وصفات جديدة

كتب للطهاة: راحة صحية من آرت سميث

كتب للطهاة: راحة صحية من آرت سميث


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

راحة صحيةبواسطة آرت سميثHarperOne ، 255 صفحة ، 28 دولارًا

آرت سميث هو واحد من العديد من الطهاة ومحترفي الطعام الذين بلغوا منتصف العمر ، ووجدوا أنفسهم غير راضين عن وزنهم وصحتهم ، وحققوا تغييرات كبيرة من خلال النظام الغذائي الذي لم يمنعهم من الأطعمة التي أحبوها (مارك بيتمان وبيتر كامينسكي اثنان الآخرين). في حالة سميث ، كان هناك خسارة كبيرة في الوزن: أكثر من 100 رطل.

هنا أنتج سميث ، صاحب المطعم والطاهي الخاص السابق في أوبرا ، كتابًا وديًا وشخصيًا من الوصفات الصحية - بعضها متأثر بالجنوب وبعضها عالمي. يوجد خبز شهي لذيذ ومضغ من سبع حبوب يقدم مع جبن الماعز والبصل الأحمر. هناك سلطة بطاطا حلوة كريمية مع صلصة منعشة ومذهلة من الليمون والليمون. هناك طبق بسيط من الإسكالوب المحمر مع صلصة البازلاء الطازجة. الكتاب بسيط بعض الشيء في التصميم والأناقة ، والتصوير الفوتوغرافي متعب بعض الشيء ، لكن الكتابة مضغوطة ، والوصفات تفي بوعد الراحة.


الطهاة الأصحاء: كيف يفقد الطهاة الوزن ويحافظون عليه

لقد فقد الطهاة الثمانية المشهورون هنا ما يقرب من 600 رطل من خلال ممارسة كل أوقية من إبداعاتهم في المطبخ. تكشف F&W عن أفضل النصائح المتعلقة بالنظام الغذائي واللياقة البدنية ووصفاتها الصحية واللذيذة.

& quot عندما كنت أعمل في المطاعم ، أمضيت معظم وقتي في محاولة لمعرفة كيفية إضافة المزيد من الدهون لكل بوصة مربعة من الطعام ، كما يقول الشيف روكو ديسبيريتو. & quot ؛ أضع سمكًا مسلوقًا في دهن الأوز وأضفت فطائر فوا جرا إلى الزبدة. & quot في النهاية ، فقد 40 رطلاً وقلص الدهون في جسمه من أكثر من 20 في المائة إلى 11 في المائة. أصبح طهيه أخف بكثير الآن مما كان عليه في أيام مطعمه.

DiSpirito ، الذي شارك نجاحه في البرامج التلفزيونية مثل الخاسر الأكبر وفي كتاب جديد ، الآن كل هذا! حمية، أعاد اكتشاف نفسه كمعلم إنقاص الوزن. لكنه ليس هو الشيف الوحيد الذي تمكن من التخلص من الوزن الزائد والاحتفاظ بها ، حتى مع تزايد طعام المطعم ، وبلا خجل. سواء أكان ذلك مدفوعًا بنصائح الطبيب أو المحارب ، أو حثت عائلاتهم أو مجرد رغبة تنافسية لمواكبة الطهاة في المطبخ ، فقد أكمل هؤلاء الطهاة سباقات الترياتلون ، ورقصوا بمفردهم على ليدي غاغا وتدربوا على قتال السيف الكوري (فن قتالي) ، كل ذلك في السعي وراء أجسام أكثر صحة. وبنفس القدر من الأهمية ، فقد قاموا بتغيير طريقة الطهي. بدلاً من تكرار المانترا & quot Fat هو النكهة ، ويقتبس هؤلاء الطهاة الأصحاء يمجدون قيمة الأطعمة الخفيفة & # x2014citrus ، قطعة نقية من الأسماك والأعشاب & # x2014 ويبحثون عن مكونات وتقنيات صحية جديدة. فيما يلي دروس ووصفات من ثمانية طهاة نحيفين حديثًا ، بما في ذلك خبير برجر ونجم معجنات وصاحب مطعم ستيك ، الذين اكتشفوا جميعًا كيفية إضافة المزيد من المذاق ، وليس الدهون ، لكل بوصة مربعة من الطعام.

فيديو: يوضح روكو ديسبيريتو كيفية صنع حساء المعكرونة الفيتنامية


قام سميث بتأليف ثلاثة كتب طبخ حائزة على جوائز: العودة إلى الجدول حياة المطبخ: طعام حقيقي للعائلات الحقيقية و العودة إلى الأسرة. ساهم في وصفات ونصائح الطبخ الطيف، وهو أحدث كتاب لطبيب القلب والمؤلف الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز الدكتور دين أورنيش. يقوم بتحرير مقال شهري على موقع Oprah.com ويساهم بمقالات في يا مجلة أوبرا. [4] كتابه الأخير للطبخ ، (صدر في مايو 2013) ، Art Smith's Healthy Comfort ، يركز على الطهي الصحي والحياة الصحية ، (نشرته Harper One 2013).

في 9 أكتوبر 2015 ، أكدت مدونة ديزني باركس أن الشيف سميث سيفتتح مطعمًا جديدًا (العودة للوطن: Florida Kitchen and Southern Shine) في صيف 2016 في ديزني سبرينغز. [5]

الخيوط المشتركة تحرير

أسس سميث جمعية خيرية غير ربحية تركز على تعليم الأطفال ثقافات مختلفة من خلال الطعام والفن. خدم Common Thread أكثر من 750 طفلًا وقدم 2000 وجبة صحية للأطفال في عام 2006. وهو عضو في مجلس إدارة "Kids Café" ، وهو برنامج تغذية للأطفال في مينيابوليس. يمتلك سميث ويدير مطعمًا ناجحًا للغاية في شيكاغو يُدعى TABLE 52 بالإضافة إلى Art and Soul في واشنطن العاصمة [6] [7] في عام 2009 ، جمع سميث 10000 دولار من أجل Common Thread كمشارك في البرنامج التلفزيوني Top Chef Masters ، الموسم 1. [7] [8]

قام سميث بالطهي للعديد من المشاهير ورؤساء الدول ، بمن فيهم الرئيس باراك أوباما وملك السويد الحالي. [9] بالإضافة إلى كونه طاهيًا لحاكم فلوريدا بوب جراهام ، فقد طهوا لحاكم فلوريدا جيب بوش ، وروميرو بريتو ، ونجوم السينما علي لاندري وإدواردو فيراستيغي من بين آخرين كثيرين. وقد ظهر أيضًا في Extreme Makeover: Home Edition. [10] ظهر سميث أيضًا في جزء خاص بالطهي في برنامج ABC الخاص لليدي جاجا لعام 2011 عيد شكر غاغا جدا حيث أعد هو وجاغا وجبة عيد الشكر من الديك الرومي والفطائر. بعد أشهر ، أصبح سميث رئيس الطهاة في جوان تراتوريا ، وهو مطعم إيطالي في مدينة نيويورك مملوك لوالدي ليدي غاغا. [11] كان أيضًا حكماً مشهوراً في المواسم الثانية من عروض باربيكيو بيتمسترز الواقعية وأظافرها ، بالإضافة إلى التنافس في بطولة جميع النجوم للموسم الرابع والعشرين ، حيث تقدم إلى الدور النهائي.

  • جائزة جيمس بيرد لعام 2002 عن العودة إلى الجدول: لم شمل الأسرة والطعام. [12]
  • 2001 جائزة Gourmand World Cookbook Award - فئة "من أجل القيم الإنسانية". [12]
  • الإنسانية للعام ، 2007 ، مؤسسة جيمس بيرد [13]
  • في عام 2008 ، تم إدخال آرت سميث في قاعة مشاهير شيكاغو للمثليين والسحاقيات. [14]

يعيش سميث في جاسبر بولاية فلوريدا مع زوجه ، خيسوس سالجيرو ، رسام. تزوج الاثنان في نصب لنكولن التذكاري في عام 2011 ، بعد أن قضيا 10 سنوات معًا. يتبرعون بوقتهم لأسباب عديدة ، من دروس الطبخ للأطفال إلى المساعدات الإنسانية. [15]

قبل وقت قصير من عيد ميلاده الخمسين ، تم تشخيص سميث بمرض السكري. بعد ذلك ، اتبع نظامًا غذائيًا ، وخسر 100 رطل. يحاول سميث الآن تناول ست وجبات صغيرة في اليوم. وقد أكمل أيضًا العديد من سباقات الماراثون. [16]


كتب الساكت

هذه المجموعة الجديدة الجميلة من الوصفات التي كتبها Fergus Henderson ، مكتوبة بنفس الصوت الترفيهي الذي يسهل الوصول إليه والذي جعل Nose to Tail Eating كلاسيكيًا معتمدًا للطعام ، يعلمك كل ما تحتاج إلى معرفته لإعداد المزيد من المأكولات الكلاسيكية الشهية ، من خدش لحم الخنزير ، شوربة لسان الشمر والثور ، وأذن الخنزير المضغوطة إلى أرغفة العجين المخمر وكعك شحم الخنزير ، وشوكولاتة ألاسكا المخبوزة ، وزبادي حليب الغنم المحترق ، وكعكة جبن الماعز ، من بين أشياء أخرى. أثناء أخذك إلى أكثر من مائة وصفة بسيطة وسهلة المتابعة ، يشرح هندرسون سبب كون كل جزء تقريبًا من كل حيوان نأكله علاجًا لذيذًا ينتظر يد المريض لطهيها.

تم تصنيف هذا الكتاب في 3 بواسطة كتب جوجل ل الكلمة الأساسية كتب الطبخ طعام نبيذ طهي بواسطة رواية مكونة.

رقم تعريف كتاب Beyond Nose to Tail's Books هو Krar0BHrqlEC ، وهو الكتاب الذي كتبه Fergus Henderson و Justin Piers Gellatlyhave ETAG "L2pig2t7P9M"

الكتاب الذي تم نشره بواسطة Bloomsbury Publishing USA منذ 2008-12-06 يحمل أرقام ISBN ، ورقم ISBN 13 هو 9781596918054 ورمز ISBN 10 هو 1596918055

وضع القراءة في حالة النص صحيح ووضع القراءة في حالة الصورة صحيح


أوبرا & # 8217s الشيف الشخصي السابق آرت سميث أطباق من الوصفات والفن والروح

من المؤكد أنه ارتقى إلى شهرة الطهي بصفته طاهًا شخصيًا منذ فترة طويلة في أوبرا & # 8217 ، ولكن هناك أكثر من ذلك بكثير - وأقل في هذه الأيام - لـ Art Smith.

أصبح معلم المطبخ الجنوبي ضعيفًا حديثًا بعد أن فقد أكثر من 100 رطل ، والشروع في تغيير نمط الحياة.

التقى الصحفي دونا م. أوينز بسميث في مطعم Art and Soul الخاص به داخل فندق Liaison Capitol Hill في واشنطن العاصمة.

لا يزال الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد مرتين - الذي سافر حول العالم وطهي الطعام للجميع من عائلة أوباما إلى الدالاي لاما - يحضر الطعام بالطريقة التي يحبها.

بعد مشاركة وجبة اشتملت على أطباق صغيرة من الدجاج المقلي باللبن ، والبطاطا المهروسة ، والسلطة الخضراء ، والبيجنات الصغيرة المصنوعة منزليًا ، تناول سميث القليل من الطعام ، ومكافحة الجوع والعديد من المشاريع الجديدة.

دونا إم أوينز: بالإضافة إلى المساهمة على مر السنين في ا، مجلة أوبرا ، أنت مؤلف لثلاثة كتب طبخ حائزة على جوائز: العودة إلى المائدة المطبخ الحياة: الغذاء الحقيقي للعائلات الحقيقية و العودة إلى الأسرة. قل لي ، لماذا تطبخ؟

آرت سميث: بادئ ذي بدء ، أنا أحب الطبخ. أنا شغوف بالطعام ، وأنا شغوف بالناس. أحب فكرة كيف يريح الطعام وكيف يغذينا. الأهم من ذلك ، لا يوجد طباخ لا يحب كيف تجلب الوجبة الجيدة الابتسامة على وجه الشخص - فقط هذا التفاعل ، يرضي الناس.

فعل: بالنسبة لك ، من أين ينبع هذا الحب والعاطفة؟

كما: أعتقد أنه شيء يأتي من عائلتي. تربيته والدتي وجداتي وهم يشاهدونهم يطبخون للعائلة وقد أحببت ذلك. وحتى في تدريبي - عملت مع الكثير من الطهاة الرائعين - أشاهد ردود أفعالهم وشغفهم أيضًا ، في إعداد وجبة.

فعل: في كتب الطبخ الخاصة بك ، تكتب بمثل هذا الولع للجنوب ، حيث نشأت في مجتمع صغير في فلوريدا. كيف يؤثر ذلك على طبخك؟

كما: أعتقد أن المهم في كل ما تفعله في الحياة هو أنك أصيل. أنا لست فرنسياً أنا من الجنوب. نشأت في الجنوب وقضيت معظم حياتي هناك. إنها من أنا ، إنها جزء من روحي. لقد نشأت في هذا المكان الرائع بتاريخ مذهل. إنه شيء يأتي إلي بشكل طبيعي جدًا.

عندما تكبر وأنت تشاهد البسكويت أثناء صنعه - كيف لا تحب البسكويت؟ ولحم الخنزير كبير في الجنوب. نقول أنك تأكل كل شيء ما عدا الصرير. وهناك الكثير من الأشياء الرائعة من لحم الخنزير المزجج إلى حفلات الشواء الرائعة. لكن أحد الأشياء التي ينساها الناس بشأن الجنوب هو أن لدينا أيضًا ثقافة زراعية غنية ، لذلك لدينا الكثير من الخضروات الطازجة. لقد تغيرت الأشياء في العديد من الأماكن ، ولكن هناك حقًا فلسفة من المزرعة إلى المائدة [فلسفة].

الشيء المفضل لدي في الطهي الجنوبي هو أن لديه تراثًا غنيًا بالخبز. الكثير من الكيكات الرائعة ، من كعكة المخمل الأحمر ، إلى كعكة ليدي بالتيمور ، إلى كعكة الطائر الطنان ، إلى كعكة الشوكولاتة الرائعة. هناك الكثير من الكعك والحلويات الرائعة حقًا. وأيضًا ، الكثير من الحلوى الرائعة: الفول السوداني الهش ، حلوى اللوز. إنه كل هذا التقليد الرائع والرائع.

فعل: بالحديث عن كعكة الطائر الطنان ، طلبت ذلك أثناء تناول الطعام قبل بضع سنوات في مطعمك في شيكاغو ، تيبل فيفتي تو. مثل بقية الوجبة ، كانت لذيذة.

كما: أعتقد أن نصف العالم قد تناول كعكة الطائر الطنان رقم اثنان وخمسون! إنه لأمر مدهش ، قوة أوبرا وينفري: لقد صنعنا تلك الكعكة قبل 10 سنوات في العرض. أقول لكم ، في نهاية اليوم ، سيكون ، & # 8220 لقد صنع كعكة الطائر الطنان الرائعة والدجاج المقلي اللذيذ ، & # 8221 لأن هذه الوصفة موجودة في قاعة المشاهير للكيك!

فعل: لقد تلقيت تنويهات لعملك مع Common Thread [مؤسسة سميث غير هادفة للربح تأسست عام 2003 وتعلم الأطفال التنوع والتسامح من خلال إعداد الوجبات والمرح]. لقد فزت بجوائز وقمت بطهي الطعام لقادة العالم وفعلت الكثير. ما & # 8217s التالية بالنسبة لك؟

كما: هناك أشياء مختلفة أريد أن أفعلها. لقد قمت بطهي الطعام لكل شخص في النظام الشمسي ، لكنني مهتم حقًا بالذهاب للطهي للجنود ، أينما كانوا حول العالم ، وفي العراق وأفغانستان. أعتقد أن هؤلاء الرجال والنساء الذين يعملون بجد ويضعون حياتهم على المحك ، يحتاجون إلى بعض الراحة والحب. والأهم من ذلك ، جلب عنصر الصحة.

أنا متحمس لافتتاح مطاعم أخرى مستوحاة من الجنوب. في الواقع ، نقوم بواحد في أتلانتا يسمى ريد فيلفيت ، وهو نادٍ للعشاء الجنوبي أنا متحمس له.

فعل: ما & # 8217s تاريخ الفتح المتوقع؟

كما: أواخر الصيف. لقد بدأت بالفعل في إغراء الناس في أتلانتا بشأن هذا الموضوع. قضيت بعض الوقت مع [المخرج] تايلر بيري ، وحصلت على رولات الكراميل الرائعة التي أصنعها ، وسميتها باسمه - تايلر رولز. لذلك أنا متحمس. لدينا الكثير من الناس من أتلانتا في المطعم الآخر. أتلانتا ، بالنسبة لمعظم سكان الجنوب ، هي مدينة نيويورك للجنوب ، وهذا هو المكان الذي يذهب إليه الجميع. إنها مدينة رائعة لذلك أنا متحمس للذهاب إلى هناك.

فعل: ماذا لديك تتسرب؟

كما: أنا متحمس أيضًا ، لأننا نقوم بمفهوم صحي يسمى Lyfe Kitchen. حدث كل هذا بعد أن خسرت وزني. أراد بعض المديرين التنفيذيين السابقين في ماكدونالد أن يضعوا معًا مفهومًا صحيًا للخدمة السريعة. ولذلك كنت أعمل معهم وأنصحهم بعمل قائمة الطعام. لا توجد مقلاة ولا زبدة. جميع الفواكه والخضروات عضوية. الحلويات نباتية. لذلك نحن نحاول جاهدين حقًا إنشاء أطعمة صحية وبأسعار معقولة وسريعة الخدمة. الأول سيكون في بالو ألتو ، كاليفورنيا ، وهناك توقعات لأخرى في جميع أنحاء البلاد.

فعل: يبدو ذلك مشوقا.

كما: حسنًا ، إنه مثير. الحقيقة هي أن أمريكا تحتاج إلى صحة ميسورة التكلفة ومتاحة ، سواء كانت رعاية صحية أو طعامًا. الوصول هو أهم شيء. كنت أتحدث مع رئيس بلدية [شيكاغو] رام إيمانويل - وقد قال ، سنعمل بجد لإنهاء مشكلة & # 8220 food الصحاري & # 8221 التي لدينا في شيكاغو ، وفي المناطق الحضرية في جميع أنحاء البلاد ، وكذلك المناطق الريفية. للأسف ، الكثير من الأمريكيين يعانون من الجوع. خاصة الأطفال والنساء. وهذا شيء لا ينبغي أن يحدث.

أحد الأشياء التي أدركتها من السفر حول العالم مع الآنسة وينفري وأيضًا في سفري الشخصية ، هو أننا لا ندرك أن معظم العالم يواجهون نفس التحديات التي نواجهها. نحن نعيش في اقتصاد عالمي - من الموارد المالية ، ولكن الأهم من ذلك ، من الناحية الثقافية.

كنت في الصين وشنغهاي ، وكان الناس [المحليين] يقولون لي ، نفس الشيء يحدث هناك ، كما هو الحال في هذا البلد ، من حيث الأشخاص الذين يعانون من مشاكل من الأطعمة المصنعة.

أعتقد أن كل هذه التحديات التي نواجهها ، وأفضل طريقة للتعامل معها هي معًا. معا يمكننا حل هذه المشاكل. لا أحد في هذا العالم يجب أن يجوع. يمكننا جميعًا العمل معًا فيما يتعلق بالتعليم. هذا يمكن أن يحررنا ، وهذا سوف يصحح المشاكل التي نواجهها ، سواء كانت من وجهة نظر صحية ، أو من السياسة إلى الثقافة. كلما نظرنا إلى أنفسنا كمجتمع عالمي ، وليس هذا النوع من المجتمع المستقطب ، يمكننا أن نكون أكثر نجاحًا.

فعل: هل الطعام هو القاسم المشترك؟

كما: لا أعرف أي شيء لم يتم القيام به بشكل رائع دون تناول الطعام. عزيزي ، لقد تناول الرب نفسه العشاء الأخير ، حسنًا! وهناك طاولة الملك آرثر وما إلى ذلك. كل حدث في التاريخ ، كان الطعام جزءًا منه. أنا مؤمن كبير ، ليس لديك اجتماع ما لم يكن لديك طعام! إنه لا يعمل. الغذاء هو المحفز الذي يشركنا ، فهو يريحنا ، ويجمعنا معًا. نحن نحب مذاق الطعام ونحب التفاعل معه. آمل أن نحب جميعًا مشاركة طعامنا ، وهذا أحد أعظم دروس الحياة عندما تكون طفلاً صغيرًا ، هو تعلم المشاركة. لذلك أعتقد أنه مهم جدًا جدًا.

بقلم دونا إم أوينز لموقع PeterGreenberg.com. دونا إم أوينز صحفية حائزة على جوائز تقيم في بالتيمور وتعمل في وسائل الإعلام المطبوعة والمذاعة وعلى الإنترنت في جميع أنحاء البلاد.

روابط ذات صلة على موقع PeterGreenberg.com:

دجاج مقلي على طريقة ماريلاند
(تم إنشاؤه لأوبرا وينفري)
يخدم 2-3

بروتين
2 جلد ، عظم في صدور الدجاج
2 فخذ دجاج مسحب
2 براميل دجاج

نقيع
1 كيو تي حليب زبدة
2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة كبيرة حريف

الخبز
2 كوب دقيق ذاتي الرفع
1 كوب كورن فليكس مفتت
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
2 ملعقة صغيرة ثوم محبب

  • انقع الدجاج قبل ساعتين على الأقل من طهيه
  • يسخن الفرن إلى 350 درجة
  • سخن المقلاة إلى 350 درجة
  • يُرفع الدجاج من التتبيلة ويُترك حتى يجف ، لا تجف
  • تُخبز كل قطعة دجاج على حدة ، مع التأكد من وجود طبقة مستوية من جميع الجوانب
  • ضعي الصدور في المقلاة لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
  • توضع الصدور على رف فرن يوضع فوق صينية ويغطى بورق الألمنيوم يوضع في فرن محمى مسبقاً (صدور الدجاج تستغرق وقتاً أطول ، لذا ابدأ بها أولاً)
  • كرر ذلك مع أفخاذ الدجاج وبراميله ، ثم أضفه إلى الرف مع الصدور وغطيه بالألمنيوم اطبخ لمدة 10 دقائق أخرى

Art Smith & # 8217s بسكويت بجبنة الماعز
يصنع 12 قطعة بسكويت

2 كوب طحين ذاتي الرفع من كينج آرثر
1 ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق كبيرة (2 أونصة) زبدة باردة
4 ملاعق كبيرة (2 أونصة) جبن ماعز
1 كوب (8 أونصات) من اللبن الرائب
زبدة إضافية لدهن البسكويت في المقلاة وتغطيتها
1/4 كوب جبن بارميزان مبشور

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضعي صينية واحدة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات في الفرن أثناء التسخين المسبق. ضع الدقيق ومسحوق الملح في وعاء متوسط ​​الحجم. نقطع الزبدة وجبن الماعز. اصنع فجوة في منتصف المكونات واسكب الحليب. حركي المزيج حتى يبلل المزيج مع إضافة ملعقة كبيرة من الحليب إذا لزم الأمر.

أخرجي المقلاة الساخنة من الفرن وضعي فيها ملعقة كبيرة من الزبدة. عندما تذوب الزبدة ، اسقط ربع كوب من الخليط في المقلاة (استخدم مغرفة مافن لإسقاط الخليط إذا كان لديك واحد). ادهني سطح البسكويت بالزبدة المذابة. اخبزي لمدة 14-16 دقيقة حتى يتحول لونها إلى البني من الأعلى والأسفل. نخرجها من الفرن ونرش عليها ربع كوب جبن بارميزان مبشور. استمتع بالدفء!


أنفق 49 دولارًا على المنتجات المطبوعة واحصل على شحن مجاني على HC.com

محبوب نيويورك تايمز تعود مؤلفة كتب الطهي الأكثر مبيعًا جوليا تورشين بمجموعتها الأولى من الوصفات التي تعرض طريقة صحية أكثر للطعام البسيط والمريح الذي تشتهر به.

لطالما كانت جوليا تورشين تطبخ. عندما كانت طفلة ، تخطت فرن Easy-Bake وذهبت مباشرة إلى الشيء الحقيقي. طوال حياتها ، ظل الطهي ثابتًا ، وكما يعلم محبو كتبها الشعبية ، فإن أسلوب جوليا في تناول الطعام هو أكثر بكثير من مجرد وضع العشاء على المائدة - إنه يتعلق بالحب ، والمجتمع ، والتواصل ، وتغذية الجسد و روح.

في ببساطة جوليا، سيجد القراء 110 وصفات مضمونة لمزيد من المغذيات في الوجبات البسيطة والمريحة التي تطبخها جوليا في أغلب الأحيان. مع فصول عملية مثل الذهاب إلى الأسبوع ، وخطوط تحضير الطعام ، ووجبات نباتية واحدة ، ووصفات الدجاج ، والسلع المخبوزة بسهولة ، وأكثر من ذلك ، توفر Simply Julia خيارات مرضية لا نهاية لها تتكون من مكونات يمكن الوصول إليها وبأسعار معقولة. فكر في أطباق مثل الدجاج المطبوخ مع الكريمة الحامضة + الزلابية الثوم المعمر ، وجزر هاسيلباك مع الفلفل الحلو المدخن ، وكب كيك ليمون ريكوتا - وهو نوع الطعام اللذيذ الذي يريد الجميع إعداده في المنزل.

بالإضافة إلى وصفاتها المجربة والصحيحة ، سيجد القراء عناصر توقيع جوليا - "قوائمها السبع" (سبعة أشياء تعلمتها من كوني طاهية خاصة تجعل الطهي في المنزل أسهل ، وسبع طرق لاستخدام بقايا اللبن الرائب ، سبع طرق لاستخدام بقايا البيض White أو Egg Yolks) ، واقتراحات القائمة ، والتعديلات المفيدة للاحتياجات الغذائية ، إلى جانب المقالات الشخصية والصور والتصوير الفوتوغرافي الرائع للطعام.

مثل ميليسا كلارك وجبة عشاء أو إينا جارتن أطعمة الراحة الحديثة ، ببساطة جوليا من المؤكد أن يصبح كتابًا كلاسيكيًا فوريًا ، وهو نوع من كتب الطبخ التي ستلهم طهاة المنزل لإعداد وجبات رائعة لسنوات قادمة.


فريك

إذا لم تكن من الجنوب ، أراهن أنك تساءلت عن ماهية الفريك. على غرار عصيدة من دقيق الذرة ، يتم صنع الحصى عن طريق طحن الذرة البيضاء التي تسمى hominy. قبل طحن الحبوب ، تتم إزالة الهياكل ، مما ينتج عنه تناسق جيد.

أصبح الفريك مهمًا في الأطباق الجنوبية لأن المزارع في المنطقة تزرع الذرة عادةً. عادةً ما تُقدم مع وجبة الإفطار وتُمزج بالبيض ، وتُستخدم الفريك لتناول العشاء أيضًا ، وغالبًا ما تُصنع من الخضر أو ​​تعلوها روبيان سوتيه. لدى الطهاة الجنوبيون الكثير من الطرق لصنع فريكهم. أفضل طريقة لتذوق النكهة الفريدة هي غليان الكريمة والزبدة والملح حسب الرغبة.


آرت سميث

العودة إلى توب شيف ماسترز ، Chef Art Smith هو الشيف التنفيذي والمالك المشارك لخمسة مطاعم ، بما في ذلك Table 52 و Art and Soul و LYFE Kitchen و Southern Art و Joanne Tratorria. مرة واحدة في اليوم طاه لأوبرا وينفري ، الحاصلة على جائزة جيمس بيرد مرتين ، ظهرت بشكل منتظم على التلفزيون في برامج مثل Iron Chef America ، The Today Show ، Nightline ، Fox News ، Extra ، BBQ Pitmasters ، Dr. Oz ، Oprah ، Top Chef ، و توب شيف ماسترز. محرر مساهم في يا مجلة أوبرا ، سميث أيضًا مؤلف لثلاثة كتب طبخ حائزة على جوائز: العودة إلى المائدة المطبخ الحياة: الغذاء الحقيقي للعائلات الحقيقية و العودة إلى الأسرة. بالإضافة إلى الطعام ، فإن العمل الخيري هو أحد اهتمامات الفن. في عام 2007 حصل على جائزة الإنسانية للعام من مؤسسة جيمس بيرد. بعد أن يراقب نفسه توب شيف ماسترز الموسم الأول وتم تشخيص إصابته بمرض السكري ، خضع سميث لتحول كامل وخسر 100 رطل. يشاهد سميث الآن ما يأكله - ست وجبات صغيرة في اليوم - وقد أجرى عدة سباقات ماراثون.

كورتيس ستون

كورتيس ستون

كورتيس ستون (Curtisstone.com) هو طاهٍ معروف عالميًا ومضيف تلفزيوني ورجل أعمال و نيويورك تايمز الكاتب الأكثر مبيعا. تلهم فلسفته في الطهي كما قصدت الطبيعة الأم كيرتس للحفاظ على وصفاته بسيطة ، باستخدام المكونات المحلية والموسمية والعضوية والسماح للطعام بالتحدث عن نفسه. يشتهر كورتيس في جميع أنحاء العالم بقدرته على مساعدة الطهاة في المنزل على اكتساب الثقة في المطبخ من خلال وصفات لذيذة وقابلة للتنفيذ وأساليب طهي سهلة.

وُلد كورتيس في ملبورن ، أستراليا ، ووجد لأول مرة شغفه بالطعام أثناء مشاهدة جدته وهي تصنع حلوى الهراء الأسطورية ووالدته تحمص طقطقة لحم الخنزير المثالية. سرعان ما تعلم تقدير جمال ابتكار - وتناول - طعام محلي الصنع واعتز بالطريقة التي جمعت الناس معًا. سيصبح هذا الدرس المبكر في النهاية روح كيرتس وأساس حياته المهنية في الطهي.

بعد الانتهاء من مدرسة الطهي ، حصل على وظيفة في الطهي في فندق سافوي في ملبورن قبل أن يتوجه إلى لندن ، حيث صقل مهاراته تحت إشراف عبقري ميشلان الأسطوري الحائز على ثلاث نجوم ، ماركو بيير وايت ، في كافيه رويال ، ميرابيل. و Quo Vadis الموقر للغاية.

افتتح كورتيس مقرًا للطهي متعدد الوظائف في بيفرلي هيلز في يناير 2014 ، ويضم مطبخًا تجريبيًا وحلمه ، مطعم صغير ، مود (mauderestaurant.com).

أثناء إقامته في لندن ، ظهر كورتيس في العديد من عروض الطبخ في المملكة المتحدة قبل أن يلفت انتباه منتجي التلفزيون في أستراليا. في سن ال 27 ، أصبح نجم سلسلة طبخ جديدة تسمى تصفح القائمة. لقد كان نجاحًا عالميًا أدى إلى عرضه الأمريكي الأول ، TLC’s خذ الشيف المنزلي في عام 2006 - في نفس العام ، تم تسمية المسدس الشاب ذو الشعر الأشقر ذو العيون الزرقاء كواحد من الناس مجلة جاذبية الرجال على قيد الحياة. اقتحم كيرتس شبكة تلفزيون الولايات المتحدة في أوقات الذروة مع ظهوره على شبكة إن بي سي مبتدئ المشاهير ، مطعم أمريكا القادم العظيم و تهو الخاسر الأكبر. في عام 2012 ، شاركت كورتيس في استضافة Bravo’s حول العالم في 80 لوحة وكرر دوره كمضيف لمسابقة الطهي الشعبية للشبكة توب شيف ماسترزالتي عادت للموسم الخامس في عام 2013. بالإضافة إلى ذلك ، تستضيف كورتيس النسخة الجديدة من امتياز Top Chef ، مبارزات Top Chef، المقرر بثه هذا الصيف. كضيف متكرر منذ ABC للمضغ تم إطلاقه في سبتمبر 2011 ، انضم كورتيس رسميًا إلى فريق الممثلين كضيف مشارك في نوفمبر 2013.

بصفته مؤلفًا لخمسة كتب طبخ ، شارك كورتيس خبرته في الطهي مع القراء في جميع أنحاء العالم. تصفح القائمة و تصفح القائمة مرة أخرى (ABC Books 2004 ، 2005) ، كتب مع صديقه وزميله الشيف الأسترالي بن أودونوغو ، وتبعهم الطبخ مع كورتيس (Pavilion 2005) ، وهو جهد منفرد احتفل بالأجرة الموسمية وجلب خبرة طاهيه إلى أرض الواقع للطاهي المنزلي. بدأ كيرتس بإثبات أن الطعام الجيد لا يحتاج إلى أن يكون صعب الإرضاء طهي مريح بحجر كيرتس: وصفات تضعك في مزاجي المفضل (كلاركسون بوتر 2009).

أطلق كورتيس كتاب الطبخ الخامس ، أ نيويورك تايمز الأكثر مبيعا: ماذا يوجد للعشاء؟: وصفات لحياة مشغولة في أبريل 2013 (بالانتاين). ومن المقرر إصدار كتابه السادس للطهي في أبريل 2015. كما يساهم كورتيس في مجموعة متنوعة من مجلات الطعام ونمط الحياة. إنه كاتب عمود عن الطعام لدى الجمهور الذي يتمتع بشعبية كبيرة يا مجلة ، المساهمة على أساس كل شهرين. نُشر عموده الأول في عدد أكتوبر 2013.

طورت Curtis حلول المطبخ ، وهي مجموعة من أدوات الطهي الأنيقة والعملية ، في عام 2007 بعد قضاء آلاف الساعات مع طهاة منزليين في مطابخهم الخاصة. الهدف هو جلب الثقة إلى المطبخ باستخدام الأدوات التي تساعد في جعل الطبخ ملهمًا وبلا مجهود. أول طاهٍ يُطلق خط إنتاج مسمى في Williams-Sonoma ، قام Curtis بتوسيع النطاق ليشمل ما يقرب من 250 عنصرًا ، والتي بالإضافة إلى Williams-Sonoma متوفرة في HSN و Bloomingdales و Dillard's و Chef's Catalog و Belk وتجار التجزئة المتخصصين. في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا والمكسيك وأستراليا وسنغافورة وبلجيكا.

يعتبر مطعم مود (mauderestaurant.com) الخاص بـ Curtis تتويجًا لكل خبراته في الحياة والمهنية التي تم التقاطها في أجواء حميمة. لطالما حلم كورتيس بافتتاح مطعمه الخاص ، لذلك عندما أصبحت المساحة المثالية في بيفرلي هيلز متاحة ، انتهز الفرصة لجعله خاصًا به. يقدم مشروع شغف كورتيس Maude ، الذي سمي على اسم جدته ، قائمة شهرية مدفوعة بالسوق ومحددة مسبقًا مصممة لخلق تجربة طاولة طاهٍ حميمة لغرفة الطعام بأكملها ، حيث يقع كل مقعد على مسافة مريحة من المطبخ المفتوح. كل شهر ، يُلهم مكون واحد قائمة من تسعة أطباق تذوق ، ويتم نسج هذا المكون الشهير بشكل إبداعي ، بدرجات متفاوتة ، من خلال كل طبق.

عزز كورتيس علاقات طويلة الأمد مع الجمعيات الخيرية في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك Feeding America في الولايات المتحدة و Cottage by the Sea و Make-A-Wish في أستراليا. يعيش حاليًا في لوس أنجلوس مع زوجته ، الممثلة ليندسي برايس ، وابنه البالغ من العمر عامين ، هدسون ، وجولدن ريتريفر سولي. في أوقات فراغه ، يستمتع برياضة المشي لمسافات طويلة والبستنة وركوب الأمواج والطهي. بالنسبة لكيرتس ، يجلب الطهي دائمًا المرح. "ليس هناك حقًا هدية أفضل من وجبة مطبوخة في المنزل والاستمتاع بضحك جيد حول المائدة."

جيل سيمونز

جيل سيمونز

جيل سيمونز خبير طهي مدرب وكاتب طعام وشخصية تلفزيونية ديناميكية. منذ بداية العرض في عام 2006 ، منحت خبرتها الواسعة كقاضية دائمة في مسلسل Bravo's Emmy الحائز على جائزة كبار الطهاة، حاليًا في موسمها الثامن عشر. وهي أيضًا مقدمة المسلسل القادم هواة توب شيف، مما يمنح طهاة المنزل الموهوبين فرصة العمر لاختبار مهاراتهم في مطبخ Top Chef اللامع. وجه مألوف في امتياز Top Chef ، عملت كناقدة رئيسية في توب شيف ماسترز، مستضاف توب شيف جست حلويات وكان أحد أعضاء لجنة التحكيم في Universal Kids توب شيف جونيور. يستضيف جيل ايرون شيف كندا وشارك في استضافة الاطعام في لمعلوماتك.

أول كتاب طبخ لها ، إحضارها إلى المنزل: الوصفات المفضلة من حياة المغامرة في الأكل، تم إصداره بواسطة Grand Central Publishing في أكتوبر 2017. تم ترشيحه لجائزة IACP لأفضل كتاب طبخ عام ، وهو يتميز بوصفات يسهل الوصول إليها وتقنيات ذكية مستوحاة من رحلات Gail's World Travels. كتاب جيل الأول ، مذكرات بعنوان التحدث مع فمي ممتلئ، تم نشره بواسطة Hyperion في فبراير 2012.

من عام 2004 إلى عام 2019 ، كان جيل مديرًا للمشاريع الخاصة في مجلة Food & amp Wine. خلال فترة عملها ، كتبت عمودًا شهريًا ، وساعدت في إنشاء سلسلة الفيديو #FWCooks وعملت عن كثب مع أفضل المواهب الطهوية في البلاد في الأحداث والمبادرات المتعلقة بالطهاة ، بما في ذلك الإشراف على F & ampW Classic السنوي في آسبن ، حدث الطهي الأول في أمريكا. قبل العمل في Food & amp Wine ، كان Gail مديرًا للمناسبات الخاصة لإمبراطورية مطاعم الشيف دانيال بولود.

وُلد جيل ونشأ في تورنتو ، كندا ، وانتقل إلى مدينة نيويورك في عام 1999 للالتحاق بمدرسة الطهي في ما يعرف الآن بمعهد تعليم فنون الطهي. ثم تدربت في مطابخ Le Cirque 2000 الأسطورية ومطاعم Vong الرائدة وعملت كمساعد لناقد Vogue الموقر للطعام ، Jeffrey Steingarten.

في عام 2014 ، أسست غيل وشريكتها في العمل سامانثا هانكس Bumble Pie Productions ، وهي شركة محتوى أصلية مكرسة لاكتشاف الأصوات النسائية الجديدة والترويج لها في مجال الطعام ونمط الحياة. سلسلتهم الأولى ، ستار بلاتس—تعاون مع فيلمز Flower Films and Authentic Entertainment لدرو باريمور - تم عرضه لأول مرة في خريف 2016 على شبكة Food Network.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن جيل هو مساهم أسبوعي في الطبق اون اوز ويظهر بشكل متكرر على قناة إن بي سي اليوم، ABC صباح الخير امريكا، و ال عرض راشيل راي، من بين أمور أخرى. ظهرت في منشورات مثل People و New York Magazine و Travel + Leisure و Conde Nast Traveler و GQ و Entertainment Weekly و US Weekly و Los Angeles Times ، وحصلت على جائزة # 1 Reality TV Judge in America بواسطة New York Post .

في فبراير 2013 ، تم تعيين جيل كرجل أعمال مقيم في كلية بابسون ، وهو دور إرشادي حيث تعمل مع رواد الأعمال الطلاب ، ومساعدتهم على تطوير المشاريع الاجتماعية المتعلقة بالأغذية. في أبريل 2016 ، حصلت على جائزة التميز من قبل Spoons Across America ، وهي منظمة غير ربحية مكرسة لتثقيف الأطفال حول فوائد الأكل الصحي. وهي عضو نشط في مجلس الإدارة وداعمة لـ City Harvest و Hot Bread Kitchen و Common Thread ومعهد تعليم الطهي.

تعيش غيل حاليًا في مدينة نيويورك مع زوجها ، جيريمي وأطفالهما ، داليا وكول.

هيو أتشيسون

هيو أتشيسون

يعود هيو أتشيسون كقاضٍ للموسم الثاني عشر من كبار الطهاة كقاضي سلسلة. منافس على مبارزات Top Chef كقاضي سلسلة. منافس على توب شيف ماسترز الموسم 3 ، هيو هو الشيف / مالك Five & amp Ten و The National و Cinco y Diez و Empire State South و The Florence. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل أتشيسون أيضًا كمحكم سلسلة في أحدث سلسلة مسابقة طهي من برافو ، مبارزات Top Chef.

وُلد هيو ونشأ في أوتاوا ، كندا بدأ الطهي في سن مبكرة وقرر أن يصبح مسيرته المهنية. في سن 15 ، بدأ العمل في المطاعم بعد المدرسة والتعلم قدر الإمكان. اليوم ، تشمل خبرة هيو العمل تحت إشراف الشيف روب ماكدونالد حيث تعلم المطبخ الفرنسي الأنيق والنبيذ وآداب السلوك في مطعم Henri Burger الشهير في أوتاوا وكذلك في سان فرانسيسكو بصفته رئيس الطهاة مع الشيف مايك فينلي في مكة ، ثم افتتح لاحقًا. سو شيف مع الشيف الشهير غاري دانكو في مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه.

أخذ هذه التجارب ، طوّر هيو أسلوبًا خاصًا به ليجمع جمال الجنوب مع نكهات أوروبا وافتتح مطعم Five & amp Ten الذي نال استحسان النقاد في مارس 2000. ذهب هيو لافتتاح ذا ناشيونال ، مع زميله الشيف بيتر ديل ، في عام 2007. افتتح مطعمه Empire State South الذي يتخذ من أتلانتا مقراً له في عام 2010 ومؤخراً في عام 2014 افتتح Hugh كلاً من Cinco y Diez في أثينا و The Florence في سافانا.

لقد أكسبه نهج هيو الطازج للطعام الجنوبي قدرا كبيرا من التقدير بما في ذلك الغذاء والنبيذ أفضل شيف جديد (2002) ، مطعم AJC للعام (2007) ، نجم صاعد لعام 2007 من StarChefs.com والفائز بجائزة Mentor في عام 2012 ، ومرشح جيمس بيرد ست مرات لأفضل طاهٍ في الجنوب الشرقي (2007 ، 2008) ، 2009 ، 2010 ، 2011 و 2012) والفائز في 2012. اختار الشيف ماريو باتالي هيو كواحد من 100 طاهٍ معاصر في Phaidon Press ' كوكو: 10 خبراء عالميين رائدين يختارون 100 طاهٍ معاصر.

بالإضافة إلى إدارة ثلاثة مطاعم ، نشر هيو كتابين للطبخ. أوله بعنوان منعطف جديد في الجنوب: إعادة ابتكار النكهات الجنوبية لمطبخك ، تم نشره بواسطة Clarkson Potter في خريف عام 2011 وحصل على جائزة James Beard لأفضل كتاب طبخ أمريكي في عام 2012. كتابه الثاني بعنوان اختر مخللًا: 50 وصفة للمخللات والمقبلات والوجبات الخفيفة المخمرة خرج في ربيع 2014. وهو بصدد كتابة كتابه الثالث ، والذي سيصدر في 2015.

وولفغانغ باك

وولفغانغ باك

اسم Wolfgang Puck مرادف لأفضل ضيافة في المطاعم والأفضل في جميع جوانب فنون الطهي. قام الشيف الشهير ببناء إمبراطورية تضم ثلاثة كيانات منفصلة لـ Wolfgang Puck: Wolfgang Puck Fine Dining Group و Wolfgang Puck Catering و Wolfgang Puck Worldwide، Inc.

بدأ بوك في الطهي بجانب والدته عندما كان طفلاً. كانت طاهية في البلدة النمساوية التي ولد فيها ، وبتشجيع منها ، بدأ ولفجانج تدريبه الرسمي في سن 14 عامًا. بصفته طاهياً شاباً ، عمل في بعض أعظم المطاعم في فرنسا ، بما في ذلك مطعم Maxim's في باريس ، و Hotel de Paris في موناكو ، و L'Oustau de Baumanière الحائز على 3 نجوم من Michelin في بروفانس. في سن الرابعة والعشرين ، أخذ وولفجانج نصيحة صديق له وغادر أوروبا إلى الولايات المتحدة. كانت وظيفته الأولى في مطعم La Tour في Indianapolis ، حيث عمل من 1973 إلى 1975.

جاء وولفجانج إلى لوس أنجلوس في عام 1975 وسرعان ما جذب انتباه النخبة في هوليوود بصفته طاهًا وفي النهاية مالكًا لمايزون في ويست هوليود. شخصيته الديناميكية وتألقه في الطهي الذي ربط التقاليد والاختراع جعلت Ma Maison نقطة جذب للأثرياء والمشاهير ، مع Wolfgang كنجم جذب. كان لديه فهم فطري لإمكانيات مطبخ كاليفورنيا ، وكان محوريًا في صعوده إلى الاهتمام الوطني خلال أواخر السبعينيات.

من Ma Maison ، واصل Wolfgang إنشاء مطعمه الرائد الأول ، Spago ، الذي يقع في الأصل في West Hollywood على Sunset Strip. منذ يوم افتتاحه في عام 1982 ، حقق سباجو نجاحًا فوريًا وظاهرة طهوية. أطباقه المميزة المبكرة ، مثل البيتزا الفاخرة المغطاة بسمك السلمون المدخن والكافيار ، ولحم الحملان الصغير مع الخضار المطهو ​​وإكليل الجبل ، وضعته مع سباجو على خريطة الذواقة ، ليس فقط في لوس أنجلوس ولكن في جميع أنحاء العالم. حصل Wolfgang and Spago على العديد من الجوائز خلال 18 عامًا في ويست هوليود ، بما في ذلك الفوز بجائزة مؤسسة جيمس بيرد المرموقة لأفضل طاهٍ للعام ، مرتين ، في عامي 1991 و 1998 ، وجائزة مؤسسة جيمس بيرد لمطعم العام في عام 1994 وولفجانج هو الشيف الوحيد الذي فاز مرتين بجائزة الشيف المتميز للعام.

في عام 1983 ، بعد نجاح Spago ، ذهب Puck لفتح Chinois on Main في سانتا مونيكا. أثار تعرضه المبكر لسكان جنوب كاليفورنيا متعددي الثقافات فضوله ، مما ألهمه لدمج النكهات الآسيوية ومنتجات كورياتاون والحي الصيني وتايتاون مع مطبخه الفرنسي وكاليفورنيا في أجواء راقية لتناول الطعام. جلبت Chinois on Main داينرز قائمة طعام آسيوية طازجة ومبتكرة وضعت الأساس لطهي الانصهار في أمريكا.

في عام 1989 ، افتتح وولفجانج مطعمه الثالث ، بوستريو ، في فندق بريسكوت قبالة ميدان يونيون في سان فرانسيسكو. تعتمد بوستريو أيضًا على الطبيعة المتعددة الأعراق لمحيطها. يستمر مطبخه الأمريكي المعاصر ، مع تركيزه على المكونات المحلية ، في جذب التعليقات الرائعة في سوق الطهي شديد التنافسية في شمال كاليفورنيا.

في عام 1997 ، نقل Wolfgang Spago إلى مكان أنيق في Cañon Drive في Beverly Hills. نالت قائمة طعامه في بيفرلي هيلز أرضية جديدة ، مع مزيج من كلاسيكيات سباغو المحدثة والعناصر المصممة حديثًا التي أنشأتها المواهب الحائزة على جوائز من الشريك الإداري / الشيف التنفيذي لي هيفتر وشيف المعجنات التنفيذي شيري يارد. تستمد القائمة الموسمية أيضًا من أطباق الطفولة المفضلة لدى Wolfgang ، وتقدم مجموعة مختارة من التخصصات النمساوية مثل Wienerschnitzel و Kaiserschmarren. حاز سباجو بيفرلي هيلز مؤخرًا على نجمتين مرموقتين من ميشلان ، وهو واحد من ثلاثة مطاعم فقط في لوس أنجلوس حققت هذه الجائزة.

في عام 2006 ، افتتح Wolfgang مطعم CUT الأنيق والمعاصر في فندق فور سيزونز بيفرلي ويلشاير المشهور. بعد عام واحد فقط ، حصلت CUT على نجمة ميشلان المرموقة. غيّر Wolfgang الطريقة التي يطبخ ويأكل بها الأمريكيون من خلال المزج بين التقنيات الفرنسية الرسمية وعلم الجمال المتأثر بآسيا وكاليفورنيا مع مكونات عالية الجودة. كما أنه غير وجه تناول الطعام في المدن في جميع أنحاء البلاد ، أولاً في لوس أنجلوس ، ثم في لاس فيجاس ، حيث كان أول طاهٍ نجمي أنشأ مطعمًا عصريًا لتناول الطعام الفاخر ، مما مهد الطريق للطهاة المشهورين الآخرين وتحول المدينة في وجهة لتناول الطعام.

بعد افتتاح Spago في Forum Shops في Caesars في عام 1992 ، ذهب Wolfgang إلى افتتاح خمسة مطاعم إضافية بما في ذلك Chinois في Forum Shops في Caesars في عام 1998 ، Postrio في The Venetian و Trattoria del Lupo في منتجع وكازينو Mandalay Bay في 1999 ، Wolfgang Puck Bar & amp Grill في MGM Grand في 2004 و CUT في The Palazzo في 2008.

منذ عام 2001 ، افتتح Wolfgang ومجموعة Fine Dining Group مطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة من Atlantic City (Wolfgang Puck American Grille في Borgata Hotel Casino & amp Spa في عام 2006) إلى Maui (Spago at the Four Seasons Resort في عام 2001). وتشمل هذه أيضًا المصدر في واشنطن العاصمة (2007) ، وولفغانغ باك غريل في MGM Grand Detroit (2007) ، و Spago at The Ritz Carlton ، و Bachelor Gulch في كولورادو (2007) ، و Five Sixty بواسطة Wolfgang Puck في برج ريونيون في دالاس (2009) ) و Wolfgang Puck Bar & amp Grill في LA Live (2009).

أنطونيا لوفاسو

أنطونيا لوفاسو

اشتهرت بدورها في كبار الطهاة الموسم 4، أنطونيا لوفاسو هي واحدة من أكثر الطهاة المحبوبين في أمريكا وتتباهى بمهاراتها في الطهي مع شخصيتها الإيطالية المشاكسة توب شيف: كل النجوم.

في الآونة الأخيرة ، انتقل Lofaso من شخصية تلفزيونية إلى صاحب عمل وهو حاليًا رئيس الطهاة التنفيذي ومالك Black Market في Studio City ، كاليفورنيا. يمكن لعشاق مطعمها على الجانب الغربي الآن تجربة إبداعاتها بالقرب من المنزل حيث افتتح مطعمها الجديد Scopa أبوابه حاليًا في البندقية ، كاليفورنيا.

بشغف دائم بالطهي ، طاردت Lofaso أحلامها وتمكنت من تحقيق التوازن بين حياتها المهنية المزدحمة وكونها والدة وحيدة. تشارك أسرارها ونصائحها في كتابها كتاب الطبخ أمي مشغول أعيد إصداره في غلاف ورقي.

التحق لوفاسو بمعهد الطهي الفرنسي المرموق ، وبعد تخرجه تم التعاقد معه في أفضل مطعم معروف في بيفرلي هيلز ، Wolfgang Puck's Spago. تحت إشراف الشيف التنفيذي لي هيفتر ، صقلت Lofaso مهاراتها وتقنياتها ، وأمضت ست سنوات في العمل في نقطة ساخنة شهيرة في لوس أنجلوس. بعد إتقان المطبخ في Spago ، اتخذ Lofaso القرار الصعب بالمغادرة ومتابعة مغامرة جديدة. في غضون أسابيع ، تم تعيينها من قبل SBE لإدارة المطبخ في نادي العشاء الجديد الراقي LA ، Foxtail. عند بدء دورها الجديد في Foxtail ، واجهت مهنة Lofaso ازدهارًا هائلاً عندما اتصلت برافو بها وجندتها للموسم الرابع من برنامج مسابقة الطهي الذي نال استحسانًا كبيرًا كبار الطهاة. بالإضافة إلى تجربتها في المطعم والتلفزيون ، يمكن أن تضم Lofaso أيضًا طاهية خاصة لبعض أكبر نجوم هوليود في مجموعتها.

تقيم حاليًا في لوس أنجلوس مع ابنتها زيا.

آرت سميث

آرت سميث

العودة إلى توب شيف ماسترز ، Chef Art Smith هو الشيف التنفيذي والمالك المشارك لخمسة مطاعم ، بما في ذلك Table 52 و Art and Soul و LYFE Kitchen و Southern Art و Joanne Tratorria. مرة واحدة في اليوم طاه لأوبرا وينفري ، الحاصلة على جائزة جيمس بيرد مرتين ، ظهرت بشكل منتظم على التلفزيون في برامج مثل Iron Chef America ، The Today Show ، Nightline ، Fox News ، Extra ، BBQ Pitmasters ، Dr. Oz ، Oprah ، Top Chef ، و توب شيف ماسترز. محرر مساهم في يا مجلة أوبرا ، سميث أيضًا مؤلف لثلاثة كتب طبخ حائزة على جوائز: العودة إلى المائدة المطبخ الحياة: الغذاء الحقيقي للعائلات الحقيقية و العودة إلى الأسرة. بالإضافة إلى الطعام ، فإن العمل الخيري هو أحد اهتمامات الفن. في عام 2007 حصل على جائزة الإنسانية للعام من مؤسسة جيمس بيرد. بعد أن يراقب نفسه توب شيف ماسترز الموسم الأول وتم تشخيص إصابته بمرض السكري ، خضع سميث لتحول كامل وخسر 100 رطل. يشاهد سميث الآن ما يأكله - ست وجبات صغيرة في اليوم - وقد أجرى عدة سباقات ماراثون.

بروك ويليامسون

بروك ويليامسون

وُلد بروك ويليامسون ونشأ في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، وقد وضع سيرة ذاتية رائعة من الأدوار والإنجازات الرائدة ، بما في ذلك كونها أصغر طاهية تطبخ على الإطلاق في James Beard House ، وفازت كبار الطهاة الموسم الرابع عشر في تشارلستون ، ومؤخراً تتويج الفائز الأول بطولة الابطال في ربيع عام 2020. كان بروك هو الوصيف كبار الطهاة الموسم العاشر في سياتل وتنافس أيضا على مبارزات Top Chef.

بدأت بروك حياتها المهنية كمساعد مدرس في معهد Epicurean في لوس أنجلوس ، تلاها أول منصب لها في المطبخ كمساعدة معجنات في Fenix ​​في فندق Argyle ، تحت وصاية الشيف كين فرانك الحائز على نجمة ميشلان. بعد ذلك ، شقت طريقها إلى طاهٍ مساعد في مطعم الشيف مايكل مكارتي لمايكل في سانتا مونيكا. عرضت لاحقًا في مطعم دانيال الشهير لدانيال بولود في مدينة نيويورك. بعد ذلك بعامين ، تم تعيين ويليامسون أول منصب طاهٍ تنفيذي لها في مطعم Boxer الشهير في لوس أنجلوس. بعد ذلك ، افتتحت مطعم زاكس برينتوود كشيف تنفيذي ، حيث بدأت في تطوير مطبخها المميز المستوحى من كاليفورنيا والتقت بزوجها وشريكها التجاري نيك روبرتس.

في عام 2014 ، أطلق الزوجان مفهومًا فريدًا من أربعة في واحد ، وهو Playa Provisions ، والذي يضم سوقًا للاستمتاع بالوجبات السريعة ، وشاطئ King Beach ، ومتجر آيس كريم حرفي ، و Small Batch ، مكان لتناول المأكولات البحرية ، و Dockside ، وبار ويسكي حميمي ، قمح.

تعمل Brooke جنبًا إلى جنب مع روبرتس في إنشاء قوائم جديدة وتشغيل الجزء الأمامي والخلفي من المنزل ، وتأخذ مواهبها من الطهاة على الطريق إلى الأحداث والمهرجانات الغذائية المحلية والوطنية ، وتشارك بانتظام في الجهود الخيرية مع No Kid Hungry.

كريس & quotCJ & quot جاكوبسون

كريس & quotCJ & quot جاكوبسون

نشأ CJ Jacobson المولود في مقاطعة أورانج غير مبالٍ نسبيًا بالطعام ، لكن خبراته الحياتية الثرية تلاقت في النهاية لتخلق تفانيًا شديدًا في الطهي. أفضل وصف لمهنته بأنها "مصقولة على الطراز الريفي" وتتمحور حول الاحترام العميق للمكونات المحلية الموسمية التي يجلبها إلى مطبخه في جيراسول في ستوديو سيتي ، كاليفورنيا ، والتي تعاون معها من الناحية النظرية مع خورخي بولتيرا ، المدير السابق في The Ivy و Koi و Red O.

لطالما كان Jacobson واحدًا من أجل منافسة جيدة ، حتى قبل البطولة كبار الطهاة. التحق بجامعة Pepperdine في ماليبو في منحة دراسية للكرة الطائرة ، وتولى الفريق الوطني الأمريكي للكرة الطائرة ، وفوّت للتو فرصة التنافس في دورة الألعاب الأولمبية لعام 2000 في سيدني. لكن مسيرته المهنية في الكرة الطائرة أخذته إلى بلجيكا وإسرائيل وهولندا ، حيث اكتشف أن الطعام قد يكون مثيرًا وملهمًا. بعد عودته إلى لوس أنجلوس بعد مسيرته الكروية في الكرة الطائرة ، غمر جاكوبسون لمدة ثلاثة أيام في ميليس ، مطعم نجمتين ميشلان في سانتا مونيكا حيث أدرك أن المطبخ سيكون الساحة التالية التي سيتنافس فيها. التحق بكلية فنون الطهي التابعة لو كوردون بلو في باسادينا ، وتخرج في عام 2004. كانت أول وظيفة احترافية لجاكوبسون هي الطهي في مطعم Axe ، وهو مطعم يحظى بتقدير كبير مع قائمة طعام في كاليفورنيا تعتمد على المكونات. ذهب للعمل في جميع أنحاء لوس أنجلوس وكطاهي خاص لكبار الشخصيات مثل أريانا هافينغتون وعائلة مارسيانو من Guess clothing.

لم تؤد نوبة السرطان إلى إبطاء جاكوبسون ، لكنها غذت شدته في الطهي وحب الحياة. بعد ظهوره لأول مرة على كبار الطهاة في عام 2007 ، تولى منصب رئيس الطهاة التنفيذي في The Yard ، جاستروبوب في البندقية. في العام التالي ، شارك جاكوبسون في جولة جيمس بيرد الشهيرة لشيف المشاهير. في عام 2012 ، قدم عرضًا في مطعم Noma الشهير عالميًا في كوبنهاغن.

عندما لا يكون في المطبخ ، يستمتع جاكوبسون بالموسيقى وقد اكتشف مؤخرًا شغفه بلعبة الكرة الطائرة. لكن أوقات الفراغ نادرة ، حيث يتم استهلاك الشيف البالغ من العمر 37 عامًا في دراسة وإعداد الطعام.

ديل تالدي

ديل تالدي

شارك الشيف ديل تالدي مرتين كبار الطهاة في الموسم الرابع في شيكاغو ، والموسم الثامن ، كل النجوم في مدينة نيويورك. كما عاد إلى المطبخ للمنافسة مبارزات Top Chef. بدأ شغف ديل بالطهي في سن مبكرة في مسقط رأسه شيكاغو حيث تعلم إعداد وجبات الطعام جنبًا إلى جنب مع والدته في المطبخ. وهو الابن الفخور لمهاجرين فلبينيين ، نشأ منغمسًا في التراث الثقافي لعائلته ، بينما كان يستمتع أيضًا بحياة طفل أمريكي نموذجي.

يطبق دايل هذه التجربة الآسيوية الأمريكية المميزة على قوائم الطعام ومفاهيم الضيافة. إن علاقته بالثقافة والفنون هي خيط قوي ودقيق في جميع إبداعاته. في سبتمبر 2015 ، أصدر Dale’s أول كتاب طبخ له ، الأمريكية آسيوية، إلى استعراض الهذيان. بالإضافة إلى الطعام الأمريكي الآسيوي ، فقد افتتح واستشار في مشاريع تركز على المطبخ الكانتوني والمطبخ الياباني والمطبخ الإيطالي والبار والمشاوي التقليدية وأسطح المنازل والنوادي الليلية. هو منشئ ومخترع في القلب ، يقود العملية الإبداعية لشركته Food Crush Hospitality. في عام 2019 ، افتتح Dale Goosefeather في Tarrytown House Estate في نيويورك ، وفي العام التالي ، تم اختياره كأحد أفضل المطاعم الجديدة في Esquire’s في أمريكا. يتضمن أحد مشاريعه القادمة افتتاح Talde Noodle و Dumpling في مبنى Terminal B الذي تم تجديده حديثًا في مطار LaGuardia.

كما تنافس على مقطع, ايرون شيف امريكا, سكين القتال وكان أيضًا رئيسًا للقضاة في سكين القتال الموسم 4 ، وكذلك ضيف القاضي على كليهما مقطع و فاز بوبي فلاي. من خلال اتصال قوي بالوسائط ، يتجاوز Dale إنشاء مفاهيم حقيقية ويكتب سيناريوهات ويطور علاجات عرض ويبني محتوى إبداعي لمنصات الوسائط الاجتماعية والمزيد.

ديفيد بيرك

ديفيد بيرك

يعد David Burke أحد الرواد الرائدين في الطبخ الأمريكي اليوم ، وذلك من خلال عدم وضوح الخطوط الفاصلة بين الشيف والفنان ورجل الأعمال والمخترع. أدى افتتانه بالمكونات وفن الوجبة إلى تغذية مسيرة مهنية استمرت ثلاثين عامًا تميزت بالإبداع والإشادة النقدية وإدخال المنتجات الثورية وتقنيات الطهي. لم يُظهر شغفه بالطعام وصناعة المطاعم أي علامات على التباطؤ.

تخرج بورك من معهد الطهي في أمريكا وسرعان ما سافر بعد ذلك إلى فرنسا حيث أكمل عدة مراحل مع طهاة بارزين مثل بيير ترويسجروس وجورج بلان وجاستون لينوتر. تم تأكيد إتقان بورك لتقنية الطهي الفرنسية عندما فاز ، في سن 26 ، بجائزة Meilleurs Ouvrier de France Diplome d'Honneur المرغوبة لمهارة وإبداع لا مثيل لهما مع مطبخه المحلي. عاد بيرك إلى الولايات المتحدة كطاهي مساعد لودي معلوف في La Cremaillere ثم لشارلي بالمر في The River Café ، حيث صعد إلى منصب رئيس الطهاة وحصل على ثلاث نجوم من اوقات نيويورك.

في عام 1992 ، افتتح Burke مقهى Park Avenue مع الرئيس التنفيذي لشركة Smith & amp Wollensky Alan Stillman ، ثم في عام 1996 ، أصبح نائب رئيس تطوير الطهي لمجموعة مطاعم Smith & amp Wollensky. تم تكريم بيرك بجائزة نيبون اليابانية للتميز ، وجائزة روبرت موندافي للتميز ، وجائزة أغسطس إسكوفير من وكالة المخابرات المركزية. سميت أخبار مطعم Nation's Burke كواحد من أفضل 50 باحثًا في مجال R & ampD Culinarians و تايم آوت نيويورك تم تكريمه باعتباره "أفضل مخادع طهي" في عام 2003. في مايو 2009 ، تم إدخال بيرك في قائمة Who's Who للأغذية والمشروبات في أمريكا من قبل مؤسسة James Beard Foundation. وفي الشهر نفسه ، فاز أيضًا بجائزة Menu Masters المميزة من Nation's Restaurant News ، حيث اختاره أحد أشهر مبتكري الطهي في البلاد.

في فبراير 2012 ، تم تكريم Burke من قبل مدرسة الطهي في جامعة Johnson & amp Wales جائزة الشيف الزائر المتميز ، والتي تُمنح لأكثر الطهاة شهرة وتأثيراً في العالم. في نوفمبر 2012 ، حصل على لقب مطعم العام من قبل جمعية مطاعم نيو جيرسي. في نفس الشهر ، تم تكريمه بجائزة Concierge Choice Award ، للاحتفال بأفضل ضيافة في مدينة نيويورك ، وفاز بجائزة أفضل طاهٍ. في عام 2013 ، تم ترشيح Burke لـ "Best Chefs America" ​​، وهو معيار جديد في الطبخ الأمريكي حيث يقوم الطهاة بتسمية أقرانهم الأكثر إلهامًا وإعجابًا في هذا المجال. في عام 2013 ، تم الاعتراف بمجموعة David Burke من قبل مجلة Restaurant Hospitality باعتبارها واحدة من "أروع الشركات متعددة المفاهيم في الأرض". يسلط المقال الضوء على شركات المطاعم بمفهوم أعمال يحسد عليه لا يستطيع الآخرون الانتظار لتكراره. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يستشهد بالتجسيدات العديدة للرؤية الإبداعية للشيف بيرك ، من ديفيد بيرك تاون هاوس إلى ديفيد بيرك فيشتيل ، ومن بيرك إن ذا بوكس ​​إلى منزل ديفيد بيرك.

تم عرض مواهب الشيف بورك الضخمة مؤخرًا على شاشات التلفزيون ، بما في ذلك الموسم الثاني من توب شيف ماسترز، مكان ضيف على كل يوم مع راشيل راي عرض وكمرشد لمقطر بريكنريدج بوربون بريان نولت في سلسلة بلومبرج التلفزيونية للأعمال الصغيرة المرشد، الناصح. في عام 2013 ، عاد إلى الموسم الخامس من توب شيف ماسترز.

أدى ظهور بورك كطاهٍ مشهور أيضًا إلى مناصب استشارية مع الفنادق وخطوط الرحلات البحرية وخبراء الطعام. في الآونة الأخيرة ، تمت دعوته للانضمام إلى مجلس الطهي في Holland America Line جنبًا إلى جنب مع الطهاة العالميين المشهورين جوني بور وماركوس سامويلسون وجاك توريس وتشارلي تروتر وإليزابيث فولكنر. وبهذه الصفة ، سوف يتشاور بيرك بشأن مبادرات الطهي الخاصة بخط الرحلات البحرية ، بما في ذلك برنامج إثراء مركز فنون الطهي ، ويقدم وصفات مميزة سيتم عرضها على جميع السفن الخمس عشرة. في عام 2003 ، تعاونت Burke مع Donatella Arpaia لفتح davidburke & amp donatella (المعروف الآن باسم David Burke Townhouse ، والذي يمتلك ملكًا وحيدًا له). في عام 2005 ، جاء David Burke في Bloomingdale's ، وهو مطعم ذو مفهوم مزدوج يقدم كلاً من مقهى Burke Bar Café ذي الخدمة الكاملة على جانب واحد ومفهوم Burke in the Box للأكل في الجانب الآخر.

في عام 2006 ، افتتح بورك منزل ديفيد بورك في فندق جيمس شيكاغو. استمرت مجموعة مطاعمه في النمو في نفس العام عندما اشترى مهنة الطهي التي بدأت تحت إشراف المؤسسين Markus و Hubert Peter. تضمنت مشاريعه التالية ديفيد بيرك برايم في Foxwoods Resort Casino في كونيتيكت وديفيد بيرك فيشتيل في مانهاتن ، وكلاهما افتتح في عام 2008. في فبراير 2011 ، افتتح David Burke Kitchen في The James Hotel New York في SoHo ، مما جلب أسلوبه المميز المميز إلى وسط مدينة مانهاتن.

في عام 2013 ، قطع Burke خطوات كبيرة في توسيع إمبراطورية مطاعمه وتعزيز شراكاته مع الشركات الأخرى ذات السمعة الطيبة. في صيف عام 2013 ، افتتح بار Burke's Bacon Bar في فندق James Hotel Chicago ، وهو عبارة عن شطيرة راقية ومفهوم "سريع الحركة" يضم الحرفيين ولحم الخنزير المقدد من الدرجة الأولى من جميع أنحاء البلاد. يقدم BBB "Handwiches" المميزة من Burke - وهي عبارة عن شطائر بحجم كف اليد ومليئة بمزيج مبتكر من المكونات الطازجة - بالإضافة إلى السلطات والحلويات ، وكلها تحتوي على لحم الخنزير المقدد ، بشكل ما ، كمكون. في عام 2014 ، سيحضر Burke مفهوم SoHo الخاص به ، David Burke Kitchen ، والذي يتميز بأطباق حديثة على مطبخ المزرعة ، إلى مدينة منتجع التزلج Aspen ، كولورادو.

خلال فترة عمله في The River Café ، بدأ Burke بتجربة مكونات وتقنيات طهي مثيرة للاهتمام. ابتكاراته الأولى في الطهي ، بما في ذلك سمك السلمون البسطرامي (متوفر الآن من خلال Acme Smoked Fist) ، والزيوت المنكهة و Tartare التونة ، ثورة في تقنية تذوق الطعام. خلال فترة 12 عامًا في Park Avenue Café ، ابتكر Burke GourmetPops ، مصاصات كعكة الجبن الجاهزة للخدمة. يتم استخدام مفهوم Can o 'Cake الخاص به ، حيث يتم خلط الكيك وخبزه وتناوله من علبة محمولة ، في جميع مطاعمه. في الآونة الأخيرة ، تعاون مع 12NtM لإنشاء اثنين من المشروبات الغازية غير الكحولية ، والمتوفرة في متاجر التجزئة الذواقة مثل Whole Foods وفي مواقعه في نيويورك. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك Burke بنشاط في علم الكولين ، وهو نهج للطعام يمزج بين فنون الطهي وتكنولوجيا الغذاء. ولهذه الغاية ، فهو مستشار الطهي الرئيسي لمجموعة Skinny Eats لمنتجات تعزيز النكهة.

في عام 2011 ، حصل بورك على التكريم النهائي الممنوح للمخترعين: براءة اختراع أمريكية. تم منحه للعملية الفريدة التي استخدم من خلالها ملح الهيمالايا الوردي لتجفيف شرائح اللحم. يبطن بيرك جدران غرفته الجافة بطوب بديل ، مما يضفي نكهة خفيفة على اللحم البقري ويجعله طريًا بشكل لا يصدق. يمكن أن تصبح شرائح لحم بورك جافًا في أي مكان من 28 إلى 55 أو 75 أو حتى 100 يوم باستخدام هذه العملية.

أول كتاب طبخ لبورك ، الطبخ مع ديفيد بيرك، والثاني ، كلاسيكيات أمريكا الجديدة لديفيد بيرك تم إطلاقه في أبريل 2006. ويعمل حاليًا على كتابه الثالث ، الذي سيصدر في عام 2015.


كتب الطبخ هي أكثر بكثير من مجرد وصفات وصور فوتوغرافية

عثرت مؤخرًا على نسخة من أول طبعة أمريكية لكتاب الطبخ لعام 1951 من تأليف إليزابيث ديفيد ، الطبخ الريفي الفرنسي. كتب بعد نهاية الحرب العالمية الثانية بفترة وجيزة ، حيث اقترب التقنين في المملكة المتحدة من نهايته ، ولا يزال الإحساس بالاكتشاف موجودًا في كل صفحة. ولكن مثل إتقان فن الطبخ الفرنسي ، شارك في تأليفه جوليا تشايلد وسيمون بيك ولويزيت بيرثول وإيرما رومباور متعة الطبخ أو مارسيلا حزان كتاب الطبخ الإيطالي الكلاسيكي، من بين أمور أخرى ، زودت عدة أجيال من الطهاة ، الهواة والمحترفين على حد سواء ، بالمعرفة التي تشكل نقطة انطلاق لحياة الطهي ، فهي تقدم وصفات وتعليمات وبعض السياق الثقافي الأساسي ولكن لا صور ولا رحلات ولا شخصية قصص عن الطهي أو الاستمتاع بوجبات الطعام مع الأصدقاء والعائلة ، بدون تعليق ثقافي أوسع. تختلف كثيرًا عن كتب الطبخ الحالية ، وهي الكتب التي ، بالإضافة إلى توفير الوصفات والتعليمات حول التقنية والمكونات ، غالبًا ما تحتوي على قصة أو سرد يهدف إلى إلقاء الضوء على وصفة أو ثقافة أو سياق ، لتُقرأ كمقال شخصي أو كتاب طاولة قهوة ، كتاب السفر ونمط الحياة.

بصفتي طباخًا منزليًا وعاشقًا لكتب الطبخ منذ فترة طويلة ، فقد لاحظت هذا التطور دون الرجوع حقًا لتحليل كيف تغيرت كتب الطبخ على مدار العقود العديدة الماضية. عندما فعلت ذلك ، لم أفكر في أي شخص أفضل للتحدث إليه من مات سارتويل ، مدير مكتبة نيويورك ، Kitchen Arts and Letters. تخزن Kitchen Arts and Letters حوالي 12000 كتاب حول الطعام والشراب ، بما في ذلك 8000 كتاب طبخ ، وكانت مورداً ثميناً لمحترفي الطعام والطهاة في المنزل على حدٍ سواء لأكثر من 30 عامًا.

أخبرني سارتويل أن الاختلاف الأكثر وضوحًا هو أنه ، مع بعض الاستثناءات الملحوظة ، حتى كتب الطبخ الأكثر عملية لها ، "عنصر مرئي قوي ، جعل أكثر ممكنًا وأقل تكلفة من خلال الطباعة الملونة ، حقيقة أن كل شخص لديه الآن كاميرا لا يتطلب فيلم ".

قد يكون هذا هو الاختلاف الأكثر وضوحًا ، ولكن ليس الأهم. يلاحظ سارتويل أن "الناس يريدون شيئًا أكبر من مجموعة الوصفات ، يريدون صوتًا وسلطة". لا يختلف كثيرا عن الكتب الأخرى.

سمح بعض مؤلفي كتب الطبخ التي نشأنا عليها بأن تسمع أصواتهم - على سبيل المثال ، الكاتبة الأمريكية لوري كولوين (على الرغم من أن كتبها كانت مقالة تحتوي على وصفات أكثر) أو الكاتبة الإنجليزية باشنس جراي (التي وصفت أحد كتبها بأنه " كتاب الطبخ السيرة الذاتية "). وبعض الكتاب اليوم يلتزمون كثيرًا بالوصفة. ولكن حتى الكتب التي تبدو تعليمية بحتة ، مثل كتب ديفيد تانيس طبق من التين غالبًا ما تتجاوز الوصفة. كما يصف تانيس ، "كتابه عن الأكل بقدر ما هو عن الطبخ. حول تناول الطعام مع الأصدقاء - والطهي للأصدقاء - ولماذا هذا مهم جدًا ".

إذا أدخل المؤلف عناصر شخصية في الكتاب بطريقة أنيقة ومسلية ، يمكن أن يصبح الكتاب مذكرات من خلال الطعام.

ينجذب قراء اليوم إلى صوت أصيل - قد يكون ممتعًا ، وقد يكون حواريًا ، وقد يكون أكثر رسمية ، ولكن يجب أن يأتي صوت المؤلف.

مايكل سميث ، الشيف والمالك المشارك لـ Inn at Bay Fortune في جزيرة برنس إدوارد ، كندا ، وهو مكان معروف في جميع أنحاء كندا وخارجها بنيرانه المفتوحة "Feast" ، المصنوعة من مكونات من المزرعة في Inn أو في الجزيرة كتب عشرة كتب طبخ. سميث أيضًا قارئ نهم ومهتم بالكتب والكتابة. قال لي إنه يصف كتبه بأنها "حوارية" ، ويقصد بها "جلب القارئ إلى الوصفة".

يفضل جيلبرت بيلجرام ، الشيف التنفيذي ومالك Zuni Café في سان فرانسيسكو ، الكتب التي كتبها مؤلفون يتحدثون بأصواتهم الخاصة ، مثل Cal Peternell ، شبة Chez Panisse ، والتي كان أول كتاب طهي لها ، اثنا عشر وصفة، يصف بيلجرام بأنه "رائع ، مكتوب بصوت مرح." بالنسبة إلى Alex Saggiomo ، خريج وكالة المخابرات المركزية في نيويورك ولديه مجموعة واسعة من كتب الطبخ ويعمل حاليًا وقد كتب وصفات لـ Blue Apron ، يجب على المؤلف أن يقدم شيئًا فريدًا ، بصوت يسمح للقارئ أن يضيع في الوصفة للاستمتاع بالتجربة وليس التعليمات فقط.

من الأمثلة الجيدة على ذلك ، كما تقول سارتويل ، ميليسا كلارك ، التي تنقل صوتها الشخصي إلى كتبها ، بالإضافة إلى أعمدتها في ال نيويورك تايمز، وإشراك القارئ من البداية. كتابها، في المطبخ بشهية طيبة ، يعد رائعًا للوصفات والأفكار والاختلافات في الأفكار اليومية. لا يحتوي على نوع المرئيات التي تمتلكها العديد من الكتب اليوم ، لكنها تجذب القارئ من خلال الافتتاح بقصة طعام عائلية وتبني تلك العلاقة مع قصص الطعام المنسوجة في جميع أنحاء الكتاب.

التوازن بين الشخصي ، والسرد ، وإيصال الوصفة أو التعليمات هو توازن دقيق. لا يحتاج القراء بالضرورة أو يريدون قصة كل مكون ، أو أن يعرفوا أين تم تطوير كل عنصر من عناصر الوصفة أو حتى ما إذا كانت جدة المؤلف قد علمتهم صنع الطبق. مثل قائمة المطعم المعاصرة ، من الممكن تقديم الكثير من المعلومات أو التفاصيل التي لا تضيف إلى فهم القارئ ومتعته.

إذا كتب المؤلف جيدًا وألقى الضوء على الثقافة المحيطة بالطبق ، فأنا سعيد لقضاء ساعات في التفكير فيه. وإذا أدخل المؤلف عناصر شخصية في الكتاب بطريقة أنيقة ومسلية ، فيمكن أن يصبح الكتاب مذكرات من خلال الطعام ، والمقالة الشخصية ، ويمكن أن يكون هذا رائعًا أيضًا ، على الرغم من صعوبة تنفيذه.

في حين أن الصوت الأصيل والجذاب مهم ، ربما قبل كل شيء ، يجب أن يتمتع المؤلف بسلطة المشروع والمعرفة والكفاءة الشاملة. لم يتغير هذا كثيرًا خلال العقود القليلة الماضية. بدون سلطة ، لا يوجد كتاب. أو على الأقل لا يوجد كتاب يستحق القراءة - أو استخدامه لهذه المسألة.

هناك كتب ، غالبًا أكثر من كتاب ، عن العديد من مطابخ العالم ، ولكن ليس كلها ، تمتد من أوروبا إلى الأمريكتين إلى آسيا.

لقد فوجئت قليلاً عندما علمت أن الكتاب الأكثر مبيعًا في Kitchen Arts and Letters في عام 2018 كان دليل نوما للتخمير بقلم رينيه ريدزيبي وديفيد زيلبر. Redzepi معروف في عالم الطعام وبين عشاق الطعام باعتباره عبقريًا ، ومن المحتمل أن يكون هناك جمهور للكتاب يعتمد فقط على سمعته في مطعم Noma في كوبنهاغن ، ولكن يتم أيضًا بحثه واختباره بدقة ، وكل ما تحتاج إلى معرفته التخمير وأكثر من ذلك بكثير. ليس الصوت كثيرًا ، ولكن السلطة هي التي تجبر الناس على شرائها.

يمكن أن تكون السلطة اليوم محددة نسبيًا. كما يشير مات سارتويل ، لن يخطئ أحد في كتاب طبخ توماس كيلر على أنه كتاب عن التخطيط لقائمة طعام لمدة أسبوع ووصفات لمدة 30 دقيقة لعائلة مكونة من أربعة أفراد. Nor would Gwyneth Paltrow, to name just one, whose healthy recipes are very well suited to a busy family life, be viewed as an authority on the types of complex dishes for which great chefs like Keller or Joel Robuchon are known. Healthy eating too is its own category. The same goes for Chinese cooking or Peruvian or Indian cuisine.

That specificity reflects another shift in the focus of cookbooks, according to Sartwell, away from the general cookbooks of the past toward the more specialized. As tastes evolve and become broader and more sophisticated, as readers eat more globally and ingredients that were once considered unusual become more available, it is difficult for a single book or even series of books to deliver recipes appealing to all of those tastes. And for the author to establish authority beyond the specific. There are certainly a few exceptions, but for the most part, professionals and home cooks alike look to books in the specific region, style, type of ingredient, for recipes and cooking tips.

There are books, often more than one, about many, but not all, cuisines in the world, stretching from Europe to the Americas to Asia and elsewhere. And within those cuisines there are books devoted to single preparations or ingredients, be it paella, or gnocchi or ramen. Michael Smith currently collects cookbooks focused on open fire cooking. Two recent cookbooks Kitchen Arts and Letters features are a book on gnocchi and a scientific guide to Neapolitan pizza making. Such books offer obvious benefits to culinary professionals, but even home cooks, with backyard pizza ovens and cryovac machines, are buying them up.

What about the visual elements, the photographs or drawings of the food, the kitchen, the countryside or city streets that at their best convey not only the beauty of the food, but its context and culture? Images are so common, even expected, according to Sartwell, that there are “plenty of people who won’t buy a cookbook that doesn’t have lots of images and people who won’t buy a cookbook that doesn’t have a picture for every recipe.”

A picture accompanying a recipe, suggests Alex Saggiamo, is used by readers as a point of comparison, a “measuring stick.”

Gilbert Pilgram told me he thinks pictures give people comfort, that readers are nurtured by images that provide the opportunity to imagine or enjoy the convivial dining experience or at least an idealized version of that experience, the experience described by David Tanis.

There is something to that as well. But whether cooking from a recipe or just leafing through a cookbook in my favorite reading chair, I am drawn to photographs or drawings that express the aesthetics and art of the food, the experience of preparing and sharing a meal, and that convey the context, the culture, the place food occupies in people’s lives.

One other development that is hard to ignore—the waves of celebrity chef cookbooks that seem to be prominently displayed in restaurants as well as bookstores. I am not talking about cookbooks by celebrities, although some of those can be useful, but books by professional chefs. Most of them are aspirational for the home cook—“aspirational” is a word I heard a lot when asking around—except for the rare weekend warrior, we lack the time, the access to ingredients, the staff of sous chefs, the knife skills, to execute many of the dishes in such books.

It seems obvious why a chef would do such a book. Gilbert Pilgram told me that at certain levels of the business, a cookbook is expected, even a requirement. Every public relations firm in the business, he says, will push a chef to publish—to get the name of your restaurant out there, to separate yourself from the crowd, to expand your audience. A successful cookbook, according to Pilgram, can expand the chef’s reputation, and restaurant, to a national market.

Culinary professionals may buy such books to get into the mind of the chef. Why do home cooks buy such cookbooks? Gilbert Pilgram and Matt Sartwell agree that such books have value only if they include recipes for the dishes and techniques for which the chef is known, not made easier or more accessible for the reader. Home cooks want to see what Thomas Keller or Paul Bocuse or Massimo Bottura is thinking, what makes them different, unique, genius.

And beyond the recipes and the glimpse into the mind of the chefs, such books can be souvenirs of wonderful meals, reminders of dishes, places, and experiences that are special.

There are cookbooks that manage to bridge the gap between the aspirational and the practical, books by professional (or celebrity) chefs that teach, illuminate, lead the home cook to make choices and to own the result. ال Zuni Café Cookbook, by the late Judy Rogers, is one such book. David Tanis has written several in addition to his نيويورك تايمز columns. Alex Guarnaschelli, whose mother was cookbook editor, and is herself a chef—in fact, an “Iron Chef” as well as a frequent guest on numerous Food Channel shows—has a book on everyday cooking that Matt Sartwell says is particularly attuned to the needs of a busy home chef. And every home cook, and chef, has favorites as well.

So while I still turn to cookbooks for recipes and cooking ideas and instruction, and treasure the sense of discovery that all great cookbooks seem to convey, there is no better souvenir of a trip to a wonderful place, or birthday present, or armchair vacation, than a cookbook with a voice that touches me, drawings or photographs that express and amplify the beauty of the food, describe the culture and food’s place in it, the people who grow it, who make it, and who eat it. And that explores the experience of eating as a communal act.


If you are working on slimming down that waistline, Instant Loss (about $8) can help. It contains 125 dishes that the author used on her personal journey to a healthy weight. They tend to highlight the use of fresh vegetables and are based on easy-to-find ingredients.

  • Mostly dairy- and grain-free recipes
  • 30-day meal plan
  • Not all recipes are for instant pots

Under Pressure

Instant Pots achieve all this thanks to their numerous settings and modes, which you can activate with the push of a button.

Cooking has long been the domain of the patient and well-practiced. Conjuring up healthy, hearty dishes requires a perfect storm of flawlessly implemented tasks. First, there's careful meal planning. Next, the accumulation of fresh ingredients, lovingly selected to cater to the palates and moods of your friends and family. Then, there's prep, which takes some serious organizational skills and can include peeling, cutting, seasoning, and more. And finally, the execution, which requires meticulous time management, knowledge of the necessary utensils, and a familiarity with food science. The entire process is at best, intimidating, and at worst, terrifying. It's no wonder that many of the cooking-challenged resort to eating stovetop noodles every day.

That's where the Instant Pot comes in. These supercharged pressure cookers not only make delicious meals at lightning speed, but they take a lot of guesswork out of the mix, too. In addition to pressure cooking, which simulates the effects of long braising, you can use them to steam vegetables, sauté proteins, make rice, and slow cook soups. Despite not having a bake mode, you can even proof and bake fluffy bread. Instant Pots achieve all this thanks to their numerous settings and modes, which you can activate with the push of a button.

It sounds like a lot, but the right Instant Pot cookbook will walk you through everything, step by step. More than just supplying ingredient lists and recipes, they'll tell you exactly which settings to use and for how long. Many of these cookbooks will also explain how an Instant Pot works and provide tips and tricks to streamline the cooking process.

The Hallmarks Of A Good Cookbook

How you choose the best cookbook for yourself will depend on your personal tastes, budget, and diet, but regardless of your selection, there are a few key things every cookbook needs to get right.

To start, they need to be well organized. Even if the recipes are mind-blowing, it's going to get frustrating fast if you're constantly finding desserts in the appetizer section, or meat-based dishes in a vegetarian chapter. The best cookbooks feature clear layouts with intuitive food groupings. They'll use large headings and subheadings, photos of completed dishes, helpful tables, and bold text. You can also expect a comprehensive glossary, so you can understand cooking-specific terms without having to look them up.

They need to be versatile. An authoritative cookbook will not only have hundreds of recipes boiled down to uncomplicated terms, but they should provide variations on them. In the event that you're allergic to an ingredient or simply don't have it on hand, these books need to present substitutions for you to try instead. On top of that, they've got to be well-rounded. Even if you're getting a niche cookbook that focuses on a specific theme like the keto diet, it should still include everything from vegetarian options and nutritious bakes to decadent desserts, stocks, and soups.

Instant Pot cookbooks, in particular, need to school you on all things related to the machine. Even if you still have your product manual, it's always helpful to get a crash course on how an Instant Pot operates. Your cookbook should explain the basics on how to use one, when and how to clean it, what each function is capable of, and more. Further to that, they'll cover common pitfalls and mistakes to avoid. You should expect low-maintenance recipe guidelines that detail pressure levels and cooking times. If the cookbook you're considering has these features, it's likely a winner.

Cookbooks Through The Ages

Long before Julia Child or Martha Stewart came to be, humans were setting down recipes and passing them along to each other. Nearly every society participated, from ancient China and the Arabic world to Rome and Greece. Ancient gourmands didn't always write their cookbooks like we do today, preferring to employ dialogues and poems on occasion instead. And if you read Cookery and Dining in Imperial Rome — an old tome penned in the 4th century — you'd find out how to get around pesky inconveniences like the lack of refrigeration and how to disguise the flavor of stale bird meat.

Writers from the medieval period often penned cookbooks in a folksy manner that seems vague to us today, but would have made a lot of sense back then. For example, one collection from 16th century England advises chefs to "heat water until it was a little hotter than milk that comes from a cow." You could also find books like The Forme of Cury, an extensive collection of 14th-century English recipes written by the chief master cooks of King Richard II. It contains over 200 recipes that use rare and valuable spices of the time like nutmeg and cardamom. Since lavish banquets were the ultimate medieval status symbol (after owning a bed, of course), it's no surprise that royal chefs would use extravagant ingredients.

With the advent of the printing press, it was much easier to publish books on any subject, including how to manage a household and prepare food. In places like England and Holland, noble families were in fierce competition over who could throw the most sumptuous banquets, increasing the demand for top-notch instruction. By the middle of the 1600s, cookery had become an art form, and many in-demand chefs published their own recipe books. It would take another 200 years for a cookbook to be penned with the domestic reader in mind. Modern Cookery for Private Families, written by Eliza Acton in 1845, established the modern format that we still use today, such as listing ingredients and suggested cooking times alongside each recipe.

The 1920s saw the birth of the fictional character Betty Crocker in America, dreamed up by General Mills to respond to baking questions sent in by customers. Betty became well known over the ensuing decades. She solidified her place in the annals of cooking history with the publication of Betty Crocker's Picture Cook Book in 1950. It was a massive hit, and since then, cookbooks have evolved to encompass almost every type of cuisine and diet you could imagine, from gluten-free and paleo versions to Star Trek and Star Wars-themed varieties.


شاهد الفيديو: بودكاست قصة. ضيف ثقيل (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Shadwell

    استجاب بسرعة :)

  2. Garet

    the Authoritarian message :)

  3. Evarado

    آسف ، بالطبع ، kaneshna ، لكن diz ليس حارًا جدًا

  4. Valdeze

    أعتذر ، لكنني أعتقد أنك مخطئ. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنتحدث.



اكتب رسالة