. كان ينبغي أن تصبح مهندسة لأنها اخترعت العديد من أدوات القنابل ذات الصلة بالحرب. الكثير يستحق القراءة.

اقرأ أيضًا The Secret of the Chateau: خيال تاريخي مؤثر ومفجع مع وجود لغز في قلبه من تأليف كاثلين ماكغورل. هناك قصتان هنا. الجزء التاريخي هو قبل الثورة الفرنسية مباشرة ، عندما تمت ملاحقة الأرستقراطيين وقتلهم ، وتم قتلهم بالمقصلة في كثير من الحالات. هناك زوجان شابان (جزء من الديوان الملكي) يهربان إلى قلعة صغيرة نائية مملوكة لعائلته ، تقع على أطراف فرنسا وإيطاليا ، على أمل انتظار انتهاء الثورة ، على أمل أن يحبهم القرويون ويهتمون بهم. ثم انتقل إلى اليوم الحالي حيث قررت مجموعة إنجليزية صغيرة من الأصدقاء المقربين التقاعد في مكان ما في القارة ، والاستقرار في قلعة صغيرة مهجورة في تلال فرنسا النائية على طول الحدود الإيطالية. حصلت على الصورة؟ تهتم المؤرخة في المجموعة تمامًا بتاريخ المنزل ، ويتم الكشف عن أدلة (في البرج) تقودها والمجموعة في مهمة لاكتشاف ما حدث للزوجين اللذين كانا يعيشان هناك. كان هناك حريق ذات مرة. هناك & # 8217s شبح مزعج. هناك & # 8217s أيضا طفل قديم جدا & # 8217s دمية / مسرح على الأرض. بالإضافة إلى & # 8217s مقبرة صغيرة. إنه أمر مثير للاهتمام للغاية. مثير جدا. أنا أحب الروايات التاريخية مثل هذه ، وهذه الرواية على وجه الخصوص تنطوي على غموض كبير أيضًا.

انتهى أيضًا من قراءة كتاب سو مونك كيد رقم 8217 ، كتاب الشوق: رواية. إنه كتاب قد يتحدى بعض القراء المسيحيين ، حيث يروي قصة زواج يسوع من امرأة تدعى مريم. تدور القصة حول مريم ، ونموها ، ومساعيها العلمية ، ثم منذ اللحظة التي تلتقي فيها بيسوع عندما كان شابًا. تتبع القصة إلى جانب وفاته على الصليب. في زمن المسيح ، كان الأمر نادرًا للغاية بالنسبة للرجل ليس للزواج. كان تقريبا غير لائق. مليئة بالشكوك ، أفترض & # 8217d. على الرغم من أن الكتاب المقدس ، باعتباره الكتاب المقدس ، لا يلعب دورًا قويًا للغاية هنا ، إذا قرأت الكتاب المقدس & # 8217 ، فستشاهد العديد من قصص يسوع & # 8217 الحياة من خلال عيون ماري & # 8217. أحببت الكتاب من الكلمة الأولى إلى الأخيرة. الكتاب قابل للتصديق بالنسبة لي ، على الرغم من أن الكتاب المقدس لا يقول أبدًا بطريقة أو بأخرى أن يسوع قد تزوج من قبل. & # 8217s يُفترض أنه لم يفعل أبدًا. لكن ربما فعل؟

كتبت جانين كومينز مقالاً لافتاً بعنوان American Dirt. يجب أن يقرأ. يا إلهي. لن أنظر أبدًا أبدًا إلى المهاجرين المكسيكيين (وأبعد من الجنوب) ، ولا سيما أولئك الذين وقعوا ضحية الكارتلات الشرسة ، بدون تعاطف. يحكي قصة امرأة وابنها الصغير ، اللذين كانا محظوظين بما يكفي للاختباء عندما قتلت الكارتل كل فرد من أفراد عائلتها & # 8211 زوجها ووالدتها والعديد من الأشخاص الآخرين. كان زوجها صحفيًا ، وكانت حياته دائمًا في خطر لأنه كتب الحقيقة ، وكان ذلك مجازفة. تدور القصة حول هروبها ، مع فصول مروعة وهي تشق طريقها شمالًا من أكابولكو ، مع العديد من المنعطفات الرئيسية ، أو خطوة واحدة ، أو في بعض الأحيان لا شيء أكثر من عرض الشعر # 8217s أمام أتباع الكارتل الذين يحاولون العثور عليها. لم أتمكن من وضع هذا الكتاب إلى أسفل. الكاتبة ليست من أصل إسباني ، وقد انتقدها البعض لذلك ، لكنها قامت بأبحاثها ، وكثير من المؤلفين يكتبون عن أماكن وأشخاص ليسوا كذلك. ليس لدي أي شيء سوى الاحترام لقولها لهذه القصة. أنت بحاجة لقراءة هذا.

اقرأ أيضًا كتاب JoJo Moyes & # 8217 ، The Giver of Stars. يا إلهي ، يا له من كتاب عظيم. أليس ، التي تعيش في منزل إنجليزي يفتقر إلى الكثير ، تقفز للموافقة على الزواج من أميركي زائر. لقد كان هروبًا لها. إنه رجل يتمتع ببعض الثروة العائلية ، وهي تسافر من إنجلترا إلى كنتاكي ، خلال عشرينيات القرن الماضي. بمجرد أن تستقر في منزل العائلة ، تكتشف أن الحياة الزوجية لم تكن كما توقعت. تفتقر إلى المودة ، وعليها أن تشارك المنزل مع والد زوجها المستبد ، صاحب المناجم في أعماق الجبال. ومع شبح حماتها المتوفاة. فاز طباخ العائلة & # 8217t يتسامح مع Alice & # 8217s في المساعدة في المطبخ. أليس وحيدة بشكل رهيب وغير سعيدة. المدينة لا تشبه كثيرا هذه المرأة الإنجليزية بطريقتها المضحكة في التحدث. ولكن بعد ذلك ، تلتقي بامرأة تشجعها على الانضمام إلى أمناء مكتبات ظهور الخيل. وبخوف ، بدأت عبور التلال النائية ، من خلال طقس لا يُصدق ، لتوصيل الكتب القديمة والمتهالكة إلى سكان المنطقة النائية. إنها تصنع صداقات ، رائعة ، محبة للناس من جميع مناحي الحياة. هناك توتر هائل من خطر المناجم ، والنقابات التي تحاول الحصول على موطئ قدم ، بالإضافة إلى تفكك زواجها ، بما في ذلك والد زوجها اللعين الذي يشعر أنها يجب أن تجيب عليه ، يتصرف كما يريد. اه لا. تذهب أليس في طريقها الخاص. أصبح أصدقاؤها الجدد عائلتها ، ويا ​​له من حب. كان هناك الكثير من الانتقادات لـ Moyes & # 8217 الانتحال المحتمل لكتاب آخر يتعلق بأمناء مكتبات ظهور الخيل. قرأت الكتاب الآخر & # 8211 لكنني لم & # 8217t أشعر بالاهتمام عن بعد بهذه القصة كما كنت من إصدار Moyes & # 8217. قصة تشعر بالرضا ، لكنها تستغرق بعض الوقت للوصول إلى ذلك & # 8220feel good & # 8221 الجزء ، حتى النهاية تقريبًا.

كتب فرانسيس ليارديت قصة رائعة ، يجب أن نكون شجعان. لا أستطيع أن أوصي بهذا الكتاب بدرجة كافية. على الرغم من أن المشهد هو الحرب العالمية الثانية في إنجلترا ، إلا أن هذا الكتاب لا يتعلق بالحرب حقًا. إنه & # 8217s حول الأشخاص في المنزل ، الذين ينتظرون الخروج ، ويكافحون مع ما يكفي من الطعام والملابس والحرارة الكافية. الأمر & # 8217s عن إلين. سنواتها الأولى ، تحت الكثير من المشقة. عن مراهقتها ، وبعضها يتيمة. ثم شاب بالغ يشمل الزواج ، بلانك زواجالذي لم أفهمه حتى تتعلم المعنى. ثم يدخل الطفل في الصورة ، الطفل الذي سيصبح محور التركيز لبقية الكتاب. من خلال الحرب وما بعدها. لقد بكيت عدة مرات ، كما أظن. ما هو ثابت هو وصف المكان ، بلدة تسمى أبتون ، بالقرب من ساوثهامبتون. حول التلال والوديان ، والنباتات والحيوانات ، والمطر ، والطين أحيانًا ، والفيضانات أحيانًا. لكن طوال الوقت ، تدور أحداثه حول & # 8217s حول رعاية الجيران للجيران ، وحول الحب. يجب أن يقرأ. من شأنه أن يجعل نادي الكتاب جيدًا حقًا للقراءة.

كتب William Kent Krueger نعمة عادية. من أمازون: قصة مؤثرة ببراعة لصبي يقف على باب شبابه ، في محاولة لفهم عالم يبدو وكأنه ينهار من حوله. إنها رواية لا تُنسى عن اكتشاف الثمن الرهيب للحكمة ونعمة الله الدائمة. إنها & # 8217s قصة قادمة من العمر.

أفضل كتاب قرأته مؤخرًا. ليس جديدًا. يسمى اتبع النهر: رواية بقلم جيمس ألكسندر ثوم. يستند هذا أيضًا إلى تاريخ امرأة (متزوجة ، حامل) تم القبض عليها من قبل شاوني ، خلال أيام الاستيطان الأولى شرق نهر أوهايو ، حوالي عام 1755. وهروبها في النهاية. بقيت مستيقظًا طوال الساعات لمواصلة القراءة. وقد كتب الكتاب من العديد من المجلات والكتابات التي جمعها أطفالها. اسمها: ماري إنجلز. ويؤرخ رحلتها التي امتدت 1000 ميل في طقس غادر وعلى أرض مجهولة. يا لها من امرأة رائعة ، ويا ​​لها من قصة.

عمود النار: رواية بقلم كين فوليت. تدور أحداثه في القرن السادس عشر في إنجلترا ، ويتعلق كل شيء بالحرب بين الكاثوليك والبروتستانت ، التي اندلعت في جميع أنحاء أوروبا خلال ذلك الوقت ، وبلغت ذروتها في محاكم التفتيش الإسبانية.

اسمي حازم بواسطة نانسي تيرنر. هي مؤلفة كتاب آخر ذائع الصيت ، هذه هي كلماتي: يوميات سارة أغنيس برين ، 1881-1901 (ملاحظة). الحزم هو ما أناقشه هنا. إنه & # 8217s خيال ، لكنه يعتمد على قصة حقيقية. حازمة ، كفتاة صغيرة من حياة مميزة في مزرعة في جامايكا ، تم أسرها من قبل تجار الرقيق ، وانتهى بها المطاف في أمريكا المستعمرة. هذا الكتاب هو قصة حياتها. الأشخاص الذين قابلتهم ، والرجال في حياتها ، وأطفالها ، ودائماً عن طاقتها التي لا تعرف الكلل في الحياة. دائما املا في العودة الى جامايكا.

The Shepherd & # 8217s Life: Modern Dispatches from Ancient Landscape بقلم جيمس ريبانكس. هذه مذكرات ، قصة حقيقية ، لشاب نشأ في منطقة ليك في شمال إنجلترا ، ابن عائلة من المزارعين ، يقوم بتخريب كل شيء في كيانه فيما يتعلق بالذهاب إلى المدرسة ويغادر بمجرد أن يكون قادرًا ( ربما حول الصف الثامن ، أنا & # 8217d تخمين). ويصبح راعياً. وفي الليل كان يقرأ الأدب الذي جمعه من جده. ثم ماذا يحدث له عندما يكبر. التثبيت.


اتصال يوكاتيكان

بصفتي من عشاق الطعام المكسيكي منذ فترة طويلة وراعيًا شغوفًا لشاحنات التاكو ، فوجئت بمصادفة قائمة طعام مكسيكية حيرتني. تحتوي أرفف الكتب في منزلي تقريبًا على جميع أعمال ديانا كينيدي وريك بايليس - اثنان من سفراء الطهي الرئيسيين في المكسيك - لكنني لم أسمع أبدًا بالعديد من الأطباق المقدمة في Poc-Chuc ، وهو مطعم Yucatecan في منطقة Mission في سان فرانسيسكو.

لقد أطلقني العيد هناك على رحلة استكشافية.

"عندما يفكر الناس في الطعام المكسيكي ، فإنهم بالتأكيد لا يفكرون في يوكاتان ،" قالت جاكلين هيغويرا مكماهان ، التي تكتب العمود من الجنوب إلى الشمال في The Chronicle. "إنها واحدة من المجالات المفضلة لدي ، لكنها كانت حتى هذه النقطة مهملة نوعًا ما."

في مواجهة خليج المكسيك في الطرف الجنوبي النحيف للبلاد ، تشمل شبه جزيرة يوكاتان ولايات يوكاتان وكامبيتشي وكوينتانا رو. فصلت الجبال والغابات عن باقي المكسيك ، وكان شعبها معزولًا حتى العصر الحديث ويتطلع إلى منطقة البحر الكاريبي وما وراءها إلى أوروبا بحثًا عن شركاء تجاريين.

يقول ماريو إسكالانتي ، مهندس برمجيات في مينلو بارك من مدينة ميريدا عاصمة يوكاتان: "كانت أمي ستذهب إلى كوبا بدلاً من مكسيكو سيتي". "كان الوصول إليه أسهل وأرخص."

من اتصالهم بكوبا ، طور Yucatecans مذاقًا للفاصوليا السوداء ، وفلفل الهابانيرو الناري (المرتبط بغطاء الأسكتلندي الكاريبي) ، ومخللات اللحم بالثوم المصنوعة من العصير الحامض لبرتقال إشبيلية. قدم الإسبان الزعفران والزيتون جلب تجار التوابل اللبنانيون الكبة وترك الهولنديون وراءهم جبن إيدام ، الذي يحشو يوكاتيكان بلحم الخنزير المطحون والزيتون والزبيب ويخبز حتى يصبح طريًا.

ساهم المايا ، السكان الأصليون لشبه الجزيرة ، في تقنية طهي اللحوم في حفرة مغلقة مبطنة بأحجار النهر وأوراق الموز. يشتق اسم Cochinita pibil ، لحم الخنزير المحمص في حفرة والذي ربما يكون الطبق المميز لـ Yucatan ، من كلمة المايا "pib" للحفرة.

يتذكر جونزالو ماجانا ، النادل في Poc-Chuc الذي ينحدر من بلدة Oxkutzcab في يوكاتيكان: "كانت وظيفتي الأولى في المكسيك هي العمل مع رجل باع كوتشينيتا بيبل في السوق". يقول ماجانا إنه كان سيستيقظ قبل الفجر للمساعدة في فتح الحفرة ، واستعادة لحم الخنزير الذي كان يطبخ طوال الليل ، وحمله إلى السوق ليستخدمه رئيسه في سندويشات التاكو. في نهاية اليوم ، كان هو ورئيسه ينتقلان من منزل إلى منزل ، على أمل شراء خنزير آخر وتكرار العملية.

للحصول على فطيرة كوشينيتا الأصلية ، يتم تقطيع الخنزير بالكامل وفركه بمعجون أشيوت (أناتو) ، وهو مزيج من بذور أناتو المطحونة والأوريجانو والفلفل الأسود والقرفة والكمون. ثم يتم تغليف اللحم المتبل بأوراق الموز ودفنه في الحفرة. يتدفق ببطء إلى النضارة في هذه البيئة محكمة الإغلاق ، وهو إجراء كان على الطهاة والطهاة المنزليين في كاليفورنيا التكيف معه.

في Poc-Chuc ، اصنع المالكون Carlos و Delmy Chable - Delmy أيضًا من Oxkutzcab - يصنعون نسخة فرن من Cochinita pibil وما يعادله من الدجاج ، Pollo pibil. يضعون أوراق الموز في وعاء ثقيل ، ويرتبون لحم الخنزير أو أرجل الدجاج في الأعلى ، ويرشون اللحم بقليل من عصير الليمون والليمون (تقريبهم من عصير البرتقال الحامض) ، ويدخلون في المزيد من أوراق الموز لحبس البخار ، ثم غطي اللحم واخبزيه ببطء. يصل اللحم الطري بالشوكة إلى المائدة مع مرافقاته الأساسية: تورتيلا الذرة المصنوعة يدويًا وهريس الفاصوليا السوداء والبصل الأحمر المخلل وصلصة الهابانيرو.

تأتي بذور الصلابة الصخرية المطلوبة للعجينة من شجرة صغيرة (Bixa orellana) تسمى أحيانًا شجرة أحمر الشفاه بسبب البقعة الحمراء الشديدة التي تنتجها البذور. يقول ماجانا إن استرجاعها عملية شاقة ومؤلمة ، لأن البذور تعشش داخل جراب شائك يشبه قنفذ البحر. يضع الحاصدون القرون في أكياس ويسحقونها لتفكيك البذور ، والتي يجب بعد ذلك تجفيفها بأشعة الشمس وترطيبها بشكل متكرر قبل طحنها.

بعض طهاة يوكاتيكان ، مثل والدة إسكالانتي ، يقلى البذور في شحم الخنزير ثم يستخدمون شحم الخنزير المحمر في تاماليهم. إن النكهة المطحونة نفسها تساهم في اللون أكثر من النكهة - فهي تستخدم لتلوين بعض جبن الشيدر والزبدة - لكن معجون أشيوت هو مزيج معقد حتى أن العديد من الطهاة المنزليين في يوكاتان يشترونها طازجة في السوق.

يقوم طهاة يوكاتيكان في منطقة الخليج إما بطحن عجينة أشوت الخاصة بهم (انظر وصفة كوشينيتا بيبل) ، أو صنع عجينة معبأة أو الاعتماد على إمدادات يتم تهريبها بشكل دوري من الوطن.

يجب تقريب عصير البرتقال الحامض الذي يمكن لـ Yucatecans في المكسيك عصره طازجًا من الأشجار المحيطة بمنازلهم مع مزيج من عصائر البرتقال والليمون والليمون. يُنظر إلى برتقال إشبيلية في الغالب على أنه أشجار زينة عطرة في كاليفورنيا ، على الرغم من وجود عدد قليل من المزارع التجارية.

تقول مارج بور ، مؤلفة كتاب "1000 وصفة مكسيكية" (Hungry Minds، 2001): "هل تعرف أشجار البرتقال تلك في ساكرامنتو ، في مبنى الكابيتول؟ هذا ما هي عليه". تقول بور إنها تستبدل عصير البرتقال الممزوج بقليل من الليمون أو عصير الليمون في أي وصفات تستدعي عصير البرتقال الحامض.

الفاصوليا السوداء هي التي تحكم مطبخ Yucatecan ، ووضع قدر من هذه الفاصوليا المحبرة عليها للطهي هو الخطوة الأولى في إعداد أي وجبة. في بعض العائلات ، تعتبر الفاصوليا الكاملة هي المعيار اليومي ، ويفضل البعض الآخر فريجول كولادوس - حرفيا الفاصوليا المصفاة - مثل الهريس الرقيق الذي يتم تقديمه في Poc-Chuc.

ترافق الفاصوليا السوداء في كل وجبة طعام الهابانيرو المخيف ، "الفلفل الحار الذي يفصل الرجال عن الأولاد" ، كما كتبت جان أندروز في عملها التاريخي "الفلفل: الفليفلة المدجنة" (مطبعة جامعة تكساس ، 1984). اسم شيلي يعني "من هافانا" ، دليل على أنها دخلت يوكاتان عبر الكاريبي يعتقد أندروز أنها نفس تشيلي مثل غطاء محرك السيارة الاسكتلندي في جامايكا.

مطاعم مثل Mi Lindo Yucatan في سان فرانسيسكو ، وهي مؤسسة في شارع فالنسيا يعجب بها إسكالانتي ، تحافظ على ثقافة الطهي حية للمهاجرين. في مقاطعة مارين ، حيث استقر عدة آلاف من سكان يوكاتيكان ، يغذي مركز الترحيب بالقناة غير الربحي جهدًا على مستوى القاعدة لدعم مجتمع المايا المحلي.

كل مساء جمعة ، تتجمع مجموعة من حوالي 30 رجلاً وامرأة في مركز سان رافائيل للتخطيط لأحداث تحتفل بثقافة المايا ولتدريب رقصة يوكاتيكان التقليدية ، الجارانا ، التي يؤدونها في المهرجانات المحلية وفي المدارس. في أحد الاجتماعات الأخيرة ، ارتدى أعضاء المجموعة البالغة من العمر خمس سنوات ، والمعروفة باسم تشان كاهال ، لباسهم التقليدي - سترات وتنانير مطرزة بشكل متقن للسيدات والفتيات الصغيرات والسراويل البيضاء الفضفاضة والقمصان والقبعات ذات الحواف للرجال والأولاد - لتوضيح الجرانات للزائر.

قال دوجلاس موندو ، المدير التنفيذي للمركز ، الذي يقدر أن هناك 15000 مهاجر من شبه جزيرة يوكاتان في منطقة الخليج: "جزء من مهمتهم هو تثقيف بقية مجتمع المايا حول أهمية الحفاظ على لغتهم وعاداتهم". .. "إنهم يريدون نقل الإرث إلى جيل جديد حتى يبقى مجتمع المايا على قيد الحياة في مقاطعة مارين."

انتهت ممارستهم للرقص ، وتحول الأعضاء إلى ملابس الشارع وتجمعوا حول بوفيه كان إغراءه الرئيسي هو تل من التاماليس كولادوس المغلف بأوراق الموز الذي قدمه يوكاتشوبيس ، وهو مطعم في سان رافائيل. يقول إسكالانتي: "يجب أن تذوب على لسانك".


يوكاتيكان مخلل بصل أحمر

هذه وصفة رائعة بنكهات قوية جدا. لم يكن لدي سوى كوب واحد من خل النبيذ الأحمر ، لذا أضفت الماء من أجل السائل الأخير 1/2 كوب. ومع ذلك ، كانت النكهات قوية جدًا ومخللة جدًا ورائعة فوق الهامبرغر أو شرائح اللحم. ومع ذلك ، أعتقد أن الوصفة لن تتضرر كثيرًا بتقليل الخل حتى ربع كوب آخر. نستخدمه كمذاق ، لكننا نستخدمه أيضًا كطبق جانبي على الرغم من قوته.

يوكاتيكان مخلل بصل أحمر
إسكابيتشي دي سيبولا

يمتص البصل الأحمر نكهات الأوريجانو والكمون في هذا المخلل الكلاسيكي ، ويقدم مع المأكولات البحرية الطازجة في يوكاتان ، المكسيك. ظهرت هذه الوصفة لأول مرة في عدد نوفمبر 2011 مع قصة دانا بوين "جذور النكهة".


1 طن ملح كوشير
1 بصلة حمراء كبيرة مقطّعة شرائح رقيقة بالطول
1 طن من الفلفل الأسود الكامل
1 طن من الزعتر المجفف
1 طن بذور الكمون
3 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة أنصاف طولي
1 1/2 كوب من خل النبيذ الأحمر

في وعاء ، اخلطي الملح والبصل معًا ، اتركيه حتى يفرز البصل بعضًا من سائله ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. انقله إلى المرطبان مع الفلفل والأوريغانو والكمون والثوم ، ثم اسكبي الخل مع الغطاء. يحفظ في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل الاستخدام.


ملخص الوصفة

  • 1 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 كوب خل أبيض مقطر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • زيت نباتي للقلي
  • 8 تورتيلا الذرة (4 بوصات أو 6 بوصات)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة متوسطة بيضاء أو صفراء ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح رقيقة
  • نصف ملعقة صغيرة زعتر
  • 2 كوب ديك رومي مطبوخ مبشور
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 2 فلفل سيرانو ، منزوع البذور ومفروم
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال
  • 1 حبة أفوكادو مقطعة إلى شرائح
  • حوالي 1 1/2 كوب ملفوف أخضر و / أو أحمر مبروش

في مقلاة صغيرة على نار عالية ، غطي البصل الأحمر بالماء البارد ودعيه يغلي. يرفع عن النار ثم يصفى. نضع البصل الأحمر في وعاء صغير مع الخل ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح وفلفل. توضع جانباً لتتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة أو حتى أسبوع مغطى ومبرد.

إلى مقلاة صغيرة على نار عالية ، أضيفي 1 بوصة من الزيت النباتي وسخنيها إلى 375 درجة. تقلى التورتيلا ، واحدة تلو الأخرى ، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفي مناديل ورقية.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف شرائح البصل الأبيض أو الأصفر و 1/4 ملعقة صغيرة. ملح. يُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج البصل ، حوالي 4 دقائق. يُضاف الزعتر ويُطهى حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقة واحدة. أضف الديك الرومي والمرق. يُغلى المزيج ، ثم تُخفَّض الحرارة ويُطهى على نار خفيفة ، ويُطهى ، مُغطى جزئيًا ، لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات.

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخلطي الفلفل الحار وعصير الليمون وعصير البرتقال وربع ملعقة صغيرة متبقية. ملح. اجلس جانبا.

للتجميع: قسّم مزيج البصل والديك الرومي على 8 تورتيلا ، ثم ضع فوق كل منها الأفوكادو والملفوف والبصل الأحمر المصفى (سيكون لديك بصل إضافي انظر الملاحظات). تقدم مع صلصة حمضيات سيرانو.

ملاحظة: التحليل الغذائي لكل وجبة.


مخلل البصل يوكاتيكان - الوصفات

كانت شبه جزيرة يوكاتان ، التي كانت ذات يوم منطقة مزدهرة في الهند ، تضم منطقة واسعة تشمل ولايات المايا المكسيكية يوكاتان, كامبيتشي، و كوينتانا رو (موطن كانكون وبلايا ديل كارمن وريفييرا مايا). على الرغم من أن هذه المنطقة جزء من المكسيك اليوم ، إلا أنها لا تزال تعتبر بلدًا للمايا ولا يزال تأثيرها قائمًا ، من أطلال حضارة المايا القديمة في تشيتشن إيتزا إلى النكهات الرائعة لمطبخ يوكاتيكان.

في البداية ، تم طهي Yuctacea Maya بشكل متحفظ ، باستخدام المواد الغذائية الزراعية الأساسية مثل الذرة (الذرة) والفاصوليا واليقطين والقرع والطماطم والفلفل الحار والأفوكادو والتمر الهندي والجوافة والليمون والبرتقال المر - كثيرًا ما يستخدم في صلصة اليوكاتيكان والمخللات - فواكه وبذور أخرى مثل annatto - عنصر أساسي في معجون تتبيلة أشوت التقليدية. كانت المصادر الرئيسية للبروتين الحيواني للمايا الديك الرومي والدجاج ولحم الخنزير والبيض والأسماك.

في النهاية ، ترث الأطعمة والتوابل والتوابل الجديدة من الأسبانية, فرنسي, لبناني, الكوبي, منطقة البحر الكاريبي، وغيرها الأوروبي المستوطنين ، طور Yucateca Maya مطبخًا حارًا ، منعشًا ، حامضيًا مع مزيج محير من النكهات التي تنفجر في فمك. فيما يلي ثلاث وصفات تقليدية لـ Yucatan:

1.) شوربة تركيا بالليمون - خيار رائع لبقايا الديك الرومي.

  • ديك رومي منزوع الجلد ومطبوخ ومقطع (3 أكواب)
  • مرق الدجاج (4 علب 14.5 أونصة)
  • فصوص ثوم مهروسة.
  • بصل كبير مقطع ومقطع إلى أرباع (2)
  • قرنفل كامل (4)
  • فلفل هلابينو مقطّع إلى أرباع (1)
  • كزبرة طازجة مفرومة (1/4 كوب)
  • عصير ليمون طازج (1/4 كوب)
  • أسافين الليمون ، اختياري (4)

يُمزج الثوم المهروس مع أرباع البصل والقرنفل الكامل وأرباع الهالبينو ومرق الدجاج في فرن هولندي ويُطهى على نار متوسطة إلى عالية. غطي المزيج واطهيه لمدة 30 دقيقة. صفي المرق وحفظه في وعاء بمصفاة ، وتخلصي من المواد الصلبة.

يُسكب المرق المطبوخ في مقلاة مع التقليب في الديك الرومي المفروم والكزبرة وعصير الليمون. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى يسخن تمامًا ، ويُقدم مع خبز التورتيلا الدافئ والذرة. تُزين بأسافين الليمون.

2.) بولو بيبيل − variations using turkey, pork, and salmon are also popular in the Yucatan.

  • Boneless, skinless chicken, quartered (2.5 to 4 lbs.)
  • Garlic cloves (3)
  • Onion, peeled and sliced (1)
  • Tomatoes, sliced (4)
  • Juice of bitter oranges* (4)
  • Banana leaves (1 large or 2 small)
  • Achiote** paste or red chile paste (2 tbsp.)
  • Fresh epazote*** (1 sprig)
  • Butter (1 cup)

Mix the achiote paste, orange juice, garlic, and salt well. Add the chicken and marinate for at least 2 hours, poking it with a fork for tenderness. After marinated, pre-heat the oven to 350° Fahrenheit (177° Celsius). (Note: The ancient Mayans baked them in a six-foot underground ‘pib,’ a hand-dug pit lined with stones and hot coals.) Place the mixture on top of the banana leaf, and top with tomatoes, onions, epazote, and small dollops of butter.

Fold the banana leaf over the mixture, rolling it over so the weight of the chicken keeps the leaf closed, and tie with an oven-safe string. Place the wrapped chicken in the oven on the top rack, on the lower rack, place an oven-safe bowl filled halfway with water. Bake for about 2 hours until tender. Remove chicken from the banana leaf, and serve with warm corn tortillas, fresh salsa, and pickled red onions.

* Bitter orange (Seville orange)or substitute equal parts of grapefruit juice, orange juice, lime juice, and white distilled vinegar.

** Achiote paste: slightly bitter, earthy flavor with red annatto seeds, spices, and tomato.

** Epazote (skunkweed): a pungent, slightly bitter herb with a hint of lemon flavor.

3.) Pickled Red Onions − a mild, tangy food staple at nearly every Yucatan table.

  • Large, red onion, thinly sliced (1)
  • Banana pepper, x’catik / guera (blonde) pepper: roasted, broiled, or charred (1)
  • Bitter orange juice (1 cup)
  • Bay leaves (2)
  • Allspice, ground (1/4 tsp.)
  • Black pepper, ground (1/4 tsp.)
  • Sea salt or kosher salt (1/2 tsp. or ‘to taste’)

Mix the bitter orange juice, black pepper, allspice, and salt, adding the red onions and bay leaves. Roast, broil, or char the banana pepper in the broiler or on the grill for 3 to 6 minutes, turning once or twice until the skin is charred then add to mixture. Toss and allow to pickle at room temperature for 1/2 to 2 hours. Cover and refrigerate (lasts up to 2 weeks).

At Hacienda Tres Ríos Resort, you can enjoy some Yucatan specialties at our Chef’s Table.


Mexican Pickled Onions Easy Recipe

Mexican Pickled Onions, Pink or Spicy

In Mexican cuisine we like to use garnishes like Mexican pickled onions. This can be made with white onion or with purple onion. You can also find them with habanero peppers or with chopped serrano peppers. Or just plain with no spice but a lot of flavor.

Pink Mexican Pickled Onions are a Classic Garnish for Cochinita Pibil

Making the Mexican pickled onions is very easy, the hardest part is the slicing of the inions as you will need to slice thinly and use 2-3 onions. Sometimes more depending of the number of guests sitting at the table. Everyone loves the pickled onions so we need to make sure to have enough for everyone.

Spicy Habanero Pickled Onions

The pickled onions are perfect garnish for dishes like the Yucatan Pork Loin Pibil. Any pibil dish includes a side of pickled onions as it provides another layer of flavor to brighten up the bite. Yucatan cuisine is diverse and pickling is part of the techniques they use for adding flavor and for preservation.

Watch the videos to see how easy it is to make this pickled onions!

When making pork tacos or pibil is important to know how to make the pickled onions to give the authentic experience. A pibil dish with no pickled onions it is just not complete.

Pickled onions when adding habaneros or serrano peppers are also great pairing for other dishes. Such as grilled meat tacos, tostadas, salmon, white fish, shrimp and so much more. That is why today I am showing you both options.

The pink pickled onions those get that color naturally as the main ingredients are purple onions. These pink onions add a nice presentation while adding flavor and balancing a dish. Pickled garnishes help to brighten up the meal too. And help cut through any heaviness. That is why are added to fatty meats to make the bite more pleasant and light.

I invite you to try my recipe for pickled onions, simple and ready in no time. Everyone has their own technique. I am making them following my mom’s recipe.

Mexican Pickled Onions Two Ways. One Pink and one Spicy Habanero


شاهد الفيديو: البصل المخلل السريع بيتاكل بعد اسبوع (أغسطس 2022).