وصفات جديدة

إقران السلمون بالنبيذ

إقران السلمون بالنبيذ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

من Highfield Estate ، تكسر أزواج النبيذ هذه جميع القواعد

في بعض الأحيان ، يفاجئك إقران النبيذ والطعام على الرغم من أنه يتناسب مع القواعد العامة لإقران الطعام والنبيذ.

ضع في اعتبارك سمك السلمون ، الذي يبدو أنه يقترن بشكل حصري تقريبًا مع Pinot noir هذه الأيام. هل هذه الأزواج دائمًا مدروسة جيدًا ، أم أنها موجودة ببساطة لتأكيد مصداقية الزوج؟ في هذه الحالة ، هو يخالف القاعدة الأساسية ، يا رجل!

"أنا سيء للغاية ، فأنا أشرب النبيذ الأحمر مع الأسماك."

نعم ، غالبًا ما يعمل السلمون والصنوبر بشكل رائع ، لكن هل تفضل الالتزام بالقواعد؟ هل تعلم ، النبيذ الأبيض مع السمك ، نسبة الحموضة والدهون وما شابه ذلك؟

من كان يفكر في سمك السلمون و sauvignon blanc؟ كن صادقا. أنا بالتأكيد لم أفعل. ربما يكون ذلك لأنني أصبحت كسولًا أو ربما لأنني وقعت في فخ البحث عن الباطن عند إقران النبيذ والطعام لقيمة الصدمة ، وكذلك لقيمة الاقتران. بغض النظر عن السبب ، فاجأني سمك السلمون وساوفيجنون بلان عندما ظهرت الوصفات التالية على مكتبي.

هذان نوعان من التحضير البسيط يستخدم كلاهما Regal Salmon. يجب أن يكون هذا نوعًا من المأكولات الخاصة بنيوزيلندا ، ولكن تم إخباري بأن أي سمك سلمون عالي الجودة سيفي بالغرض. جاءت الوصفات من أصدقائنا في Highfield Estate ، منتجي sauvignon blancs الرائعة ، والتي من الواضح أنها الاقتران المقترح لهذه الوصفات. أعتقد أن هذا يبدو رائعًا ، خاصة إذا كان بإمكانك الاستمتاع بأحد الأيام الأخيرة من الصيف والاستمتاع بأي من هذه الأطباق الرائعة أثناء تناول الطعام في الهواء الطلق.

انقر هنا للحصول على الوصفات وأزواج النبيذ.

- جريجوري ديل بياز ، سنوث


إقران النبيذ مع سمك السلمون - أي النبيذ هو الأفضل

عند النظر إلى الأسماك كفئة غذائية ، يكون أحد الأنواع في المقدمة وفي المنتصف. سمك السالمون! يعتبره الكثيرون طعامًا مريحًا. نكهته الغنية هي ما يجعل السلمون المفضل لدى المعجبين. ناهيك عن حقيقة أنها مليئة بزيت أوميغا 3 الصحي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد لا يحصى من الفيتامينات مثل D وأربعة أنواع من فيتامينات ب. تعتبر معادن البوتاسيوم والسيلينيوم والفوسفوريك فائدة إضافية.

السلمون يخالف القواعد. لعقود من الزمان ، دعا خبراء النبيذ إلى أن النبيذ الأبيض يجب أن يقترن باللحوم البيضاء. كان من المفترض أن يقترن هذا النبيذ الأحمر باللحوم الحمراء. إذا قبلت هؤلاء المستأجرين ، فما الذي تقترن به السلمون؟ أعني شرائح السلمون زهرية اللون. إذا قبلت هذه القاعدة القديمة ، فهل Rosé هو أفضل تطابق؟ حسنًا ، نعم ولا. اعتمادًا على طريقة التحضير ، يمكنك إقران أطباقك بأنواع نبيذ مختلفة.

الغرض من هذه المقالة هو تبسيط اختياراتك. السلمون سمكة دهنية. عندما تجمع بين سمك السلمون والصلصات والتوابل ، سيعتمد اختيار النبيذ النهائي على مزيج هذه العناصر. نظرًا لأن السلمون هو سمكة متعددة الاستخدامات ، فهناك على الأقل دزينة من طرق الطهي / التحضير تحت تصرفك. يمكنك خبزها ، تحميصها ، شويها ، تدخينها ، تحميرها ، سلقها ، طهيها ببطء ، شويها ، وكذلك مطابقتها مع الكثير من الصلصات المختلفة. هذا هو السبب في أنه يمكنك إقران سمك السلمون بالبيض ، والأحمر ، والورد ، وحتى النبيذ الفوار الوردي.


الإقران المثالي لهذا الشهر: سمك السلمون المشوي والبنوير

سلمون سيدار مع العدس الفرنسي.
الصورة ، سيان ريتشاردز.

تقديم النبيذ الأحمر مع السمك بدعة ، أليس كذلك؟ لا! العديد من أنواع النبيذ الأحمر تتناسب بشكل مبهج مع الأسماك. من الحيلة المفيدة عند الاقتران أن تأخذ نصيحة من السكان المحليين: ما هي الأطعمة التي يتم تناولها في المنطقة التي يتم فيها إنتاج النبيذ؟ في ولاية أوريغون ، يعتبر pinot noir من الطراز العالمي ، ويعتبر سمك السلمون المشوي في المحيط الهادئ من أصناف النبيذ. لماذا ا؟ Pinot noir منخفض بشكل طبيعي في مادة التانينات (المركبات التي تجعل فمك يتجعد). نظرًا لأن التانينات تتفاعل مع الأسماك لتكوين نكهة معدنية متقطعة ، فإن النبيذ الأحمر الثقيل (مثل الكابرينت) هو العدو ، ولكن يعمل pinot noir منخفض التانين. علاوة على ذلك ، يحتوي Pinot noir على حموضة أكثر من معظم أنواع النبيذ الأحمر - يعمل الحمض الموجود في النبيذ مثل عصر الليمون على الأسماك لتنشيط حنكك وإضفاء نكهات الوجبة. لقد حقق إقران بينوت نوير وسمك السلمون نجاحًا كبيرًا وأصبح الآن يعتبر كلاسيكيًا.

يعمل الأرز مع النبيذ ، لكن ابتعد عن شراب القيقب الحلو المفرط. يعزز ترابي العدس والفطر من ثمار النبيذ الرقيقة. يضيف استخدام عدس Puy الفرنسي الصغير إلى تعقيد الطبق ، مما يجعله مثاليًا للترفيه. جرب هذه الأنواع من النبيذ مع سمك السلمون المصنوع من خشب الأرز مع العدس الفرنسي.

الاقتران المثالي: Pinot Noir

مميزة ومعقدة
Stoneleigh Marlborough Pinot Noir ، من 10 دولارات.

سهل ويسهل الوصول إليه
Cono Sur Bicicleta Pinot Noir ، ابتداءً من 11 دولارًا.


10 أفكار لإقران نبيذ السلمون اللذيذ

يجب عليك تسجيل الدخول لإضافة ملاحظة خاصة. تسجيل الدخول | يسجل

ملاحظاتي

سمك السلمون من الأطباق الأنيقة الرائعة. ليس من الصعب معرفة سبب إعجاب الطهاة وضيوف المطاعم على حدٍ سواء هذه السمكة الغنية والقشارية والمليئة بالنكهة.

سواء كنت تستمتع به مسلوقًا أو مشويًا أو مدخنًا أو نيئًا أو كل ما سبق ، فإن سمك السلمون هو طعام لذيذ يستحق نبيذًا رائعًا.

أي نبيذ يذهب مع السلمون؟ شاردونيه كامل الجسم هو دائمًا خيار رائع. ومع ذلك ، فإن العديد من أزواج النبيذ المختلفة مع السلمون ممتازة ، لأنه يمكن تحضير السلمون بعدة طرق مختلفة.

سمك السلمون المخبوز البسيط رائع مع كاليفورنيا شاردونيه في سن البلوط. سمك السلمون في صلصة الكريمة رائع أيضًا مع شاردونيه الغني. من ناحية أخرى ، يعتبر سمك السلمون الحار لذيذًا مع Viognier. ستشعر بسعادة غامرة إذا قمت بإقران سمك السلمون بالأعشاب والحمضيات و Sauvignon Blanc المفعم بالحيوية.

قد تتساءل عن النبيذ الأحمر مع السلمون ، وهناك بعض الخيارات الرائعة التي يمكنك تناولها هناك أيضًا. المفتاح هو العثور على نبيذ أحمر منخفض في التانين. يعتبر Pinot Noir مع السلمون خيارًا ممتازًا ، خاصةً إذا كان السمك مشويًا. Gamay ، المعروف أيضًا باسم Beaujolais ، رائع أيضًا.

انغمس في أزواج طعام النبيذ الأبيض اللذيذة ، من قوائم العشاء الشهية إلى المقبلات اللذيذة. لدينا أيضًا اقتراحات للوجبات الخفيفة التي تتناسب مع النبيذ الأبيض ، لأن كل حفلة (بما في ذلك حفلة لشخص واحد) تحتاج إلى وجبة خفيفة مثالية. 6 أزواج من النبيذ الأبيض سوف تشتهيها

أفكار رائعة لإقران النبيذ مع سمك السلمون

أفضل نبيذ أبيض مع سمك السلمون

النبيذ الأبيض مع السلمون هو اقتران كلاسيكي. على الرغم من أن سمك السلمون غني ، إلا أنه لا يزال خفيفًا بما يكفي ليكون لذيذًا مع Chardonnay و Chablis وحتى Sauvignon Blanc.

أفضل أنواع النبيذ الأبيض مع السلمون تعتمد على طريقة تحضير السمك. سيكون سمك السلمون أو السلمون المحمص الغني في الكريمة أو صلصة الزبدة أفضل مع النبيذ الأبيض الغني. من ناحية أخرى ، سيتطلب السلمون المحضر من الحمضيات أو السلمون المدخن أزواج مختلفة من النبيذ الأبيض.

سلمون مسلوق أو محمص أو مطبوخ في المقلاة ممتاز مع النبيذ الأبيض كامل الجسم. جرب شاردونيه من خشب البلوط من كاليفورنيا أو أنواع نبيذ غنية أخرى مثل Chenin Blanc أو White Burgundy.

سلمون بصلصة الكريمة هو أيضا ممتاز مع شاردونيه دسم كامل الجسم. ابحث عن زجاجة قديمة السن من خشب البلوط ولكنها ليست ذات نكهة بلوط كثيفة أو زبدانية جدًا. هذا Chardonnay الكريمي من Duckhorn مناسب تمامًا لإقران نبيذ السلمون.

Sauvignon Blanc هو نبيذ رائع به سمك السلمون والأعشاب الطازجة أو الليمون. يحتوي Sauvignon Blanc على مكونات عشبية وحمضيات نابضة بالحياة ستبرز هذه النكهات الطازجة في السلمون.

إذا & rsquore إقران النبيذ مع سمك السلمون به بعض التوابل، مثل الثوم الحار أو السلمون الحلو & lsquon & rsquo ، جرب النبيذ الأبيض مع القليل من الحلاوة. يعتبر Viognier خيارًا رائعًا ، ويجب أن يبرز التوابل في طبقك.

Sauvignon Blanc هو مزيج رائع من النبيذ سلمون مدخن. نكهته الهشة والجافة والحموضة الحيوية تكمل النكهة المدخنة للسلمون. سيكون شابلي أيضًا مباراة رائعة. جرب إقران أي من هذا النبيذ الأبيض مع مقبلات السلمون المدخن كروستيني.

أفضل النبيذ الأحمر مع سمك السلمون

سمك السلمون هو أحد الأطباق المتنوعة اللذيذة مع كل من النبيذ الأحمر والأبيض. النبيذ الأحمر مع سمك السلمون لذيذ! كما ذكرنا أعلاه ، سترغب في البحث عن أحمر فاكهي وأخف وزنا ، مع العفص الخفيف. Pinot Noir هو نبيذ كلاسيكي يقترن بسمك السلمون ، وستساهم جميع أنواع النبيذ الأحمر الفاكهي مثل Gamay و Grenache ومزيج النبيذ الأحمر الفاكهي في عشاء لذيذ.

Pinot Noir هو نبيذ رائع به سلمون مشوي. جرب نبيذًا فاكهيًا خفيف الوزن مثل هذا. سيكون Gamay ، المعروف أيضًا باسم Beaujolais ، خيارًا رائعًا أيضًا. جرب أيًا من هذين النوعين من النبيذ مع السلمون المصنوع من خشب الأرز أيضًا.

سمك السلمون مع طلاء حلو ولذيذ ، مثل سمك السلمون تريكي، ممتاز أيضًا مع Pinot Noir. جرب نسخة فاكهية من النبيذ الأحمر ، مثل Phillips Hill Pinot للحصول على مزيج لذيذ من نبيذ السلمون.

عادةً ما يكون النبيذ الأحمر بطعم الفواكه قليل التانين هو الأفضل بالنسبة لسمك السلمون. يعد Pinot Noir خيارًا رائعًا وكذلك Gamay و Grenache والمزيد من Zinfandels. جرب هذا بوجوليه اللذيذ مع مجموعة متنوعة من أزواج السلمون البسيطة.

أفضل نبيذ روزيه مع السلمون

قد لا تفكر في نبيذ الورد في البداية ، عندما تفكر في أزواج نبيذ السلمون. ومع ذلك ، فهو في الواقع خيار رائع! روزي مقرمشة وخفيفة ، بنكهات فاكهية تتماشى جيدًا مع العديد من أنواع أطباق السلمون المختلفة. يمكن أن يوازن بين طبق سمك السلمون المقرمش والغني ، أو يمكن أن يكمل طبق سمك السلمون المدخن الخفيف.

نبيذ الورد مع السلمون هو مزيج لذيذ. السلمون المدخن وسمك السلمون ترياكي كلاهما جيدان مع نبيذ وردي جريء. جرب إقران أي طبق مع هذا النبيذ النشط.

سمك السلمون المقرمش وسمك السلمون المشوي لذيذان أيضًا مع النبيذ الوردي. حتى الوردة البراقة ستكون ممتازة مع سمك السلمون المقرمش ، حيث يوازن الفوارق بين الطبقات الدهنية للأسماك والقلي الخفيف.

بغض النظر عن الأطعمة الجاهزة التي تحبها ، لدينا مزيج رائع من النبيذ لتتناسب معه. اعثر على اقتراحات رائعة لكل شيء ، من البيتزا إلى Pad Thai. 9 أزواج من الأطعمة الجاهزة والنبيذ

ما هو النبيذ المفضل لديك لتشربه مع السلمون؟ اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات أدناه!


إقران سلمون ترياكي ونبيذ بينوت نوار

اشترك في النشرة الإخبارية لتلقي الحكايات الثقافية والأطباق اللذيذة! شكرا لزيارتكم!

إذا كنت تحب هذا الطبق ، فاشترك في نشرتنا الإخبارية للحصول على إلهام ثقافي ولذيذ في بريدك الوارد!

تستخدم وصفة سلمون الترياكي السهلة هذه المكونات في مخزن المؤن الخاص بك لإعداد عشاء أنيق سريع بما يكفي لمدة أسبوع.

ترياكي محلية الصنع

معظمنا على دراية ترياكي. صلصة الترياكي هي إضافة متكررة إلى البطاطس المقلية في الولايات المتحدة ، وغالبًا ما يوجد دجاج الترياكي في المطاعم الآسيوية. إنه أمر شائع جدًا ، وقد يبدو من الغريب تحويله إلى وجبة فاخرة. ولكن ، من يقول أن البساطة يمكن أن تكون أنيقة؟ خاصة عندما يتعلق الأمر بسمك السلمون.

الترياكي هو نوع من الأطباق اليابانية التي تعطي ملمسًا حلوًا ومالحًا ولذيذًا إلى حد ما للحوم المشوية أو المشوية عادةً. تتكون صلصة الترياكي التقليدية من صلصة الصويا والميرين (نبيذ أرز حلو مشابه للساكي) والسكر. يمكنك شراء تتبيلات الترياكي المعدة مسبقًا ، ولكن من السهل جدًا صنع صلصة الترياكي الخاصة بك. على الرغم من أنها ليست تقليدية بنسبة 100٪ ، إلا أنه يمكن إعادة تكوين النكهة الكلاسيكية باستخدام مكونات ربما تكون موجودة بالفعل في مخزنك. (وهو فوز حقيقي إذا كنت & rsquade مثلنا وتكره وجود زجاجات إضافية تشوش الثلاجة.)

وجبة خاصة لنبيذ خاص في تلك الليلة المفتوحة

ما هو Open That Bottle Night (#OTBN)؟ & rsquore سعيد لأنك سألت!

اخترع دوروثي جايتر وجون بريشر ، كاتبا أعمدة النبيذ في صحيفة وول ستريت جورنال ، Open That Bottle Night كاحتفال عالمي لفتح زجاجات النبيذ التي تريد توفيرها. ربما هو & rsquos الذي يحتوي على ذاكرة خاصة مرفقة. ربما هو & rsquos زجاجة لطيفة حقًا. ربما كان & rsquos مجرد نبيذ كنت & rsquove كنت ترغب في الحصول عليه ، ولكن يبدو أنه يمكنك الالتفاف عليه. السبت الأخير من شهر فبراير هو اليوم. إنه & rsquos اليوم لفتح تلك الزجاجات المحفوظة منذ فترة طويلة وتذوقها ، وتذكر الذكريات ، وصنع أخرى جديدة.

العديد من الأشخاص يقيمون حفلات Open That Bottle Night حيث سيحضر كل ضيف زجاجة كان يحفظها ، وبما أن الزجاجات غير مسدودة ، تتم مشاركة القصة وراء كل نبيذ. ربما في العام المقبل لدينا & rsquoll حفلة ليلية مفتوحة تلك الزجاجة ، لكن هذا العام كنا نحن الاثنين فقط.

نحن عادة لا نحتفظ بزجاجات النبيذ لفترة طويلة ، لذلك فإن بضع سنوات تقريبًا ستبقى كل زجاجة على رفنا. وبسبب هذا ، لم تكن الزجاجة عبارة عن زجاجة قديمة أو لا تنسى. بدلاً من ذلك ، كانت زجاجة أعطاها لنا أحد الأصدقاء والتي كنا نرغب في العثور على عذر للشرب لفترة من الوقت الآن: هاتف Belle Glos Pinot Noir Clark & ​​amp ؛ 2013. بصراحة ، عندما تلقينا الزجاجة ، لم نكن نعرف أي شيء عن النبيذ ، ولكن ما لاحظناه هو أن الجزء العلوي كان مغلقًا بالشمع ، وهو ما وجدناه مثيرًا للإعجاب.

Belle Glos هي شركة لصنع النبيذ في كاليفورنيا متخصصة في نبيذ Pinot Noir من مزارع الكروم. يمتلكون عددًا من مزارع الكروم على طول ساحل المحيط الهادئ ، ويبرز كل نوع من أنواع Pinot Noir التي ينتجونها الاختلافات التي يمكن أن يصنعها المناخ والتربة حتى لنفس النوع من العنب.

في زجاجنا: ملاحظات الاقتران

وجدنا أن Pinot Noir حار بشكل ممتع على الأنف ، ولكنه أكثر فاكهيًا على الحنك مع لمحة من التوابل التي كنا نتوقعها. لقد أحببنا الطريقة التي كان بها النبيذ جافًا في الواجهة الأمامية ثم انتهينا من التنظيف ، مع نكهة طويلة الأمد من العليق والكرز.

مع توازن الجفاف والحموضة وملاحظات التشطيب بالفواكه ، كان بإمكاننا احتساء هذا النبيذ بمفرده ومحتواه تمامًا. ولكن ، كان لذيذًا بنفس القدر مع سمك السلمون الترياكي. لقد أحببنا الطريقة التي يقترن بها Pinot Noir مع نكهات الترياكي المالحة والحلوة وقوة السلمون. عملت صلصة الترياكي أيضًا على إخراج النكهات الحارة الدافئة في النبيذ ، وأبرز سمك السلمون الغني اللمسة النهائية الناعمة للنبيذ.

الكل في الكل كان اقترانًا رائعًا وطريقة رائعة للاحتفال بزجاجة النبيذ هذه التي طال انتظارها.


كيف تعمل أزواج الطعام والنبيذ

تُشتق نكهات النبيذ من مكونات محددة: السكر ، والحمض ، والفاكهة ، والتانين ، والكحول. تحتوي الأطعمة أيضًا على مكونات نكهة ، مثل الدهون والحمض والملح والسكر والمر. تتميز أكثر أزواج الطعام والنبيذ نجاحًا بمكونات تكميلية وثراء وقوام.

يمكنك محاولة الاقتران المتشابه أو المتناقض. بالنسبة للمعكرونة بصلصة كريمة غنية ، على سبيل المثال ، يمكنك تقطيع الدهن الكريمي بنبيذ أبيض هش وجاف وغير مشبع. أو يمكنك لف نكهة النبيذ حول ثراء الصلصة باختيار كبيرة وناضجة وناعمة شاردونيه أو روسان/مارسان يمزج.

بالطبع سوف تحتاج إلى صقله نبيذ أبيض و أساسيات النبيذ الأحمر لفهم نكهات كل حبة عنب. مسلحًا بمعرفة أصناف العنب ، يمكنك اتباع هذه العناصر الغذائية للحصول على تطابق مثالي:


أطباق السلمون والنبيذ الصحي

فقط الأقوياء (والمحظوظون) ينجون من المرور من خور المياه العذبة إلى المحيط اللامتناهي ، متبوعًا بالعودة إلى الوطن بمياه منبع ، هناك لينتجوا ويموتوا. لا عجب أن سمك السلمون يرمز إلى التضحية بالنفس والمثابرة لقبائل ساحل ساليش في شمال غرب المحيط الهادئ.

بالطبع ، على الطبق - سواء كان مسلوقًا أو مخبوزًا أو مشويًا - سمك السلمون هو صفارة إنذار البحر ، والجلد الماسي الفضي يحيط بالقشور الوردية الحريرية الجذابة.

تمتلك السالمونيدية القوية قوة أخرى محيرة: فهي مليئة بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان وحتى التهاب المفاصل.

يتم قبول Rosés و Pinot Noirs بشكل عام كأصباغ جيدة للوردي الوردي. ولكن يجب أن تحدد طريقة طهي السلمون أنواع النبيذ التي تقترن بها.

يقول إريك ليدهولم ، مدير النبيذ والشريك مع مطاعم John Howie في سياتل: "يجب أن يتناسب حجم ووزن النبيذ مع ثراء وكثافة الطعام". "الشواء يخلق فحمًا يتماشى مع New World Syrah أو Zin ذات المناخ البارد. مع سمك السلمون المسلوق ، يمكن أن يكون سمك شاردونيه الغني رائعًا ".

سمك السلمون له نجومه المتميزون - يجري نهر كوبر ونهر يوكون في أبريل ومايو. يحتوي سمك السلمون على تركيزات أعلى من أوميغا 3 ، وشرائحه الغنية أفضل حالًا عندما يتم شويها أو تحميصها.

"بسبب ثراء الأسماك ، يمكنك التوجه إلى Syrah ،" يقول Liedholm.

غضب 2009 أنيما شاردونيه السابقين (مونتيري)

  • عصير 1 ليمونة
  • 12 خرشوف صغير
  • 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس ذو الأوراق المسطحة (يحتفظ بالسيقان)
  • 1 بصلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح بسمك 2 سم
  • 1 حبة شمر مقطعة إلى شرائح بسمك 2 سم
  • 2 جزرة مقطعة إلى شرائح بسماكة نصف بوصة
  • 1 ساق كرفس ، مقطعة إلى شرائح بسمك 2 سم
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • 2 كوب مرق خضروات أو ماء
  • 4 5 أونصات من فيليه السلمون البري ، منزوع الجلد ، منزوع العظم
  • الملح كوشير
  • 4 ملاعق كبيرة زيت كانولا
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

املأ وعاءً كبيرًا بالماء وأضف عصير الليمون.

قشر الأوراق الخارجية ذات اللون الأخضر الداكن من الأرضي شوكي واقطع القمم والسيقان الشوكية. قطع الخرشوف إلى أرباع ، وإزالة الاختناقات بالنقطة الحادة لسكين الإقران ووضعها على الفور في الماء مع عصير الليمون.

في مقلاة كبيرة ضحلة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون حتى يبدأ في الوميض. بعد ذلك نضيف الثوم وسيقان البقدونس والبصل والشمر والجزر والكرفس. تبل قليلا مع الملح والفلفل. يُطهى برفق حتى يصبح البصل شفافًا ولكن ليس بنيًا ، مع التحريك بشكل متكرر. صفي الأرضي شوكي وجففيها بقطعة قماش أو منشفة ورقية وأضيفيها إلى المقلاة.

تُطهى المقلاة الساخنة بالنبيذ الأبيض وتُترك على نار خفيفة ، تطهى حتى يقل السائل بمقدار النصف.

اسكبي المرق أو الماء فوق الخضار واتركيها على نار هادئة ، مغطاة ، حتى تنضج الخرشوف عند ثقبها بالسكين. تذوق واضف التوابل اذا كان ضروريا. تخلصي من أعواد البقدونس ، ثم أضيفي أوراق البقدونس الكاملة إلى القدر واتركيها تذبل قليلاً.

قم بتتبيل شرائح السلمون بكمية وفيرة على كلا الجانبين بالملح والفلفل الطازج المطحون.

سخني مقلاة أو مقلاة ثقيلة على درجة حرارة متوسطة وأضيفي زيت الكانولا.

اعمل على دفعات حتى لا تزدحم المقلاة ، ضعي الشرائح برفق في الزيت الساخن. اضغط على الشرائح بملعقة صغيرة لفترة وجيزة. نضيف الزبدة إلى المقلاة ونقلب شرائح الفيليه بمجرد أن تذوب الزبدة. يُطهى على الوجه الأول حتى يتكرمل جيدًا ، ثم يُقلب الشرائح ويُطهى الجانب الثاني حتى يصبح متماسكًا وغير شفاف.

للتقديم ، يُسكب مزيج الخضار في أربعة أوعية ضحلة مع القليل من سائل الطهي. توضع شرائح السلمون المشوية فوق الخضار وتقدم مع الخبز المقرمش. يخدم 4.

الخرشوف من المعروف أنها عملية إقران صعبة. لكن الشيف جيف روجرز في Cindy's Waterfront ، يقول مع هذا الطبق ، إن المعادن وهشاشة شاردونيه غير المغطاة هي رهان أكيد ، مثل Wrath Ex Anima Chardonnay المحلي (مقاطعة مونتيري). خيار آخر يوصي به روجرز: فالانجينا - عنب قديم يزرع في كامبانيا بالقرب من نابولي. يحتوي على روائح زهر الليمون والميموزا ، ومعدن يقطع النكهات.

سيلفر أوك 2004 كابيرنت ساوفيجنون (وادي نابا)

  • 4 6 أونصات من فيليه السلمون الملك الأبيض ، الجلد على ، من الكتف (الذيل يطهى بشكل أسرع)
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 2 ورق الغار
  • 2 فص ثوم
  • 4 سيقان راوند مقشرة ومقطعة إلى قطع 2-3 إنش
  • 1 لتر شراب بسيط
  • 1 لتر كريم فريش
  • ملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة
  • فلفل حريف حسب الرغبة

ضع السلمون وزيت الزيتون وأوراق الغار والثوم في كيس زيبلوك مقاوم للحرارة. ضع الكيس في ماء 105 درجة فهرنهايت ، مع الحرص على عدم كسر الكيس (يستخدم الشيف ديداي مصفاة معكرونة لإبعادها عن جوانب القدر) ، لمدة 6-8 دقائق (اقلبها في منتصف الطريق) أو حتى الوقت المطلوب تم الوصول إلى درجة النضوج.

اسلقي الراوند في شراب بسيط لمدة 3-5 دقائق ، ثم صفيه واحتفظي بالشراب البسيط. اترك الراوند يبرد تمامًا ، ثم اهرسه في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. إذا لم يتم مزجه جيدًا ، أضف بعضًا من الشراب البسيط حتى تحصل على قوام ناعم.

ضعي الكريمة الطازجة في وعاء خلط متوسط ​​واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة. أضيفي الراوند إلى الكريمة الطازجة حتى تعجبك مذاقها. يُضاف الكوشير أو ملح البحر والفلفل الأسود والفلفل الحار حسب الرغبة. يخدم 4.

يقول الشيف أدريان ديداي ، من Bear Track Inn: "أحب نبيذًا كاملًا جدًا مع هذا السلمون".

"مع نكهات الفاكهة المستديرة ، فإن طبق Silver Oak Napa Valley Cabernet لعام 1999 يتماشى بشكل جيد للغاية مع الثالوث اللذيذ من الدهون والحمض والملح في هذا الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قابلية قشدة الكريم الطازجة تعمل حقًا على تحقيق التوازن بين الفاكهة الموجودة في الراوند ، وتختلط جميع النكهات وتنسجم جيدًا مع الوسط الغني للنبيذ ".

McCrea Cellars 2008 Cuvée Orleans Syrah (وادي ياكيما)

  • لتتبيل الفرك الجاف:
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم حبيبات
  • 1 ملعقة صغيرة طرخون كامل جاف
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان كامل جاف
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر البني الفاتح
  • لسمك السلمون:
  • 4 6−7 أونصة فيليه سلمون منزوع الجلد
  • 2 ملاعق كبيرة توابل فرك جاف
  • 2 حبة ليمون ، نصفين
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
  • بقدونس إيطالي للتزيين
  • 4 شرائح ليمون

لتحضير توابل الفرك الجاف ، ضعي جميع المكونات في محضر الطعام واخفقيها حتى تمتزج جيدًا. نقل إلى حاوية محكمة الإغلاق وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.

ضع الشرائح على ورق شمع. رشي جانبي السلمون مع نصف ملعقة صغيرة من التوابل الجافة. اضغط حقًا على التوابل في اللحم. احفظي الشرائح في الثلاجة غير مغطاة لمدة ساعتين على الأقل وحتى 12 ساعة قبل الطهي.

قبل إخراج السلمون من الثلاجة ، انقع ألواح خشب الأرز في الماء لمدة 1-2 ساعة أو حتى تنقع تمامًا.

ضعي شرائح السلمون المتبل على لوح خشب الأرز المنقوع ، ثم اعصري الليمون فوق كل شريحة سلمون. تأكد من عدم تلامس الشرائح.

في هذه الأثناء ، قم بتسخين الشواية الخارجية مسبقًا إلى درجة حرارة عالية. عند التسخين المسبق ، اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية.

ضع الألواح على الشواية ، وقم بتغطية الشواية بالغطاء. يُطهى لمدة 8-12 دقيقة ، اعتمادًا على سمك فيليه السلمون ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للفيليه إلى 120-125 درجة فهرنهايت. قم بإزالة الألواح من الشواية وضعها على ورقة البسكويت. نسقي شرائح الفيليه بالزبدة ، ثم زينيها بغصن البقدونس وشريحة الليمون وقدميها على لوح من خشب الأرز. يخدم 4.

يقول إريك ليدهولم ، مدير النبيذ في مطاعم John Howie: "تمتزج Syrah بشكل قوام مع طبق خشب الأرز ، حيث يبرز الفرك الجاف النكهات الرقيقة للسلمون". "إذا كنت تتفاخر ، فاختر Rhône الشمالية ، مثل Crozes-Hermitage. الخيار الأقل تكلفة هو Grenache ، مثل تلك التي تنتجها Qupé في كاليفورنيا أو McCrea Cellars (على اليسار) في واشنطن. لديهم الحموضة والعمق اللازمين للطبق ".

البرية ليست أفضل فقط ، بل هي أيضا أفضل للبيئة. في قائمة Monterey Bay Aquarium Seafood Watch ، "أفضل خيار" هو سمك السلمون البري من ألاسكا ، يليه الصيد البري من كاليفورنيا وأوريجون وواشنطن. من بين الأسماك المستزرعة ، يحصل سمك السلمون الفضي (أو كوهو) المستزرع في المياه العذبة في الولايات المتحدة على تصنيف "أفضل خيار" ، بسبب انخفاض مخاطر الهروب وانتشار التلوث والأمراض. يوصي الحوض بتجنب جميع أنواع السلمون المستزرعة.

من أواخر نوفمبر إلى مارس ، لا يوجد عمليًا مسارات السلمون البري. يمكن أن تكون الأسماك المجمدة لذيذة إذا تم إذابتها بشكل صحيح - وهذا يعني عملية بطيئة لمدة يومين في الثلاجة. يقول الطاهي جون هاوي: "لا يمكن تركها على المنضدة أو إذابتها بسرعة". "السمك الكامل أفضل من شرائح السمك. الأسماك المليئة بالزيت ، مثل الملك ، هي الأفضل ".
يلقي الكلمة
المطبوخ مقابل الخام

باستخدام مقياس حرارة رقمي ، قم بالطهي على درجة حرارة 110 درجة فهرنهايت مقابل 115 درجة فهرنهايت نادرًا للطهي المتوسط-النادر 125-130 درجة فهرنهايت. دع السمك يجلس قليلًا بعد إبعاده عن النار لإنهاء الطهي. يشارك Adrian Diday من Bear Track Inn سرًا للطاهي لتخطي مقياس الحرارة: استخدم أداة اختبار كعكة الألومنيوم لاستكشاف مركز أسماك الطهي. ضع المعدن على معصمك. إذا كانت درجة الحرارة أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم ، تكون درجة حرارة السمك حوالي 120 درجة فهرنهايت.
سلمون المحيط الهادئ

أولاً ، لكل نوع منفصل محتوى الزيت الفريد الخاص به ، لذلك يتم طهي جميع أنواع السلمون في المحيط الهادئ بشكل مختلف. يتدفق كل نوع أيضًا فوق النهر في أوقات مختلفة ، لذلك تختلف مواسم الذروة. إليك ما تحتاج إلى معرفته أيضًا.

الملك (شينوك)
السمكة الأثقل والأكثر سمكًا ، تزن عمومًا حوالي 30 رطلاً. غالبًا ما يطلق على الأسماك الأثقل اسم Tyee الرقم القياسي هو 126 رطلاً. من بين سلمون المحيط الهادئ ، يحتوي على ثاني أعلى نسبة زيت ، مما يجعله لذيذًا على الشواية. مايو - يوليو.

Sockeye (أحمر)
أصغر من الملوك ، يبلغ متوسط ​​وزن الجوارب من أربعة إلى 15 رطلاً. ألمع سمك السلمون الأحمر في اللون ، كما أنه الأكثر دهنية. تحميص المقلاة بالكراميل من الخارج مع إبقاء الشرائح الرقيقة متوسطة الندرة في المنتصف. يمكنك أيضًا أن تُسلق حشيشة الروك ببطء في زيت الزيتون ، مما يعزز جودة الأسماك غير الملوثة. يونيو يوليو.

الفضة (كوهو)
لونه المعدني اللامع يكسبه لقب "الرصاصة الفضية". يمكن العثور على كوهوس من ألاسكا إلى مونتيري ، كاليفورنيا. اللحم - اللون الزهري أكثر - ليس غنيًا مثل الملك أو الحذاء. من الأفضل تقليبها بسرعة ، على الرغم من إمكانية شويها أيضًا. يوليو-نوفمبر.

الوردي (الحدب أو الأحدب)
أصغر سلمون المحيط الهادئ ، يحتوي على نسبة زيت أقل من الأنواع الأخرى. للحفاظ على المذاق الغني المخملي ، يجب أن تكون الألوان الوردية مشرقة مثل الفضة. أواخر يونيو - منتصف أكتوبر.

الصاحب (الكلب أو كيتا):
أكثر أنواع سلمون المحيط الهادئ انتشارًا ، وهي تستخدم عمومًا في التعليب. شوطان: الصيف والخريف.
سمك السلمون الأطلسي

يوجد نوع واحد فقط من سلمون الأطلسي (أكثر الأسماك المستزرعة شيوعًا) موجود بين مين وجرينلاند وشمال أوروبا وماين. يمكن لسمك السلمون الأطلسي البقاء على قيد الحياة عند التبويض والعودة للتكاثر في السنوات اللاحقة. أفضل المصيد هو فبراير حتى نوفمبر.


حساء السلمون

حساء السلمون مصنوع من بهارات أكثر من كبح حساء البطلينوس. بعض التوابل التي تعطي هذا الطبق نكهة لذيذة وحارة تشمل الفلفل الحلو المدخن والكركم والفلفل الحار. هناك مجموعة كبيرة من التوابل والأعشاب التي يمكنك استخدامها في حساء السلمون للحصول على حساء السلمون الغني بالنكهة. إنه طبق يتناسب بشكل جيد مع أي نوع من النبيذ الفوار ، لذا اختر ما تفضله واستمتع به.

بغض النظر عن نوع طبق السلمون الذي تريد إقران النبيذ له ، فهناك القليل جدًا الذي يمكنك أن تخطئ فيه. تحقق من التوابل في طبقك ومكونات الصلصة أيضًا. يجب أن ترشدك طريقة النكهة والطهي السائدة. يمكنك أيضًا اختيار تجربة أزواجك ، ولكن إذا كان هذا هو الحال ، فالتزم بأصناف النبيذ الأبيض مثل Pinot Noir الأبيض. ستكون الوجبة زيتية ، لذلك يمكنك دائمًا الاعتماد على النبيذ مع طعم الحمضيات كمطابقة مثالية.

شكرا لقرائتك! قبل أن تذهب ، أردنا مشاركة هذه الفرصة الرائعة التي لدينا. هل تعلم أننا برعاية أمازون برايم! تقدم أمازون مجتمعنا Wine on My Time باستثناء عرض إصدار تجريبي مجاني لمدة 30 يومًا من عضويتهم الشهيرة في Amazon Prime. انقر هنا لبدء الإصدار التجريبي المجاني واستمتع بشحن مجاني لمدة يومين!

Wine on My Time هي مدونة موارد لمحبي النبيذ في جميع أنحاء العالم! نحن نفخر بتقديم أفضل أنواع النبيذ لقرائنا. تحقق منا على Instagram و Pinterest لمعرفة محتوى النبيذ اليومي.


أفضل أزواج

السلمون هو من نواح كثيرة دجاجة عالم الأسماك - وهو مكون يمكنك تقديمه بعدة طرق مختلفة وبالتالي يتطابق مع عدد من أنواع النبيذ المختلفة.

ومع ذلك ، فهي سمكة غنية ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع الكريمة أو الزبدة ، وبالتالي فهي مرشح طبيعي للاقتران مع نبيذ أبيض متوسط ​​إلى كامل الجسم مثل شاردونيه. ولكن في الوقت الحاضر يتم تقديمه في كثير من الأحيان نيئًا أو مشويًا مما يفتح الباب أمام العديد من أزواج النبيذ الأخرى. تابع القراءة للحصول على اقتراحات إقران النبيذ الخاصة بي:

10 من طرقي المفضلة لتقديم السلمون والنبيذ لأقتران معهم

سمك السلمون الخام مثل سمك السلمون الساشيمي أو الجير

جرب لونًا أبيض طازجًا هشًا مثل gruner veltliner أو ros and eacute الجاف - تطابق جيد بشكل مدهش مع سمك السلمون الساشيمي كما اكتشفت هنا.

سيفيتشي السلمون

بقدر ما يتعلق بالتتبيلة الحارة مثل السمك نفسه. Torrontes من الأرجنتين عبارة عن ثنائي جيد أو - مباراة غير عادية ولكن وجدت أنها تعمل بشكل جيد منذ فترة - Soave من إيطاليا

سمك السلمون المسلوق البارد مع المايونيز أو سمك السلمون تيرين

يعتبر Chablis إقرانًا موثوقًا به بشكل لا يصدق لهذا النوع من الأطباق ، لكن البيض الجاف الهش مثل Pinot Grigio أو Albarino أو Sancerre أو Chenin Blanc الهش يتناسب جيدًا أيضًا.

سمك السلمون الدافئ مع صلصة هولنديز أو بوري بلانك

طبق سمك السلمون الكلاسيكي الذي يتناسب جيدًا مع شاردونيه ذات نوعية جيدة من خشب البلوط (ولكن ليس بلوطيًا جدًا). سيكون اللون العنابي الأبيض جميلًا. انظر أيضًا إلى هذا الاقتران بين السلمون والكراث وشاردونيه

سمك السلمون في الكروت أو فطائر السمك مع السلمون

مرة أخرى من المحتمل أن يكون غنيًا ودسمًا ، لذا يجب على شاردونيه أن يضرب المكان مرة أخرى أو يجرب كرمة قديمة Chenin Blanc. شاهد أيضًا هذه الوصفة اللذيذة لسمك السلمون في المعجنات مع الكشمش والزنجبيل.

كعك سمك السلمون أو تجزئة السلمون

شاردونيه مرة أخرى (هذا ممل ولكنه أكثر أنواع النبيذ التي يمكن الاعتماد عليها مع سمك السلمون!). لكن النبيذ الفوار مثل Cava - أو حتى الشمبانيا - يمكن أن يكون جيدًا أيضًا.

سمك السلمون المشوي أو المشوي

هنا & rsquos حيث تصبح الأشياء ممتعة. نظرًا لأن سمك السلمون عبارة عن سمكة لحمية إذا قمت بشويها أو تفحمها ، يمكنك إقرانها باللون الأحمر. Pinot Noir هي مباراتي المفضلة ولكن Gamay ستفرك بسعادة أيضًا. إذا كنت تفضل اللون الأبيض ، جرب Pinot Gris الجاف.

سمك السلمون الأسود أو المشوي

إذا قمت بطهي السلمون مع توابل الكاجون أو الكريول ، فيمكنه التعامل مع قطعة حمراء أكثر قوة. جرب Merlot أو Zinfandel

سمك السلمون ترياكي أو ياكيتوري

يعتبر Pinot Noir الفاكهي أيضًا نبيذًا جيدًا مع أطباق على الطريقة اليابانية مثل سمك السلمون ترياكي أو ياكيتوري. سيكون Sake أو fino sherry اقترانًا جيدًا أيضًا.

سلمون تندوري

مع التوابل الهندية ، أميل أنا و rsquod إلى الذهاب إلى اللون الأبيض مثل الريسلينج الجاف أو البينوت جريس بدلاً من الأحمر. أو اقرأ عن هذا الاقتران المفاجئ فينو شيري

إذا وجدت هذا مفيدًا ، فراجع هذا المنشور المنفصل على أفضل 10 أزواج من المشروبات مع سمك السلمون المدخن

إذا وجدت هذا المنشور مفيدًا وكنت سعيدًا بالحصول على النصيحة مجانًا ، فربما تفكر في التبرع لتغطية تكاليف تشغيل الموقع؟ يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك هنا أو للاشتراك في النشرة الإخبارية العادية انقر هنا.


فاير كراكر سلمون ألاسكا مشوي

وقت التحضير: 20 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
يخدم 8 ضيوف.

  • 8 (4 أونصات) فيليه سلمون
  • 1/2 كوب زيت فول سوداني
  • 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 4 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 4 ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم
  • 3 ملاعق صغيرة سكر بني
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 2 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة

الخطوةالاولى: ضع شرائح السلمون في وعاء زجاجي متوسط ​​الحجم وغير مسامي. في وعاء متوسط ​​منفصل ، يُمزج زيت الفول السوداني وصلصة الصويا والخل والبصل الأخضر والسكر البني والثوم والزنجبيل ورقائق الفلفل الأحمر وزيت السمسم والملح. اخفقي جيدًا ، واسكبي فوق السمك. غطي السمك وانقعه في الثلاجة لمدة 4 إلى 6 ساعات.

الخطوة الثانية: قم بإعداد شواية خارجية بها فحم على بعد حوالي 5 بوصات من الشبكة ، وزيت الشبكة برفق.

الخطوة الثالثة: قم بشوي الفيليه 5 بوصات من الفحم لمدة 10 دقائق لكل بوصة من السماكة ، مقاسة عند الجزء الأكثر سمكًا ، أو حتى تتقشر الأسماك بالشوكة. اقلبها في منتصف عملية الطهي.


شاهد الفيديو: لعلهم يفقهون - حكم الأئمة الأربعة في نجاسة الخمر هل الخمر نجس (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Mustanen

    إنها المعلومات القيمة

  2. Akirisar

    بومباي!

  3. Aethelstun

    يا لها من كلمات رائعة



اكتب رسالة