وصفات جديدة

صوِّت الآن لصالح "People’s Best New Chef" لعام 2014 لمجلة Food & Wine

صوِّت الآن لصالح


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يتنافس عشرة طهاة من عشر مناطق في جميع أنحاء أمريكا على جائزة أفضل طاهٍ جديد في Food & Wine

هل قام أي من الطهاة الجدد المفضلين لديك بوضع القائمة؟

بدأت رسميًا عملية الترشيح لجوائز People’s Best New Chef السنوية الرابعة من Food & Wine ، ويتم دعوة الجمهور للتصويت للوافدين الجدد الموهوبين المفضلين لديهم. سيتم التصويت من الآن وحتى الساعة 5 مساءً. بتوقيت شرق الولايات المتحدة يوم الاثنين ، 31 مارس.

يعمل حاليًا ما مجموعه 100 طاهٍ ، يغطون كاليفورنيا ، والبحيرات العظمى ، وساحل الخليج ، ووسط المحيط الأطلسي ، والغرب الأوسط ، ونيو إنغلاند ، ومنطقة نيويورك ، وشمال غرب المحيط الهادئ ، وجنوب شرق ، وجنوب غرب. قدمت Food & Wine لكل طاه سيرة ذاتية مختصرة ، بما في ذلك تفاصيل عن الخلفية المهنية للشيف ، والمكان الذي التحقوا فيه بمدرسة الطهي ، ولماذا هم مذهلون.

ومن بين بعض المرشحين كيرتس دافي من جريس لأنه "يحتفظ بالطعام الفاخر على قيد الحياة وبصحة جيدة في شيكاغو" ، وبول كارمايكل من نيويورك لأنه "لأنه جدد قائمة طعام ما بيش بنكهات من طفولته في باربادوس" ، وجيسيكا كوسلو من Sqirl في لوس أنجلوس لأن "المربى والمخللات المرغوبة ... قد غيرت الطريقة التي نفكر بها في المحميات."

وسيستمر أحد المتأهلين للتصفيات النهائية من كل منطقة للتنافس على جائزة أفضل طاهٍ جديد على مستوى الشعب ، والذي سيتم الكشف عنه في 2 أبريلاختصار الثاني على موقع Food & Wine. سيظهر الفائز أيضًا في عدد يوليو 2014 من Food & Wine.

كارين لو محرر مشارك في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويتر appleplexy @


ملخص الوصفة

  • 3 حبات بطاطس كبيرة الحجم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي عالي المقاومة للحرارة ، مثل زيت بذور العنب
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 4 أغصان زعتر ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • نصف كوب مرق دجاج أو أكثر حسب الحاجة

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

اقطعي أطراف البطاطس الخرسانية ، وضعي البطاطس في النهاية ، وقشري البطاطس من أعلى إلى أسفل بسكين حاد لجعل كل حبة بطاطس في أسطوانة موحدة. اقطع كل أسطوانة إلى نصفين بالعرض لعمل 6 أسطوانات بطاطس بطول 2 بوصة تقريبًا.

ضعي البطاطس في وعاء من الماء البارد لحوالي 5 دقائق لإزالة النشا من الخارج واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية.

ضع مقلاة ثقيلة مقاومة للفرن (مثل مقلاة من الحديد الزهر) على نار عالية. يُسكب الزيت النباتي في الزيت الساخن حتى يلمع قليلاً.

ضعي أسطوانات البطاطس ذات النهايات ذات المظهر الأفضل في الزيت الساخن ، وخففي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ، واقلي البطاطس في المقلاة حتى تنضج جيدًا ، من 5 إلى 6 دقائق. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

اقلب البطاطس على الأطراف المقابلة. أثناء الطهي ، استخدم منشفة ورقية ممسكة بملقط لمسح الزيت من المقلاة بعناية. أضف الزبدة وأغصان الزعتر إلى المقلاة.

التقط غصن الزعتر بملقط واستخدمه لطلاء الجزء العلوي من البطاطس بالزبدة. اطبخي حتى تصبح رغوة الزبدة والرغوة تتحول من الأبيض إلى لون أسمر باهت. يتبل بالمزيد من الملح والفلفل. صب مرق الدجاج في مقلاة.

تُنقل المقلاة إلى فرن مُسخن وتُطهى حتى تصبح البطاطس طرية وكريمة من الداخل ، حوالي 30 دقيقة. إذا لم تنضج البطاطس ، أضيفي ربع كوب إضافي من المرقة واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق أخرى.

توضع البطاطس في طبق التقديم وتُسكب الزبدة برائحة الزعتر المتبقية في مقلاة فوق البطاطس. تُزين بأغصان الزعتر. اتركه يبرد قبل التقديم بحوالي 5 دقائق.


نشأ سيلفرتون في شيرمان أوكس وإنسينو ، في وادي سان فرناندو بجنوب كاليفورنيا. ولدت في عائلة يهودية ، كانت والدتها ، دوريس ، كاتبة في المسلسل مستشفى عام وكان والدها لاري محامياً. التحقت سيلفرتون بجامعة ولاية سونوما في تخصص العلوم السياسية وقررت أن تصبح طاهية في سنتها الأولى بعد أن حصلت على ما وصفته لاحقًا بأنه عيد الغطاس. قالت في مقابلة عام 2013. [2] [3]

انسحبت سيلفرتون من ولاية سونوما في سنتها الأخيرة ، وقررت أن تتدرب رسميًا كرئيسة طهاة في لو كوردون بلو في لندن. في عام 1979 ، بعد تخرجها ، عادت إلى جنوب كاليفورنيا ، حيث عملت مع طاهي المعجنات جيمي برينكلي في مطعم مايكلز الشهير في سانتا مونيكا. مستوحاة من إبداعه ، عادت إلى أوروبا لحضور مدرسة Ecole Lenotre Culinary Institute في Plasir ، فرنسا لمواصلة دراستها. [3] [4]

بعد عودة سيلفرتون إلى لوس أنجلوس في عام 1982 ، تم تعيينها من قبل وولفجانج باك كطاهي المعجنات الافتتاحي في سباجو ، وفي عام 1986 ، كتبت أول كتاب طبخ لها ، حلويات. [5] [6]

تحرير Campanile و La Brea Bakery

في عام 1989 ، افتتحت سيلفرتون وزوجها آنذاك الشيف مارك بيل ومانفريد كرانكل كامبانيل ، والذي كتب عنه الناقد جوناثان جولد لاحقًا: "من الصعب المبالغة في تقدير مساهمات كامبانيل في الطبخ الأمريكي". [7] كفكرة لاحقة تقريبًا ، افتتح سيلفرتون وبيل مخبز لا بري في مساحة مجاورة للمطعم الرئيسي الذي افتتحه قبل كامبانيل. عمل Silverton كخباز رئيسي في المخبز ورئيس طهاة المعجنات في المطعم ، الذي كان يقع في شارع La Brea في منطقة Hancock Park في لوس أنجلوس. [8]

كانت لدى Silverton خبرة محدودة في خبز الخبز عندما كانت طاهٍ معجنات في Spago وبدأت في تجربة الوصفات بعد أن قرأت مقالًا عن مخبز الحرفيين في سان فرانسيسكو ، Acme. استخدمت العنب الذي يحتوي على خميرة طبيعية ، وتركتها تنقع لأيام في الدقيق والماء. ثم قامت بخلط العجين ، وتشكيل الرغيف باليد ، وتركها ترتفع مرتين على مدار يومين. بعد ستة أشهر و "مئات" من المحاولات لإتقان الوصفة ، كانت راضية. كان الخبز الحرفي في ذلك الوقت غير معروف إلى حد كبير في لوس أنجلوس ، وفي غضون أسابيع ، كانت المبيعات تصل إلى 1000 دولار في اليوم في المخبز. في عيد الشكر في عام 1990 ، امتد طابور شراء الخبز حول المبنى وجزءًا من شارع جانبي. [8] [9]

كان كامبانيل ناجحًا بنفس القدر منذ البداية. اشتهر سيلفرتون وبيل من خلال عملهما في سباجو ومايكل ، وقد أشادت الصحافة بكامبانيل بشكل موحد. كانت الحجوزات صعبة ، وخلال العام الأول تجاوزت المبيعات السنوية 2 مليون دولار. كان سيلفرتون يخبز الخبز طوال الليل ، وينام لفترة وجيزة ، ويستيقظ في منتصف الصباح لإعداد المعجنات والحلويات للمطعم ، ثم يغفو مرة أخرى قبل العشاء. في عام 1991 ، فازت بجائزة شيف المعجنات المتميز من مؤسسة جيمس بيرد. في مقال عن الجوائز ، فإن مرات لوس انجليس كتبت أنها "لم تقدم فقط خبزًا رائعًا في لوس أنجلوس ، ولكن من خلال عملها في كامبانيل ، أعادت تعريف الحلوى تقريبًا". [10]

ومع ذلك ، كان سيلفرتون "مرتبكًا". في عام 1992 ، عادت هي و Krankl إلى مجموعة المستثمرين الذين مولوا Campanile ، وقاموا ببناء مخبز تجاري أكبر بكثير ومجهز بالكامل. في الوقت نفسه ، قاموا بتقسيم المخبز إلى كيان منفصل. أصبح Silverton أقل انخراطًا في المخبز في عام 1993 ، حيث عمل بشكل أساسي كمستشار. في عام 1996 كتابها الثاني ، خبز نانسي سيلفرتون من مخبز لا بري: وصفات للمتذوق ، تم نشره. [11]

في عام 1998 ، بدأ Silverton "ليلة الجبن المشوي" في كامبانيل ، التي أصبحت مؤسسة في لوس أنجلوس. وصفتها شبكة إن بي سي بأنها "عرابة شطائر الجبن المشوي" عرض اليوم، بدأت "ليلة الجبن المشوية" اتجاهاً عالمياً. [12] [13] كتابها كتاب ساندويتش نانسي سيلفرتون: أفضل شطائر على الإطلاق - من ليالي الخميس في كامبانيل تم نشره في عام 2005. [14]

في عام 2001 ، قامت مجموعة استثمارية إيرلندية ، IAWS ، بشراء La Brea Bakery بسعر يتراوح بين 56 مليون دولار و 68.5 مليون دولار. كسبت Silverton أكثر من 5 ملايين دولار في عملية البيع ، واستثمرت مع برنارد مادوف وخسرت أرباحها في عام 2008 مع انهيار مخططه الهرمي. [8] في عام 2005 ، انفصلت هي وبيل ، وغادر سيلفرتون كامبانيل بعد طلاقهما في عام 2007. وأغلق المطعم في أكتوبر 2012. [15]

تحرير Osteria Mozza

في عام 2007 ، دخلت Silverton في شراكة مع رئيس الطهاة في نيويورك ماريو باتالي ومعاونه الدائم جوزيف باستيانيتش لفتح مطعم إيطالي ، أوستريا موزا. تذكرنا بتطور مخبز La Brea ، وهو مطعم بيتزا ، بيتزا Mozza ، تم افتتاحه في مساحة مجاورة قبل افتتاح المطعم الرئيسي. وقد قوبلت "بإغماء فوري وضخم". ال مرات لوس انجليس أعطته تقييمًا بأربع نجوم ، ووصفته صحيفة نيويورك تايمز بأنه "مطعم جاد ومثير للإعجاب". [16]

بعد أربعة أشهر من افتتاح مطعم البيتزا ، افتتحت أوستريا موزا شهرة مماثلة. على الرغم من الإشادة على نطاق واسع بقائمة المطعم بأكملها ، إلا أن تفسير Silverton للمقبلات باعتباره بار Mozzarella حظي باعتراف خاص ، مع إشارة Zagat إلى أنها "أتقنت فن الجبن". [12] تم ترشيحه كأفضل مطعم جديد من قبل مؤسسة جيمس بيرد في العام الذي افتتح فيه ، وحصل على نجمة ميشلان في عام 2008. [17] حافظت Osteria Mozza على نجمة ميشلان في دليل ميشلان لعام 2019 لكاليفورنيا. [18]

افتتحت Osteria Mozza لاحقًا مطاعم في نيوبورت بيتش ، كاليفورنيا ، وسنغافورة. نما موقع Mozza الرئيسي منذ ذلك الحين ليشمل Mozza2Go ومطعم ثالث ، Chi Spacca ، الذي يركز على اللحوم. [19]

فاز سيلفرتون بجائزة الشيف المتميز لمؤسسة جيمس بيرد في عام 2014 ، وهي أرقى جوائز اللحية. [1]

تحرير نانسي الفاخرة

في يونيو 2015 أطلقت Silverton نانسي فانسي. مجموعة فاخرة من سبع نكهات من الجيلاتي والسوربيتو ، نانسي فانسي ، تُباع في السوبر ماركت. كان مقر الشركة الأصلي في تشاتسوورث ، كاليفورنيا ، [20] ومع ذلك فقد انتقلوا منذ ذلك الحين إلى مستودع بمساحة 6000 قدم مربع في منطقة الفنون بوسط المدينة ، لوس أنجلوس. [21]

تحرير البيتزا

ستفتتح نانسي مطعمًا إيطاليًا غير رسمي متخصص في البيتزا الصغيرة في خريف 2019 يقع في مدينة كولفر ، كاليفورنيا يسمى بيتزا. [22]

The Farmhouse at Ojai Valley Inn Edit

تم تعيين نانسي سفيرة الطهي في فارم هاوس الجديد للأغذية ومساحة الفعاليات في أوجاي ، كاليفورنيا في أوائل عام 2019. [23]

تعمل Silverton كمرشد لفريق طهاة المعجنات في Short Cake Bakery ، وهو مخبز ساعدت صديقتها منذ فترة طويلة ، الراحلة Amy Pressman ، على افتتاحه.

كانت عضوًا في مجلس Macy's Culinary منذ عام 2003 وتشارك في برامج Meals on Wheels في شيكاغو ونيويورك ولوس أنجلوس. [24]

خسرت Silverton الأموال التي جنتها من بيع La Brea Bakery في فضيحة بيرني مادوف. [25] لديها ثلاثة أطفال. [3]


أفضل مدن أمريكا للشواء 2014

مثل الكثير من الناس ، يرسم Jay Metzger خطاً عندما يتعلق الأمر بولاءات الشواء و mdashand بالنسبة له ، هذا الخط يقع على طول نهر المسيسيبي.

& ldquo في حين أنه من الجيد الاستمتاع بقليل من حفلات الشواء في ممفيس وكارولينا ، فإن الأشياء الحقيقية تأتي من وسط الولايات المتحدة ، & rdquo يقول مدير الإعلانات في لوس أنجلوس و ndashbas ، الذي يفضل شواء كانساس سيتي وتكساس.

الكثير من السفر + الترفيه يتفق القراء مع ترتيب KC وأكثر من مدينة تكساس في أعلى 10. ولكن حيث يوجد دخان ، هناك جدل ناري. كجزء من استطلاع المدن المفضلة في أمريكا ورسكووس ، صنف القراء 35 منطقة مترو لمثل هذه الصفات مثل السكان المحليين حسن المظهر والفرق الرياضية الرائعة والبيتزا والشواء المتميزين إقليمياً. لكي نكون منصفين ، نظرًا لأن الاستطلاع غطى 35 مدينة فقط ، فإن بعض مناطق الشواء الساخنة مثل Lexington و NC و Lockhart و TX و St.

لكن الكثير من مدن الشواء الساخنة الأخرى كانت & mdashand حصانًا واحدًا أسود (أو ربما خنزير) فاز بالجائزة الأولى. بالتأكيد ، تختلف الأنماط السائدة وبعض الاتجاهات الصديقة للذواقة من مدينة إلى أخرى ، من النهايات المحترقة في مدينة كانساس ، ميزوري ، إلى لحم الخردل المرق في تشارلستون ، ساوث كارولينا ، أو أكوام لحم الصدر على ورق الجزار في أوستن ، تكساس و مدشسو تعريف أفضل قد تعتمد على ما اعتدت عليه & rsquore.

& ldquo يتمتع تشارلستون بحفلات شواء رائعة ، لكن أي مواطن جنوبي سوف يجادل بأن مدينتهم لديها الأفضل ، ويقول الطاهي جيسون ألبوس المقيم في بوسطن ، والذي ينحدر من ولاية كارولينا الجنوبية. لكن طرق الطهي الجيدة والبطيئة والبطيئة ، كما يقول ، تتجاوز أي اختلافات إقليمية. & ldquo يمكنك حقًا & rsquot الاندفاع للشواء و mdashy يمكنك بالتأكيد تذوق الفرق عندما يضع شخص ما الوقت والشغف فيه. & rdquo بالنسبة للعميل ، يضيف ، هناك ثلاثة عوامل أخرى ضرورية: & ldquo الأصدقاء الجيدين ، والبيرة الباردة ، والكثير من المناديل. & rdquo


The Hot 10 2014: Rose & # 39s Luxury ، واشنطن العاصمة (رقم 1)

يفتح فندق ose’s Luxury في الساعة 5:30 الليلة. إنها الخامسة الآن ، لذا قررت أن أفعل ما أفعله دائمًا قبل زيارة مطعم جديد: تناول مشروبًا قريبًا. عندما تتوقف سيارة الأجرة الخاصة بي على طول شارع الثامن في حي باراكس رو بواشنطن ، لاحظت وجود خط بعمق 30. هل يبيع أحدهم كرونوت في السوق السوداء؟ هل هو احتجاج سياسي؟ لا ولا: كل هؤلاء الأشخاص ينتظرون طاولة في مطعم Rose ، وهو مفتوح لتناول العشاء فقط ولا يقوم بالحجز.

أدركت لاحقًا ، بما أنني أنهي الويسكي وأدفع الفاتورة لماذا كان هؤلاء الأشخاص على استعداد للانتظار أكثر من ساعتين للحصول على طاولة في مدينة تُعرف ثقافتها الغذائية في الغالب بوجبات غداء الطاقة: روز هو تغيير قواعد اللعبة .

هناك الكثير الذي يميزه ، بدءًا من غرفة الطعام الدافئة المصممة على طراز المزرعة ، ومقاعد منضدة المطبخ ، والأتريوم المتوهج بأضواء خيطية. هناك خدمة المعرفة والودية. وبالطبع ، القائمة الانتقائية: طعام الراحة الجنوبي المترابط مع المكونات والأفكار التي تدور حول العالم من جنوب شرق آسيا والمكسيك وإيطاليا وفرنسا.

بينما الشيف صاحب آرون سيلفرمان من الواضح أنه مهتم بالطعام الذي يخرج في أطباقه ، فهو يولي اهتمامًا أكبر للأشخاص الذين يتناولونه. وهذا عندما تصدمني: روز لا تعمل فقط في مجال المطاعم بل في مجال جعل الناس سعداء .

إذا كان هذا يبدو وكأنه وحي في تناول الطعام ، فيجب أن يكون كذلك. لقد فعلت ذلك بالنسبة لي ، ولهذا السبب تتصدر روز قائمتنا لأفضل المطاعم الجديدة لهذا العام.

لمعرفة ما الذي يجعل الوجبة هنا مميزة جدًا ، أمضيت 12 ساعة خلف Silverman في أحد أيام الأسبوع في أوائل يونيو. دعنا نقول فقط أن تألق روز لم يكن مصادفة.

11 ص قال لي سيلفرمان ، 32 عامًا ، "هذا هو المكان الذي بدأ فيه كل شيء" ، بينما كان يقف في غرفة الطعام في شقته المجهزة تجهيزًا جيدًا على بعد بنايات قليلة من المطعم. قبل الافتتاح في أكتوبر 2013 ، أقام العديد من النوافذ المنبثقة هنا لتجربة الأطباق. لقد كان يخطط روز لسنوات ، يجمع أكوابًا عتيقة وملاعق رئاسية من الفضة الإسترليني في أسواق السلع المستعملة. تم تسمية المطعم باسم جدته الأبيقورية ، أما الجزء "الفاخر" فهو يتحدث عن هوسه بالضيافة. يقول سيلفرمان: "لا يتعلق الأمر بالقفازات البيضاء وطاولة من أربع شوكات". "يتعلق الأمر بالحصول على الرعاية وإسعاد الناس."

الخدمة ، طريق روز & # x27s

الضيافة تعني كل شيء لمالك الشيف سيلفرمان. فيما يلي بعض الطرق التي يضع بها تجربة الضيف أولاً:

1. الراحة ملك
اعتقد سيلفرمان أن طاولات المطعم الأصلية كانت عالية جدًا بمقدار بوصة واحدة ، لذلك أنفق عدة آلاف من الدولارات لاستبدالها قبل أسبوع من الافتتاح. يقول: "لدي الآن 28 قاعدة للطاولات في مرآب والديّ". "لكن الأشياء الصغيرة هي التي تحدث فرقًا."

2. دع تدفق الهدايا المجانية
يقول سيلفرمان: "تحتوي جميع العناصر لدينا على إصدار" منا ". إذا كان العشاء لا يمكنه الاختيار من بين اثنين من الكوكتيلات ، أو إذا أراد الخادم من الضيوف تجربة شيء لم يطلبوه ، فيمكن للمطعم إرسالها إلى المائدة مجانًا.

3. البدائل: حسنًا بالتأكيد
يقول سيلفرمان: "لا نقول ،" الشيف لا يسمح بذلك. "إذا أراد الضيف سلطة سيزر ، فإنها تحصل على سلطة سيزر. بالنسبة للعملاء الذين يعانون من الحساسية ، ستعمل خوادم Rose على ترميز قائمة لإعلامهم بالعناصر الآمنة للأكل.

4. لا تنسى الحمام!
بالإضافة إلى صابون إكليل الجبل بالنعناع ، يتم تخزين المرحاض بدبابيس صغيرة ، وهو إصلاح صغير لمن لديهم رحلات طيران. "أفكر دائمًا ، كيف يمكننا أن نجعل حمامنا أكثر ترحيباً؟" هو يقول.

5. إعطاء أكياس الهدايا الجيدة
لعشاء روز الخاص على السطح ، يغادر كل ضيف بحقيبة جاهزة: سندويتش بريسكيت مدخن بالمنزل ، ورقائق بطاطس أوتز ، وكابري صن.

11:30 صباحا. قد تكون معاملة العملاء مثل الملوك أولوية بالنسبة لسيلفرمان ، لكن الرجل لديه مصداقية جادة في الطهي أيضًا. لقد عمل مع اثنين من أكثر الطهاة تأثيرًا في العقد الماضي: ديفيد تشانغ في Momofuku Noodle Bar في نيويورك و شون بروك في McCrady’s في تشارلستون بولاية ساوث كارولينا. نتوقف لتناول القهوة في طريقنا إلى مطعم روز. يطلب سيلفرمان قطعة كبيرة مع الكريمة والكثير والكثير من السكر. أمامه يوم طويل أمامه.

11:45 صباحًا روز هي بالفعل خلية نحل من النشاط عندما نصل. والدته ، جاكي ، في غرفة الطعام تقوم بترتيب الزهور. (روز هو شأن عائلي: السيدة سيلفرمان وصديقها قاموا بطلاء الأرضية بالطابق العلوي ، بينما قام والد سيلفرمان بإغلاقها ، وقام عمه ببناء بعض الطاولات الخشبية.) "اتصل بنا آرون ذات يوم وقال إنه يريد الذهاب إلى هارفارد بيزنس المدرسة ، "تتذكر. "قلنا إننا سنفعل كل ما في وسعنا لمساعدته. بعد أسبوع اتصل مرة أخرى وقال إنه ذاهب إلى مدرسة الطبخ. أعتقد أنه اتخذ القرار الصحيح ".

يلتقي نون سيلفرمان بمديريه لمراجعة تغييرات القائمة: مخالب السلطعون مع المايونيز المخلل والثوم المعمر تخرج من سلطة الخوخ مع شيزو النعناع والريكوتا مستمر. يتم بيع حجوزات الأماكن العشرة على طاولة حديقة السطح - الحجوزات الوحيدة التي تأخذها روز - قبل ثلاثة أسابيع من موعدها. ولا عجب: تشمل الوجبة ذات الطراز العائلي عناصر خارج القائمة وحقيبة هدايا مفاجئة.

1 بعد الظهر سيلفرمان ومساعديه الثلاثة يناقشون القائمة المتطورة باستمرار. يريد أحدهم إضافة كعك السلطعون ، لكن سيلفرمان غير مقتنع. ("لن نبيع أي شيء آخر ،" هو قلق.) ستظهر Carrot top-walnut pesto لأول مرة على فوسيلي الليلة. المطبخ متحمس - وهذا هو المفتاح. في غضون أسبوعين ، سيغلق Silverman مطعم Rose في معتكف للموظفين يتضمن الشواء والشرب وحفل Hall & amp Oates. "لا يتعلق الأمر فقط برعاية الضيوف ،" يشرح. "الأمر يتعلق أيضًا بإبقاء الأشخاص الذين أعمل معهم سعداء." (هل لاحظت موضوعًا؟) بعد شهرين ، يحصل أي موظف يقوم بأربع نوبات أو أكثر في الأسبوع على تغطية طبية كاملة. لكن الأمر لا يتوقف عند هذا الحد: فالمنتدى مهم أيضًا. تتبرع روز بـ 25 سنتًا لكل عشاء لبرنامج الغذاء العالمي بالولايات المتحدة الأمريكية. لقد جمعا ما يقرب من 8000 دولار حتى الآن.

1:30 م. رفيق سيلفرمان في السكن ، بروك هورن ، و كيت لي ، الملقب بـ "Farmer Kate" ، يصلون حاملين أزهار الشبت وأزهار البصل المقطوفة من مزرعة مجتمعية قريبة. يركضون في الطابق العلوي للتحقق من حديقة الأعشاب الموجودة على السطح.

2 بعد الظهر على أكياس من Nacho Cheese Doritos و Peanut M & ampM’s ، يلتقي الموظفون الشبان من الشمبانيا لتذوق النبيذ الأسبوعي ، حيث يتجول GMs في بعض الزجاجات المعروضة. الصداقة الحميمة واضحة. يقول سيلفرمان: "هذه ليست مجرد خوادم". "لقد تم توظيفهم لإسعاد الناس." (هذه ثلاث إشارات للسعادة لأولئك الذين يحتفظون بالعد.) على هذا النحو ، فإن روز الموظفين الزائدين بحيث يمكن لكل نادل التفاعل مع الضيوف "دون تزويرها". لديهم أيضًا الإذن بالتخلي عن الطعام والمشروبات لإبقاء العملاء في حالة معنوية جيدة ، يتم سرد الإضافات في الشيك على أنها "منا". يقول: "الأهم بالنسبة لي من من في المطبخ هو هوية الخوادم - فهم الذين يتعاملون مع العملاء". "الطهي لا يمثل سوى 20 بالمائة من نجاح هذا المطعم."

__2: 45 مساءً__ سيلفرمان أراني الحمام. يقول: "الصابون هو أحد أكثر الجوانب التي يتم تجاهلها في المطعم". إنه نصف يمزح فقط. "قبل عامين من افتتاحنا ، كنت أعرف أنني أريد C.O. صابون بيجلو بالروزماري والنعناع. " الضيوف مهتمون بذلك ، يعلقون على Yelp.

3:30 مساءا. سيلفرمان مشغول بالتذوق. صلصة الفراولة والطماطم الخاصة بالاسباجيتي ، وهي واحدة من أكثر أطباق المطعم إثارة للانقسام ، حلوة للغاية. كما أنه يحتاج إلى المزيد من التوابل. وكذلك مرق حساء الليمون والمأكولات البحرية.

4 مساءً يتم تقديم وجبة الموظفين بينما يقوم الناس بطي المناديل وتلميع الأواني الفضية. اليوم هو كارنيتاس سندويشات التاكو ، سلطة الفجل والأناناس بالنعناع أغوا فريسكا . على عكس العديد من المطابخ ، فإن الجزء الأمامي والخلفي من المنزل هنا يتواصلان بالفعل. مثل المدرب في يوم المباراة ، يلقي سيلفرمان حديثًا حماسيًا: يقول إن أكثر لحظات فخره حدثت في عطلة نهاية الأسبوع تمامًا ، عندما بيلي شور ، مؤسس Share Our Strength ، وهي منظمة غير ربحية مكرسة لإنهاء جوع الأطفال في أمريكا ، لتناول العشاء - وأحبها. لقد أذهلت التجربة كثيرًا ، فأرسل إلى المطعم ملاحظة ، قرأها سيلفرمان بصوت عالٍ. لقد ذكرت الطعام ، لكنها كانت في المقام الأول تتعلق بالضيافة.

5 مساءً تفتح الأبواب في غضون 30 دقيقة ، وهناك بالفعل 26 شخصًا في الطابور.

__6 مساءً__ المطعم ممتلئ وممر المطبخ ممتلئ بالطلبات. هناك حساسية من الفول السوداني في الجدول 21 لا يأكل الجدول 14 الكزبرة والجدول رقم 8 يريد خضروات مطبوخة على البخار غير مدرجة في القائمة. ليس هناك دحرجة العيون من المطبخ - هم يفعلون ذلك فقط. يقول سيلفرمان: "ليس من المهم استيعاب القيود الغذائية". "إنه مجرد عمل جيد."

6:45 مساءً تأتي "Harlem Shuffle" ، النسخة الأصلية ، فوق مكبرات الصوت. سواء كانت Bob & amp Earl أو LL Cool J أو Blur ، فإن الموسيقى مهمة في Rose’s. أنشأ سيلفرمان قائمة التشغيل الأصلية للمطعم المكونة من 2000 أغنية ، وأضافت Gray V ، وهي شركة متخصصة في تنظيم الموسيقى ، 2000 أغنية أخرى. يقول: "نصوت على كل أغنية من خلال تطبيق Gray V على هواتفنا". "ذات مرة كنت أقوم ببعض المهمات وتلقيت ثلاث رسائل نصية محمومة وأربع مكالمات فائتة في غضون دقيقة. اعتقدت أن المطعم كان يحترق. ولكن كان فريق العمل فقط يخبرني ألا ألعب أغنية "Hey Baby" لـ No Doubt مرة أخرى ".

7:30 مساءً يحصل جميع رواد المطعم المنفردين على طبق واحد على الأقل في المنزل. رجل نبيل يجلس على طاولة الشيف يتلقى سلطة مصنوعة من نقانق لحم الخنزير وهابانيرو وليتشي والبصل الخام وحليب جوز الهند المخفوق. يعتقد أن روز أخطأ في اعتباره ناقدًا.

__8: 30 مساءً__ أحصل على مقعد على المنضدة وأطلب جميع الأطباق الـ 12 في قائمة الأطباق الصغيرة. لا شيء يتجاوز 14 دولارًا باستثناء الأطباق ذات الطراز العائلي التي يتم تقديمها ليلًا. سيلفرمان هو معلم القلي. يتم تقديم المحار المقلي بالدجاج فوق المحار النيء تزاتزيكي . أفخاذ دجاج منزوعة العظم ، مملحة في عصير مخلل ، مقلية وتقدم مع رذاذ من العسل وقطرة من بذور البين. إنه بعض من أفضل الدجاج المقلي الذي تناولته على الإطلاق - وكصبي من جورجيا ، هذا يعني شيئًا ما.

8:45 مساءً الناس ساكن انتظار. هناك أطفال جامعيون يضربون والديهم الزائرين لتناول وجبة مجانية ، ومجموعات من الأصدقاء يشربون مثل يوم الجمعة (يوم الاثنين فقط) ، والأزواج أذكياء بما يكفي ليعرفوا أن وقت مبكر من الأسبوع هو أفضل وقت للحصول على طاولة.

__11 مساءً__ انتهى التحول. تناولت أنا وسيلفرمان كوكتيلات Vieux Carré في صالون Beuchert القريب. إنه رجل واثق من نفسه ، لكن يبدو أنه مندهش حقًا من كل الاهتمام الإعلامي الذي تلقته روز. يقول: "أريد فقط أن أجعل الناس سعداء". مرة أخرى. بالتأكيد ، يبدو الأمر وكأنه سطر يمكنك إطعامه لكاتب يعمل على قصة بالعافية، لكن الرؤية هي تصديق. وبعد أن ظللته لمدة 12 ساعة ، تم بيعي.

يخرج الناس لتناول الطعام لجميع أنواع الأسباب. البعض للأطباق ، والبعض للخدمة ، والبعض فقط لأن مجلة الطعام طلبت منهم ذلك. لكن في نهاية اليوم ، يعود الجميع إلى المكان الذي استمتعوا به أكثر. المكان الذي هو في الواقع ، كما تعلمون ، مرح. إن فهم سيلفرمان لهذا الأمر لا يقل عن ثورة في الطهي.


متميز

من مطعم مذهل فرنسي آسيوي إلى اكتشاف نباتي - مطاعم جديدة تهز المشهد. كم حاولت؟

القول المأثور القديم الذي يقول & quot ؛ لا شيء ينجح مثل النجاح & quot ؛ ما زال قائماً. للتأكيد ، ألق نظرة حول أحدث مطاعم شيكاغو & # 39. لقد حصلت على & # 39s من Tru & # 39s Rick Tramonto يصنع أطباق antipasto في Osteria Via Stato هناك & # 39s Gabriel Viti في الجينز يرحب بزبائنه المخلصين Gabriel & # 39 في Miramar Spring & # 39s Shawn McClain يستعرض بعض العضلات الجديدة في veg-happy Green الحمار الوحشي. Le Lan - أفضل مطعم جديد لهذا العام - هو تعاون فرنسي فيتنامي بين اثنين من الشركات ذات الوزن الثقيل في شيكاغو و # 39 ، وهما Roland Liccioni و Arun Sampanthavivat. لقد وصل الكثير من العام على أفضل وجه بنسب مثيرة للإعجاب ، وكان من السهل التغاضي عن الناشئين الواعدين ، مثل Paul Virant & # 39s المبهر في Western Springs ، والتي بدا أنها تتحقق بشكل كامل لدرجة أنها شعرت كما لو كانت موجودة منذ سنوات . لقد أكسبه عمل Virant & # 39s في Vie القبعة الذهبية لأفضل طاهٍ جديد ، ولكن ، مع العلم بهذا المجال هذا العام ، نتوقع نصفًا أن يفتح Virant مطعمًا آخر بحلول الوقت الذي يصل فيه هذا إلى أكشاك بيع الصحف.

تصوير ناثان كيركمان

مفتاح السعر [المبلغ الذي يتوقع أن ينفقه العشاء على العشاء بدون نبيذ أو ضرائب أو إكرامية]

[&سنت] من 10 دولارات إلى 19 دولارًا
[$] من 20 دولارًا إلى 29 دولارًا
[$] من 30 دولارًا إلى 39 دولارًا
[$$] 40 دولارًا إلى 49 دولارًا

749 شارع شمال كلارك
312-280-9100 [$$]
الفرنسية - فيتنام

صدر البط المشوي من Le Lan & # 39 s ملفوفًا فوق عصيدة من دقيق الذرة الكريمية وقرص من كبد الأوز المحمر ، مكدس على ريليت البط بنكهة عشبة الليمون والليمون الكفيري

كان هناك الكثير من الضجيج حول افتتاح هذا المطعم الجميل ، ويبدو أنه محبط. في وقت مبكر ، كان تعاون Roland Liccioni و Arun Sampanthavivat (مع رئيس الطهاة ، Andy Motto) أفضل من الناحية النظرية منه في الممارسة العملية. لم يتم التخلي عن الإبداعات المشكوك فيها الآن للحصول على المزيد من الأطباق المبهجة ، والإعدام يكاد لا تشوبه شائبة. من متعة لفائف السبرينغ رول الرقيقة المليئة بالمعكرونة مع نكهة البطيخ والكراث المقرمش وصولاً إلى حلوى من حليب الأغنام وفلان الحليب المغطاة بالكزبرة المتبلورة ومزينة بكومبوت الفاكهة الاستوائية ، فإن لو لان فاتنة. بين اختيار ثنائي السبرينغ رول: أحدهما بارد ومليء بلحم الخنزير والروبيان المحمص ببطء مع صلصة الكراث الحلو والحار والآخر هو جمال دافئ مليء بالدجاج والشعيرية مع صلصة الفلفل الأربعة. ثم انتقل إلى Le Fran & ccedilais & ndashworthy entr & eacutee من صدر البط المشوي مع وصفة الهال الأخضر بجانب كومة من كبد الأوز ، وعصيدة من دقيق الذرة الكريمية ، وعشب الليمون- والليمون الكفيري وريليت البط المعطر. زجاجة من 2003 Seresin Marlborough Sauvignon Blanc النابضة بالحياة من نيوزيلندا (60 دولارًا) من القائمة المتنوعة تستجيب لنداء مثل هذا الطعام الجريء. عندما احتج حزبي على العشاء للمدير ، تيري ماكنيز ، ابتسم وقال: "نحن نشدد ونتحسن." إنه أفضل مطعم جديد لهذا العام.
& ndashD. ر.

1460 West Chicago Avenue
312-243-7100 [$]
أمريكا المعاصرة

حتى أكثر اللحوم بيننا يمكن أن تأكل القليل من اللحوم والخضروات ذات المذاق الرائع. حقق الشيف Shawn McClain & # 39s Green Zebra نجاحًا فوريًا عندما تم افتتاحه في الربيع الماضي ، وانتشر في جميع أنحاء البلاد. لم تشهد شيكاغو مثل هذه الثورة الخضراء البراعة منذ أن ابتكر تشارلي تروتر قوائم تذوق الخضار الخاصة به ، على الرغم من أن إبداعات ماكلين في الحديقة تقدم جودة عالية بأسعار أقل بكثير. في حين أنه متخصص في العروض التقديمية المعقدة للخضروات العضوية ، فإن GZ الخاص به ليس نباتيًا تمامًا ويتجنب بذكاء رسائل الصحة والبيئة. لماذا تقلق بشأن الملصقات التي تحتوي على طبق مقبلات وعصائر مثل حساء جذر الكرفس الرغوي مع الجوز الأسود وجوهر الكمأة السوداء ، أو سوفل غروي & إيجرافير & إيكيوت مع سلطة الهندباء والتفاح ، أو الأرز البري الكندي وكعكة الشعير مع التوت البري والكرنب التوسكاني المطهو ​​ببطء؟
& ndashD. ر.

462 نورث بارك بوليفارد ، جلين إلين
630-469-4002 [$$]
فرنسي

هناك جو من الغرابة في Les Deux Autres. نعم ، إنه & # 39s في مركز تجاري للمكان والمكان مليء بألواح خشبية ممتلئة ، لكن استمع إلى الموظفين يتحدثون وأنت تعرف أنه مختلف. لويزا ليما ، طاه / مالك المعجنات الساحر ، من مواطني برمودا ، كان النادل الكريم من لوكسمبورغ. مخيب للآمال بالمقارنة ، الشيف جريج لوتس ينحدر من مالدن ، إلينوي - على الرغم من أن قائمته الفرنسية الحديثة لها جذور في أماكن بعيدة. تعرض الأطباق اللطيفة والغنية مثل نابليون المتقشر الذي يحتوي على نباتات الفطر والفطر البري في صلصة نبيذ الثوم نفس المهارات التي أظهرها لوتس في جنوب الضواحي كورترايت & # 39. إن مقبلاته وعصاباته متواضعة ولكنها مليئة بالنكهة ، مثل الإسكالوب الحريري الرائع المغطى بغبار شيتاكي والموجود فوق الرافيولي المحشو بالكركند والبطاطس. يعتبر Lima & # 39s الرائع cr & egraveme br & ucircl & eacutee trio (البندق والإسبريسو والفانيليا) بمثابة تجربة جديدة على حصان حرب قديم مدخن من Gigondas Domaine Raspail-Ay عام 2001 (44 دولارًا) يتم تقديمه في أدوات جذعية أنيقة من Riedel أكثر مما تحمله. والخدمة سلسة للغاية لدرجة أنه حتى بقايا طعامك تحصل على العلاج الملكي: بدلاً من حقيبة هزلي ، تذهب بقايا الطعام إلى المنزل في ورق ألومنيوم على شكل بجعة.
& ndashJ. تم العثور على R.

814 ويست راندولف ستريت
312-455-8114 [$]
مكسيكي

أفضل طبق جديد: طبق تاكو قابل للمشاركة من De Cero & # 39s

يعاني شارع راندولف و # 39s الحديث و iacutea - من بنات أفكار مالكي السوشي Wabi & # 39 - من مشاكله. المكان صاخب جدًا ، حيث يتم فرض رسوم على الرقائق والصلصا ، وأفضل وصف لـ d & eacutecor هو Roadhouse Chic. لكن عليك أن تكون غاضبًا لا يطاق لتخطئ طعام Jill Rosenthall-Barron & # 39s ، وهو مزيج ذكي من النكهات المكسيكية الإقليمية ، و agrave la Frontera Grill. اسم De Cero يعني & quot من الصفر ، & quot ، ويثبت ذلك تشيليس ريلينوس مع صلصة الطماطم المدخنة. والأفضل من ذلك هو اختيار ثمانية سندويشات التاكو الطازجة المتنوعة (التي تحتوي على كل شيء من البط المطهو ​​مع صلصة الذرة الحلوة إلى سمك السلمون المقلي مع الكزبرة والبيستو) مصحوبة بثلاثة أنواع من الصلصات المنزلية وتورتيلا الذرة الدافئة مقابل 26 دولارًا. يحصل على تصويتي لأفضل طبق جديد يمكن مشاركته. تعتبر Entr & eacutees ثانوية ، ولكن هناك خلد دجاج مشوي مدخن منزوع العظم ، وانتشلادا جبنة رائعة مع queso anejo جنبًا إلى جنب مع tomatillo salsa. الحلويات رائعة ، حتى وعاء بسيط من التوت الطازج في عسل الليمون المكسيكي. لا تتجاهل قائمة التكيلا الكبيرة ، لكن انطلق بسهولة على الكركديه margaritas - واحد يدعم القائمة الذكية ، واثنان يمحوها.
& ndashJ. تم العثور على R.

مفتاح السعر [المبلغ الذي يتوقع أن ينفقه العشاء على العشاء بدون نبيذ أو ضرائب أو إكرامية]

[&سنت] من 10 دولارات إلى 19 دولارًا
[$] من 20 دولارًا إلى 29 دولارًا
[$] 30 دولارًا إلى 39 دولارًا
[$$] 40 دولارًا إلى 49 دولارًا
[$$] أكثر من 50 دولارًا

5951 نورث برودواي
773-561-5577 [$]
اليابانية والتايلاندية

تفتخر هذه البقعة الساحرة BYO بخدماتها وديكورها وأطعمتها على وجه الخصوص. كانت النادلة الرسمية لدينا تقدم & quot؛ كرانشي & quot؛ ماكي رول (وهو عبارة عن بناء متقن من ذيل أصفر مقلية ، وبصل أخضر ، وهليون) عندما سقطت رمح الهليون المتوازنة بعناية من جثمها فوق السوشي. في ذهولها ، بدت وكأنها تفحص شريط السوشي بحثًا عن شيء حاد يغرق في أحشائها عندما قام أحد رفاقي بمواساتها. & quotIt & # 39s موافق ، & quot قالت. & quot ؛ لقد رأينا ذلك & quot ؛ يبدو أن هذا يرضيها. أسعدتنا قائمة طعام Indie & # 39s نصف تايلاندية ونصف يابانية: فكر في توم كا كاي الزبداني اللذيذ (شوربة حليب جوز الهند) ، وكاري بينانج الرائع بنكهة أوراق الليمون الكفيري ، وماكي الرائع الذي تم تسميته للجميع من ميتاليكا إلى بوباي. حتى الحلويات ، مثل كاسترد جذر القلقاس المغطى بجوز الهند والسمسم مع صلصة التوت ، هي عدة قطع أعلى من الأجرة المعتادة في واجهة المتجر. كل ليلة ، يبدو أن نصف سكان إيدجووتر محشورون في الفضاء الضيق اللامع ، ويفتحون زجاجات النبيذ الخاصة بهم لتحميص حظهم السعيد.
& ndashJ. تم العثور على R.

2032 شارع ويست روسكو
773-327-4860 [$]
اليابانية

يخبرني نادل فخور أن عروض الطهاة الثلاثة تشان ماكو ، وكاز ، وهاري ، وجميع الأقارب - هي اندماج رائع لتناول الطعام. & quot ، التوت الأحمر اللذيذ مع حفرة تشبه الكرز. تتلاشى كل الشكوك عندما يجلب النادل الإسكالوب المقلي بدقة فوق & quotsalad & quot من الخضر مع صلصة الكيوي ملفوفة بالخيار وشرائح ماكي. ثلاث وجبات أخرى: أوناجي (ثعبان البحر) مغطى بالجبن والثوم المعمر ، ساك وسمك السلمون المتبل بالحيوان المزين بجلد السلمون المقرمش تحت البصل الأبيض وزيت الكمأة ، وهاماتشي (الذيل الأصفر) مع فلفل الموز والفلفل الأسود الياباني الحار. At the far reaches of nouvelle Japanese lies a signature creation: batter-fried lobster served as inside-out maki topped with sliced strawberries and red tobiko (flying fish roe) on a creamy strawberry purée with enough wasabi to balance the sweetness. After experiencing all that, I was willing to try anything the Chans could dish out.
&ndashD. R. W.

301 Waukegan Avenue, Highwood
847-433-1078 [$]
FRENCH

Last June, right after Gabriel Viti opened this casual French spot near Gabriel's, his namesake haute restaurant, the waiting crowds spilled out of the lounge and into the street. You would have thought Cartier was giving away jewelry. The no-reservations policy created the mother of all jams-but seats at the best bistro on the North Shore are worth hanging around for. The masses go for generous appetizers such as a platter of saucisson, prosciutto, salami, and cheese a heaping bowl of mussels marinière artichokes in vinaigrette and the roasted half lobster with herb butter. Then they move on to skate grenobloise, a memorable bouillabaisse, and perfect herby-seasoned lamb chops. Once diners exchange promises to hit the gym and confess to their personal trainers, they may indulge in Miramar's rich chocolate mousse with whipped cream and raspberry purée.
&ndashD. R. W.

601 Skokie Boulevard, Northbrook
847-205-4433 [$]
AMERICAN

Prairie Grass Cafe's rasberry crêpe

As cheery as cherry pie, this venture by Sarah Stegner and George Bumbaris is way down-home compared with their haute years as Ritz-Carlton chefs. The spacious setting teems with boisterous groups gathered around bare wood tables chowing down on terrific housemade lamb sausages with ratatouille and goat cheese, the best moussaka hereabouts, and honest steaks with twice-baked potatoes laced with caramelized onions and Gruyère. For such heartiness, I vote for a peppery, fruity 2001 Lock "Ecluse" Paso Robles Syrah ($44). And if you are in a meat-versus-veggie group, the bottle won't go to waste: it drinks equally well with a dynamite crisp phyllo strudel crammed with mushrooms and Gruyère jazzed by balsamic-braised onions and served over creamed spinach. To start a meal, order crab cakes with roasted sweet-pepper sauce and zesty corn relish or pâté with port wine reduction then finish with cherry pie, baked by Stegner's mom, Elizabeth.
&ndashD. R. W.

1952 North Damen Avenue
773-227-2995 [$]
MEDITERRANEAN SEAFOOD

Scylla, tucked into a snug Bucktown brownstone, may remind you of Shawn McClain's Spring. Stephanie Izard, the 28-year-old chef/owner, is a veteran of the seafood paradise down the road, and her appetizer of creamy whitefish bisque swimming with lobster and sweet English peas is evidence that she soaked up a lot in her two years there. Izard doesn't go overboard with potentially complex dishes such as prosciutto-wrapped shrimp with buttery cauliflower purée, toasted hazelnuts, and pomegranate sauce. And her presentations are quirky: the crisp skate wing looks as though it were in its natural habitat, hiding a treasure of grilled calamari, explosive roasted cherry tomatoes, chickpeas, and spiced tomato aïoli. An eggy lemon custard has a delicious cheesecake consistency and came with an understated olive oil&ndashthyme ice cream that one of my companions said "tasted like something I would rub on my face at a spa." (I assume that's good.) Servers are sharp and pleasant, considering the tight quarters, but the real revelation here is Izard, who seems primed for stardom of her own.
&ndashJ. تم العثور على R.

4471 Lawn Avenue, Western Springs
708-246-2082 [$$]
CONTEMPORARY AMERICAN

Paul Virant's pan-seared salmon brushed with herbs and butters nestled on barley, greens, and sherry sauce

Near the center of a suburb Norman Rockwell would have loved, chef Paul Virant serves up the good life. And he does it as naturally as possible in this French-appointed restaurant. His salad of Bibb lettuce, fresh Hawaiian hearts of palm, and avocado with a citrusy yogurt dressing makes the drive from the city worth the effort. So do dishes such as herb ricotta gnocchi with braised rabbit and salsify, and pan-roasted fluke with mustard jus de poulet on lentils with glazed root vegetables, which show the influence of Virant's mentors (Messrs. Trotter, Joho, and Kahan). But a wood-grilled organic hanger steak with shallot confit and potatoes puréed in olive oil with Tuscan kale and Picholine olives is pure Virant-and it went well with an A to Z Oregon Pinot Noir ($33) from a list selected by Virant and Ambria's brilliant sommelier, Bob Bansberg. The "gooey" butter cake with coconut sorbet, vanilla-roasted pineapple, and macadamia brittle could make the pastry chef, Mary Bodach, a household name.
&ndashD. R. W.

1747 North Damen Avenue
773-489-1747 [$]
AMERICAN BISTRO

Milk shakes at HotChocolate (vanillamint and chocolate chip stout and caramel milk chocolate malt), with raspberry crumble, fudge brownie, and pecan pie

This is the sharp urban café you wish were in your neighborhood. The creation of the supremely talented pastry chef, Mindy Segal, HotChocolate is an homage to desserts: even the décor comes in shades of milk and dark chocolate. And, trust me, the desserts are fantastic, bursting with intense flavors and never cloying. As she did at MK, Segal teases your inner child with productions such as a milk chocolate&ndashmalt mousse with layers of salted peanuts and caramel that's a Snickers bar with a halo, embellished with a Reese's takeoff. And then there's "chocolate, chocolate and more chocolate," Scharffen Berger fashioned into an extreme chocolate experience, and rhubarb pot pie-think cobbler-a transcendent warm compote topped with raspberry jam ice cream and garnished with lemongrass sorbet. And desserts are only the tip of the iceberg. Segal's soul-satisfying chicken soup, extraordinarily bright goat cheese&ndashbeet salad, gently spiced steamed green curry mussels, and seared Kobe-style beef skirt steak prove she knows her way around every station of the kitchen. No reservations are taken and the crowd gets younger as the night gets older. Naturally, chocolate drinks abound, and there's a HotChocolate martini on the menu, too.
&ndashD. R. W.

620 North State Street
312-642-8450 [$$]
ITALIAN

Cured olives at Osteria Via Stato

"Sit back and relax," our waiter says. "The olives, chunks of Parmesan with balsamic vinegar, and roasted beets with orange zest are pre-antipasti. Then come four antipasti. For the pasta, we have pappardelle with meat ragù and Parmesan rigatoni with cauliflower and spinach. For your entrée you get a choice from this chalkboard." The onslaught is awesome at this rollicking spot-the brainchild of impresario Rich Melman and his partners, executive chef Rick Tramonto (Tru) and chef-on-the-spot David DiGregorio-and second helpings are yours for the asking. All you have to choose is the entrée (no seconds here), and the whole shebang is $36 per person. After house-cured salmon, chopped radicchio salad, prosciutto, and much, much more, I could have called it a day before hearty entrées such as braised pork shank and seafood stew arrived. Desserts are $5 each a pomegranate granita perked me up after the feast. And the "just bring me wine!" menu of Italian tastings from sommelier Belinda Chang (pick your price point and don't be surprised by refills) are almost necessary to wash it all down.
&ndashD. R. W.

1441 West Fullerton Avenue
773-883-8722 [$]
JAPANESE

I can't stop thinking about chawan mushi. No, that's not the latest Asian starlet, although just as alluring. Usually, it's egg custard. Here at Tsuki, it's three saké cups filled with steamed egg and scallop custard-one topped with tiny mushrooms and salmon roe, one with shrimp, and one with crab. Entrancing. The chef, Toyoji Hemmi, presents elegant interpretations of Japanese cuisine at the frosted-glass sushi bar and at high-backed secluded booths with copper tables. Hamachi kama-grilled yellowtail cheek served still attached-is fabulously strange. Go on a weekend when Tsuki has specials just flown in from Japan, and you'll find more exotica, such as a platter of aji (horse mackerel) sashimi served in three styles: traditional, a thicker cut topped with grated ginger on an ohba leaf, and a chopped mound mixed with red miso. When you finish, the bare bones are taken back to the kitchen and deep-fried crisp so you can eat the whole fish.
&ndashD. R. W.

1625 Hinman Avenue, Evanston
847-733-8746 [$$]
CONTEMPORARY

Trio Atelier staff Jin Ahn, Lennie Dietsch, and Mike Adaniya

Innovative owner Henry Adaniya-looking dapper patrolling the room in his suit and spiky hairstyle-is in the groove again at his reborn Trio space. It's easier to swallow the highfalutin "Atelier Artistic Vision" menu spiel now that the creative cooking of the chef, Dale Levitski, has become so polished (even the formerly disorganized service has smoothed out). My hands-down favorite small course is rillettes of potted rabbit, pork, and duck, and a fine savory-sweet medium course is a Parmesan cheesecake made with grape focaccia and pine nuts flavored with rosemary. The large course of grilled venison loin with a fruity, spicy "glögg" sauce and cauliflower-chestnut purée is completely original, and it scores-so does the pear tart with brown butter sauce and almonds from the gifted pastry chef, Mary McMahon. Avoid the too-cute lab flasks used as small carafes, and order a bottle of supple Red X from Napa Valley's X Winery ($39) instead. I don't even notice the peculiar décor-stacks of salt bags, intentionally unfinished floors, and ragged looking ceilings-when I dine this fine.
&ndashD. R. W.

3441 North Halsted Street
773-348-9696 [$]
GLOBAL

X/O bartenders Danny Garcia and Adam Gibbs

"My mother would hate me if she knew how much I like the meringue here," says our waiter as he sets down the lemon tart. I can empathize. Even an expert farm-raised cook like my mom would have given the nod to this lovely dessert from the pastry chef, Jordan Rappaport-especially after savoring the cooking of chef Bob Zrenner, a veteran of Tru and Tournesol. Dishes such as seared scallops and pumpkin dumplings with sage hazelnut brown butter cross almost as many borders as does the Vietnamese spicy duck leg with roasted Korean sweet potatoes and Thai chilies. Folks slightly more hip than my teetotaling mother pour into this chic Lake View spot late in the evening it's open till 2 a.m. on Thursdays and Fridays, 3 a.m. on Saturdays. This crowd doesn't blink at the wonderful $50 flight of 25-year-old Cognacs, nor at the de-scription of the Kelt XO, which "spends three months on a ship touring the world, adding to its unrivaled richness."
&ndashD. R. W.

109 Franklin Street, Bloomingdale
630-924-0930 [$]
FRENCH, ITALIAN

Bistro Solitaire might be a better name for this charming "small house" in quaint Old Towne Bloomingdale. Except for the ebullient owner and host, Franco Serafini, the cozy bi-level dining rooms connected by a big winding staircase were practically vacant on our visits. Not for much longer, I trust. Chef Famous Jefferson's food-French with lots of Italian input-is lusty and fun. I admired his cooking at Cochon Sauvage, and the pâtés at Maisonette brought back fond memories. Serafini recommended a glass of pinot blanc by Hugel (2001) with them, a heavenly pairing. Grilled lamb sausage barese with roast peppers is almost too hearty an opener if you are moving on to major productions like the flavor-packed bouillabaisse provençale or the seared duck breast and braised leg with port-ginger sauce on braised sweet-and-sour red cabbage. Desserts soar, especially two: the crème brûlée chock-full of fresh orange segments and the buttery bread pudding in rum butter sauce.
&ndashD. R. W.

1540 North Milwaukee Avenue
773-227-1400 [$]
CONTEMPORARY AMERICAN

In 1998 John Bubala opened Thyme in River West and proved that he could do classy. Now, with equal aplomb, he's taken on drop-by casual in a Wicker Park café. His chef de cuisine, Armando Cabrera, is often visible through the front window making the daily ravioli, which on a recent visit were filled with mushrooms and aged Cheddar in a rich corn sauce. I was surprised to see artichoke fritters with béarnaise sauce on the short, eclectic menu-everybody's favorite appetizer back when Gordon Sinclair ruled River North-until the waitress explained that the sous-chef, Pedro Benitez, used to work at Gordon's landmark restaurant. Pepper steak in red wine sauce with whipped potatoes is a winner, as is the playful dessert of chocolate croque-monsieur with hazelnut filling and warm raspberry jam. The wine list is small, and the drink list is unusual: a Scotch-loving friend was impressed that such a casual café carried six kinds of Bowmore single malts.
&ndashD. R. W.

4363 North Lincoln Avenue
773-770-4363 [$]
CALIFORNIA-MEDITERRANEAN

Acqualina: tomato basil salad

A translucent neon bar that changes colors doesn't often portend talent in the kitchen, but I was swept away by Adam Tanner's enticing Cal-Med cooking at Acqualina. Lincoln Square foodies flock to the place for appetizer rounds of smoky fire-roasted mussels with harissa butter, herbed potato gnocchi with pancetta and Parmesan in tomato salsa, and frittata roulade dotted with roasted peppers, sweet peas, and chorizo seasoned with garlic mayonnaise. A mildly spicy provençale seafood stew of fish and mussels in a light tomato and lobster broth is one of the best soup courses in Chicago. And I sure wouldn't mind a restaurant in my neighborhood that turned out top entrées such as slow-roasted sea bass coated with lemon-and-parsley-sparked panko crumbs on chorizo risotto, or peppered moulard duck breast with truffle-scented honey and celery-root purée. The eye-candy bar harbors rustic Mediterranean wines-like a French red blend 2001 Bertrand Minervois Les Moulins d'Aurora ($36)-that keep everybody happy. And the burnt lemon tart with vanilla bean Chantilly and raspberry sauce is pure pleasure.
–D. R. W.

END OF COMMENTED OUT ACQUALINA -->

4352 North Leavitt Street
773-279-1600 [$]
CONTEMPORARY AMERICAN

Charlie Socher and his sister, Susan, have a hit with their smart-looking Lincoln Square gamble. In a surprise move away from the focused French cuisine of their fine Cafe Matou in Wicker Park, they've set their sights on American favorites punched up with Mariano Aguirre's big doses of bold global flavors. For starters, oysters come bathed in lemongrass-ginger sauce with a zippy red onion relish, and grilled merguez lamb sausage teams up with herb-dressed Belgian endive and avocado. Entrées continue the international beat, and the one I never miss is the tender grilled "burnt chile" pork chop with "tres chiles" coulis, an intense blend of three kinds of Mexican chilies. The à la carte fries served in a paper cone can wave any flag they want-I can't resist 'em. Wines run to selections from small producers such as a 2002 Australian Four Sisters Shiraz ($32) that match the chef's striking dishes, all the way to little strawberry and pineapple tartlets with chipotle cream.
&ndashD. R. W.

BEST NEW CHEF: Paul Virant of Vie

Paul Virant, 35, a St. Louis native, has worked in some great restaurants-Everest, Blackbird, and Ambria, to name a few-and now that he's ventured out on his own at Vie, in Western Springs, he's officially become the past year's brightest new star.

Q. How did you get interested in "cheffing"?
A. I grew up on a farm, not a working farm, but in a family where food was very important. We always sat down for dinner. We always had a big garden, so I understood the importance of seasonality. Kids like to blame their parents-and I blame my parents for my job.

Q. What was your early training like?
A. I started working in an upscale place in St. Louis, late in high school: Malmaison. I majored in nutrition at West Virginia Wesleyan College to get the food science background and then went to CIA [the Culinary Institute of America].

Q. After working at Blackbird, how did you end up in Western Springs?
A. I lived in Ukrainian Village, but my wife is a doctor and she took a job in Downers Grove, sowe moved to the western suburbs. I learned that Western Springs was small and charming, and they were looking for a restaurant to have a liquor license. They had been dry since Prohibition. I liked the idea of being the first.

Q. How would you categorize your food?
A. Western European&ndashinspired seasonal American. I see influences from all the different chefs I've worked with. I have an affinity toward sauerkraut-braised meats. Acidity and pickled items are a big part of our food.

Q. For example?
A. We just put choucroute on the menu. We made sauerkraut from local vegetables-a traditional one with cabbage, and we did some with rutabaga and turnips from Henry's Farm, in [Congerville,] Illinois. We prepare it like sauerkraut and serve it with Lake Superior whitefish that we poach in duck confit fat.

Q. What "foodie" things do you particularly enjoy doing at Vie?
A. I'm proud of preserving things that we use a couple of months down the road. We made a bunch of pickled beets from Kinnikinnick Farms [in Caledonia, Illinois] that we used as a garnish on a borscht. We just received 50 pounds of Meyer lemons from a friend's tree in Santa Cruz [California], and I've preserved those for an asparagus soup in late May.

Q. What is best about owning your own restaurant?
A. Just being able to finally do exactly what I want. One of the ex&ndashsous-chefs from Blackbird turned Paul Kahan and me on to a guy who has a 5,000-square-foot greenhouse and he sends us all sorts of microgreens every week. And I don't have to ask anyone's permission to call him up and order stuff.
&ndashPenny Pollack

Best of the Best
Best Restaurant: Le Lan
Best Chef: Paul Virant
Best Dish: De Cero's shareable taco platter

Loftiest Goal
Chuck Hamburg, partner in the tie-dyed pizza joint Flourchild's, on their business plan: "We want to do for pizza what Ben & Jerry's did for ice cream."
(185 Milwaukee Ave., Lincolnshire 847-478-9600).

Most Surprising Closings
Fuse, Saiko, Papagus, and Biggs.

Most Euro Cheese Shop
Pastoral, an "attitude-free zone" packed with salumi, sausage, pâté, and American farmhouse cheeses.
(2945 N. Broadway 773-472-4781)

Most Versatile Chef
Shawn McClain conquered seafood at Spring and vegetables at Green Zebra. Now he's going after meat at the Custom House, due to open this summer.
(500 S. Dearborn St.).

Most International Staff
The crew from Lincoln Square's Essence of India, who hail from Brazil, Morocco, Bulgaria, Nepal, and Mexico.
(4601 N. Lincoln Ave. 773-506-9343)

Spiciest New Burger
The Southwestern Sizzle burger at Sizzle, a half-pound beast with beef and chorizo chopped up together.
(6157 N. Broadway 773-465-9500)

Quickest Morph
While you were sleeping, MK North, a contemporary American charmer, became A Milano, a contemporary Italian charmer.
(305 Happ Rd., Northfield 847-716-6500).

Most Disappointing New NYC Import
China Grill, a glitzy, overpriced spot in the Hard Rock Hotel that has made more of a dribble than a splash.
(230 N. Michigan Ave. 312-334-6700)

التوقع
Two high-profile restaurants that are the current box-office buzz around town did not open in time for consideration in this feature: Blue Water Grill (520 N. Dearborn St. 312-777-1400), the spinoff of a Manhattan celeb magnet in the old Spago space, and Alinea (1723 N. Halsted St. 312-867-0110), Grant Achatz's ambitious foray into micromanaged 30-course meals.


ملخص الوصفة

  • رذاذ الطبخ
  • 1 (11 ounce) package refrigerated pizza crust
  • 1 ½ cups elbow macaroni
  • نصف كوب زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • حليب
  • ¾ pound processed cheese (such as Velveeta®), cubed
  • ½ cup shredded mozzarella cheese

Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Spray a 10x15-inch baking sheet with cooking spray. Unroll pizza crust and place on the prepared baking pan.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. Cook elbow macaroni in the boiling water, stirring occasionally until cooked through but firm to the bite, 8 minutes. بالوعة.

Melt butter in a large saucepan over medium heat cook and stir flour with butter until it has a slightly toasted fragrance, about 2 minutes. Whisk in milk and simmer until thickened, whisking constantly, 2 more minutes. Stir in processed cheese cubes. Let the cheese cubes melt, stirring often, to make a smooth cheese sauce.

Spread about 3/4 cup of cheese sauce onto the pizza crust. Stir cooked macaroni into remaining cheese sauce in the saucepan and spoon the macaroni and cheese onto the crust in an even layer. Sprinkle top of pizza with mozzarella cheese.

Bake in the preheated oven until the crust is lightly browned and the mozzarella cheese is golden brown, about 15 minutes.


Photos from a Stellar Lunch at Strip T's

Almost a year and a half since my first visit to Strip T's I finally made it back to Watertown to try out the lunch I'd been hearing so much about. The lunch menu is more sandwich-focused, along with some entree-sized plates, salads and appetizers. I was also happy to find some of the same menu staples from when Tim Maslow and Chef de Cuisine Jared Forman originally took over the kitchen - I have a feeling the Grilled Romaine salad isn't going anywhere.

The Strip T's experience is a delight from beginning to end. Every item on the menu is creative, unexpected and consistent while the quirky decor, old school bathroom, and friendly staff add to its charm. المشكلة الوحيدة؟ I don't live in Watertown.


ملخص الوصفة

  • 6 slices bacon
  • 1 head cabbage, chopped
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 (16 oz) ring kielbasa sausage, sliced thin

Place bacon in a large skillet and cook over medium-high heat, turning occasionally, until evenly browned, about 10 minutes. Drain the bacon slices on paper towels and crumble. Reserve drippings in skillet.

Cook and stir cabbage and onion in bacon drippings over medium-high heat until cabbage begins to wilt, 1 to 2 minutes. Stir bacon, salt, and pepper into cabbage mixture cook until cabbage is wilted, 3 to 5 minutes more. Stir kielbasa into cabbage mixture, reduce heat to low, cover the skillet, and simmer until cabbage is lightly golden and tender, about 1 hour.


Zacatlán from Chef Eduardo Rodriguez celebrates the flavors of Mexico and the American Southwest. The restaurant, located just off Santa Fe Plaza, serves up fusion favorites like mole negro chilaquiles, red or green chile breakfast burritos, barbacoa tacos and house-made flan.
Photo courtesy of Zacatlán

The United States is home to more than a million different restaurants, according to the National Restaurant Association, with hundreds of new options opening up each year. We asked our readers to vote for their favorite new restaurants to open in the past 18 months, ranging from chef-driven fast casual concepts to high end dining with a focus on hyper-local and sustainable ingredients.

The top 10 winners in the category Best New Restaurant are as follows:

  1. Tempest - Charleston, South Carolina
  2. Knife & Spoon - Orlando
  3. Wit & Wisdom Sonoma - Sonoma, California
  4. Water Pig BBQ - Pensacola Beach, Florida
  5. Island Vintage Wine Bar - Honolulu
  6. Tempus - St. Louis
  7. Via Locusta - Philadelphia
  8. Maker's Mark Hobbit House - Richmond, Rhode Island
  9. Halekulani Bakery & Restaurant - Honolulu
  10. Zacatlán - Santa Fe, New Mexico

A panel of experts partnered with 10Best editors to pick the initial nominees, and the top 10 winners were determined by popular vote.

Congratulations to all these winning restaurants!


The team

Joe Bastianich

Joe Bastianich is one of America’s preeminent restaurateurs and TV personalities he is also an author, musician and triathlete. In 2005, Joe was recognized as an Outstanding Wine and&hellip

Dahlia Narvaez

Native Angelena Dahlia Narvaez developed her love for food through after school cooking for her family in Highland Park. Trading the classroom for the kitchen, Narvaez left school for a job at&hellip


شاهد الفيديو: 2015 Food u0026 Wine Best New Chef - Jonathan Brooks (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Vudom

    عزاء ضعيف!

  2. Ulvelaik

    هذه مجرد رسالة لا مثيل لها ؛)

  3. Mozuru

    في رأيي ، أنت مخطئ. أنا متأكد. يمكنني الدفاع عن موقفي.

  4. Mazuru

    ما العبارة اللازمة ... رائعة ، فكرة ممتازة

  5. Harden

    موجه لي من فضلك حيث يمكنني أن أقرأ عنها؟



اكتب رسالة