وصفات جديدة

العمل في أحد أفضل المطاعم في العالم

العمل في أحد أفضل المطاعم في العالم



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يقولون فقط الأحمق يرتكب نفس الخطأ مرتين. حسنا اعتبرني أحمق. قبل خمسة أشهر ، في بداية مغامرتي الشهية ، اعتقدت أنه من الحكمة الاستمرار في الشرب مع بعض الطهاة بعد الفترة التي أمضيتها في مطعم ديل ، أيسلندا. النتيجة؟ رحلة فائتة إلى نيويورك وجزء ضخم أُخذ من "الصندوق المشاغب" (بعض المال المخصص قبل سفري لمثل هذه الاحتمالات). فلماذا إذن ، بعد إكمال وظيفتي السادسة والعشرين في شيلا ، بوينس آيرس ، هل اعتقدت أنه من الحكمة حضور افتتاح بار الشيف ، ستيف ، في الليلة التي سبقت رحلتي السادسة صباحًا إلى سانتياغو؟ أعتقد أنه يمكنك تخمين الباقي.

مع استنفاد الصندوق الشرير الآن بشكل جيد وحقيقي ، وجدت نفسي أحاول سحر فريق مبيعات الخطوط الجوية لنقل تذكرتي إلى رحلة لاحقة. لست متأكدًا من كيفية إدارتها ، لكن لدهشتي الكبيرة فعلوا ذلك دون أي تكلفة إضافية. الجانب السلبي الوحيد ... كان علي أن أنتظر أربع ساعات قبل أن أتمكن من تسجيل الوصول. لذلك فعلت ما سيفعله كل شاب عادي نصف ثمل - لف منشفة حول رأسي ، ووجدت أقرب ركن ، وحاولت أن تغفو قليلاً الأرضية الرخامية. أنا متأكد من أن هذا كان سينجح بشكل جميل لولا حقيقة أنني كنت مصدرًا رائعًا للتسلية للجميع في صالة المغادرة. كل بضع دقائق استيقظت على صوت كاميرا iPhone تلتقط المنشفة التي تحمل عنوان "gringo". إذا ظهرت في إحدى قوائم BuzzFeed هذه ، فأنا ألوم نفسي فقط.

ولكن يكفي الصبي الأحمق والعودة إلى Foodish Boy. نشأ هذا الموقف برمته بعد الانتهاء من أسبوع رائع داخل أحد أفضل المطاعم في الأرجنتين ، شيلا ، الذي يحتل حاليًا المرتبة 28 في أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية من قبل سان بيليجرينو ، و 24 في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي من قبل The Daily Meal. طعامهم ، بالطبع ، مثل العديد من المطاعم الكبرى في أمريكا الجنوبية ، يستخدم بكثافة التقنيات الفرنسية بمساعدة جيدة من التأثير الأوروبي. على الرغم من ذلك ، تحافظ رئيسة الطهاة سوليداد نارديلي ، وهي واحدة من النساء القلائل اللائي ظهرن في أفضل 50 ، على هوية أرجنتينية مميزة ، مع أطباق "أصلية" تركز على أفضل المنتجات الأرجنتينية من جميع أنحاء البلاد. تبذل نارديلي قصارى جهدها للسفر عبر البلاد للقاء المنتجين وتذوق المناظر الطبيعية لبلدها الشاسع والمتنوع. حتى أنها تقدم بكل فخر لجميع رواد المطعم خريطة لتوضيح مصدر Chila لمكوناتهم.

خذ على سبيل المثال ، دورة الجمبري في قائمة التذوق المكونة من سبع خطوات. القريدس من بويرتو مادري (وسط الأرجنتين) ، والطحالب من تييرا ديل فويغو (أقصى الجنوب) والفول السوداني من كوروبا (الشمال). ما يقرب من 1600 ميل تفصل بين هذه المكونات ، والتي يجب وضعها في الاعتبار هي أربعة أضعاف طول إنجلترا.

جانب آخر مهم من قائمة Chila هو الموسمية ، وقد كنت محظوظًا لأنني شاهدت تغيير القائمة في منتصف الفترة التي قضيتها في Chila. في الأيام التي سبقت ذلك ، كان المطبخ بيئة هادئة ومريحة حيث توقف الطهاة بين الطلبات ليعلموني عن أطباقهم. ثم جاء الخميس والقائمة الجديدة. كان الطهاة والموظفون قد قضوا فترة ما بعد الظهيرة فقط لتعلم الأطباق الجديدة والاستعداد لخدمة العشاء المسائية. تم تعليق الضحكات والابتسامات ، حيث أصبح كل طاهٍ مهنيًا ومحترفًا بشكل لا يصدق. على النقيض من ذلك ، استمتعت بالبهجة ، لأن القائمة الجديدة تعني شيئًا واحدًا - المزيد من المتذوقين!

كما أصبح متكررًا بشكل متزايد مع هذا المشروع ، عملت بشكل أساسي في قسم المعجنات. أظن أن السبب في ذلك هو أنني أستطيع إحداث قدر محدود من الضرر في هذه المنطقة ، لنفسي وللآخرين من حولي. لكنني أتساءل في بعض الأحيان عما إذا كانت شخصيتي المعسكر قليلاً تشجع الطهاة على إرشادي للتلاعب بأشياء سكرية جميلة. على النقيض من نفسي ، فإن الرجال الذين يديرون قسم الشواء لن يبدو في غير محله في الصف الأمامي من Puma. العمل في قسم المعجنات منحني امتياز العمل جنبًا إلى جنب مع أحد أفضل طهاة المعجنات حتى الآن ، أنيتا. أنيتا موهوبة للغاية ، حتى أن لديها طبقًا سمي باسمها في القائمة ، يضم آيس كريم مربى البطاطا الحلوة للغاية. لكن النجمة الحقيقية للعرض كانت قوامها من الليمون والليمون - ربما أفضل حلوى في رحلتي حتى الآن.

في نهاية أسبوع العمل ، قفزت من المطبخ رجل مبتهج إلى حد ما. ربما كان هذا جزئيًا بسبب الكمية الكبيرة من السكر التي تم تناولها من تناول عدد من حلويات أنيتا ، لكنني أعتقد أنه كان أكثر من إدراك أنني أكملت وظيفتي السادسة والعشرين وكنت الآن رسميًا في منتصف الطريق من خلال مشروعي. كنت في مزاج للاحتفال ... هل ذكر أحدهم افتتاح حانة ؟؟؟

The Foodish Boy هو Alex Nazaruk البالغ من العمر 25 عامًا من المملكة المتحدة. تابع رحلته في وظيفة مختلفة تعتمد على الطعام كل أسبوع لمدة عام على www.foodishboy.com أو أرسل له تغريدة تضمين التغريدة.


تم الكشف عن سر "أفضل كرات اللحم في العالم" في مقهى Martorano في فورت لودرديل على قناة Cooking Channel

وجد برنامج قناة الطبخ "أفضل شيء أكلته" طريقه أخيرًا إلى فورت لودرديل للتجول أمام مجد صاحب المطعم ذو الشخصية الجذابة ستيف مارتورانو.

الحلقة ، التي عُرضت لأول مرة في الأول من أبريل وأعيد بثها يومي الأحد والاثنين ، 14-15 أبريل ، يقودها الشيف الشهير ونجم شبكة الغذاء جيفري زاكاريان ، الذي أعجب بمارتورانو ومعلم أوكلاند بارك بوليفارد الشهير في فيلي ، مقهى. Martorano ، أثناء وجوده في المدينة قبل عامين لحضور مهرجان South Beach Wine & amp Food.

Martorano ليس غريباً على التلفزيون ، حيث ظهر في برنامج "Jimmy Kimmel Live" و "Today" و "The View" و "The Steve Harvey Show" من بين آخرين.

يقول: "أنا أشهر طباخ لا يعرفه أحد".

كانت كرات اللحم الخاصة به من المشاهير منذ أن وصفت مجلة Gourmet ، منذ أكثر من عقد من الزمان ، الجرم السماوي اللذيذ بأنه "قد يكون أفضل كرات اللحم في العالم".

في "أفضل شيء أكلته على الإطلاق" ، والذي جلب الكاميرات إلى مقهى Martorano منذ حوالي ثمانية أسابيع ، يصف نجوم Food Network طبقًا يشعرون بشغف خاص تجاهه ، ثم يزورون الطهاة والطهاة في المطابخ حيث يتم إعداد الوجبة التي لا غنى عنها السر الالهي وراء تحضيرها.

تشتمل كرات اللحم بحجم كرة البيسبول في Martorano على لحم العجل ولحم البقر ولحم الخنزير ، مع دفعة جديدة ملفوفة يدويًا وتقلي في المقلاة بعد ظهر كل يوم ، وتأتي مجمعة في حوض مرق يوم الأحد الذي اعتادت والدته صنعه ، مع سلطة وقطعة من الريكوتا محلي الصنع . التكلفة: 23 دولارًا. إنها أشهر مقبلات في مقهى Martarano ، حيث تبيع 500 قطعة في الأسبوع ، 100 لكل منها يومي الجمعة والسبت.

يكمن السر - والنفقات - في المرق ، والذي يشمل طماطم سان مارزانو ولحم البقر ولحم الخنزير وأقدام الخنازير والنقانق.

"يتم نقل النقانق من بوسطن ، من مكان يسمى بيانكو ، مرة واحدة في الأسبوع. أنا في فلوريدا. يوجد جزارون هنا ، وموردون هنا ، ولكن هذا أحد أفضل النقانق التي تناولتها على الإطلاق. هذه هي الجودة التي نبحث عنها "، كما يقول مارتورانو.

يقول: "يمكن لأي شخص أن يصنع كرات اللحم ، ويرمونها في ريحان الطماطم (مارينارا) ، إنه مجرد بلاه". "[صانع الفرق] هو مرق يوم الأحد ، ولا أحد يريد أن يفعل ذلك لأنه مكلف للغاية. ولكن هذه هي الطريقة التي نشأت بها في جنوب فيلي. كان هذا مرق يوم الأحد الخاص بك. "

كان الرجل الأنيق زاكاريان ، الرجل الذي يقف وراء بوينت رويال في منتجع دبلومات بيتش هوليوود ، من المعجبين بمقهى مارتورانو منذ ليلة عام 2017 عندما تناول حزبه المكون من ثمانية أشخاص وجبة طعام ثم شاهدوا المطعم وهو يصنع طعامه التقليدي الساعة 9:30 مساءً. التطور إلى جو نادي الأفلام والموسيقى.


الهيل والشاي

هل تبحث عن طعام آشوري؟ ستحب ما تجده في Cardamom and Tea ، والذي يركز على الطبخ التقليدي في الشرق الأوسط جنبًا إلى جنب مع الكثير من الأذواق الجديدة المستوحاة من الثقافات المختلفة. إلى جانب الوصفات اللذيذة للحلويات مثل Potato Chop ، ستجد أيضًا عناصر كاشفة مصممة لتعليمك كيفية استخدام التوابل والأعشاب والمنتجات التي قد تكون جديدة بالنسبة لك. هذه المدونة ، الحائزة على جائزة Saveur Editor's Choice Best New Voice ، تستحق المشاهدة - خاصة إذا كنت مهتمًا بتغيير قائمتك.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: Super Sad True Chef Story

لمئات السنين، عرف المطبخ الفرنسي بأنه الأفضل في العالم. كان هذا شيئًا اتفقت عليه الحضارة الغربية للتو ، مثل وزن كيلوغرام. كتب بول فريدمان مؤلف كتاب "التفوق الفرنسي" عشرة مطاعم غيرت أمريكا، "كان يتمتع بهدوء ومعترف به عالميًا." ولكن ابتداءً من منتصف القرن العشرين ، أصبح يُنظر إلى الطعام الفرنسي على أنه شوفيني ، ومتعجرف ، ومكلف للغاية. في الآونة الأخيرة ، كان ينظر إليه على أنه atavistic. في كل عام ، تصدر قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم عددًا أقل من المطاعم الفرنسية في أفضل 20 مطعمًا مقارنة بالعام الذي سبقه ، حيث كان عام 2019 هو العام الأول الذي يصل فيه أحدهم إلى المرتبة الأولى على الإطلاق. ميشلان تأخذ نجومها وتدفعهم. في كل عام ، يتم وضع مؤسسة مقدسة في مكانها. وفي كل مرة يفوز فيها فريق أجنبي بجائزة Bocuse d'Or ، وهي مسابقة الطبخ الدولية التي تُقام كل سنتين والتي أطلق عليها (وبواسطة) الراحل بول بوكوز ، يتم تعميق الرواية وصقلها: لقد تغير مشهد الطهي ، وتركت فرنسا في الغبار .

لقد صدقت هذه الرواية لفترة طويلة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه لم يتم الشعور بها في أي مكان أكثر من فرنسا نفسها. "لماذا يأكل الفرنسيون بشكل سيء؟" سألني صانع النبيذ سريع الغضب جان ماري جوفينز ، الذي عينه روبرت باركر ذات مرة كواحد من أكبر ثلاثة منتجين للنبيذ الأبيض على وجه الأرض. العالم كله لديه فكرة أن الفرنسيين يأكلون جيدًا. اعتادوا على تناول الطعام بشكل جيد لأنهم يأكلون في المنزل ، طبخ ماما. هذا لم يعد موجودًا ". سمعت حجة متطابقة تقريبًا من الشيف فريدريك كوردييه ، الذي يدير Le Passage الكلاسيكي بعمق في ليون: "الشباب اليوم ، الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 15 و 25 عامًا ، ليس لديهم أي فكرة عن كيفية تناول الطعام لأنهم لا يتعلمون في المنزل. المعرفة بالطبخ الفرنسي آخذة في الاختفاء ".

لا يعني ذلك أن الفرنسيين يأخذون هذا وهم مستلقين. تم هدم ماكدونالدز بالجرافات. نقابات مراقبة الجودة في قالب تسمية d’Origine Protegée (التي تتأكد ، على سبيل المثال ، من أن نبيذ جورا مذاقه مثل نبيذ جورا) ينتشر مثل عشبة الرجيد في جميع أنحاء البلاد. وتشمل هذه الكارتلات مثل Les Toques Blanches ، التي تقفل المطاعم في شراكات مع مزودين معتمدين ، أو شبكات المنتجات المحلية مثل Les Bistrots Beaujolais ، والتي تتطلب أن تعطي المطاعم الأولوية لبيع تلك Beaujolais المحمية بيقظة. ليس من غير المألوف رؤية ما يصل إلى ست لوحات مختلفة على الحائط خارج مطعم تعلن عن هذه الانتماءات. في عام 2006 ، قامت مجموعة من الأكاديميين الفرنسيين وطهاة النخبة ، بما في ذلك آلان دوكاس وبول بوكوز ، وبمساعدة الرئيس نيكولاس ساركوزي ، بتقديم عرض سخر منه كثيرًا لإقناع اليونسكو بمنح المطبخ الفرنسي مكانة التراث العالمي ، مثل أنغكور وات أو شارتر. كاتدرائية. (استقروا على تسميتها بقطعة من "التراث الثقافي غير المادي" ، وهو تمييز أقل بكثير.) في عام 2015 ، استضافت وزارة الخارجية الفرنسية إطلاق La Liste ، وهو منافس مملوك للقطاع الخاص لأفضل 50 شركة في العالم (التي تديرها بريطانيا) . برعاية في الغالب من قبل العلامات التجارية الفرنسية الفاخرة ويديرها سفير فرنسي سابق ، أعاد الطهاة الفرنسيون على النحو الواجب إلى مكانهم الصحيح في القمة.

الشيء هو أن الطعام الفرنسي لم يصبح مرادفًا لتناول الطعام الفاخر لأنه كان بطبيعته أكثر لذة. كان ذلك في جزء كبير منه لأن نظام التدريب الذي أنشأ الطهاة الفرنسيين كان أكثر صرامة وموحدة وفعالية من أي نظام آخر في الغرب. الإرث الحقيقي لـ لا تذوق الفرنسية في جميع أنحاء العالم ليست مجموعة من الوصفات أو روح الطهي المجردة من احترام الأسلوب والتضاريس ، ولكنها نظام عسكري للغاية لتدريب الطهاة وإدارة المطابخ. على الرغم من أن الأطفال قد لا يتعلمون الطهي على أوتار مئزر أمهاتهم بعد الآن ، فقد تم المبالغة في التقارير المتعلقة بوفاة الطهي الفرنسي على وجه التحديد لأن نظام التدريب هذا لم يذهب إلى أي مكان. لقد بدأت ببساطة - على مضض ، وتردد ، وبلا هوادة - في التطور.

أعرف هذا إلى حد كبير لأنني جربته بنفسي: في صيف عام 2017 ، كبحث عن رواية ، ذهبت إلى فرنسا للتدريب ، أو المسرح، لفترة قصيرة في مطبخ حائز على نجمة ميشلان. لقد وجدت أن عبقرية نظام المسرح تكمن في بساطته. لقد صنعت طهاة مزورة يمكنهم تحمل الحرارة ، وكسر أولئك الذين لا يستطيعون ذلك. لتجاوز مرحلة (تُنطق "ستودج") ، يجب أن تكون رغبتك في العمل في المطبخ مطلقة لأنه كان كل ما لديك. إذا خرجت من الجانب الآخر ، فقد تم قبولك.

أنا؟ كسرت بعد أسبوع.

بنفس الطريقة التي هنري فورد لم يخترع السيارة بل خط التجميع ، أوغست إسكوفيه لم يخترع الطعام الفرنسي الذي اخترعه لواء دي المطبخ، وهو نظام يتم فيه تخصيص محطة محددة لكل طباخ ضمن التسلسل الهرمي ، مع وجود رئيس الطهاة في الأعلى والطاهي المتواضع stagiaire في الأسفل. بمرور الوقت ، يمكن للطهاة شق طريقهم إلى أعلى السلم - من كوميس إلى الشيف دي بارتي، مثل ال الصحن، إلى رئيس الطهاة - لكنه كان ، في جوهره ، خط تجميع للطهي. نشر Escoffier دليل لو كولينير، وهو النص الخاص بالمطبخ الفرنسي الحديث ، في عام 1903 ، وهو نفس العام الذي خرج فيه الطراز الأول من الخط. كانت آلة Escoffier ، بانضباطها العسكري ، هي التي سمحت لفرنسا بتصدير فن الطهو إلى العالم. تم إصلاح هيكل المطابخ بشكل دائم ، وتم إصلاح الكلاسيكيات ليس للتلاعب بها - كان من المتوقع أن ينتج الطهاة أطباقًا بإخلاص تام للتقاليد. بالطريقة نفسها التي غزت بها ماكدونالدز أمريكا من خلال ضمان همبرغر ثابت وغير سام في أي طريق بين الولايات ، وفي أي وقت ، غزت فرنسا العالم من خلال ضمان أنه أينما كان المسافر يغسل ، عندما أمر tournedos de boeuf في فندق فخم ، كان يعرف ما سيحصل عليه.

ونتيجة لذلك ، أصبحت كلمة "مدرب كلاسيكي" تعني - ولا تزال تعني - مدربًا فرنسيًا. كما في الباليه ، تبقى لغة المطبخ الفرنسية: جوليان, برونواز, مونتر أو بوير. مثل سادة الباليه ، تم العفو عن الطهاة - حتى التبجيل - لسلوكهم الاستبدادي والمسيء. وكما هو الحال في الباليه ، فإن تشغيل مطعم يتطلب قدرًا هائلاً من العمل والتدريب لجعله يبدو سهلاً ، حيث أننا بينما نتناول العشاء لا نريد التفكير في الخفقان الخلفي للطباخ التحضيري الذي قام بتقشير كيس ضخم من Yukon Golds بعد الآن. مما نريد أن نفكر في أصابع راقصة الباليه الدموية المشوهة وهي تطير عبر المسرح. البرامج التلفزيونية مثل طاولة الشيف، حيث يتم الطهي ليبدو وكأنه شكل من أشكال تاي تشي التي تم ضبطها على Vivaldi ، فقط قم بتعزيز هذه الصورة الرومانسية. قد يكون المطبخ أيضًا بعدًا آخر للطعام الذي ينتجه ، من عالم آخر. والفرنسيون هم من صنعوها على هذا النحو.

حتى وقت قريب ، كان لدى أي أمريكي يطمح إلى العمل في أعلى مستويات الأكل الفاخر خيارًا واحدًا: اذهب إلى فرنسا (أو أقرب مطعم فرنسي) ، وتوغل في نفسك مع أكثر الطهاة المرموقين الحائزين على نجمة ميشلان ، واقطف البقدونس حتى تؤلمك أصابعك. في كثير من الأحيان لم يكن مدفوع الأجر ، ولمدة مائة عام ، كانت هذه هي الطريقة التي ولد بها الطهاة.

هناك نوعان رئيسيان من stagiaire: السائح ، رئيس الطهاة الذي يقيم لبضعة أيام أو أسابيع في مطبخ جديد لتوسيع مجموعة مهاراته ، والناخر ، وهو شاب مبتدئ يعمل في مطعم لأول مرة ، الذي سيبقى لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر أو أكثر. يختلف عملهم باختلاف المطعم ، لكنه دائمًا ما يكون النوع الأساسي والضعيف. يتخرج المتدرب من مهمة إلى أخرى بعد أن يكون رؤسائهم واثقين من أنهم لن يفسدوها. كرر هذه المهام لسنوات ، الحبار بعد الحبار ، والطماطم بعد الطماطم ، ورفع التسلسل الهرمي ببطء إلى أن تتغلغل كل تقنية في يديك تمامًا بحيث لا تسمح لك بالتلاعب بها إذا حاولت - وبعد ذلك ، وبعد ذلك فقط ، انت طاه. يقول الشيف فريدريك كوردييه: "الهدف من المرحلة هو عدم التعرف على الطهي". "من أجل التعرف على المطابخ." عندما تخرج من مدرسة الطهي ، حيث قد يتم تعليمك كيفية تحضير بعض البصل بشكل مثالي ، فإن المرحلة هي المكان الذي يلتقي فيه المطاط أخيرًا بالطريق: الآن عليك أن تفعل بضع عشرات. يدور التدريب الفرنسي حول المهارة والدقة والتكرار - لا يرتكب الطهاة أخطاء. يقول يونجهون لي ، طاه حاصل على نجمة ميشلان في ليون ، "قطعة واحدة من اللحم سهلة ، لكن 40 قطعة من اللحم أثناء الخدمة ، كل منها مطبوخ بشكل مثالي ، هذا مختلف تمامًا."

كان هناك منطق في ذلك. بمجرد نقع هذه التقنيات في عظامك ، كان التقييس الصارم للطعام الفرنسي يعني أنه يمكنك العمل في أي مكان وعلى أي مستوى. كانت الصلصات الأم هي الصلصات الأم ، و tête de veau كان tête de veau أينما ذهبت. يمكنك الخروج من خلال التسلسل الهرمي في أحد المطاعم ، وتعلم الشريعة ، ثم الانتقال إلى المطعم التالي والتأكد بشكل معقول من أنه يمكنك التخلص من الأطباق نفسها. وهكذا حضر طهاة شباب وطموحون من جميع أنحاء العالم على خشبة المسرح في باريس وليون. لقد جاؤوا وهم يعلمون أنهم سيعملون حتى النخاع ، ويتقاضون رواتب منخفضة ، ووحيدون ، لكنهم عرفوا أيضًا أنه عندما يتم ذلك ، يمكنهم العمل في أي مكان في العالم.

لكن في الآونة الأخيرة ، يأتي عدد أقل. اليوم ، من المرجح أن يقوم الطهاة الطموحون بمسرحهم في برشلونة أو طوكيو أو شيكاغو أو أريكويبا ، بيرو ، أكثر من الذهاب إلى فرنسا. من المعروف أن حياة رجل الأعمال في فرنسا مرهقة: فقد قضى أحد الأمريكيين الذين تحدثت إليهم ، جوستين كينت ، عامًا في Arpège ، معبد آلان باسارد للخضروات في باريس من فئة الثلاث نجوم ، وقال ، "سأحصل على استراحة لحوالي ساعة بين الخدمات وكنت أتصل بأمي وأبكي ". نتيجة لقرن من ظروف العمل السيئة ، زادت القوانين الجديدة في فرنسا من المساءلة ولكنها في الوقت نفسه تجعل من الصعب على الأجانب الحصول على منصب مرحلي أكثر من أي وقت مضى - أصبح الآن شبه مستحيل بدون دعم مدرسة للطهي. وحتى ذلك الحين ، يتخلى الكثيرون عن المنح الخارجية لصالح العمل في المزيد من المطاعم الرائدة في الولايات المتحدة ، مثل Atelier Crenn في سان فرانسيسكو أو Le Coucou في نيويورك. قال لي كيرك كيليوي ، المدير العام السابق لمطعم حائز على ثلاث نجوم في نيويورك ، "من النادر جدًا أن يتجول أطفال معهد الطهي في أمريكا في الخارج". "لست مضطرًا للسفر إلى الخارج لأن لدينا هذا الهراء هنا."

عندما اخترت المطبخ الذي سأعمل فيه ، أضع نصب عيناي قليلاً.في صيف عام 2017 ، أمضيت أسبوعا كعرض مسرحي في Auberge la Fenière ، وهو مطعم حاصل على نجمة ميشلان واحدة في جنوب فرنسا افتتحه الشيف Reine Sammut في عام 1975. إذا كان أي مطعم سوف يجسد التوتر بين التقاليد والابتكار ، كانت La Fenière هي التي احتفظت بنجمة ميشلان لمدة 24 عامًا. يتميز مطبخه بأنه بروفنسال بعمق ، ويركز على منتجات Luberon الرائعة ، ويتم حصاد الكثير منه من حديقة المطعم الخاصة ويتم طهيه بزيت الزيتون والملح والفلفل وغير ذلك الكثير ، إنه نوع المطعم الذي سعى Chez Panisse مرة إلى محاكاته. كان La Fenière أيضًا سابقًا لعصره: ابنة Sammut ، Nadia ، كيميائية وخبازة مدربة ، مصابة بمرض الاضطرابات الهضمية ، لذلك تم تصميم المطعم بأكمله لتجنب الغلوتين - حتى في الحلويات والخبز. إنه مطعم فرنسي يسرد المواد المسببة للحساسية المحتملة دون أن يسخر منها. لكن فيما يتعلق بكيفية تشغيل المطبخ ، فهو تقليدي تمامًا. في صباحي الأول ، كان السؤال الوحيد الذي سألني عنه أي شخص ، "هل تفهم التسلسل الهرمي للمطبخ؟" لقد أمضيت خمس سنوات في عشاء فاخر كخادم ونادل ، لذلك قلت إنني فعلت ، وبدا أن هذا كافٍ. ربما لا ينبغي أن يكون.

على مدار ذلك الأسبوع ، جاءت لحظة فرحتي الوحيدة في الليلة التي سلمتني فيها Sammut ، وهي امرأة فقيرة ترتدي نظارة دائرية كانت ترتدي الكتان الأبيض وبيركنستوكس في المطبخ ، حوضًا ضخمًا يتمايل مع الحبار الطازج وقالت ، "نظف هذه. " أوضحت لي كيف أفعل واحدة ، ثم ابتعدت. أقمت في حوض تحضير في الجزء الخلفي من المطبخ ، بعيدًا عن المنطقة الرئيسية. لم أحمل قط حبارًا طازجًا خامًا من قبل. يتضمن التنظيف فصل الرأس والذيل وإزالة الأحشاء وعكس الذيل لشطفه. لكن اتضح أن زعنفة ذيل الحبار أكبر من الحفرة التي يجب أن تشقها من خلالها ، ناهيك عن كونها زلقة جهنمًا. استغرق الحبار الأول لي خمس دقائق. في الواقع ، لقد كان حبارتي الرابعة هي التي انفجرت الثلاثة السابقة ، وتدفق الحبر في كل مكان. وهكذا لمدة أربع ساعات في تلك الليلة ، وقفت في كوة صغيرة وعملت على ذيول الحبار مثل مكعبات روبيك الصغيرة اللزجة. تم تكثيف وجودي بالكامل في غرض واحد متلألئ: تقليل وقت الحبار إلى 30 ثانية. في الحبار رقم 158 ، فعلت ذلك - 29.54 ثانية. كان أيضًا الحبار الأخير. رقصت بمفردي في الكوة.

بنهاية التحول ، كنت قد ملأت ثلاثة أحواض فندقية متوسطة الحجم: واحدة للذيول وواحدة للرؤوس ، والمناقير مقطوعة بسكين تقشير وواحدة للأحشاء ، معينات ناعمة لامعة مثل اللآلئ الذائبة. عند النظر إليهم ، مع العلم أنني أتقنت هذه المهمة ، لمحت أخيرًا للحظة المتعة والرضا ووضوح الهدف الذي يحافظ على استمرار الطهاة الحقيقيين. لقد أحببت هؤلاء الحبار النظيف الناعم كما لو كانوا أطفالي البراقين. ثم أخذوا مني. لم أر قط كيف تم طهيها أو طهيها. لم أشاهدهم أبدًا وهم يأكلون ، ولم أكن أعرف أبدًا ما إذا كانت كل تلك الساعات التي غمرها الرسغ في أحشاء الحبار المحببة قد أنتجت لحظة من المتعة العابرة لشخص ما.

لمدة 14 ساعة في اليوم ، مع استراحة ظهيرة إلزامية قانونًا ، قمت بقشر كيلوغرامات من الفاصوليا المقشرة ، المقشرة ، و مختار صندوق على قفص من الطماطم الرائعة منزوعة الأحشاء من أحواض من الروبيان الطازج التي تصل إلى أفواه سمك القاروص بأشواك مسننة لتمزيق أحشائها وإفراغها وفركها (وتجمد تقريبًا من الداخل). من شاحنة التقطت الأوراق من بوشل لا نهاية له من البطاطس الأرجوانية المقشرة بالكزبرة حتى أصبحت يدي بلون كدمة طورت ولعًا غير صحي لتقطيع اللحوم ، مما أدى إلى انتزاع عظام الدبوس الصغيرة من 50 شريحة من أسماك الدنيس تم مسحها في المطبخ عشرات المرات وفي لحظة واحدة من هجر دائخ ، حصلت على موقد من طبق من السردين.

على الرغم من ترسيخه من قبل ميشلان ، شعرت La Fenière بخلل وظيفي إلى حد ما. تم تشغيله بالكامل تقريبًا على العمل الموسمي للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 20 عامًا والذين كانوا يحضرون مدرسة ضيافة وطهي قريبة ، ومع وجود سبعة عاملين في المطبخ ، كان هناك نقص في الموظفين أيضًا - حتى مع العمل المجاني مثل عمالي ، لم يكن ذلك كثيرًا - مما يعني لم يتم الانتهاء من هذا الميز إن بليس تمامًا بحلول الوقت الذي بدأت فيه الخدمة وسيتعين علينا باستمرار العودة إلى مكان المشي ، حتى أثناء تناول الطعام في مقلاة ساخنة دون رقابة. وكان Sammut ، مثل العديد من الطهاة ، مزاجًا: في إحدى الليالي الحارة ، في عمق الخدمة ، ضرب اثنان من الحملان الممر السفلي لدرجة أنها لاحظت من على بعد 8 أقدام. صفعت سكين تقشيرها على لوح التقطيع واتجهت نحو باتريس ، مساعد الطهاة ، ولوكاس ، كوميس ، تشبثت الانفجارات الرطبة بجبينها في حرارة المطبخ. "متوسطة الندرة تعني متوسطة الندرة!" انها قطعت. قامت بضرب الخروف من الداخل الأحمر البارد بإصبع الاتهام. "هذا هو بلو، إنه خام تقريبًا. انها ليست مطبوخة حتى! خذها بالطريقة الصحيحة!" عادت إلى محطتها. "إذا لم تتمكن من القيام بذلك ، فسوف آخذ المحطات الساخنة ويمكنك أن تأتي لتحمل البرد ، وأنا لا أبالي."

عند هذه النقطة أدركت أن ساموت لم تكن غاضبة من إهمالهم بقدر ما كانت غاضبة من حقيقة أنها كانت ملزمة بتسليم أي من طعامها إليهم على الإطلاق. إذا كان بإمكانها فعل ذلك بمفردها ، لكانت فعلت. أصرت على أنها كانت تخطط للتقاعد وتحويل المطعم إلى ناديا ، لكن كل من كان هناك أكثر من عام أخبرني أنها كانت "تخطط" للقيام بذلك منذ سنوات. (حدث ذلك في النهاية: استحوذت ناديا على المطعم الرئيسي ، ويدير رين الآن الحانة الصغيرة الأكثر استرخاءً في مكان الإقامة).

بعد أسبوع (وحوالي 70 ساعة) عرفت مكان كل شيء ، وكيف أقوم بتقطيع وعاء ضخم من الطماطم بمفردي ، وكيف أصنع مروحة من أوراق الجرجير على مقبلات السردين - وحتى أنني اكتشفت أي بار في القرية أنا أحب إصلاحه لرش أبيرول خلال فترات الراحة بعد الظهر. وشعرت بالملل الشديد. في الأسبوع الثاني ، اعتقدت ، بالتأكيد ، أنهم سيبدأون في تعليمي الأشياء. بدلاً من ذلك ، وجدت نفسي مرة أخرى حيث كنت قد بدأت قبل خمسة أيام: فصل أوراق الكزبرة عن سيقانها لمدة ثلاث ساعات. عندما تم ذلك ، كانت هناك منصة نقالة أخرى كبيرة من الفاصوليا البيضاء لتقشيرها. ثم يحتاج حوض من الفلفل المشوي الرطب إلى إزالة قشره. ثم كان علينا تنظيف المطبخ بالكامل مرة أخرى. لقد كنت مجرد مسدس ، علف المدفع - لم أكن مناسبًا حتى لغسل الأطباق ، لأن دور غسالة الأطباق كان ضروريًا للغاية.

ما تعلمته هو أنه لا يوجد وضوح روحي عميق يأتي من تقشير قشر 50 حبة فلفل مشوي ، وأن النجاح في المطبخ الفرنسي يعتمد على تنميل الخدر ، كما وجد الشيف كوامي أونواتشي خلال فترة وجوده في بير سي ، الموصوف في مذكراته الأخيرة. طوال الأسبوع في La Fenière ، غالبًا ما كنت أشاهد لوكاس ، الذي كان يبلغ من العمر 17 عامًا فقط ولكنه كان في La Fenière لمدة عامين (كان لقبه عموميًا ، مما يجعله عادةً طباخًا تحضيريًا مثلي ، لكن واجباته كانت أقرب بكثير إلى واجبات a sous-chef) ، حاول التعامل مع الطعام الساخن بيديه العاريتين - وفي كل مرة كان يتراجع من الألم ، يصفر من بين أسنانه. كان باتريس يقف بجانبه في المحطة الساخنة ، وهو طاهٍ يعاني من عسر الهضم يبلغ من العمر 40 عامًا ، والذي كان بإمكانه نزع الجلد من سمكة سمكة أزيز بيديه العاريتين ، وشرائحه ، وطهيها وتقطيرها في ثوانٍ. Awed ، سألت باتريس عما إذا كان لا يشعر بالحرارة ، أو ما إذا كان ببساطة لا يمانع في ذلك. هز كتفيه: "أنا لا أشعر بذلك."

بدا لي أن هذا كان بيت القصيد من نظام التدريب الفرنسي: القضاء على الأجزاء التي تحتاج إلى الموت ، لإعدادك لطحن الحياة المستمر المتمثل في الارتقاء في الرتب. لكن كل ما استطعت فعله هو الشعور - الأوجاع المخترقة في ظهري وركبتي ورقبتي ، وتصلب أصابعي التي تشبه المخالب بشكل متزايد ، والملل الساحق. عندما وقفت هناك أقطف أوراق الكزبرة للأسبوع الثاني ، بدأت أتخيل الإقلاع عن التدخين ، وتبرير ضعفي بإخبار نفسي أنني حصلت على ما أحتاجه في روايتي. لقد قبلت الحقيقة بهدوء تام: كان الغرض من هذا النظام هو إقصاء الأشخاص الذين لا يستطيعون استيعاب العقوبة. ولم أستطع.

بعد ظهر ذلك اليوم ، ذهبت إلى الحانة لتناول سبريتز بعد الظهر ، وتحدثت مع الخادم ، إميلي. اعترفت بأنني كنت أخشى فكرة أسبوع آخر في La Fenière. قالت: "حسنًا ، صديقي هو رئيس الطهاة في مطعم جديد على بعد أميال قليلة من الطريق. ربما يمكنك الذهاب للعمل معه بدلاً من ذلك؟ "

كانت الساعة 4:30 بعد الظهر ، وكنت الزبون الوحيد لها ، فاتصلت بصديقها. اتضح أنه عمل في La Fenière من قبل - كان باتريس قبل باتريس. قال إنه إذا أردت أن أرى كيف يبدو المطبخ الفرنسي الأكثر حداثة ، فسيكون سعيدًا بدعوتي إلى مطبخه.

وضع Le ​​Champ des Lunes وسط كرم مترامي الأطراف خارج قرية Lauris ، على بعد حوالي 15 دقيقة من الطريق من La Fenière. كان المطعم يبلغ من العمر عامين فقط في ذلك الوقت ، وهو جديد تمامًا وفقًا لمعايير Luberon ، حيث لا يزال يُشار إلى الأشخاص الذين عاشوا في المنطقة لمدة ربع قرن باسم "عمليات الزرع". تم إرفاقه بفندق فاخر صغير يسمى Domaine la Fontenille ، وبقائمة تذوقه وديكوره المصقول الناعم وحديقة المطبخ ، كان من الواضح أنه كان يسعى للحصول على نجمة ميشلان.

من الصعب التحدث عن هوس الاتساق في المطابخ الفرنسية دون ذكر دليل ميشلان ، الذي تظل قوته مطلقة في فرنسا. أ نيويورك تايمز الناقد يمكن أن يغلق مطعمًا ، يمكن لمفتش ميشلان أن يدمر قرية بأكملها. بينما سعت ميشلان على مدار السنوات العشر الماضية إلى البقاء على صلة بالخارج من خلال توسيع الكوكبة ببطء وبشكل غاضب - كشك عجة السلطعون في بانكوك ، بائع متجول للطعام في الشوارع في سنغافورة - رفض تقييمها للمطاعم الفرنسية بشكل واضح التطور. لكسب نجمة واحدة ، يجب أن يقدم ديكور المطعم جمالية معينة (حسنة الذوق ، هادئة ، منجدة ، مع ميزانية شهرية للزهور تلامس بشكل مثالي أربعة شخصيات) يجب أن تحافظ خدمته على شكلي معين (يجب على السيد أبدا إعادة ملء كوب الماء الخاص به) ويجب أن يكون سعره باهظًا (50 يورو للفرد قبل النبيذ ، كحد أدنى). كانت هناك محاولات لتقويض قوة ميشلان - إنشاء أدلة Gault-Millau في السبعينيات ، ومؤخراً ظهور Le Guide Fooding ، وهو دليل مصور فرنسي (والآن تطبيق) وهذا نوع مما سيكون عليه Yelp إذا كان لدى Yelp أي نوع من مراقبة الجودة للمراجعات. ولكن فيما يتعلق بالمطبخ الراقي ، لا توجد منافسة حقيقية: في فرنسا ، عندما تقول إن المطعم موجود étoilé - مميّز بنجمة - لست بحاجة إلى تحديد مصدر النجمة الذي يعرفه الجميع.

هناك رد فعل دوري عنيف على طغيان ميشلان: كثيرًا ما يتصدر الطاهي الفرنسي عناوين الصحف "لتسليم" نجومه أو نجومها. الأكثر زلزالية ، في عام 2003 ، كان الدافع وراء عاصفة إعلامية وتدقيق عميق لأساليب ميشلان هو وفاة الشيف برنارد لويسو ، الذي أطلق النار على نفسه عندما خشي أن يفقد مطعمه نجمه الثالث. ولكن كما قال لي مدير فندق La Fenière ، "بعد Loiseau ، لم يتغير شيء." بشكل أساسي ، تهتم ميشلان بميشلان - حول الحفاظ على قوتها من خلال كونها الحكم الحصري لـ "الكمال". ولأن ميشلان تقدر الكمال أكثر من الابتكار ، فإن طهاة الأكل الفاخر في فرنسا مجبرون على السعي لتحقيق الكمال وهم مرخصون للحصول عليها بأي وسيلة ضرورية. إساءة ، مضايقة ، حتى عنف؟ فقط الطهاة يفعلون ما يتعين عليهم القيام به ، بالطريقة التي تم بها ذلك لهم.

عندما ظهرت في Le Champ des Lunes لمقابلة صديق Emilie ، اتضح أنه رجل طويل القامة ولطيف الكلام اسمه Albert Riera. عندما أخبرته أنني كنت أحاول التعرف على سبب عدم حضور الطهاة الشباب إلى فرنسا لتقديم العروض المسرحية كما اعتادوا ، ضحك. قال نسيان الطهاة الأجانب الذين يأتون للتعلم. هذه الأيام ، عدد أقل من الشباب فرنسي الناس على استعداد للشراء في هذا النظام. قال ألبرت: "هناك طريقان الآن". "الطريقة الأولى هي الطريقة القديمة: تذهب للعمل من أجل لقطة كبيرة في مكان حيث يطعن الجميع في ظهره للمضي قدمًا. لقد عملت هناك. ليس لي. أو اثنين ، يمكنك الذهاب إلى العمل في مكان أصغر ، حيث يحاول الناس بالفعل الاستمتاع بفعل صنع الطعام ليلة بعد ليلة. لأنه إذا كنت لا تستمتع بهذه الوظيفة ، فما الفائدة من ذلك؟ "

لم تتح لي الفرصة أبدًا للاستمتاع بالوظيفة: لم أتمكن من العمل في Le Champ des Lunes. طلب المدير نسخة من أوراق عملي ، لكن لم يكن لدي مثل هذه الأوراق. اكتشفت أن رين ساموت سمحت لي بارتداء المئزر فقط لأنه تمت إحالتي من قبل صديق مشترك مقرب (قضيت الكثير من طفولتي في هذه المنطقة من بروفانس). في حين أن عمل المطبخ الأمريكي غالبًا ما يتم تنظيمه بشكل فضفاض ، فإن القوى العاملة في المطابخ الفرنسية تخضع للإشراف الدقيق. يقوم مفتشو العمل بالتعميم باستمرار للتحقق من من يعمل وبأي عقد. إذا كان عمرك أقل من 27 عامًا ، فأنت بحاجة من الناحية الفنية إلى مستندات من مدرسة طهي (بطبيعة الحال ، سيتغاضى بعض الطهاة عن هذا ، لكنه نادر) ، وحتى في هذه الحالة ، يصعب على الأمريكيين أو الأجانب الآخرين القدوم لقضاء فصل الصيف فقط لأن معظم الطهاة يتم أخذ الأماكن المتاحة من قبل الأطفال الفرنسيين الذين تستمر فترة تدريبهم المهني طوال العام الدراسي بأكمله. علاوة على ذلك ، إذا لم تكن تتحدث الفرنسية بطلاقة ، فمن غير المرجح أن يأخذك الطاهي الذي لا يتحدث الإنجليزية. إذا كان عمرك أكثر من 27 عامًا ، فنحن نرحب بك لدفع ثمن الامتياز - إذا كان لديك حوالي 500 يورو (557.65 دولارًا أمريكيًا) في الأسبوع لتحرقها.

أمضيت وقتي في Le Champ des Lunes متجمعًا بين نطاق التعريفي والمحطة الباردة ، أشاهد الخدمة ومقارنتها بـ La Fenière. كان هناك مطعمان - على حد سواء من حيث الكرامة ، وكذلك في السعر ، والمنتج ، والموقع ، والعملاء ، والخدمة - وكان الانتقال من واحد إلى آخر يبدو وكأنه يمر عبر ثقب دودي. شعر المطبخ بالعوالم بعيدة. لسبب واحد ، كان الطعام في Le Champ des Lunes أكثر ميلًا إلى المغامرة منه في La Fenière ، أو في أي مكان آخر تناولته في بروفانس تقريبًا ، حيث يعني الكمال المطلق للمنتج أنه لا توجد حاجة كبيرة للبحث خارج الوادي عن المكونات. تميزت بأشياء مثل بيدس دي شيفال (محار بحجم الفريسبي تقريبا). كان النظام أفضل أيضًا: في منتصف المساء ، أدركت أنه لا يتعين على طباخ واحد العودة إلى الثلاجة الكبيرة ، كما حدث باستمرار في La Fenière. ومع ذلك ، كان الاختلاف الحقيقي في كيفية حدوث ذلك شعور. مع تزايد الطلبات ، ازدادت أيضًا الضوضاء - صوت الأزيز من السطح المسطح ، وضجيج الوش من محطة غسيل الأطباق - ودرجة الحرارة ، ولكن لم يكن أحد يتعرق أو يشتم.

برز ألبرت ، صديق إميلي ، أكثر من أي شيء آخر - فقد كان يشعر بالهدوء الذي شعر بالعوالم بعيدًا عن الهوس الذي يمكن أن يبتلع La Fenière أثناء الخدمة. يبدو أن لديه القدرة على إبطاء الوقت حول نفسه. في كثير من الأحيان ، همهمة. لم يكن يرتدي سترة الطاهي ، بل قميص أسود من الكتان مع ياقة الفرقة. كانت حركاته أنيقة وطويلة الأطراف وحتى رقيقة. حمل ملقطه تقريبًا مثل عازف كمان يحمل قوسه ، وأبقى البروتينات تنبض على سطحه المسطح بترتيب مثالي مستقيم مستقيم. لم أر قط مثل هذا الهدوء في الطاهي. "هل ترى؟" قال مع انتهاء الخدمة. "لا أحد يرمي الأواني هنا."

ذات مرة ، فلوريان ، الشاب ، متقلب poissonnier، أحضر قطعة من John Dory ، وهي سمكة بيضاء رقيقة ، ليتم طليها. نظر إليها جيروم فور ، رئيس الطهاة ، وقال بلطف ، "C’est cru. " ("إنه خام.") وكان هذا كل شيء. كان حل السمكة غير المطبوخة جيدًا هو عدم الصراخ أو التهديد هو طهيها أكثر من ذلك بقليل. حملها فلوريان عاريًا ، وأعادها إلى المقلاة نفسها ، وأعطتها دقيقة ، ثم دفعها بالسيخ إلى شفته العليا. مطبوخ بشكل مثالي. بعد La Fenière - وفي كل مكان آخر عملت فيه - كان هذا مذهلاً لمشاهدة. حتى الآن بالنسبة لألبرت ، كان هذا هو بالضبط ما كانت عليه المطابخ مفترض أن تكون. اعتقد ألبرت وجيروم شيئًا أساسيًا ولكنه ثوري بهدوء: الطهاة السعداء يعني العملاء السعداء. يبدو أن مفتشي ميشلان يميلون إلى الاتفاق - في عام 2017 ، مُنح Le Champ des Lunes أول نجم له, التي احتفظت بها.

على مدى مائة عام ، كان النهج الفرنسي التقليدي المتمثل في "تحطيم أو تصنعك" حلاً بسيطًا وغير حاد. ولكن مثل معظم الحلول البسيطة والصريحة ، كان حلًا رديئًا. ما كان يعنيه ذلك حقًا هو أن كل مطبخ من النخبة كان مليئًا بالطهاة الشباب الذين يقاتلون مثل مدرسة الكارب الجائع ، ويتسلقون فوق بعضهم البعض ويخربشون بحثًا عن فتات خبز سقطت من يد الشيف. والأسوأ من ذلك ، أن النظام أيضًا استبعد بشكل منهجي النساء وأي شخص آخر لا يناسب القالب ، مما يعني أنه لعقود من الزمان لم يتمكن المرء من العثور على طاهٍ رفيع المستوى في فرنسا لم يكن ذكرًا أبيض مستقيمًا (من بين 26 مطعمًا في فرنسا مع ثلاث نجمات ميشلان ، واحدة فقط لديها طاهية أنثى ، Anne-Sophie Pic of Maison Pic). عندما صرخ الطهاة أو ألقوا الأواني الفخارية ، تم رفض ذلك - أو حتى الاحتفال به - باعتباره "شغفًا" ، وكان يُعتقد أن القبح غير الرسمي والإهانة يمثلان "جزءًا من الوظيفة". لم يكن المسيئون محميون فقط بل حصلوا على برامج تلفزيونية.

جعل هذا النظام المطبخ الفرنسي حصنًا لمراقبة الجودة والاتساق ، لكنه لم يترك مساحة صغيرة للابتكار أو التجريب ، وهما الشيئين اللذين يقدّرهما عالم الطهي الآن قبل كل شيء. بدأ الطهاة الشباب في فرنسا اليوم في اللحاق بالركب ، لكن الطرق القديمة لا تُنسى أيضًا. يتم إعادة توظيفهم. لقد كتب الكثير عن الفرنسيين bistronomie الحركة ، حيث يتولى طهاة مدربون تدريباً جيداً إدارة المقاهي الصغيرة المريحة وإنتاج طعام راقٍ وغير مكلف في جو مبهج وغير رسمي. لكن لا يمكنك التحدث عن البساطة الفاضلة للبيستروومي دون الإشارة إلى أن سبب نجاحها على الإطلاق هو أن الطهاة الذين يفتحون هذه الأماكن هم من منتجات نظام التدريب الفرنسي. مثل Tevye من عازف الكمان على السطح، فهم يؤمنون بالتقاليد - لقد نشأوا منغمسين فيها - ويعرفون أيضًا متى يتنقلون هذا التقليد من النافذة. في بعض الأحيان عندما تحب شيئًا ما ، عليك تخريبه من أجل حفظه.

بينما يرى الحارس الأكبر سنًا الهلاك بعيدًا ، فإن الشيفات الشباب المدربين تدريباً كلاسيكياً الذين تحدثت معهم يرون نهاية السيادة الفرنسية ليس كتهديد وجودي بل كتحرير. كما قال لي أحدهم ، "نحن في لحظة إطلاق العنان". بعد إجبارهم على الابتكار ، يعيد هؤلاء الطهاة تصور ما يمكن أن يكون عليه الطعام الفرنسي. كثيرون ، مثل ألبرت ريرا ، يفعلون ما لم يكن من الممكن تصوره حتى الآن ويسافرون إلى الخارج - حتى إلى أمريكا - للقيام بمراحل خاصة بهم ، كما هو الحال في دان باربر بلو هيل في ستون بارنز.كما أخبرني جاستن كنت ، الذي نظم في L'Arpège ويدير الآن مقهى يسمى ZIA في باريس ، "توقفت فرنسا عن كونها مقرًا لفن الطهي الفرنسي ، لذلك بدأ الطهاة الفرنسيون الشباب في الذهاب إلى أماكن أخرى - إلى إيطاليا ، إلى بيرو - ثم عاد ، والآن لدينا هذا المطبخ الجديد بالكامل الذي بدأ ينطلق ".

بالطريقة نفسها التي يتجاهل بها صانعو النبيذ في جميع أنحاء فرنسا مجالسهم المحلية الخاصة بالتسمية الأصلية للمجالس المحمية بالكامل ويحققون امتيازًا vins de pays، غالبًا ما يكون طبيعيًا أو ديناميكيًا ، يقوم الطهاة الفرنسيون بإنشاء مطاعم في الداخل والخارج تتجنب التنجيد الجلدي الفاخر وقائمة النبيذ السميكة التي تطلبها ميشلان لصالح المقاهي الصغيرة التي غالبًا ما تكون مؤثرة دوليًا مع أثاث غير رسمي ، وقوائم احتياطية ، وأسعار معقولة ، واللمسات الشخصية. إذا كنت شابًا أرغب في أن أصبح طباخًا - على الرغم من أنني إذا تعلمت أي شيء من وقتي في La Fenière ، فأنا لم أفعل ذلك أبدًا ، أبدا أريد أن أصبح طباخًا وأنني لست صغيرًا - فهذه هي الأماكن التي أتوسل إليها للتدرب فيها.

قبل ذهابي إلى فرنسا ، قضيت أسبوعين في مختبر تشريح الجثة بجامعة بيتسبرغ ، للوصول إلى جثث الموتى حديثًا ، ووزن أعضائهم ، ورؤية الأشياء التي لن أراها أبدًا. لقد فعلت ذلك لنفس السبب الذي دفعني إلى زيارة La Fenière وللسبب نفسه ، يقوم أي شخص بأي شيء مشوش مثل سياحة تشريح الجثة: كنت أبحث عن رواية. إذا طلبت مني الاختيار بين الوظائف ، أو تشريح الجثث أو أن أكون طاهياً ، فلن أضطر حتى إلى التفكير في الأمر - سآخذ الجثث في كل مرة. الجثث لديها قصص يرويها (والتشريح رائع يجب على الجميع الحصول عليها). يتضمن العمل في المطبخ عملاً يدويًا متكررًا بدون هامش خطأ ، يتم إجراؤه على قدميك في فرن صهر لمدة 14 ساعة في اليوم ، لقد كان الأمر بمثابة جهنمي في كل اسم وصفة.

ومع ذلك ، أنا سعيد لأنني فعلت ذلك ، إن لم يكن لسبب آخر غير الآن ، عندما أتناول وجبة طعام - أو أقول ، فقط بقطعة سمكة حريرية حقًا - أعلم ألا أرسل تحياتي إلى الطاهي . بدلاً من ذلك ، أخبر الخادم أن أشكر الشخص الموجود في الجزء الخلفي من المطبخ الذي أمضى ساعات هذا الصباح في انتزاع كل عظمة صغيرة أخيرة من تلك الشرائح التي قطعت كل ورقة من البقدونس من ساقها الذي وقف ساعة بعد ساعة ، ليلة بعد ليلة هناك ، زرعت الأقدام ، وألم في الظهر ، وطحن جثث الأسماك في المخزون وتنظيف البطاطس ، في انتظار لقطة لشيء آخر.

تصحيح: ذكرت هذه القطعة في الأصل أنه لا يوجد مطعم فرنسي حصل على المركز الأول في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم. ميرازور ، في جنوب فرنسا ، حصل على لقب أفضل مطعم في العالم في وقت سابق من هذا العام ، وتم تحديث القطعة لتعكس ذلك. تم تحديث هذه المقالة أيضًا لتوضيح علاقة La Liste بوزارة الخارجية الفرنسية. الآكل يأسف على الأخطاء.

صموئيل أشوورث هو مساهم منتظم فيمجلة واشنطن بوست، وظهرت رواياته ومقالاته ونقده في هازليت ،نايلون,ضرب من الموسيقىالمنجنيقملحق تايمز الأدبيو Rumpus. يعمل حاليًا على رواية عن حياة ووفاة طاهٍ ، تم سردها من خلال تشريح جثته.
جانيت سونغ رسامة كورية أمريكية ولدت وترعرعت في نيويورك.
التحقق من صحةسامانثا شويلر
تم تحرير النسخة بواسطة ليلى برنشتاين

تم توفير الدعم والتمويل لهذه القطعة من قبل مركز آلان تشيس الدولي للكتاب في جامعة جورج ميسون.


24 شيف من "The Final Table": كل ما تريد أن تعرفه

مسابقة الطهي الجديدة من Netflix الجدول النهائي يضم 24 طاهياً مشهوداً لهم من جميع أنحاء العالم ، يعملون في فرق مكونة من شخصين من خلال سلسلة من التحديات ذات الطابع القطري. سينضم واحد منهم فقط إلى تسعة طهاة / حكام رئيسيين في المائدة النهائية الفخرية في نهاية العرض. يتمثل جزء كبير من متعة مشاهدة المسابقة في رؤية كيفية عمل هؤلاء الطهاة الموهوبين معًا والاستفادة من خلفياتهم في الطهي لإعداد أطباق جديدة خلال المسابقات التي تستمر لمدة ساعة. وإليك نظرة على الفرق الـ 12 جميعها ، مع معلومات حول مكان عمل كل طاهٍ عندما لا يتنافسون عليه الجدول النهائي.

مونيك فيسو وأمينندر ساندو

أمضت Monique Fiso سنوات في الطهي في مدينة نيويورك - بما في ذلك في مطعم A Voce الإيطالي الشهير في مانهاتن - قبل أن تعود إلى موطنها في نيوزيلندا ، حيث أطلقت مطعمًا في خيمة منبثقة يقدم نسختها الخاصة من المأكولات الماورية. تم إعداد العديد من الأطباق في Hiakai باستخدام أسلوب الطهي التقليدي للماوري تحت الأرض على الصخور الساخنة المسمى هانجي. افتتح الشيف الماوري ساموا مؤخرًا موقعًا دائمًا لهياكاي في ويلينغتون.

في مطعمها Arth في مومباي ، تُعد Amninder Sandhu تخصصات من جميع أنحاء الهند مصنوعة بالكامل باستخدام حفر الرمل أو أفران تعمل بالفحم والحطب - بدون طهي بالغاز على الإطلاق. القائمة مستوحاة من الوصفات التي جمعتها Sandhu على مدار 15 عامًا من السفر في جميع أنحاء الهند.

شين أوزبورن ومارك بيست

يتمتع شين أوزبورن بخبرة كبيرة في العمل في المطابخ المشهورة ، حيث كان جزءًا من فريق العمل في L'oranger في لندن الذي حصل على نجمة ميشلان في عام 1996 ، وشغل منصب الشيف التنفيذي في Pied à terre بلندن عندما فاز بنجمة ثانية في 2003. منذ عام 2014 ، يدير أوزبورن مطعمه الخاص ، Arcane في هونغ كونغ ، والذي يحمل نجمة واحدة لأطعمته الموسمية التي تمزج بين مطابخ اليابان والمملكة المتحدة وفرنسا.

في منتصف العشرينات من عمره ، انطلق مارك بيست في مهنة الطهي التي رآه يفوز بجائزة جوزفين بينوليه كأفضل طاهي شاب في سيدني في عام 1995 ، وهو نفس العام الذي افتتح فيه مطعمه الأول ، Peninsula Bistro. عمل منذ ذلك الحين مع طهاة بارزين مثل Alain Passard و Raymond Blanc ، وقام بتشغيل المزيد من المطاعم في سيدني ، ويدير الآن Bistro by Mark Best ، الذي يقدم ركوب الأمواج والعشب الأسترالي على متن سفينة الرحلات البحرية Genting Dream.

تيموثي هولينجسورث ودارين ماكلين

غاب تيموثي هولينجسورث عن مدرسة الطهي ، وبدلاً من ذلك أمضى عقدًا من الزمن في تعلم مهنته تحت إشراف الطاهي الشهير توماس كيلر في الغسيل الفرنسي في يونتفيل ، كاليفورنيا ، وبير سي في مدينة نيويورك. في عام 2012 ، انطلق بمفرده في لوس أنجلوس حيث أصبح الآن رئيس الطهاة مالك Otium ، الذي يقدم أطباق شرائح اللحم والمأكولات البحرية والخضروات التي تشكل "المطبخ الأمريكي الجديد" و CJ Boyd's ، تكريمًا لعائلة هولينجسورث الجذور في الجنوب مع قائمة من سندويشات الدجاج المقلي ، وافل فرايز ، وبودنج الموز. كما افتتح هولينجسورث مؤخرًا مطعمًا رياضيًا جديدًا في لوس أنجلوس يسمى Free Play.

مطعم Darren MacLean's Calgary ، Shokunin ، مُدرج حاليًا في المرتبة 35 كأفضل مطعم في كندا في قائمة أفضل 100 مطعم في كندا. قبل افتتاح البراسيري الياباني الذي يضم 50 مقعدًا في عام 2015 ، سافر ماكلين عبر البلاد التي تلهم مطبخه. تحتوي القائمة على السوشي والياكيتوري والأطباق الصغيرة الأخرى التي تكتمل بمجموعة مختارة من الويسكي الياباني والكوكتيلات والمشروبات.

جوني سبيرو وجيسيكا لوريغو

استئناف جوني سبيرو كطاهٍ يمتد عبر العالم ، مع الوقت الذي يقضيه في المؤسسات الأوروبية الشهيرة مثل موغاريتز في سان سيباستيان بإسبانيا ، ورينيه ريدزيبي نوما في كوبنهاغن ، بالإضافة إلى مهامه في مينيبار وكومي في واشنطن العاصمة. المطبخ في Reverie الذي تم افتتاحه حديثًا ، وهو مطعم يتسع لـ 64 مقعدًا في حي جورج تاون بالعاصمة الأمريكية ، ويتخصص في المأكولات الأمريكية الحديثة - فكر في الخيار المتفحم مع صلصة الخل المنحدرة ، والبوكيورونس ، وصفار البيض المقدد المحلى المغطى باللبن الزبدي والشبت والاسكالوب المجفف و ribeye مع lovage والبطاطس ولحم البقر.

حصلت جيسيكا لوريغو على استراحة كبيرة في صناعة المطاعم عندما تم قبولها ، بعد تخرجها من مدرسة الطهي ، كمتدربة في مطعم Basque Country الشهير ، Mugaritz ، في عام 2013. عند الانتهاء من تدريبها ، سألها الشيف Andoni Luis Aduriz للبقاء كجزء من مشروع جديد في المدينة الواقعة على شاطئ البحر ، وبعد ثلاث سنوات بدأت في الإشراف على المطبخ كشيف تنفيذي في Topa Sukalderia ، الذي يمزج بين مطبخ الباسك وأطباق أمريكا اللاتينية ، ويقدم أطباق مثل guacamole ، tiradito من bacalao, تاكوتالو آل القس، و أسادو دي تيرنيرا.

رافائيل جيل وإسدراس أوتشوا

الشيف البرازيلي المولد رافائيل جيل هو مدير الطهي في كيراتون في بلازا في جاكرتا. قبل الانتقال إلى إندونيسيا ، عمل الشيف في مطابخ Martin Berasategui الحائزة على نجمة ميشلان في Lasarte-Oria بإسبانيا و EVO في برشلونة.

صنع Esdras Ochoa اسمًا لنفسه باعتباره الشيف / الشريك للمطاعم المكسيكية الشهيرة في لوس أنجلوس ، Mexicali Taco و Salazar قبل أن ينتقل إلى هونغ كونغ حيث يدير مطعم taqueria آخر يسمى 11 Westside. كان الشيف موضوع عام 2016 لوس انجليس تايمز الملف الشخصي من قبل إيمي سكاتيرجود بعنوان "Esdras Ochoa ، تاكو التبشيرية."

تشارلز ميشيل ورودريجو باتشيكو

بعد تخرجه من معهد بول بوكوز للطهي في ليون ، استكشف الطاهي الفرنسي الكولومبي تشارلز ميشيل العلم الكامن وراء الذوق والإدراك باعتباره الشيف المقيم في مختبر الأبحاث بجامعة أكسفورد. وفقًا لصفحته على LinkedIn ، فإن ميشيل الآن "متجول يعتزم إنشاء قاعدة عمل في الولايات المتحدة / كاليفورنيا" في مجالات استشارات الطهي وفن الأداء والخطابة العامة وإنتاج الأحداث.

مثل زميله في الفريق تشارلز ، تخرج الشيف الإكوادوري المولد رودريغو باتشيكو من معهد بول بوكوز. بعد المدرسة ، عمل باتشيكو لدى كبار الشخصيات الفرنسية بيير جانيير ، وميشيل براس ، وآلان دوكاس ، وآلان تشابل. يدير الآن المطبخ في Bocavaldivia ، وهو مطعم في Puerto Cayo ، الإكوادور ، متخصص في المأكولات البحرية المحلية والمستدامة.

بنيامين بن سوسان ومانويل بيرغانزا

قبل افتتاح مطعم Honest Greens غير الرسمي في مدريد ، عمل الشيف الفرنسي المولد بنيامين بن سوسان في مطابخ دار ميشلان El Celler de Can Roca و Mugaritz. على مدار العقد الذي عاشه في مدريد ، افتتح بن سوسان أيضًا مطعم التاباس Le Cabrera.

بعد الطهي في العديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في مسقط رأسه إسبانيا ، بالإضافة إلى مطعم Alinea الحداثي الرائد في شيكاغو ، افتتح الشيف Manuel Berganza المطعم الإسباني ذو التفكير المستقبلي Andanada 141 في منطقة Upper West Side في مانهاتن. حصل المطعم على نجمة ميشلان بعد أول عامين من العمل. في العام الماضي ، انتقل Berganza إلى سنغافورة لإطلاق مطعم إسباني جديد يسمى Tapas Club Project ، والذي امتد منذ ذلك الحين إلى ماليزيا وإندونيسيا.

آش هيغر وأليكس هاوبت

قبل أن تنطلق بمفردها ، عملت الشيف Ash Heeger جنبًا إلى جنب مع Luke Dale Roberts في وجهته الشهيرة في جنوب إفريقيا The Test Kitchen ، وأمضت وقتًا في لندن تعمل في The Ledbury and Dinner by Heston Blumenthal. أغلقت Heeger مؤخرًا مطعم ASH الذي يركز على اللحوم في كيب تاون ، وأعادت فتح المكان كمؤسسة طعام راقية تسمى Riverine Rabbit ، والتي تقدم ثلاث قوائم تذوق مختلفة بالإضافة إلى تجربة Chef’s Table.

أليكس هاوبت المولود في أستراليا هو رئيس الطهاة / صاحب مطعم 101 Gowrie ، وهو مطعم من المزرعة إلى المائدة في أمستردام ومن المقرر افتتاحه في وقت لاحق من هذا الشهر. قام هاوبت ، المخضرم في العشاء من قبل هيستون بلومنثال ، بالطهي في مطاعم أمستردام الشهيرة رون جاستروبار أورينتال وهوفدستاد براسيري.

كوليبري خيمينيز وكولين براون

كان كوليبري خيمينيز في الأصل من موريلوس بالمكسيك ، وعمل في مطعم كاسا موراليس / ماي بولز في أواكساكا. هي مؤلفة كتاب الطبخ أونا أفينتورا جاستنوميكا، الذي يؤرخ للتخصصات في جميع أنحاء ولايات المكسيك.

طهي الطاهي المولود في جامايكا كولين براون طعامًا كاريبيًا في مطابخ في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك مطعم مسمى في منطقة كناري وارف بلندن. تم تعيينه مؤخرًا رئيس الطهاة التنفيذي لسلسلة كوتونز كاريبيان رم شاك ، مقرها المملكة المتحدة ولها أربعة مواقع في جميع أنحاء لندن.

رونالد هسو وشين تاكاجي

رونالد هسو هو الشيف والمالك المشارك لمطعم Lazy Betty بقائمة التذوق القادمة في أتلانتا. كطاهٍ شاب ، أمضى Hsu وقتًا في العمل مع مستقبله الجدول النهائي شريك شين تاكاجي في اليابان. في وقت لاحق من حياته المهنية ، عمل رونالد أيضًا مع الشيف الفرنسي الشهير إريك ريبير في مطعمه في مانهاتن Le Bernardin ، حيث عمل Hsu كطاهي تنفيذي ومدير إبداعي لاحقًا. قال رونالد مؤخرًا لـ Eater Atlanta: "لقد نشأت في الجنوب وأعمل في مطاعم والديّ الماليزيين-الصينيين". "لقد لعب الطعام الآسيوي دورًا كبيرًا في الطريقة التي أتعامل بها مع الطبخ والضيافة. اعتقدت أن مسابقة الطهي الدولية هذه ستكون منصة رائعة ".

شين تاكاجي هو الشيف / صاحب مطعم Zeniya ، وهو مطعم كايسيكي في كاناساوا باليابان يحمل نجمتي ميشلان. تتغير القائمة في المطعم يوميًا بناءً على تفضيلات الضيف وما هو متاح في السوق. قال تاكاجي لمدونة Gourmatic: "بمجرد قيامك بالحجز ، يسألك طاقم العمل من أين أتيت ، وما الذي لا تحب تناوله ، ومدة إقامتك في كاناساوا ، وهل ذهبت إلى مطاعم أخرى في المنطقة". مرة أخرى في عام 2011. "هذا النوع من المعلومات يساعدني في تصميم القائمة."

جراهام كامبل وآرون بلودورن

بصفته طاهًا شابًا ، شق غراهام كامبل طريقه عبر العديد من المطابخ المشهورة في إنجلترا قبل أن يعود إلى مسقط رأسه في اسكتلندا في Ballachulish House بالقرب من Fort William. مع كامبل البالغ من العمر 25 عامًا المسؤول عن المطبخ ، حصل هذا المطعم على نجمة ميشلان مرة أخرى في عام 2009. على مدار العامين الماضيين ، عمل كامبل كرئيس طهاة تنفيذي في مطعم Castlehill في دندي ، حيث يقدم قائمة طعام معاصرة المطبخ الاسكتلندي.

آرون بلودورن هو الشيف التنفيذي في مقهى بولود في مدينة نيويورك. ولد بلودورن ونشأ في شمال غرب المحيط الهادئ ، وبدأ حياته المهنية في الطهي في كانليس في سياتل ثم في مطعم سايروس الحائز على نجمة ميشلان في نابا فالي. انتقل إلى مدينة نيويورك في عام 2009 للعمل في مقهى بولود تحت إشراف رئيس الطهاة التنفيذي في ذلك الوقت ، جافين كايسن ، وتولى مهامه من معلمه في عام 2014.

جيمس كنابيت وأنجيل فاسكيز

جيمس كنابيت هو الشيف / صاحب مطعم Kitchen Table ذي قائمة التذوق الملتصقة وصالون الهوت دوج / بار الشمبانيا Bubbledogs ، وكلاهما في لندن. تتغير القائمة في عداد التذوق الخاص به يوميًا ، لكن التركيز دائمًا على المكونات المحلية. قال الشيف مؤخرًا لمقصف الموظفين: "إذا كان يعيش أو ينمو في بريطانيا ، فسنستخدمه ، ولكن قد يكون لدينا ثلاثة أو أربعة مكونات أجنبية في القائمة في أي وقت ، مثل الجبن من فرنسا أو الأناناس على سبيل المثال". .

من مواليد بويبلا ، المكسيك أنجيل فاسكويز عمل في مطاعم في مدينة نيويورك وباريس وتايلاند وبرشلونة كطاهٍ شاب. يمكن العثور على تلك التأثيرات الدولية في القائمة في مطعم Puebla Intro. يقوم الشيف أيضًا بتشغيل بار المأكولات البحرية غير الرسمي Salomé ، وهو مطعم مكسيكي معاصر باسم Augiro ، وحامل برجر يسمى Carbon ، وكلها تقع في بويبلا.


الآن خذ ذروتك داخل The Fat Duck:

هيستون بلومنتال سوف تتلقى له جائزة داينرز كلوب للإنجاز مدى الحياة في السنة الخامسة عشرة أفضل 50 مطعمًا في العالم حفل فيه ملبورن , أستراليا ، تشغيل الأربعاء 5 أبريل . اتبعنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك , انستغرام و تويتر لجميع أحدث الأخبار والصور ومقاطع الفيديو.


رامين

على الرغم من أن رامين كان طعامًا يوميًا في جميع أنحاء اليابان عندما كنت لا أزال أعيش هناك & # x2014 تمامًا مثل شريحة بيتزا في الولايات المتحدة & # x2014 ، لم أكن أعتقد مطلقًا أن الطبق سيصبح شائعًا في هذا البلد. لذلك عندما وضعت الرامن في قائمتي منذ عدة سنوات ، قمت بتعديله لجعله مألوفًا للأذواق الأمريكية باستخدام مرق الدجاج ، بالإضافة إلى نودلز أودون للحصول على ملمس أكثر سلاسة. ما زلت أقدم هذا الإصدار من الرامين في كل مطعم من مطاعم Morimoto. & # xA0(الصورة مجاملة & # xA0Masaharu Morimoto)


دجاج مقلي بالليمون التايلاندي

للنكهات التايلاندية الأصيلة ، قم بطهي الدجاج المقلي. يتميز بنكهة الليمون مع الفلفل الحلو والريحان الطازج من أجل انفجار طعم خارج نطاق معظم أنواع البطاطس المقلية. يقدم مع الأرز أو النودلز لتجربة طعم تايلاندي حقيقي.


Villa9Trois، Montreuil، France: الشيف / الراعي Stéphane Reynaud

ما هي فلسفة وجبة موظفيك؟ لدي دائما الكثير من الطعام. أحيانًا تكون في عجلة من أمرك ، وعندما تكون في عجلة من أمرك ، فإنك تفعل شيئًا سريعًا جدًا. ولكن لدينا دائما وجبة الموظفين قبل خدمة الغداء والعشاء.

هل هناك أي وجبات مفضلة للموظفين؟

الجبن والبيض - نحن نحب ذلك. أو همبرغر فرنسي مع البصل والبطاطا المقلية. أو الخضار الطازجة مع المعكرونة.

فراولة فاشرين

Straawberry vacherin هو علاج لذيذ للموظفين في Villa9Trois في مونتروي ، فرنسا. يصر الشيف ستيفان رينود على أن فريقه يجلس لتناول الطعام معًا قبل كل خدمة ، حتى لو كان ذلك لشيء سريع للغاية. تصوير: أوين فرانكن

900 جرام فراولة ناضجة ، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح رفيعة
عصير 1 ليمونة
2 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
2 ملعقة كبيرة ليكيور سان جيرمان
8 قذائف ميرينغ صغيرة
300 مل كريمة خفق ثقيلة
35 جرام سكر الحلويات
٤٧٥ مل شراب فراولة

اهرس نصف حبات الفراولة مع عصير الليمون والسكر والمسكرات لصنع صلصة ناعمة قابلة للفك. قسّم المرينغ إلى قطع صغيرة الحجم. اخفقي الكريمة وسكر الحلويات حتى تصلب القمم.

في أربعة أكواب طويلة واسعة بما يكفي لحفر الملاعق بسهولة ، ضع طبقات متبادلة من شرائح الفراولة وصلصة الفراولة وقطع المرينغ والكريمة المخفوقة. ننتهي بملعقة من السوربيه وقدميها دفعة واحدة.


تعليقات

ويل دانجرفيلد في 08 أغسطس 2020:

لتقليل حرارة الفلفل مع الاحتفاظ بالطعم ، ما عليك سوى قطع البطانة البيضاء والبذور من الهالبينو. يحتوي على كل الكابسيسين الذي ينتج الحرارة.

ماري Tognazzini في 03 أغسطس 2020:

هل يمكنني استخدام الفلفل الحار مثل الشمع الأصفر أو الفلفل؟ أحب النكهة ولكن ليس الحرارة ،

مايك في 25 أبريل 2020:

تم صنع هذا لمدة 4 سنوات أو أكثر. لا يزال الأفضل والأجمل هناك.

دوتي وجيج في 29 ديسمبر 2019:

سأجرب أنا وجدتي هذه الوصفة

[email protected] في 13 ديسمبر 2019:

لقد صنعت بيض مخلل مع البنجر ليس بهارات ، كيف يمكنني عمل بيضك لكن القليل من الفلفل (حار)

دوغ في 11 أغسطس 2019:

وصفة جيدة ، نكهة لطيفة ، أضف الثوم وملعقة صغيرة. من الملح المعلب. بعض التعليقات مضحكة. "أكلت آخر بيضة وفلفل ، وتضررت القناة الهضمية لمدة أسبوع & quot ؛ ربما أصيب الفلفل بتلك القرحة ، ولم يكن قد وصل إلى البيضة. لا يتذكر الشباب والرسول أقدام الخنازير المخللة ومخللات الشبت والبيض المخلل الذي يجلس على كل شريط بيرة لعدة أشهر دون تبريد. إنهم ينقعون في محلول ملحي من الخل والملح ، ولا يفسدون في درجات حرارة الغرفة أو أكثر سخونة.

فورست في 14 يونيو 2019:

أهلا. من فضلك وضح ، عندما قلت & quot1 / 2 فلفل أحمر ، مقطعة إلى شرائح & quot ، هل تقصد الفلفل أو الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر؟ شكرا لك.

ثري في 11 أبريل 2019:

ماذا عن أقل BS والمزيد من الوصفات

ساندي ب. في 05 نوفمبر 2018:

جعل هذا إضافة القليل من النقانق Smokies أيضا. لذيذ.

ماري نورتون من أونتاريو ، كندا في 25 أكتوبر 2018:

يحب الكثير منا في العائلة تناول وجبة خفيفة من البيض المخلل ، لذا سأجرب هذه الوصفة بالتأكيد. غالبًا ما أستخدم عصير المخلل للبيض.

جون لامب في 25 سبتمبر 2018:

جربت مخلل البيض. بعد أسبوعين كانوا رائعين. في الأسبوع الثالث ، بقيت واحدة ، وأكلت مع الفلفل وشعرت بألم شديد في أمعائي حتى مر. لن يحدث مطلقا مرة اخري.

إستاتيجيرل في 19 سبتمبر 2018:

الرسائل جيدة جدا. تأكد من إضافة الكثير من الخضار لأنها أيضًا متعة حقيقية مع البيض.

مارس في 12 سبتمبر 2018:

يبدو هذا وكأنه شيء يود ابن أخي تجربته. يرجى ملاحظة أن هذه منتجات الثلاجة فقط ، وليست ثابتة على الرف! من الأفضل تناوله خلال 4-6 أسابيع.

من المحتمل أن تكون البقع الملونة على البيض (بشرط أن تكون ملاذًا وتركت على المنضدة لأسابيع) هي بقع من الفلفل والتوابل.

إذا تركت هذه الأشياء خارج الثلاجة ، فإن البقع والأشياء الموجودة في البرطمان تشبه إلى حد كبير العفن أو غيره من الأشياء السيئة ، وينبغي رمي البرطمانات.

لا أستطيع أن أفهم كيف 1/2 ج. السكر في 2 ج. يمكن أن يكون الخل حلوًا جدًا! يبدو لي جدا لاذع!

ستود في 06 مارس 2018:

هؤلاء روعة!! أنا أتبع وصفتك ولكني أضيف أيضًا بضع فصوص من الثوم في كل مرة. إضافة جيدة جدا! أيضًا ، في المرة الأولى التي صنعتها فيها ، أخطأت في الفلفل الأحمر على أنه يعني الأحمر & quot ؛ & quot ؛ الفلفل وأضفت أنه على عكس ما أدرك الآن أنه من المحتمل أن يكون الفلفل الحار. أنا في الواقع أستمتع تمامًا بإضافة الفلفل الحلو ، ومن المحتمل أن أستمر في هذا الاختلاف بفضل المشاركة!

كيرك هانسون في 18 أكتوبر 2017:

لقد استخدمت هذه الوصفة لفترة من الوقت. هذه المرة لاحظت وجود أشياء بيضاء عائمة وغيمة عامة في برطمانتي. أي أفكار ما هذا؟ هذه الدفعة عمرها حوالي شهرين

AdrienneKay في 12 أغسطس 2017:

أحببت الطريقة التي بدت بها المكونات في وصفتك. لذلك قررت أن أتوصل إلى طهو خاص بي. لقد اتبعت وصفتك عن كثب إلا أنني أضفت المزيد من الثوم (أحب الثوم) ، وقمت بطهيه قليلاً. لقد صنعت فقط الجرار بحجم نصف لتر فقط في حالة العبث بها. (لقد صنعت البطاطس المحضرة منزليًا قبل أن يتم رميها). أضفت إليها 1/2 كوب من صلصة سريراتشا الحارة ثم طهيتها في حمام تعليب مغلي للحفاظ عليها دون تبريد. الكل جيد حتى الان. سوف أرجع لك إلى متى استمروا. :-)

جوهر في 10 يوليو 2017:

هل تضع أعواد القرفة في البرطمان مع البيض أم تتخلص منها؟

توني ميد من يوركشاير في 11 مايو 2017:

مرحبًا ، فقط قمت بتحديث أحد محاور بلدي ولاحظت ذلك. أنا أحب البيض المخلل ، وصفاتك بالتأكيد تبدو لذيذة لأنني أحب أي شيء حار.

أثلين جرين من West Kootenays في 14 أبريل 2017:

هذا بالتأكيد يبدو مثيرا للاهتمام. لم أكن أبدًا شجاعًا بما يكفي لتجربة البيض المخلل ، لكن بعد قراءة هذا المقال ، قد أضطر إلى إعادة التفكير في ذلك.

الآن سأنتقل لأجهز محور Reuben Sandwich الخاص بك!

برايان في 22 مارس 2017:

لقد صنعت للتو .. لكن كل البصل والفلفل ربما يصبح طريًا في البرطمان ؟؟

ساندرا في 21 ديسمبر 2016:

لم أقم بتحضير هذا البيض بعد ، ولكني أقرأ فقط وصفتك وأنا أعلم بالفعل أنها جيدة جدًا.

واد في 18 ديسمبر 2016:

صنعت هذه وطريقة للتحلية ، حتى أنني أضفت الكثير من التوابل والتاباسكو للركلة الإضافية ولكن اضطررت إلى تفريغ نصف المرق وإضافة المزيد من الخل. أود أن أقطع السكر إلى 1/8 أو أقوم بتقطيعه معًا في المرة القادمة التي أحاول فيها ذلك.

مطبخ مارجي وابوس الجنوبي من الولايات المتحدة الأمريكية في 12 نوفمبر 2016:

لقد أحببت قريبًا بيض مخلل لم أصنعه أبدًا! لقد فقدت عام 2003 في حادث سيارة! أتمنى أن أجعلها له!

إريك في 06 نوفمبر 2016:

لقد تم صنع هذه لمدة عامين ، رائع!

ميتش في 18 سبتمبر 2016:

قرف. مقرف. ليس حارًا على الإطلاق وطيبًا للحلوى. استولى البصل الأبيض بالكامل على الطعام وجعله غير صالح للأكل تقريبًا. لدي 36 بيضة يجب أن أرميها الآن. أسوأ وصفة وجدتها على موقع Pinterest حتى الآن.

ستيف في 21 يونيو 2016:

هذه وصفة رائعة لقد أضفت أيضًا شرائح الفطر والاسكواش إلى القنبلة وفلفل البقر ، شكرًا

بيث في 21 يونيو 2016:

ما هي مدة صلاحية هذه ؟؟ أمي تربي طائر السمان ويخرج بيضها من أذنيها .. إنها تحاول أن تجد وصفة مخلل هالبينو بيض مع صلاحية طويلة .. أي اقتراحات

مطبخ مارجي وابوس الجنوبي من الولايات المتحدة الأمريكية في 21 يونيو 2016:

لذيذ ، أحب هذا المركز ، أحب ابني البيض المخلل! لم أجربهم أبدًا ، لكني أرغب في تجربتهم! شكرا للمشاركة!

ناتالي ياكل في 09 يونيو 2016:

لقد صنعت وصفتك للبيض المخلل وأحببتهم تمامًا! نكهة رائعة! يعجبني حقيقة أنه يمكنك تناول بعض الفلفل والبصل جنبًا إلى جنب مع البيض. لقد صنعت بعضًا لأصدقائي أيضًا! اعتقدت أن وصفة بار البيض المعتادة كانت جيدة ، لكن هذا أفضل! شكرا لك. حسن سوو!

ميشيل في 16 يناير 2016:

كنت متحمسًا جدًا لتجربة هذه الوصفة. لقد تبين أنهم جيدون ، ومن المؤكد أنهم سيعيدونها مرة أخرى ، لكنني أعتقد في المرة القادمة أنني سأقطع السكر أو أتركه معًا ، لقد كانوا حلوًا جدًا بالنسبة لي.

ستيف في 03 ديسمبر 2015:

لقد صنعت هذه بالضبط كما ذكرت الوصفة وكانت رائعة .. بعد أيام قليلة من فتحها أرى علامات رمادية فاتحة وداكنة على السطح الخارجي للبيض .. هل ما زالت آمنة للأكل؟ كانت هذه المرة الأولى لي في تخليل البيض ، لذا أردت التأكد من أنه كان جيدًا

سوزان ديبنر من Arkansas USA في 20 سبتمبر 2015:

وصفة البيض المخلل الخاصة بك هي أكثر توابلًا من وصفتي وتبدو لذيذة!

سوزان ف. في 14 أغسطس 2015:

بالتأكيد أفضل بيض مخلل حار تناولته في حياتي كلها! النهاية! شكرا لك.

توماس بايرز من الساحل الشرقي للولايات المتحدة في 30 نوفمبر 2014:

سأحصل على الأشياء اللازمة للقيام بذلك باستخدام Duck Eggs عندما أذهب إلى المتجر هذا المساء. لدي كمية كبيرة من بيض البط الطازج وهذا يبدو رائعًا. يمكن & الرسول الانتظار لتجربتهم.

فيبريدثان من إندونيسيا في 24 أكتوبر 2014:

واو .. لم أصنع بيض مخلل من قبل. يجب أن أجرب هذه الوصفة :)

فيل في 23 سبتمبر 2014:

لقد وضعت مجموعة من هؤلاء الأطفال معًا! لا يمكنني الانتظار.

لاري في 30 أغسطس 2014:

أتمنى بالتأكيد أن أتمكن من طباعة هذا

أندريا ألبرتسون في 11 أغسطس 2014:

لقد جربت هذه الوصفة ، لكنني حذفتُ habe & # xF1ero pepper & ampthe red pepper. لقد استخدمت 7 jalape & # xF1o & aposs طازجًا من حديقتي. لقد استخدمت أيضًا جرة 1/2 جالون بدلاً من الجرة التي ينصح بها. 18 بيضة وكل مرق يناسب البرطمان. لقد جربهم زوجي ورسولهم حتى الآن ، لكنني متأكد من أنه سيحبهم.

جوشوا في 25 يناير 2014:

لقد صنعت للتو دفعي الأول. لقد خفضت السكر إلى النصف لأنني في الحقيقة لا أحب المخللات الحلوة. هذه الجرة تبدو مغرية في الثلاجة. سيكون من الصعب الانتظار لمدة أسبوعين.

مايا في 18 يناير 2014:

لقد استخدمت هذه الوصفة لتقديم هدية لابني.

بعد بضعة أسابيع من & aposaging & apos ؛ اتصل ليخبرني أنهم أفضل بيض مخلل لديه على الإطلاق!

سأستخدم بالتأكيد وصفتك مرة أخرى.

الآن سيكون & quot غالي & quot؛ وصفة بيض مخلل.

اشلي في 03 ديسمبر 2013:

لقد صنعت هذه لزوجي وقال إنهم ذاقوا تمامًا مثل المخللات الحارة وكان البيض غير مطهو جيدًا. كما أنني استخدمت بيض المزرعة الطازج. هل سيحدث تخزين البيض فرقًا؟ مكثوا في الثلاجة لمدة 3 أسابيع تقريبًا. :(

جو في 05 نوفمبر 2013:

صنع للتو ثلاث برطمانات مضافة كاملة من الثوم لأول مرة

أنيت في 29 سبتمبر 2013:

وصفة رائعة! أنا وزوجي نحب هذه البيض. أفضل بكثير من الأمهات. آسف يا أمي.

ميخا في 20 سبتمبر 2013:

اتبعت وصفتك منذ حوالي شهر ، فقط فككت هذه الوصفة وجربتها الآن. مدهش! القليل من الحلاوة تتناسب تمامًا مع الحرارة ، إذا كان هناك أي شيء سأجعلها أكثر توابلًا في المرة القادمة. هذه وصفة رائعة!

أنيت في 07 سبتمبر 2013:

انتهيت للتو من وضع جرة والمحلول الملحي رائعًا! لقد استخدمت الفلفل الطازج من الحديقة ، لذلك سيكون هناك بعض الاختلاف. سيكون هذا المحلول الملحي هو ذهابي لكل المخللات ، مع تقليل الفلفل قليلاً عند الضرورة. شكرا جزيلا على الوصفة لك!

أماندا في 11 أغسطس 2013:

مدهش! لم أفكر أبدًا في حياتي أنني سأستيقظ شغوفًا بالبيض المخلل بقدر ما كنت منذ صنعه ، لكنني فعلت ذلك فقط قبل أسبوع من الرضوخ. أخبرت صديقي أنه لا يُسمح له تحت أي ظرف من الظروف بمقابلة الجرة الأخرى حتى تصل إلى علامة 3 أسابيع. يمكن & الرسول الانتظار لأكل الجرة الأخرى.

إسبر 1982 في 17 يونيو 2013:

حسنًا ، لم تذكر أبدًا مدى روعة كلتا الروائح كما هي تغلي. بأي حال من الأحوال يمكنني الانتظار 2-3 أسابيع -)

كريج جيبسون من ترافيرس سيتي ميشيغان في 21 أبريل 2013:

أي شيء مخلل يجعلني أسيل. أصنع بيضة مخللة باستخدام الخل المتبقي من صنع البنجر المخلل ، لكن لا بد لي من تجربة وصفتك. شكرا.

جيسون بوكيت (مؤلف) من Whitinsville ، MA في 02 فبراير 2013:

شكرا تشارلز! وآمل أن تستمتع بهم!

تشارلز في 31 يناير 2013:

فقط اقرأ موضوع التعليق بالكامل. أحب الطريقة التي تواكب بها التعليقات لفترة طويلة ، إنها نقطة بيع ضخمة بالنسبة لي. الذهاب إلى المتجر ونحن نتحدث للحصول على جميع المكونات!

جيسون بوكيت (مؤلف) من Whitinsville ، MA في 18 ديسمبر 2012:

أوه. أنا دائما أستخدم دفعة جديدة. :)

شون في 17 ديسمبر 2012:

لقد كنت أحدق بهم في الثلاجة لمدة أسبوع. قوة الإرادة. الآن هل يمكنني إعادة استخدام السائل أو أبدأ من جديد كل دفعة.

جيسون بوكيت (مؤلف) من Whitinsville، MA في 17 ديسمبر 2012:

أنا متأكد من أن ذلك سيكون على ما يرام أيضًا. فكره جيده.

بيلي الصبي في 10 ديسمبر 2012:

لماذا تستخدم كل مساحة الثلاجة هذه ، فقط استخدم مبرد كبير واحتفظ بالثلج عليه ، تأكد من تأريخ البرطمانات وقم بتدويرها ، وتناول أحدها وضع الآخر ، وسيستوعب المبرد حوالي 10 إلى 12 قارورة / / ما رأيك ؟؟

جون ت في 14 أكتوبر 2012:

لقد كنت أصنع هذه منذ بضع سنوات حتى الآن. لقد حققوا نجاحًا كبيرًا مع الجميع. شكرا لك على الوصفة الرائعة!

سيدة رائدة 1 في 16 أغسطس 2012:

شكرا جزيلا لردك!

جيسون بوكيت (مؤلف) من Whitinsville، MA في 15 أغسطس 2012:

PJ - نعم ، أترك العصا في الجرة. لا يتغير لون بيضتي كثيرًا في 3 أسابيع. بعد 6 أسابيع أو نحو ذلك ، تبدأ أحيانًا في أن تصبح داكنة - لكنها نادرًا ما تدوم هذه المدة الطويلة هنا!

PJ في 15 أغسطس 2012:

صباح الخير! نحن نحب هذه الوصفة أيضًا. شكرا لك!

السؤال الأول: هل تترك عود القرفة في البرطمان؟ ربما فاتني هذه التعليمات.

السؤال الثاني: هل يتغير لون بيضك؟

جون د في 27 يوليو 2012:

واو ، يا رجل ، وصفة رائعة. أنا لم & أبوست غيرت شيئًا - فعلت كل شيء كما قلت. فقط أخذت عينات من البيض الأول بعد انتظار طويل لمدة أسبوعين ، وكانت رائعة! وفر الباقي لتناول الطعام الأسبوع المقبل ، وبدء دفعة جديدة (ومجموعة من الخيار) في نهاية هذا الأسبوع.

جيغي في 09 يوليو 2012:

رائع. يعجبني ذلك. طعم السلع ..

بحيرة القمر من أمريكا في 18 مايو 2012:

هذه تبدو جيدة. الرجال هنا دائمًا يحبون البيض المخلل أثناء موسم الصيد. منذ سنوات ، اعتادوا الاحتفاظ بالبيض المخلل خلف الحانة في جرة كبيرة في الحانات هنا. لا أعتقد أن هذا آمن. لا أعرف ما إذا كانوا لا يزالون يفعلون ذلك. تم التصويت.

جيسون بوكيت (مؤلف) من Whitinsville، MA في 17 مايو 2012:

شكرا على التعليق! حسنًا ، هذه البيض لديها بالتأكيد أصدقائها. وأعدائهم! مضحك جدا. لكن مثل البيض الأخضر ولحم الخنزير. أنت فقط لا تعرف أبدًا! :)

فيكتوريا لين من أركنساس ، الولايات المتحدة الأمريكية في 16 مايو 2012:

أنا أحب البيض ولكن المخلل؟ أنا على استعداد للتحقق من ذلك! عمل رائع في المحور!

كاري في 13 مايو 2012:

ضاعفت الوصفة ثلاث مرات وخفتها في جرة زجاجية سعة غالون واحد. بعد 3 أسابيع كانوا رائعين ، لكنني اعتقدت أنهم كانوا حلوين جدًا. بعد 4 أسابيع اختفت الحلاوة وصارت مثالية. لقد أنهيت للتو دفعة أخرى لجعلها جاهزة لأول طبخ كبير لي في منتصف يونيو. أضفت الثوم كله إلى هذه الدفعة. اعتقدت أن ذلك سيضيف الكثير إلى النكهة.

جيسون بوكيت (مؤلف) من ويتينسفيل ، ماساتشوستس في 29 أبريل 2012:

ديانا - وصفتي الخاصة مخصصة للتخزين على المدى القصير نسبيًا. أنا لا أرتد عادة حمام الماء الساخن ، ولا أعرف ما إذا كانوا سيتأثرون بالتخزين طويل الأجل بهذه الطريقة. ألاحظ أن البيض أحيانًا يتغير لونه قليلاً بمرور الوقت ، ويحصل على المزيد من الملمس إذا لم يتم تناوله لعدة أشهر.

ديانا أوهايو في 29 أبريل 2012:

لقد رأيت بيضًا مخللًا (أرجوانيًا) وأيضًا أصفر داكن في عبوات كوارت في متاجر الأميش. هذه لها تواريخ طويلة الأجل عليها. ماذا سيكون الاختلاف في هؤلاء مقارنة بك؟ أود أن أتمكن من ذلك على المدى الطويل. الخل يحفظ العناصر. لقد صنعت طعمًا كان يحتوي على غرام. الفلفل الأحمر مع البصل والفلفل الحار تحضر لمدة 10 دقائق في الحمام الساخن. احتفظت به لسنوات.

جورج في 27 أبريل 2012:

لقد صنعت عدة برطمانات من هؤلاء وكل من خدمتهم حتى أحبهم. مزيج رائع من التوابل والنكهة. شكرا جزيلا على الوصفة. لقد استخدمت بعض jalapenos لقد نمت نفسي وذهبت قليلاً إلى الجانب الثقيل مع habeneros وأعطته مجرد ركلة إضافية صغيرة!

فيسبا وولف من بيرو ، أمريكا الجنوبية في 21 أبريل 2012:

صادف أنني أحب بيض مخلل وأنا سعيد جدًا بالاطلاع على وصفتك. لقد حفظته في المفضلة لأحاول قريبًا. شكرا لك!

جيسون بوكيت (مؤلف) من Whitinsville، MA في 16 أبريل 2012:

أنا لا أعرف كيف سيكون طعم سبليندا. لكن تذكر أنك لا تشرب السائل. انها مجرد نكهات البيض قليلا. أظن أنك في الواقع تأكل القليل من السكر بهذه الوصفة.

أ ي في 15 أبريل 2012:

كيف يؤثر استخدام سبليندا على الوصفة؟ أنا أتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات وأنا متأكد تمامًا من أن هذه الكمية من السكر لن تكون ضمن إرشادات نظامي الغذائي.

إميل (المملكة المتحدة) في 09 أبريل 2012:

كان لدي جالون من نبيذ البرقوق الذي ذهب إلى الخل وكنت بحاجة إلى طريقة لاستخدامه. أنا أحب مخلل البيض ولكن وجدت هذه الوصفة. تغلب هذه على البيض المخلل العادي الذي تشتريه في المتاجر. سيكون من السهل جدًا تناول كل الكمية دفعة واحدة. خل النبيذ الخاص بي من البرقوق يلوث البيض قليلاً ولكنه لا يؤثر على الطعم. لا يزال لدي الكثير من الخل لأستهلكه. حسن! شكرا لنشر هذه.

تيم في 08 أبريل 2012:

لقد جربت وصفة مخلل بيضك وأحببتها. شكرا

بوبا في 01 أبريل 2012:

بدأت للتو دفعة رباعية. أضيفي بعض الجزر والزنجبيل الطازج والثوم إلى المحلول الملحي. سيتم نشر كيف يتذوقون في 2-3 أسابيع.

جيسون بوكيت (مؤلف) من Whitinsville، MA في 03 مارس 2012:

أنا متأكد من أنك تستطيع ذلك. لم أفعل ذلك قط. عليك فقط البحث عن تحويل السكر

جورج في 03 مارس 2012:

وصفة رائعة! هل يمكنني استخدام شراب القيقب أو العسل بدلاً من السكر الأبيض؟

معاطف براندون في 07 فبراير 2012:

أريد فقط أن أشكرك على مشاركة هذه الوصفة. هذا البيض هو أفضل شيء منذ شرائح الخبز. عندما أقوم بصنع بيض مخلل ، أقوم بصنع بعض بيض البنجر المخلل الذي يعد رائعًا أيضًا (وأنا أكره البنجر) هنا وصفة بيض البنجر المخلل.

مايك في 30 يناير 2012:

لم أحصل على بيضة مخلوقة ، لذا فقد صنعت 1 لتجربتها. أنا أحب البيض والأطعمة الساخنة ، لذا قد ينجح هذا الأمر. الآن أنتظر لمدة 3 أسابيع.

ريان في 28 يناير 2012:

هذه تبدو رائعة. سأضطر إلى إعطاء هذه اللقطة. على الرغم من التفكير في أن بعض فلفل الموز يجب أن يذهب إلى مكان ما =)

جيسون بوكيت (مؤلف) من ويتينسفيل ، ماساتشوستس في 23 يناير 2012:

جيف - مرحبًا بك. أحيانًا أقوم بإضافة الخضار أيضًا. رائع لإضافته إلى السلطات.

جيف في 23 يناير 2012:

أعدت دفعة من بيضك مرة أخرى في يوليو وظهرت في البرطمان قبل أسبوع فقط ، وكانت لذيذة للغاية ولا تزال جيدة! أود أيضًا إضافة القرنبيط إلى المزيج. وصفة لذيذة! شكرا جزيلا على المشاركة

إدي في 15 يناير 2012:

لقد كنت أبحث عن وصفة كهذه منذ وقت طويل ، شكرًا على النشر! هذا رائع حقًا :)

هندريكا من بريتوريا ، جنوب إفريقيا في 08 يناير 2012:

هذا البيض المخلل يبدو لذيذ. لم أقم بعمل أي شيء من قبل ، لكن هذه الوصفة تبدو سهلة بما فيه الكفاية.

نيت في 07 يناير 2012:

في وصفتنا نضع فصين من الثوم ، وهما قطعان جميلتان من الحلوى عندما تكون الدفعة جاهزة. نستخدم أيضًا أكبر برطمانات مخلل Valasic (المفرغة والنظيفة) التي يمكننا العثور عليها لتسهيل العملية.

جيسون بوكيت (مؤلف) من Whitinsville ، MA في 06 ديسمبر 2011:

أعتقد أنني التقطت آخر زجاجة لي في وول مارت. أنا أستخدم ماركة McCormick ، ​​لكنني أعتقد أن أي اختيار عام & مثل spice & quot سينجح. أنا أحب النوع الذي يبدو أنه يحتوي على مجموعة متنوعة جيدة من البهارات فيه.

جيني في 06 ديسمبر 2011:

من أين اشتريت مخلل التوابل؟

هل يوجد اسم آخر لها؟

سكوتيمو في 26 نوفمبر 2011:

صنعت هذه قبل أسبوع واحد. تعشق زوجتي هذه الوصفة ، وأعتقد أنها أفضل وصفة لبيض مخلل جربتها على الإطلاق. وصفة رائعة ، شكرا للمشاركة!

كاروليزر في 22 تشرين الثاني (نوفمبر) 2011:

منذ 3 أسابيع عندما كان مركزي خارج المدينة ، صنعت له وعاءًا من هذه الأشياء. لم يكن لدي برطمانات ماسون لذا وضعت المخللات الثلاثة التي تركها في وعاء في وعاء بلاستيكي واستخدمت للتو وعاء المخلل. كان في المنزل لمدة 4 أيام عندما لاحظ أن المخللات كانت في حوض بلاستيكي وأراد أن يعرف السبب. قلت له إنني بحاجة إلى البرطمان. أراد أن يعرف لماذا. فقلت له. بالأمس ، أحضر لي المنزل 15 دزينة من البيض والجرار اللازمة للبناء. إنه يحب وصفتك حقًا .. شكرًا لمشاركتها :) الآن يجب أن أبدأ في التكسير: د

دينيس في 06 نوفمبر 2011:

بدأت فتياتي للتو في وضع البيض باستمرار ولدي وفرة من البيض! تخليلها طريقة رائعة لاستخدامها. شكرا على الوصفة المنعشة!

مايك ديفيز في 05 تشرين الثاني (نوفمبر) 2011:

صنع للتو 2 برطمانات. تضاعف وصفتك ثلاث مرات. سأرد خلال 2 إلى 3 أسابيع ، إذا كان بإمكاني التأجيل لفترة طويلة.

تريمار 7 من نيويورك في 29 أكتوبر 2011:

أنا أحب البيض المخلل لكن أمي كانت تصنعه دائمًا من البنجر والخل والسكر - كل ذلك حسب الرغبة. يتحولون إلى اللون الأرجواني وتكون جميلة جدًا في السلطة. هم رائعون لوحدهم أيضا بالرغم من ذلك.

سأضطر إلى تجربة وصفتك. شكرا لك للمشاركة

جيسون بوكيت (مؤلف) من ويتينسفيل ، ماساتشوستس في 25 أكتوبر 2011:

سعيد لأنك استمتعت بهم. أحب الطريقة التي تكتب بها!

جيني في 25 أكتوبر 2011:

لقد شعرت بالدغدغة للعثور على وصفة بيض مخلل! كان بعض الأصدقاء يريدون بيضًا مخللًا ولم أجربهم أبدًا ولكني أحب الطهي. عند قراءة وصفتك ، قمت بتدوير قائمة المكونات على لساني ، وبصق الورق ، وقررت أن الأمر يستحق المحاولة.لذا فقد أغضبت شخصًا آخر في الذهاب أولاً. جربت بيضتي الأولى اليوم وأنا مدمن مخدرات تمامًا! إنه & aposs مثل أكل أفضل بيض شيطاني على الإطلاق ، ما عدا من جرة. احبهم! ابدأ برطماناتي الخاصة هذا المساء. شكرا جزيلا لتقاسم.

دونالد روان في 24 أكتوبر 2011:

لقد فاجأت نفسي باستخدام البيض من قطيعنا من الدجاج ، الصيغة رائعة ، ووجدتها لا تتناسب مع الذوق مع طعم حار بعد. لقد جربتهم على عائلتي ، تقييمات متباينة ، سأقوم الآن بتجربتهم في مجموعة في VFW. أبيعهم بيض ، لذا يجب أن يكون ممتعًا. النادلة لها صيغتها الخاصة.

لي في 03 أكتوبر 2011:

أنا أصنع هذه بدون السكر والقرنفل والقصبة ، لكني أستخدم 1.5 كمية الهابانيروس. AWSOME. يتفق الأصدقاء وزملاء العمل على أنهم أفضل بيض على الإطلاق.

جيسون بوكيت (مؤلف) من Whitinsville ، MA في 20 سبتمبر 2011: