وصفات جديدة

10 أشياء لم تكن تعرفها عن بول برودوم

10 أشياء لم تكن تعرفها عن بول برودوم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

طاه الكاجون الأسطوري بول برودوم، من الذى توفي في 8 أكتوبر في نيو أورليانز، كان المسؤول الأول (جنبًا إلى جنب مع الراحل جاستن ويلسون، بدرجة أقل) لتحديث المأكولات الأكادية التقليدية - أو الكاجون - في موطنه الأصلي لويزيانا وجذب انتباه الجمهور الأمريكي لتناول الطعام بشكل واضح.

10 أشياء لم تكن تعرفها عن بول برودوم (عرض شرائح)

على الرغم من أن الحرارة قد بردت إلى حد كبير على مر السنين ، في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي ، "كاجون"كانت بدعة طعام حقيقية في جميع أنحاء البلاد ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى طهي برودوم في المطعم الشهير قصر القائد ومن ثم خاصته مطبخ لويزيانا K-Paul's. تغريه النكهات المباشرة والمعقدة لأطباق Prudhomme ، بما في ذلك تناوله للفاصوليا الحمراء التقليدية والأرز ، والبامية ، والجامبالايا ، بالإضافة إلى ابتكارات مثل "Cajun popcorn" (ذيول جراد البحر المقلي في الخليط) ، و Cajun Chicken Diane ، و قبل كل شيء السمكة الحمراء السوداء ، أصبح داينرز الأمريكيين مجنونًا بالكاجون لبعض الوقت.

خلطات التوابل اللاذعة الخاصة بـ Prudhomme خرجت من أرفف متاجر البقالة (لا تزال في السوق ، وتستحق المحاولة) ، وافتتحت مطاعم Cajun في جميع أنحاء أمريكا ، والصفة كاجون أصبحت مرتبطة (ولا تزال) بآلاف الأطباق في جميع أنحاء البلاد - أي شيء به توابل حارة غامضة - والتي كان معظمها (أو لا يزال) مثل الكاجون مثل مارثا ستيوارت.

منذ وفاته المفاجئة ، تم نشر عشرات إن لم يكن المئات من النعي واللوائح عن برودوم ، وهو يستحق كل الثناء الذي يحصل عليه. حتى مع كل هذه الصحافة ، قد يكون هناك بعض الأشياء التي لا يعرفها الناس عنه. اقرأ عن 10 أشياء لم تكن تعرفها عن Paul Prudhomme.

لم يكن يُدعى دائمًا بول


على الرغم من أنه تم تعميده بهذا الاسم ، عندما كان صبيًا وشابًا ، ذهب إلى "Gene Autry Prudhomme" تكريماً لـ "رعاة البقر المغني" الذي يحمل نفس الاسم.


كان ارتفاع Prudhomme يزيد قليلاً عن خمسة أقدام. ربما جعله محيطه ومكانته في مجتمع الطعام يبدو أطول بالنسبة للكثيرين.


10 أشياء لم تكن تعرفها عن الاسكواش

دعونا نقطع الطريق إلى الهراء. يحصل القرع على كل المجد في هذا الوقت من العام. لكن ، يا شباب ، القرع ليس القرع الوحيد في المدينة. "هذا هو موسم الاسكواش من جميع المشارب ، حيث أن العينة المنتفخة ناضجة للقطف والتخليل والخبز في الفطائر. من أسواق المزارعين إلى المنحدرات الأمامية ، حان الوقت الآن للقفز على قطار تاتوما. ضع لاتيه بهار اليقطين واستعد لشيء مع اللدغة. إليك 10 أشياء يجب أن تعرفها عن الاسكواش:

1. مسألة عائلية: في عصور ما قبل كولومبوس ، كان الأمريكيون الأصليون يزرعون القرع إلى جانب الذرة والفاصوليا. يُطلق على محاصيل "الأخوات الثلاث" ، عمل الثلاثي في ​​تناغم على غرار بيتر وبول وماري: سيظل ساق الذرة يظلم القرع ويدعم الفاصوليا ، وستبقي كروم القرع الأعشاب الضارة في مكانها ، وستوفر الفاصوليا مثبتات النيتروجين للجميع ثلاثة.

2. وزراء الفطيرة: الحجاج الأوروبيون ، الذين سخروا من محاصيل القرع للأمريكيين الأصليين حتى - آه ، إنه فصل الشتاء ونحن جائعون - صنعوا نسخًا مبكرة من فطيرة اليقطين عن طريق تفريغ قرع شتوي ، وملئه بالتفاح والسكر والحليب ، ثم وضع ساقه العودة والخبز على النار. أول كتاب طبخ كتبه أمريكي ونشر في الولايات المتحدة ، Amelia Simmons '1796 فن الطبخ الأمريكي، يتضمن إصدارًا مبكرًا آخر يسمى بودنغ بومبكين.

3. جميع الأطعمة: بالتأكيد ، لقد حمصنا جميعًا بذور اليقطين (تسمى بيبيتاس في أمريكا اللاتينية) واستمتعوا بها كوجبة خفيفة مالحة. لكن الطهاة ذوي الحيلة الفائقة في جميع أنحاء العالم يستخدمون براعم وأوراق الاسكواش كخضار دسمة أو كرنب أو كرنب الآن في كل مكان. في منطقة سيبيك في بابوا غينيا الجديدة ، على سبيل المثال ، يتم طهي "محلاق" اليقطين ، أو الفروع النحيلة للكروم المحتملة ، ببطء في المرق وتقدم مع السمك المشوي أو فطائر الساغو.

4. لصحتك: القرع الغني بالمعادن غني بالكاروتينات والفيتامينات أ ، ب ، ج.زيت بذور اليقطين هو أحد نجوم المعالجة المثلية التي يمكن أن تساعد في خفض الكوليسترول وضغط الدم. مع 90 في المائة من الدهون غير المشبعة ، فهو أحد الزيوت الأكثر صحة في السوق ومصدرًا قويًا لأحماض أوميغا 6 الدهنية وفيتامين هـ وك.

5. اعرف نوعك: هناك نوعان أساسيان من الاسكواش. القرع الصيفي ، تلك الأرقام الأنبوبية الخضراء والصفراء التي تسمى أيضًا الكوسة ، يتم قطفها في منتصف موسم النمو. يتميز لحمها الناعم نسبيًا بفترة صلاحية أقصر ويحتاج إلى الحد الأدنى من وقت الطهي. القرع الشتوي ، مثل الجوز أو اليقطين ، ينضج في الخريف. جلدهم أصعب والبذور أقسى. يمكن تخزينها لعدة أسابيع ولكنها تحتاج إلى مزيد من الحب قبل أن تكون جاهزة لتناول العشاء.

6. ما في الاسم: يعتقد أن الفاكهة سميت لكلمة Narragansett Askutasquash، وهو ما يعني "تؤكل نيئة غير مطبوخة." كانت الرياضة البريطانية التي تشبه التنس بشكل غامض تسمى في الأصل "المضارب" ، لكنها اشتهرت في النهاية بالكرة المطاطية "الاسكواشي".

7. ملاحظات الأزهار: تحتوي جميع أنواع القرع على أزهار صالحة للأكل ، لكن أزهار الكوسة هي الأكثر شيوعًا. للتقديم ، اعطهم قليًا سريعًا ، أو اقطع البتلات النيئة والسيقان فوق جرجير الفلفل. أو اسأل نفسك ، ماذا سيفعل إريك ريبير ، ثم احشوها بالكريمة الطازجة ولحوم السلطعون.

8. اشرب: مع استمرار أصحاب الكوكتيل في التعامل مع قسم الإنتاج ، فإن الاسكواش هي أحدث أنواع الديدان في الكتلة. في Distilled في مدينة نيويورك ، مفصل TriBeCa جديد بقيادة شبة Momofuku ، النادل Micaela Piccolo يصنع مزيج القرع من البلوط الموسمي للغاية ، إنه في الأساس سترة الياقة المدورة من الكوكتيلات.

9. احصل على الماء المالح: أفضل قرع للتخليل هو القرع الصيفي الأصفر ، والذي يغلي الطهاة الجنوبيون تقليديًا مع السكر والخل ، ثم يمكنهم استخدامه قبل حلول فصل الشتاء. هل ما زال هناك القليل من الكذب؟ إليك حل سريع: شريحة رقيقة من القرع وبصل حلو. غطيها بملح الكوشر واتركيها لمدة ساعة. اغلي كميات متساوية من الخل والسكر. يضاف القرع والبصل ورشة من بذور الكرفس والخردل. العودة للغليان. قم بتجفيفهم بقليل من سائل التخليل ، وأنت على ما يرام.

10. دائما العروسة: يقدر علماء الآثار أن القرع الأقدم نما قبل 10000 عام في الإكوادور والمكسيك في العصر الحديث ، مما يجعله أحد أقدم المحاصيل المعروفة في العالم. ومن بين المنافسين الآخرين الحبوب البرية في بلاد ما بين النهرين ، ونبات التين المتحجر الذي اكتشف مؤخرًا خارج أريحا والذي قد يعود تاريخه إلى 11400 عام.


10 أشياء لم تكن تعرفها عن الاسكواش

دعونا نقطع الطريق إلى الهراء. يحصل القرع على كل المجد في هذا الوقت من العام. لكن ، يا شباب ، القرع ليس القرع الوحيد في المدينة. "هذا هو موسم الاسكواش من جميع المشارب ، حيث أن العينة المنتفخة ناضجة للقطف والتخليل والخبز في الفطائر. من أسواق المزارعين إلى المنحدرات الأمامية ، حان الوقت الآن للقفز على قطار تاتوما. ضع لاتيه بهار اليقطين واستعد لشيء مع اللدغة. إليك 10 أشياء يجب أن تعرفها عن الاسكواش:

1. مسألة عائلية: في عصور ما قبل كولومبوس ، كان الأمريكيون الأصليون يزرعون القرع إلى جانب الذرة والفاصوليا. يُطلق على محاصيل "الأخوات الثلاث" ، عمل الثلاثة في تناغم على غرار بيتر وبول وماري: سيظل ساق الذرة يظلم القرع ويدعم الفاصوليا ، وستبقي كروم القرع الأعشاب في مكانها ، وستوفر الفاصوليا مثبتات النيتروجين للجميع ثلاثة.

2. وزراء الفطيرة: الحجاج الأوروبيون ، الذين سخروا من محاصيل القرع للأمريكيين الأصليين حتى - آه ، إنه فصل الشتاء ونحن جائعون - صنعوا نسخًا مبكرة من فطيرة اليقطين عن طريق تفريغ قرع شتوي ، وملئه بالتفاح والسكر والحليب ، ثم وضع ساقه العودة والخبز على النار. أول كتاب طبخ كتبه أمريكي ونشر في الولايات المتحدة ، Amelia Simmons '1796 فن الطبخ الأمريكي، يتضمن إصدارًا مبكرًا آخر يسمى بودنغ بومبكين.

3. جميع الأطعمة: بالتأكيد ، لقد حمصنا جميعًا بذور اليقطين (تسمى بيبيتاس في أمريكا اللاتينية) واستمتعوا بها كوجبة خفيفة مالحة. لكن الطهاة ذوي الحيلة الفائقة في جميع أنحاء العالم يستخدمون براعم وأوراق الاسكواش كخضار دسمة أو كرنب أو كرنب الآن في كل مكان. في منطقة سيبيك في بابوا غينيا الجديدة ، على سبيل المثال ، يتم طهي "محلاق" اليقطين ، أو الفروع النحيلة للكروم المحتملة ، ببطء في المرق وتقدم مع السمك المشوي أو فطائر الساغو.

4. لصحتك: القرع الغني بالمعادن غني بالكاروتينات والفيتامينات أ ، ب ، ج.زيت بذور اليقطين هو أحد نجوم المعالجة المثلية التي يمكن أن تساعد في خفض الكوليسترول وضغط الدم. مع 90 في المائة من الدهون غير المشبعة ، فهو أحد الزيوت الأكثر صحة في السوق ومصدرًا قويًا لأحماض أوميغا 6 الدهنية وفيتامين هـ وك.

5. اعرف نوعك: هناك نوعان أساسيان من الاسكواش. القرع الصيفي ، تلك الأرقام الأنبوبية الخضراء والصفراء التي تسمى أيضًا الكوسة ، يتم قطفها في منتصف موسم النمو. يتميز لحمها الناعم نسبيًا بفترة صلاحية أقصر ويحتاج إلى الحد الأدنى من وقت الطهي. القرع الشتوي ، مثل الجوز أو اليقطين ، ينضج في الخريف. جلدهم أصعب والبذور أصعب. يمكن تخزينها لعدة أسابيع ولكنها تحتاج إلى مزيد من الحب قبل أن تكون جاهزة لتناول العشاء.

6. ما في الاسم: يعتقد أن الفاكهة سميت لكلمة Narragansett Askutasquash، وهو ما يعني "تؤكل نيئة غير مطبوخة." كانت الرياضة البريطانية التي تشبه التنس بشكل غامض تسمى في الأصل "المضارب" ، لكنها اشتهرت في النهاية بالكرة المطاطية "الاسكواشي".

7. ملاحظات الأزهار: تحتوي جميع أنواع القرع على أزهار صالحة للأكل ، لكن أزهار الكوسة هي الأكثر شيوعًا. للتقديم ، اعطهم قليًا سريعًا أو اقطع البتلات النيئة والسيقان فوق جرجير الفلفل. أو اسأل نفسك ، ماذا سيفعل إريك ريبير ، ثم احشوها بالكريمة الطازجة ولحوم السلطعون.

8. اشرب: مع استمرار أصحاب الكوكتيل في التعامل مع قسم الإنتاج ، فإن الاسكواش هي أحدث أنواع الديدان في الكتلة. في Distilled في مدينة نيويورك ، مفصل TriBeCa جديد بقيادة شبة Momofuku ، النادل Micaela Piccolo يصنع مزيج القرع من البلوط الموسمي للغاية ، إنه في الأساس سترة الياقة المدورة من الكوكتيلات.

9. احصل على الماء المالح: أفضل قرع للتخليل هو القرع الصيفي الأصفر ، والذي يغلي الطهاة الجنوبيون تقليديًا مع السكر والخل ، ثم يمكنهم استخدامه قبل حلول فصل الشتاء. هل ما زال لديك القليل من الكذب؟ إليك حل سريع: شريحة رقيقة من القرع وبصل حلو. غطيها بملح الكوشر واتركيها لمدة ساعة. اغلي كميات متساوية من الخل والسكر. يضاف القرع والبصل ورشة من بذور الكرفس والخردل. العودة للغليان. قم بتجفيفهم بقليل من سائل التخليل ، وأنت على ما يرام.

10. دائما العروسة: يقدر علماء الآثار أن القرع الأقدم نما قبل 10000 عام في الإكوادور والمكسيك في العصر الحديث ، مما يجعله أحد أقدم المحاصيل المعروفة في العالم. ومن بين المنافسين الآخرين الحبوب البرية في بلاد ما بين النهرين ، ونبات التين المتحجر الذي اكتشف مؤخرًا خارج أريحا والذي قد يعود تاريخه إلى 11400 عام.


10 أشياء لم تكن تعرفها عن الاسكواش

دعونا نقطع الطريق إلى الهراء. يحصل القرع على كل المجد في هذا الوقت من العام. لكن ، يا شباب ، القرع ليس القرع الوحيد في المدينة. "هذا هو موسم الاسكواش من جميع المشارب ، حيث أن العينة المنتفخة ناضجة للقطف والتخليل والخبز في الفطائر. من أسواق المزارعين إلى المنحدرات الأمامية ، حان الوقت الآن للقفز على قطار تاتوما. ضع لاتيه بهار اليقطين واستعد لشيء مع اللدغة. إليك 10 أشياء يجب أن تعرفها عن الاسكواش:

1. مسألة عائلية: في عصور ما قبل كولومبوس ، كان الأمريكيون الأصليون يزرعون القرع إلى جانب الذرة والفاصوليا. يُطلق على محاصيل "الأخوات الثلاث" ، عمل الثلاثي في ​​تناغم على غرار بيتر وبول وماري: سيظل ساق الذرة يظلم القرع ويدعم الفاصوليا ، وستبقي كروم القرع الأعشاب الضارة في مكانها ، وستوفر الفاصوليا مثبتات النيتروجين للجميع ثلاثة.

2. وزراء الفطيرة: الحجاج الأوروبيون ، الذين سخروا من محاصيل القرع للأمريكيين الأصليين حتى - آه ، إنه فصل الشتاء والإنسان نحن جائعون - صنعوا نسخًا مبكرة من فطيرة اليقطين عن طريق تفريغ قرع شتوي ، وملئه بالتفاح والسكر والحليب ، ثم وضع ساقه العودة والخبز على النار. أول كتاب طبخ كتبه أمريكي ونشر في الولايات المتحدة ، Amelia Simmons '1796 فن الطبخ الأمريكي، يتضمن إصدارًا مبكرًا آخر يسمى بودنغ بومبكين.

3. جميع الأطعمة: بالتأكيد ، لقد حمصنا جميعًا بذور اليقطين (تسمى بيبيتاس في أمريكا اللاتينية) واستمتعوا بها كوجبة خفيفة مالحة. لكن الطهاة ذوي الحيلة الفائقة في جميع أنحاء العالم يستخدمون براعم وأوراق الاسكواش كخضار دسمة أو كرنب أو كرنب الآن في كل مكان. في منطقة سيبيك في بابوا غينيا الجديدة ، على سبيل المثال ، يتم طهي "محلاق" اليقطين ، أو الفروع النحيلة للكروم المحتملة ، ببطء في المرق وتقدم مع السمك المشوي أو فطائر الساغو.

4. لصحتك: القرع الغني بالمعادن غني بالكاروتينات والفيتامينات A و B و C. زيت بذور اليقطين هو أحد نجوم المعالجة المثلية التي يمكن أن تساعد في خفض الكوليسترول وضغط الدم. مع 90 في المائة من الدهون غير المشبعة ، فهو أحد الزيوت الأكثر صحة في السوق ومصدرًا قويًا لأحماض أوميغا 6 الدهنية وفيتامين هـ وك.

5. اعرف نوعك: هناك نوعان أساسيان من الاسكواش. القرع الصيفي ، تلك الأرقام الأنبوبية الخضراء والصفراء التي تسمى أيضًا الكوسة ، يتم قطفها في منتصف موسم النمو. يتميز لحمها الناعم نسبيًا بفترة صلاحية أقصر ويحتاج إلى الحد الأدنى من وقت الطهي. القرع الشتوي ، مثل الجوز أو اليقطين ، ينضج في الخريف. جلدهم أصعب والبذور أصعب. يمكن تخزينها لعدة أسابيع ولكنها تحتاج إلى مزيد من الحب قبل أن تكون جاهزة لتناول العشاء.

6. ما في الاسم: يعتقد أن الفاكهة سميت لكلمة Narragansett Askutasquash، وهو ما يعني "تؤكل نيئة غير مطبوخة." كانت الرياضة البريطانية التي تشبه التنس بشكل غامض تسمى في الأصل "المضارب" ، لكنها اشتهرت في النهاية بالكرة المطاطية "الاسكواشي".

7. ملاحظات الأزهار: تحتوي جميع أنواع القرع على أزهار صالحة للأكل ، لكن أزهار الكوسة هي الأكثر شيوعًا. للتقديم ، اعطهم قليًا سريعًا ، أو اقطع البتلات النيئة والسيقان فوق جرجير الفلفل. أو اسأل نفسك ، ماذا سيفعل إريك ريبير ، ثم احشوها بالكريمة الطازجة ولحوم السلطعون.

8. اشرب: مع استمرار أصحاب الكوكتيل في التعامل مع قسم الإنتاج ، فإن الاسكواش هي أحدث أنواع الديدان في الكتلة. في Distilled في مدينة نيويورك ، وهو مفصل TriBeCa جديد يديره موموفوكو الشبة ، النادل Micaela Piccolo يصنع مزيج القرع من البلوط الموسمي للغاية ، إنه في الأساس سترة الياقة المدورة من الكوكتيلات.

9. احصل على الماء المالح: أفضل قرع للتخليل هو القرع الصيفي الأصفر ، والذي يغلي الطهاة الجنوبيون تقليديًا مع السكر والخل ، ثم يمكنهم استخدامه قبل حلول فصل الشتاء. هل ما زال لديك القليل من الكذب؟ إليك حل سريع: شريحة رقيقة من القرع وبصل حلو. غطيها بملح الكوشر واتركيها لمدة ساعة. اغلي كميات متساوية من الخل والسكر. يضاف القرع والبصل ورشة من بذور الكرفس والخردل. العودة للغليان. قم بتجفيفهم بقليل من سائل التخليل ، وأنت على ما يرام.

10. دائما العروسة: يقدر علماء الآثار أن القرع الأقدم نما قبل 10000 عام في الإكوادور والمكسيك في العصر الحديث ، مما يجعله أحد أقدم المحاصيل المعروفة في العالم. ومن بين المنافسين الآخرين الحبوب البرية في بلاد ما بين النهرين ، ونبات التين المتحجر الذي اكتشف مؤخرًا خارج أريحا والذي قد يعود تاريخه إلى 11400 عام.


10 أشياء لم تكن تعرفها عن الاسكواش

دعونا نتخلص من الهراء. يحصل القرع على كل المجد في هذا الوقت من العام. لكن ، يا شباب ، القرع ليس القرع الوحيد في المدينة. "هذا هو موسم الاسكواش من جميع المشارب ، حيث أن العينة المنتفخة ناضجة للقطف والتخليل والخبز في الفطائر. من أسواق المزارعين إلى المنحدرات الأمامية ، حان الوقت الآن للقفز على قطار تاتوما. ضع لاتيه بهار اليقطين واستعد لشيء مع اللدغة. إليك 10 أشياء يجب أن تعرفها عن الاسكواش:

1. مسألة عائلية: في عصور ما قبل كولومبوس ، كان الأمريكيون الأصليون يزرعون القرع إلى جانب الذرة والفاصوليا. يُطلق على محاصيل "الأخوات الثلاث" ، عمل الثلاثة في تناغم على غرار بيتر وبول وماري: سيظل ساق الذرة يظلم القرع ويدعم الفاصوليا ، وستبقي كروم القرع الأعشاب في مكانها ، وستوفر الفاصوليا مثبتات النيتروجين للجميع ثلاثة.

2. وزراء الفطيرة: الحجاج الأوروبيون ، الذين سخروا من محاصيل القرع للأمريكيين الأصليين حتى - آه ، إنه فصل الشتاء ونحن جائعون - صنعوا نسخًا مبكرة من فطيرة اليقطين عن طريق تفريغ قرع شتوي ، وملئه بالتفاح والسكر والحليب ، ثم وضع ساقه العودة والخبز على النار. أول كتاب طبخ كتبه أمريكي ونشر في الولايات المتحدة ، Amelia Simmons '1796 فن الطبخ الأمريكي، يتضمن إصدارًا مبكرًا آخر يسمى بودنغ بومبكين.

3. جميع الأطعمة: بالتأكيد ، لقد حمصنا جميعًا بذور اليقطين (تسمى بيبيتاس في أمريكا اللاتينية) واستمتعوا بها كوجبة خفيفة مالحة. لكن الطهاة ذوي الحيلة الفائقة في جميع أنحاء العالم يستخدمون براعم وأوراق الاسكواش كخضار دسمة أو كرنب أو كالي منتشر في كل مكان الآن. في منطقة سيبيك في بابوا غينيا الجديدة ، على سبيل المثال ، يتم طهي "محلاق" اليقطين ، أو الفروع النحيلة للكروم المحتملة ، ببطء في المرق وتقدم مع السمك المشوي أو فطائر الساغو.

4. لصحتك: القرع الغني بالمعادن غني بالكاروتينات والفيتامينات أ ، ب ، ج.زيت بذور اليقطين هو أحد نجوم المعالجة المثلية التي يمكن أن تساعد في خفض الكوليسترول وضغط الدم. مع 90 في المائة من الدهون غير المشبعة ، فهو أحد الزيوت الأكثر صحة في السوق ومصدرًا قويًا لأحماض أوميغا 6 الدهنية وفيتامين هـ وك.

5. اعرف نوعك: هناك نوعان أساسيان من الاسكواش. القرع الصيفي ، تلك الأرقام الأنبوبية الخضراء والصفراء التي تسمى أيضًا الكوسة ، يتم قطفها في منتصف موسم النمو. يتميز لحمها الناعم نسبيًا بفترة صلاحية أقصر ويحتاج إلى الحد الأدنى من وقت الطهي. القرع الشتوي ، مثل الجوز أو اليقطين ، ينضج في الخريف. جلدهم أصعب والبذور أقسى. يمكن تخزينها لعدة أسابيع ولكنها تحتاج إلى مزيد من الحب قبل أن تكون جاهزة لتناول العشاء.

6. ما في الاسم: يعتقد أن الفاكهة سميت لكلمة Narragansett Askutasquash، وهو ما يعني "تؤكل نيئة غير مطبوخة." كانت الرياضة البريطانية التي تشبه التنس بشكل غامض تسمى في الأصل "المضارب" ، لكنها اشتهرت في النهاية بالكرة المطاطية "الاسكواشي".

7. ملاحظات الأزهار: تحتوي جميع أنواع القرع على أزهار صالحة للأكل ، لكن أزهار الكوسة هي الأكثر شيوعًا. للتقديم ، اعطهم قليًا سريعًا أو اقطع البتلات النيئة والسيقان فوق جرجير الفلفل. أو اسأل نفسك ، ماذا سيفعل إريك ريبير ، ثم احشوها بالكريمة الطازجة ولحوم السلطعون.

8. اشرب: مع استمرار أصحاب الكوكتيل في التعامل مع قسم الإنتاج ، فإن الاسكواش هي أحدث أنواع الديدان في الكتلة. في Distilled في مدينة نيويورك ، مفصل TriBeCa جديد بقيادة شبة Momofuku ، النادل Micaela Piccolo يصنع مزيج القرع من البلوط الموسمي للغاية ، إنه في الأساس سترة الياقة المدورة من الكوكتيلات.

9. احصل على الماء المالح: أفضل قرع للتخليل هو القرع الصيفي الأصفر ، والذي يغلي الطهاة الجنوبيون تقليديًا مع السكر والخل ، ثم يمكنهم استخدامه قبل حلول فصل الشتاء. هل ما زال لديك القليل من الكذب؟ إليك حل سريع: شريحة رقيقة من القرع وبصل حلو. غطيه بملح الكوشر واتركيه لمدة ساعة. اغلي كميات متساوية من الخل والسكر. يضاف القرع والبصل ورشة من بذور الكرفس والخردل. العودة للغليان. قم بتجفيفهم بقليل من سائل التخليل ، وأنت على ما يرام.

10. دائما العروسة: يقدر علماء الآثار أن القرع الأقدم نما قبل 10000 عام في الإكوادور والمكسيك في العصر الحديث ، مما يجعله أحد أقدم المحاصيل المعروفة في العالم. ومن بين المنافسين الآخرين الحبوب البرية في بلاد ما بين النهرين ، ونبات التين المتحجر الذي اكتشف مؤخرًا خارج أريحا والذي قد يعود تاريخه إلى 11400 عام.


10 أشياء لم تكن تعرفها عن الاسكواش

دعونا نتخلص من الهراء. يحصل القرع على كل المجد في هذا الوقت من العام. لكن ، يا شباب ، القرع ليس القرع الوحيد في المدينة. "هذا هو موسم الاسكواش من جميع المشارب ، حيث أن العينة المنتفخة ناضجة للقطف والتخليل والخبز في الفطائر. من أسواق المزارعين إلى المنحدرات الأمامية ، حان الوقت الآن للقفز على قطار تاتوما. ضع لاتيه بهار اليقطين واستعد لشيء مع اللدغة. إليك 10 أشياء يجب أن تعرفها عن الاسكواش:

1. مسألة عائلية: في عصور ما قبل كولومبوس ، كان الأمريكيون الأصليون يزرعون القرع إلى جانب الذرة والفاصوليا. يُطلق على محاصيل "الأخوات الثلاث" ، عمل الثلاثي في ​​تناغم على غرار بيتر وبول وماري: سيظل ساق الذرة يظلم القرع ويدعم الفاصوليا ، وستبقي كروم القرع الأعشاب الضارة في مكانها ، وستوفر الفاصوليا مثبتات النيتروجين للجميع ثلاثة.

2. وزراء الفطيرة: الحجاج الأوروبيون ، الذين سخروا من محاصيل القرع للأمريكيين الأصليين حتى - آه ، إنه فصل الشتاء ونحن جائعون - صنعوا نسخًا مبكرة من فطيرة اليقطين عن طريق تفريغ قرع شتوي ، وملئه بالتفاح والسكر والحليب ، ثم وضع ساقه العودة والخبز على النار. أول كتاب طبخ كتبه أمريكي ونشر في الولايات المتحدة ، Amelia Simmons '1796 فن الطبخ الأمريكي، يتضمن إصدارًا مبكرًا آخر يسمى بودنغ بومبكين.

3. جميع الأطعمة: بالتأكيد ، لقد حمصنا جميعًا بذور اليقطين (تسمى بيبيتاس في أمريكا اللاتينية) واستمتعوا بها كوجبة خفيفة مالحة. لكن الطهاة ذوي الحيلة الفائقة في جميع أنحاء العالم يستخدمون براعم وأوراق الاسكواش كخضار دسمة أو كرنب أو كالي منتشر في كل مكان الآن. في منطقة سيبيك في بابوا غينيا الجديدة ، على سبيل المثال ، يتم طهي "محلاق" اليقطين ، أو الفروع النحيلة للكروم المحتملة ، ببطء في المرق وتقدم مع السمك المشوي أو فطائر الساغو.

4. لصحتك: القرع الغني بالمعادن غني بالكاروتينات والفيتامينات A و B و C. زيت بذور اليقطين هو أحد نجوم المعالجة المثلية التي يمكن أن تساعد في خفض الكوليسترول وضغط الدم. مع 90 في المائة من الدهون غير المشبعة ، فهو أحد الزيوت الأكثر صحة في السوق ومصدرًا قويًا لأحماض أوميغا 6 الدهنية وفيتامين هـ وك.

5. اعرف نوعك: هناك نوعان أساسيان من الاسكواش. القرع الصيفي ، تلك الأرقام الأنبوبية الخضراء والصفراء التي تسمى أيضًا الكوسة ، يتم قطفها في منتصف موسم النمو. يتميز لحمها الناعم نسبيًا بفترة صلاحية أقصر ويحتاج إلى الحد الأدنى من وقت الطهي. القرع الشتوي ، مثل الجوز أو اليقطين ، ينضج في الخريف. جلدهم أصعب والبذور أقسى. يمكن تخزينها لعدة أسابيع ولكنها تحتاج إلى مزيد من الحب قبل أن تكون جاهزة لتناول العشاء.

6. ما في الاسم: يعتقد أن الفاكهة سميت لكلمة Narragansett Askutasquash، وهو ما يعني "تؤكل نيئة غير مطبوخة." كانت الرياضة البريطانية التي تشبه التنس بشكل غامض تسمى في الأصل "المضارب" ، لكنها اشتهرت في النهاية بالكرة المطاطية "الاسكواشي".

7. ملاحظات الأزهار: تحتوي جميع أنواع القرع على أزهار صالحة للأكل ، لكن أزهار الكوسة هي الأكثر شيوعًا. للتقديم ، اعطهم قليًا سريعًا أو اقطع البتلات النيئة والسيقان فوق جرجير الفلفل. أو اسأل نفسك ، ماذا سيفعل إريك ريبير ، ثم احشوها بالكريمة الطازجة ولحوم السلطعون.

8. اشرب: مع استمرار أصحاب الكوكتيل في التعامل مع قسم الإنتاج ، فإن الاسكواش هي أحدث أنواع الديدان في الكتلة. في Distilled في مدينة نيويورك ، وهو مفصل TriBeCa جديد يديره موموفوكو الشبة ، النادل Micaela Piccolo يصنع مزيج القرع من البلوط الموسمي للغاية ، إنه في الأساس سترة الياقة المدورة من الكوكتيلات.

9. احصل على الماء المالح: أفضل قرع للتخليل هو القرع الصيفي الأصفر ، والذي يغلي الطهاة الجنوبيون تقليديًا مع السكر والخل ، ثم يمكنهم استخدامه قبل حلول فصل الشتاء. هل ما زال لديك القليل من الكذب؟ إليك حل سريع: شريحة رقيقة من القرع وبصل حلو. غطيها بملح الكوشر واتركيها لمدة ساعة. اغلي كميات متساوية من الخل والسكر. يضاف القرع والبصل ورشة من بذور الكرفس والخردل. العودة للغليان. قم بتجفيفهم بقليل من سائل التخليل ، وأنت على ما يرام.

10. دائما العروسة: يقدر علماء الآثار أن القرع الأقدم نما قبل 10000 عام في الإكوادور والمكسيك في العصر الحديث ، مما يجعله أحد أقدم المحاصيل المعروفة في العالم. ومن بين المنافسين الآخرين الحبوب البرية في بلاد ما بين النهرين ، ونبات التين المتحجر الذي اكتشف مؤخرًا خارج أريحا والذي قد يعود تاريخه إلى 11400 عام.


10 أشياء لم تكن تعرفها عن الاسكواش

دعونا نقطع الطريق إلى الهراء. يحصل القرع على كل المجد في هذا الوقت من العام. لكن ، يا شباب ، القرع ليس القرع الوحيد في المدينة. "هذا هو موسم الاسكواش من جميع المشارب ، حيث أن العينة المنتفخة ناضجة للقطف والتخليل والخبز في الفطائر. من أسواق المزارعين إلى المنحدرات الأمامية ، حان الوقت الآن للقفز على قطار تاتوما. ضع لاتيه بهار اليقطين واستعد لشيء مع اللدغة. إليك 10 أشياء يجب أن تعرفها عن الاسكواش:

1. مسألة عائلية: في عصور ما قبل كولومبوس ، كان الأمريكيون الأصليون يزرعون القرع إلى جانب الذرة والفاصوليا. يُطلق على محاصيل "الأخوات الثلاث" ، عمل الثلاثي في ​​تناغم على غرار بيتر وبول وماري: سيظل ساق الذرة يظلم القرع ويدعم الفاصوليا ، وستبقي كروم القرع الأعشاب الضارة في مكانها ، وستوفر الفاصوليا مثبتات النيتروجين للجميع ثلاثة.

2. وزراء الفطيرة: الحجاج الأوروبيون ، الذين سخروا من محاصيل القرع للأمريكيين الأصليين حتى - آه ، إنه فصل الشتاء ونحن جائعون - صنعوا نسخًا مبكرة من فطيرة اليقطين عن طريق تفريغ قرع شتوي ، وملئه بالتفاح والسكر والحليب ، ثم وضع ساقه العودة والخبز على النار. أول كتاب طبخ كتبه أمريكي ونشر في الولايات المتحدة ، Amelia Simmons '1796 فن الطبخ الأمريكي، يتضمن إصدارًا مبكرًا آخر يسمى بودنغ بومبكين.

3. جميع الأطعمة: بالتأكيد ، لقد حمصنا جميعًا بذور اليقطين (تسمى بيبيتاس في أمريكا اللاتينية) واستمتعوا بها كوجبة خفيفة مالحة. لكن الطهاة ذوي الحيلة الفائقة في جميع أنحاء العالم يستخدمون براعم وأوراق الاسكواش كخضار دسمة أو كرنب أو كرنب الآن في كل مكان. في منطقة سيبيك في بابوا غينيا الجديدة ، على سبيل المثال ، يتم طهي "محلاق" اليقطين ، أو الفروع النحيلة للكروم المحتملة ، ببطء في المرق وتقدم مع السمك المشوي أو فطائر الساغو.

4. لصحتك: القرع الغني بالمعادن غني بالكاروتينات والفيتامينات أ ، ب ، ج.زيت بذور اليقطين هو أحد نجوم المعالجة المثلية التي يمكن أن تساعد في خفض الكوليسترول وضغط الدم. مع 90 في المائة من الدهون غير المشبعة ، فهو أحد الزيوت الأكثر صحة في السوق ومصدرًا قويًا لأحماض أوميغا 6 الدهنية وفيتامين هـ وك.

5. اعرف نوعك: هناك نوعان أساسيان من الاسكواش. القرع الصيفي ، تلك الأرقام الأنبوبية الخضراء والصفراء التي تسمى أيضًا الكوسة ، يتم قطفها في منتصف موسم النمو. يتميز لحمها الناعم نسبيًا بفترة صلاحية أقصر ويحتاج إلى الحد الأدنى من وقت الطهي. القرع الشتوي ، مثل الجوز أو اليقطين ، ينضج في الخريف. جلدهم أصعب والبذور أصعب. يمكن تخزينها لعدة أسابيع ولكنها تحتاج إلى مزيد من الحب قبل أن تكون جاهزة لتناول العشاء.

6. ما في الاسم: يعتقد أن الفاكهة سميت لكلمة Narragansett Askutasquash، وهو ما يعني "تؤكل نيئة غير مطبوخة." كانت الرياضة البريطانية التي تشبه التنس بشكل غامض تسمى في الأصل "المضارب" ، لكنها اشتهرت في النهاية بالكرة المطاطية "الاسكواشي".

7. ملاحظات الأزهار: تحتوي جميع أنواع القرع على أزهار صالحة للأكل ، لكن أزهار الكوسة هي الأكثر شيوعًا. للتقديم ، اعطهم قليًا سريعًا ، أو اقطع البتلات النيئة والسيقان فوق جرجير الفلفل. أو اسأل نفسك ، ماذا سيفعل إريك ريبير ، ثم احشوها بالكريمة الطازجة ولحوم السلطعون.

8. اشرب: مع استمرار أصحاب الكوكتيل في التعامل مع قسم الإنتاج ، فإن الاسكواش هي أحدث أنواع الديدان في الكتلة. في Distilled في مدينة نيويورك ، وهو مفصل TriBeCa جديد يديره موموفوكو الشبة ، النادل Micaela Piccolo يصنع مزيج القرع من البلوط الموسمي للغاية ، إنه في الأساس سترة الياقة المدورة من الكوكتيلات.

9. احصل على الماء المالح: أفضل قرع للتخليل هو القرع الصيفي الأصفر ، والذي يغلي الطهاة الجنوبيون تقليديًا مع السكر والخل ، ثم يمكنهم استخدامه قبل حلول فصل الشتاء. هل ما زال لديك القليل من الكذب؟ إليك حل سريع: شريحة رقيقة من القرع وبصل حلو. غطيها بملح الكوشر واتركيها لمدة ساعة. اغلي كميات متساوية من الخل والسكر. يضاف القرع والبصل ورشة من بذور الكرفس والخردل. العودة للغليان. قم بتجفيفهم بقليل من سائل التخليل ، وأنت على ما يرام.

10. دائما العروسة: يقدر علماء الآثار أن القرع الأقدم نما قبل 10000 عام في الإكوادور والمكسيك في العصر الحديث ، مما يجعله أحد أقدم المحاصيل المعروفة في العالم. ومن بين المنافسين الآخرين الحبوب البرية في بلاد ما بين النهرين ، ونبات التين المتحجر الذي اكتشف مؤخرًا خارج أريحا والذي قد يعود تاريخه إلى 11400 عام.


10 أشياء لم تكن تعرفها عن الاسكواش

دعونا نتخلص من الهراء. يحصل القرع على كل المجد في هذا الوقت من العام. لكن ، يا شباب ، القرع ليس القرع الوحيد في المدينة. "هذا هو موسم الاسكواش من جميع المشارب ، حيث أن العينة المنتفخة ناضجة للقطف والتخليل والخبز في الفطائر. من أسواق المزارعين إلى المنحدرات الأمامية ، حان الوقت الآن للقفز على قطار تاتوما. ضع لاتيه بهار اليقطين واستعد لشيء مع اللدغة. إليك 10 أشياء يجب أن تعرفها عن الاسكواش:

1. مسألة عائلية: في عصور ما قبل كولومبوس ، كان الأمريكيون الأصليون يزرعون القرع إلى جانب الذرة والفاصوليا. يُطلق على محاصيل "الأخوات الثلاث" ، عمل الثلاثة في تناغم على غرار بيتر وبول وماري: سيظل ساق الذرة يظلم القرع ويدعم الفاصوليا ، وستبقي كروم القرع الأعشاب في مكانها ، وستوفر الفاصوليا مثبتات النيتروجين للجميع ثلاثة.

2. وزراء الفطيرة: الحجاج الأوروبيون ، الذين سخروا من محاصيل القرع للأمريكيين الأصليين حتى - آه ، إنه فصل الشتاء والإنسان نحن جائعون - صنعوا نسخًا مبكرة من فطيرة اليقطين عن طريق تفريغ قرع شتوي ، وملئه بالتفاح والسكر والحليب ، ثم وضع ساقه العودة والخبز على النار. أول كتاب طبخ كتبه أمريكي ونشر في الولايات المتحدة ، Amelia Simmons '1796 فن الطبخ الأمريكي، يتضمن إصدارًا مبكرًا آخر يسمى بودنغ بومبكين.

3. جميع الأطعمة: بالتأكيد ، لقد حمصنا جميعًا بذور اليقطين (تسمى بيبيتاس في أمريكا اللاتينية) واستمتعوا بها كوجبة خفيفة مالحة. لكن الطهاة ذوي الحيلة الفائقة في جميع أنحاء العالم يستخدمون براعم وأوراق الاسكواش كخضار دسمة أو كرنب أو كالي منتشر في كل مكان الآن. في منطقة سيبيك في بابوا غينيا الجديدة ، على سبيل المثال ، يتم طهي "محلاق" اليقطين ، أو الفروع النحيلة للكروم المحتملة ، ببطء في المرق وتقدم مع السمك المشوي أو فطائر الساغو.

4. لصحتك: القرع الغني بالمعادن غني بالكاروتينات والفيتامينات أ ، ب ، ج.زيت بذور اليقطين هو أحد نجوم المعالجة المثلية التي يمكن أن تساعد في خفض الكوليسترول وضغط الدم. مع 90 في المائة من الدهون غير المشبعة ، فهو أحد الزيوت الأكثر صحة في السوق ومصدرًا قويًا لأحماض أوميغا 6 الدهنية وفيتامين هـ وك.

5. اعرف نوعك: هناك نوعان أساسيان من الاسكواش. القرع الصيفي ، تلك الأرقام الأنبوبية الخضراء والصفراء التي تسمى أيضًا الكوسة ، يتم قطفها في منتصف موسم النمو. يتميز لحمها الناعم نسبيًا بفترة صلاحية أقصر ويحتاج إلى الحد الأدنى من وقت الطهي. القرع الشتوي ، مثل الجوز أو اليقطين ، ينضج في الخريف. جلدهم أصعب والبذور أقسى. يمكن تخزينها لعدة أسابيع ولكنها تحتاج إلى مزيد من الحب قبل أن تكون جاهزة لتناول العشاء.

6. ما في الاسم: يعتقد أن الفاكهة سميت لكلمة Narragansett Askutasquash، وهو ما يعني "تؤكل نيئة غير مطبوخة." The British sport that vaguely resembles tennis was originally called “rackets,” but eventually became known for its “squashy” rubber ball.

7. Floral notes: All squash have edible flowers, but zucchini blossoms are most common. To serve, give them a quick fry, or shred raw petals and stems over peppery arugula. Or ask yourself, What would Eric Ripert do, and then stuff them with crème fraîche and crabmeat.

8. Drink up: As cocktailers continue to get crafty with the produce department, squash are the newest barflies on the block. At New York City’s Distilled, a new TriBeCa joint helmed by a Momofuku alum, bartender Micaela Piccolo makes an acorn squash mixture so seasonal, it’s basically the turtleneck sweater of cocktails.

9. Get briny: The best squash for pickling is yellow summer squash, which Southern cooks traditionally boil with sugar and vinegar, then can before winter sets in. Still have a few lying about? Here’s a quick fix: thinly slice squash and a sweet onion. Cover with kosher salt and let sit for one hour. Bring equal parts cider vinegar and sugar to a boil. Add squash, onions and a pinch of celery and mustard seeds. Return to a boil. Jar them up with a little bit of pickling liquid, and you’re good to go.

10. Always a bridesmaid: Archeologists estimate the earliest squash were grown 10,000 years ago in modern-day Ecuador and Mexico, making it one of the world’s oldest known crops. Other contenders include Mesopotamian wild grains, and a petrified fig plant recently discovered outside of Jericho that may date back 11,400 years.


10 Things You Didn’t Know About Squash

Let’s cut to the shit. Pumpkins get all the glory this time of year. But, guys, pumpkins are not the only gourd in town. ‘Tis the season for squash of all stripes, as the bulbous specimen are ripe for picking, pickling and baking into pies. From farmers markets to front stoops, the time is now to jump on the Tatuma train. Put down that pumpkin spice latte, and get ready for something with bite. Here are 10 things you need to know about squash:

1. Family affair: In pre-Columbus times, indigenous Americans typically planted squash alongside maize and beans. Called the “Three Sisters” crops, the trio worked in Peter, Paul and Mary–style harmony: the cornstalk would shade the squash and support the beans, the squash’s vines would keep weeds at bay, and the beans would supply nitrogen fixing for all three.

2. Pie ministers: European pilgrims, who scoffed at Native Americans’ squash crops until — oh hey it’s winter and man are we hungry — made early versions of pumpkin pie by hollowing out a winter squash, filling it with apples, sugar and milk, then putting its stem back on and baking over fire. The first cookbook written by an American and published in the United States, Amelia Simmons’ 1796 فن الطبخ الأمريكي, included another early version, called Pompkin pudding.

3. Whole foods: Sure, we’ve all toasted pumpkin seeds (called pepitas in Latin America) and enjoyed them as a salty snack. But super resourceful cooks worldwide use squash shoots and leaves as hearty greens, à la collards or now-ubiquitous kale. In Papua New Guinea’s Sepik region, for example, pumpkin “tendrils,” or the slim offshoots of would-be vines, are slow-simmered in broth and served with grilled fish or sago patties.

4. To your health: Mineral-rich squash is chock full of carotenes and Vitamins A, B and C. Pumpkin seed oil is a homeopathic superstar that can help lower cholesterol and blood pressure. With 90 percent unsaturated fats, it’s one of the healthiest oils on the market, and a solid source of omega-6 fatty acids and Vitamins E and K.

5. Know your type: There are two basic categories of squash. Summer squash, those tubular green and yellow numbers also called zucchini, are picked in the middle of the growing season. Their relatively soft flesh has a shorter shelf life and needs minimal cooking time. Winter squash, like butternut or pumpkin, ripen in the fall. Their skin is harder and seeds tougher. They can be stored for several weeks but need a bit more lovin’ before they’re ready for the dinner table.

6. What’s in a name: The fruit is believed to be named for the Narragansett word askutasquash, which means “eaten raw uncooked.” The British sport that vaguely resembles tennis was originally called “rackets,” but eventually became known for its “squashy” rubber ball.

7. Floral notes: All squash have edible flowers, but zucchini blossoms are most common. To serve, give them a quick fry, or shred raw petals and stems over peppery arugula. Or ask yourself, What would Eric Ripert do, and then stuff them with crème fraîche and crabmeat.

8. Drink up: As cocktailers continue to get crafty with the produce department, squash are the newest barflies on the block. At New York City’s Distilled, a new TriBeCa joint helmed by a Momofuku alum, bartender Micaela Piccolo makes an acorn squash mixture so seasonal, it’s basically the turtleneck sweater of cocktails.

9. Get briny: The best squash for pickling is yellow summer squash, which Southern cooks traditionally boil with sugar and vinegar, then can before winter sets in. Still have a few lying about? Here’s a quick fix: thinly slice squash and a sweet onion. Cover with kosher salt and let sit for one hour. Bring equal parts cider vinegar and sugar to a boil. Add squash, onions and a pinch of celery and mustard seeds. Return to a boil. Jar them up with a little bit of pickling liquid, and you’re good to go.

10. Always a bridesmaid: Archeologists estimate the earliest squash were grown 10,000 years ago in modern-day Ecuador and Mexico, making it one of the world’s oldest known crops. Other contenders include Mesopotamian wild grains, and a petrified fig plant recently discovered outside of Jericho that may date back 11,400 years.


10 Things You Didn’t Know About Squash

Let’s cut to the shit. Pumpkins get all the glory this time of year. But, guys, pumpkins are not the only gourd in town. ‘Tis the season for squash of all stripes, as the bulbous specimen are ripe for picking, pickling and baking into pies. From farmers markets to front stoops, the time is now to jump on the Tatuma train. Put down that pumpkin spice latte, and get ready for something with bite. Here are 10 things you need to know about squash:

1. Family affair: In pre-Columbus times, indigenous Americans typically planted squash alongside maize and beans. Called the “Three Sisters” crops, the trio worked in Peter, Paul and Mary–style harmony: the cornstalk would shade the squash and support the beans, the squash’s vines would keep weeds at bay, and the beans would supply nitrogen fixing for all three.

2. Pie ministers: European pilgrims, who scoffed at Native Americans’ squash crops until — oh hey it’s winter and man are we hungry — made early versions of pumpkin pie by hollowing out a winter squash, filling it with apples, sugar and milk, then putting its stem back on and baking over fire. The first cookbook written by an American and published in the United States, Amelia Simmons’ 1796 فن الطبخ الأمريكي, included another early version, called Pompkin pudding.

3. Whole foods: Sure, we’ve all toasted pumpkin seeds (called pepitas in Latin America) and enjoyed them as a salty snack. But super resourceful cooks worldwide use squash shoots and leaves as hearty greens, à la collards or now-ubiquitous kale. In Papua New Guinea’s Sepik region, for example, pumpkin “tendrils,” or the slim offshoots of would-be vines, are slow-simmered in broth and served with grilled fish or sago patties.

4. To your health: Mineral-rich squash is chock full of carotenes and Vitamins A, B and C. Pumpkin seed oil is a homeopathic superstar that can help lower cholesterol and blood pressure. With 90 percent unsaturated fats, it’s one of the healthiest oils on the market, and a solid source of omega-6 fatty acids and Vitamins E and K.

5. Know your type: There are two basic categories of squash. Summer squash, those tubular green and yellow numbers also called zucchini, are picked in the middle of the growing season. Their relatively soft flesh has a shorter shelf life and needs minimal cooking time. Winter squash, like butternut or pumpkin, ripen in the fall. Their skin is harder and seeds tougher. They can be stored for several weeks but need a bit more lovin’ before they’re ready for the dinner table.

6. What’s in a name: The fruit is believed to be named for the Narragansett word askutasquash, which means “eaten raw uncooked.” The British sport that vaguely resembles tennis was originally called “rackets,” but eventually became known for its “squashy” rubber ball.

7. Floral notes: All squash have edible flowers, but zucchini blossoms are most common. To serve, give them a quick fry, or shred raw petals and stems over peppery arugula. Or ask yourself, What would Eric Ripert do, and then stuff them with crème fraîche and crabmeat.

8. Drink up: As cocktailers continue to get crafty with the produce department, squash are the newest barflies on the block. At New York City’s Distilled, a new TriBeCa joint helmed by a Momofuku alum, bartender Micaela Piccolo makes an acorn squash mixture so seasonal, it’s basically the turtleneck sweater of cocktails.

9. Get briny: The best squash for pickling is yellow summer squash, which Southern cooks traditionally boil with sugar and vinegar, then can before winter sets in. Still have a few lying about? Here’s a quick fix: thinly slice squash and a sweet onion. Cover with kosher salt and let sit for one hour. Bring equal parts cider vinegar and sugar to a boil. Add squash, onions and a pinch of celery and mustard seeds. Return to a boil. Jar them up with a little bit of pickling liquid, and you’re good to go.

10. Always a bridesmaid: Archeologists estimate the earliest squash were grown 10,000 years ago in modern-day Ecuador and Mexico, making it one of the world’s oldest known crops. Other contenders include Mesopotamian wild grains, and a petrified fig plant recently discovered outside of Jericho that may date back 11,400 years.


10 Things You Didn’t Know About Squash

Let’s cut to the shit. Pumpkins get all the glory this time of year. But, guys, pumpkins are not the only gourd in town. ‘Tis the season for squash of all stripes, as the bulbous specimen are ripe for picking, pickling and baking into pies. From farmers markets to front stoops, the time is now to jump on the Tatuma train. Put down that pumpkin spice latte, and get ready for something with bite. Here are 10 things you need to know about squash:

1. Family affair: In pre-Columbus times, indigenous Americans typically planted squash alongside maize and beans. Called the “Three Sisters” crops, the trio worked in Peter, Paul and Mary–style harmony: the cornstalk would shade the squash and support the beans, the squash’s vines would keep weeds at bay, and the beans would supply nitrogen fixing for all three.

2. Pie ministers: European pilgrims, who scoffed at Native Americans’ squash crops until — oh hey it’s winter and man are we hungry — made early versions of pumpkin pie by hollowing out a winter squash, filling it with apples, sugar and milk, then putting its stem back on and baking over fire. The first cookbook written by an American and published in the United States, Amelia Simmons’ 1796 فن الطبخ الأمريكي, included another early version, called Pompkin pudding.

3. Whole foods: Sure, we’ve all toasted pumpkin seeds (called pepitas in Latin America) and enjoyed them as a salty snack. But super resourceful cooks worldwide use squash shoots and leaves as hearty greens, à la collards or now-ubiquitous kale. In Papua New Guinea’s Sepik region, for example, pumpkin “tendrils,” or the slim offshoots of would-be vines, are slow-simmered in broth and served with grilled fish or sago patties.

4. To your health: Mineral-rich squash is chock full of carotenes and Vitamins A, B and C. Pumpkin seed oil is a homeopathic superstar that can help lower cholesterol and blood pressure. With 90 percent unsaturated fats, it’s one of the healthiest oils on the market, and a solid source of omega-6 fatty acids and Vitamins E and K.

5. Know your type: There are two basic categories of squash. Summer squash, those tubular green and yellow numbers also called zucchini, are picked in the middle of the growing season. Their relatively soft flesh has a shorter shelf life and needs minimal cooking time. Winter squash, like butternut or pumpkin, ripen in the fall. Their skin is harder and seeds tougher. They can be stored for several weeks but need a bit more lovin’ before they’re ready for the dinner table.

6. What’s in a name: The fruit is believed to be named for the Narragansett word askutasquash, which means “eaten raw uncooked.” The British sport that vaguely resembles tennis was originally called “rackets,” but eventually became known for its “squashy” rubber ball.

7. Floral notes: All squash have edible flowers, but zucchini blossoms are most common. To serve, give them a quick fry, or shred raw petals and stems over peppery arugula. Or ask yourself, What would Eric Ripert do, and then stuff them with crème fraîche and crabmeat.

8. Drink up: As cocktailers continue to get crafty with the produce department, squash are the newest barflies on the block. At New York City’s Distilled, a new TriBeCa joint helmed by a Momofuku alum, bartender Micaela Piccolo makes an acorn squash mixture so seasonal, it’s basically the turtleneck sweater of cocktails.

9. Get briny: The best squash for pickling is yellow summer squash, which Southern cooks traditionally boil with sugar and vinegar, then can before winter sets in. Still have a few lying about? Here’s a quick fix: thinly slice squash and a sweet onion. Cover with kosher salt and let sit for one hour. Bring equal parts cider vinegar and sugar to a boil. Add squash, onions and a pinch of celery and mustard seeds. Return to a boil. Jar them up with a little bit of pickling liquid, and you’re good to go.

10. Always a bridesmaid: Archeologists estimate the earliest squash were grown 10,000 years ago in modern-day Ecuador and Mexico, making it one of the world’s oldest known crops. Other contenders include Mesopotamian wild grains, and a petrified fig plant recently discovered outside of Jericho that may date back 11,400 years.


شاهد الفيديو: Koos Kombuis Vêr van die ou Kalahari vinyl launch (قد 2022).