وصفات جديدة

داخل سقيفة النحت: غداء مع عامل خشب في كولومبيا البريطانية

داخل سقيفة النحت: غداء مع عامل خشب في كولومبيا البريطانية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في آخر يوم مشمس لي في توفينو ، مشيت إلى Carving Shed على شاطئ تشيسترمان ، وهو استوديو فنان عامل تم إنشاؤه في السبعينيات من قبل كارفر هنري نولا في Wickaninnish Inn). بعد زيارة The Shed في الليلة السابقة في جولة في الموقع في النزل ، شعرت بالفضول لمعرفة المزيد حول كيف وجد كريستين دوك سميث ، أحدث نحات خشب مقيم ، طريقه من النرويج إلى استوديو فني ريفي يعمل على الشاطئ الكندي.

جلس سميث وزميله في الاستوديو "فيذر" جورج ييرسلي (الذي درس تحت قيادة نولا قبل وفاة الفنان في عام 2004) على جذوع الأشجار العائمة خارج السقيفة وهم يستمتعون بالغداء تحت السماء الزرقاء المفتوحة. دهن محلي الصنع مصنوع في الغالب من الخضار العضوية المحلية الموضوعة في حاويات صغيرة في أحضانها: سلطة سمك السلمون البري على سرير من الخس الروماني وأوراق الكرنب الصغيرة المنقطة بالطماطم والخيار والبابريكا والمغطاة بزيت الزيتون وخل التفاح والليمون عصير حريف. التمر والوجبات الخفيفة من الأعشاب البحرية مع السلطة ، إلى جانب ترمس شاي نبات القراص وقارورة من ماء الليمون. لاحظت كيف يعكس الطعام ، مثل فن سميث ، نقاء البيئة والشكل. عندما سألت إذا كان لديهم بضع دقائق للتحدث ، دعاني كلا الفنانين بحرارة للجلوس والانضمام إليهما.

في مواجهة الأمواج المتدفقة ، أدركت على الفور الجاذبية الفنية للسقيفة - يلتقي المشهد البحري الدرامي بالهواء الطلق المريح. عندما انتهوا من الغداء ، استمعت إلى قصة سميث. منذ ما يقرب من عامين ، جلبه الحب إلى توفينو ، حيث عاد للانضمام إلى صديقته والتعلم من النحاتين البارزين في الشمال الغربي مثل فنان كولومبيا البريطانية جو ديفيد و "فيذر" جورج ، من بين فنانين آخرين يجمعون أسلوب نولا في المزج بين الساحل الشمالي الغربي والأنماط الشخصية.

أدت سلسلة من الأحداث ذات الصلة إلى إبعاد سميث عن وظيفته المجهدة سابقًا كضابط استطلاع بحري في النرويج إلى فنان عامل يجمع بين تراث وطنه وتراث شمال غرب المحيط الهادئ. أثناء وجوده في منتجع للتأمل في عام 2007 ، التقى سميث بفنان مثير للاهتمام من متحف الفايكنج في أوسلو ذكر أنه بحاجة إلى متدرب. تم النقر على شيء ما للفنان الطموح الذي وصف اللحظة بأنها "تجربة غريبة ... كانت مثل العودة إلى المنزل". استغرق الأمر أكثر من عام للانتقال من ست سنوات قضاها في الجيش إلى متدرب في نحت الخشب ، وهو الآن فنان. بمجرد اتخاذ القرار ، لم ينظر إلى الوراء أبدًا حيث استمر في تعلم أساليب نحت الزينة النرويجية التقليدية.

قال سميث: "لقد كانت رحلة رائعة ، أحيانًا أتساءل عما يفترض أن أقوم بنحته وما أفعله ، لكنني لم أندم أبدًا على هذا الاختيار."

قبل مغادرة الشاطئ ، أعطاني سميث جولة في السقيفة وشاركت ببعض الأمثلة على زوارقه المصنوعة من خشب الأرز المنحوتة يدويًا بشكل فريد. يجمع عمله بين التقاليد الشمالية الغربية والنرويجية الأصلية في منحوتات قصة شخصية تخصه بالكامل. قال سميث ، الذي يخطط لبدء سلسلة من القطع متعددة الثقافات تجمع بين الخشب والحجر: "لدي فضول لمعرفة كيف سيتم استقبال أعمالي في مجتمعات الفنانين والأمة الأولى هنا وعلى طول الساحل الغربي". إذا كنت تخطط لرحلة إلى كولومبيا البريطانية ، فتوقف عند كوخ النحت لزيارة سميث وعمله. لا تنسى أن تحزم الغداء.


32 أجمل الأماكن في كندا

إن Great White North هي دولة شاسعة مليئة بالمناظر الطبيعية والمدن الساحرة.

إنه مكان ساحر بكل سهولة ، ولا يمكن لأي كلمة أن تترجم جماله.

لا تصدقنا & rsquot؟ ثم تحقق من هذه القائمة من أجمل الأماكن في كندا & ndash في جميع المقاطعات والأقاليم.

سواء كنت ترغب في الحصول على بعض الإلهام لرحلتك البرية إلى كندا أو كنت تبحث فقط عن بعض وجهات السفر الفريدة ، فإن هذه المقالة مليئة بالأماكن المذهلة للزيارة في كندا.

لكن كن حذرًا: تشعر أنت و rsquoll بالحاجة إلى الوصول إلى الطريق على الفور!

هذه أجمل الأماكن في كندا!


أين سبا

قبل العلاج في Boathouse Spa & amp Baths ، يمكنك الغطس في واحد من ثلاثة حمامات سباحة معدنية مُدفأة بالخارج أثناء الاستمتاع بإطلالة على البحر. يعشق السكان المحليون المنتجع الصحي الصغير ، الذي يحتوي على قائمة انتظار تضم 200 شخص يطالبون بالعضوية. لحسن الحظ ، يحصل نزلاء الفندق على دخول مجاني إلى المسبح وأولوية حجز المساج وعلاجات الوجه واللفائف الجسدية. يتضمن تدليك "بجانب البحر" الخاص بي الأعشاب البحرية المحلية من المحيط الهادئ ، والتي تبدو طبيعية لمنتجع فيكتوريا الوحيد المطل على المحيط. دروس اليوغا والتمارين الرياضية المائية في عطلة نهاية الأسبوع مجانية عند الإقامة في فندق Oak Bay Beach.

إن Ancient Cedars Spa في The Wickaninnish Inn هو الأفضل في المدينة ، لكن الجميع يعرف ذلك ، لذلك تمتلئ المواعيد بسرعة. تُقام دروس اليوجا الصباحية يوميًا في دور علوي مريح بجوار المنتجع الصحي ، لذا ستستمع إلى الأمواج المتلاطمة واستنشاق هواء البحر النقي مع كل منها اوجايي يتنفس. الفصول شبه خاصة ، بحد أقصى خمسة طلاب ، لذلك هناك الكثير من الفرص لإجراء تعديلات فردية. نمط هاثا التدفق البطيء مناسب لجميع المستويات أيضًا. بعد ممارسة اليوجا لتجديد شبابك ، عد إلى الداخل لتسجيل الوصول للحصول على تدليك بالأحجار الساخنة أو للوجه باستخدام منتجات الأعشاب البحرية العضوية من Seaflora. كوخ خشبي صغير يضم غرفة علاج للزوجين مع إطلالة مذهلة على المحيط ستصحو بعد العلاج المهدئ الذي يدفعك للنوم.


5 أسباب لزيارة كولومبيا البريطانية لا علاقة لها بالأولمبياد

حتى لو لم تكن & # 8217re من محبي الرياضة ، فمن المحتمل أنك سمعت أن دورة الألعاب الأولمبية الشتوية لعام 2010 في فانكوفر ، كولومبيا البريطانية. (تم حفر هذه الحقيقة في رأسك بشكل خاص إذا كنت تعيش في كولومبيا البريطانية أو بالقرب منها).

لا أشك في وجود أشخاص في جميع أنحاء العالم & # 8211 شخصًا ليسوا رياضيين أو مرتبطين بالرياضيين & # 8211 الذين & # 8217 الذين يخططون لرحلاتهم إلى كولومبيا البريطانية منذ الإعلان عن موقع فانكوفر. لكني & # 8217m لست مدمنًا للألعاب الأولمبية.

لذا فبدلاً من التفكير في جميع الأحداث المتعلقة بالألعاب الأولمبية في فانكوفر وما حولها تأتي في فبراير / مارس المقبل ، ركزت أنا & # 8217 م على كل الأشياء الرائعة بشكل استثنائي حول كولومبيا البريطانية والتي سيفوتها الأشخاص الذين يهتمون فقط بالألعاب.

لكي نكون منصفين ، هناك أماكن في كولومبيا البريطانية (خاصة في الشمال) فازت & # 8217t بالمتعة أثناء الألعاب. ستكون & # 8217ll & # 8220cool ، & # 8221 ولكن ليس بالمعنى الجيد للكلمة. لذا ، بينما أقوم بإعداد هذه قائمة من الأسباب العظيمة لزيارة كولومبيا البريطانية والتي لا علاقة لها بالأولمبياد ، لا أقترح عليك القيام بهذه الأشياء في نهاية فصل الشتاء. سيكون ذلك سخيفًا. مدمنو الألعاب الأولمبية ، أقترح أن تأخذ هذه القائمة كدعوة مفتوحة للعودة إلى كولومبيا البريطانية الصيف المقبل.

(أي شخص آخر ، ضع خطط السفر الصيفية في كولومبيا البريطانية الآن قبل أن يحجز مدمنو الألعاب الأولمبية كل شيء.)

5 أسباب كبيرة لزيارة كولومبيا البريطانية (إلى جانب الألعاب الأولمبية)

1. قسم السياحة يركل الحمار.

ماذا يحدث عندما تفوز مدينة باستضافة الألعاب الأولمبية؟ إذا كانوا & # 8217 أذكياء ، فإنهم ينفقون مبالغ كبيرة من المال على الأشياء التي & # 8217 آخر (وتخدم غرضًا) بعيدًا عن الألعاب. بالإضافة إلى أشياء مثل بناء القرية الأولمبية والبناء أو تجديد الأماكن التي ستقام فيها الأحداث المختلفة ، عزز الأشخاص الأذكياء في BC Tourism خدماتهم في جميع أنحاء المقاطعة.

قد لا تستمر بعض جهودهم بعيدًا عن الأولمبياد (مثل الساعات الأطول في مكاتب المعلومات السياحية ، وبعضها مفتوح حتى الساعة 9 مساءً) ، لكن مباني TI الجديدة تمامًا وأدلة السفر من الدرجة الأولى ، كما أعتقد ، هنا البقاء. طالما أنك حصلت & # 8217 على فرع أو فرعين من BC Tourism على طول مسارك ، فليس هناك حاجة تقريبًا للحصول على دليل & # 8211 ، فقد حصلوا على أدلة تفصيلية تشبه المجلات لكل منطقة من المقاطعة ، ناهيك عن فريق عمل ودود ومتعاون في كل مكتب.

وأنا كذلك & # 8217m أحب شعارهم بجدية & # 8211 & # 8220Super ، Natural British Columbia. & # 8221 أحسنت ، الإعلان عن الأشخاص. لقد سمرتها بهذا.

2. الناس في كولومبيا البريطانية هم من ألطف الناس على هذا الكوكب.

عندما عدت من اسكتلندا ، أعلنت أن الاسكتلنديين هم أكثر الناس دفئًا على وجه الأرض. وما زلت أعتقد أنهم & # 8217 هناك تمامًا. لكنني أعتقد الآن أنه قد يكون لديهم بعض المنافسة من الناس في كولومبيا البريطانية (دون احتساب الدمية في الصورة ، بالطبع). نظرًا لمبلغ المال الذي أنفقته BC بوضوح على TIs الخاصة بهم ، فقد تساءلت بالفعل في وقت ما عما إذا كان كل فرد من سكان المقاطعة قد & # 8217t تم وضعه على نوع من كشوف المرتبات & # 8211 it & # 8217s كما لو كانوا جميعًا يعملون في غرفة تجارة.

ليس عليك & # 8217 أن تقف على زاوية شارع ممسكًا بخريطة وتبدو ضائعًا ، كل ما عليك فعله هو ارتداء ابتسامة ، ولا بد أن يأتي أحد السكان المحليين ويبدأ محادثة معك & # 8211 ، وفي عملية مجرد كونك ودودًا ، قدم بعض نصائح السفر الرائعة أيضًا. الكولومبيون البريطانيون (أظن هنا ، ليس لدي أي فكرة عما يسمونه أنفسهم) فخورون بالمكان الذي يسمونه الوطن ، ولسبب وجيه ، لكن مستوى انفتاحهم كان ملحوظًا.

يجعلونك تشعر بالترحيب. يجعلونك تشعر على الفور وكأنك الأسرة. يريدونك أن تحب BC كما يفعلون. ويعمل.

3. Haida Gwaii. هذا كل شيء.

نظرًا لأن الإقامة في جزر Haida Gwaii كانت الهدف الرئيسي لزيارتي الأخيرة إلى كولومبيا البريطانية ، وبما أنها لم تخيب آمال & # 8217t فحسب ، بل تجاوزت كل التوقعات ، أعتقد الآن أنه مكان يجب أن يذهب إليه الجميع مرة واحدة في حياتهم . هذا الأرخبيل الواقع قبالة الساحل الشمالي قبل الميلاد (يُطلق عليه معظم دول العالم جزر الملكة شارلوت ، ولكن Haida Gwaii & # 8211 تعني & # 8220 Land of the Haida & # 8221 & # 8211 من قبل الأشخاص الذين تعتبر آرائهم ، في رأيي ، مهمة معظم) يمكن أن يكون من الصعب الوصول إليه ، خاصة عن طريق الماء ، وحتى خلال فصل الصيف. ومع ذلك ، فإن المكافآت لأولئك الذين يبذلون الجهد كبيرة.

قد تشتهر Haida Gwaii بمواقع قرية Haida القديمة (والتي تتفكك ببطء مرة أخرى في الأرض) المنتشرة على الجزر ، أحدها أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو. ولكن حتى بدون رحلة ميدانية إلى أحد تلك المواقع ، هناك أسباب وجيهة لقضاء بعض الوقت في الجزر. هناك & # 8217s مركز التراث Haida الممتاز ، الذي لا يعرض فقط أمثلة رائعة لنحت Haida والفن من العديد من الأقمار ولكن أيضًا سقيفة منحوتة حيث يعمل فنانو Haida باستمرار على طواطم جديدة. ولا يتعين عليك & # 8217t أن تكون مراقبًا للطيور لتستمتع برؤية ما لا يمكن وصفه إلا بقطعان النسور والغربان الصلعاء في كل مكان. ظللت أتساءل لماذا كان الناس أكثر حماسًا بشأن كل النسور الصلعاء حتى تذكرت أنها لم تكن & # 8217t هم الطائر الوطني.

ولكن حتى فيما وراء المشاهد والأشياء المادية التي تجعل Haida Gwaii تستحق الزيارة ، هناك & # 8217s الهدوء على الجزر & # 8211 هناك & # 8217s شعور بالهدوء ، والشعور بأنك & # 8217 بعيد جدًا عن ، حسنًا ، كل شىء. إنه من النوع الذي يتخلل الجلد. عندما تسمع مرارًا وتكرارًا أن & # 8220such-and-like مكان سيغيرك ، & # 8221 أنت & # 8217re ملزم بالسخرية (لقد فعلت). لكني أفهمها الآن ، وأؤمن بشدة بما قيل لي عدة مرات قبل أن أذهب بنفسي: Haida Gwaii سوف تغيرك.

4. الطعام في كولومبيا البريطانية يمكن أن يكون رائعًا بكل معنى الكلمة.

ربما & # 8217s أنا فقط ، ولكن عندما سمعت & # 8220British Columbia & # 8221 لم أفكر على الفور & # 8220 مطبخًا رائعًا. & # 8221 (ربما تكون الكلمة & # 8220British & # 8221 هي التي تسبب الضرر. ) لذا تخيل دهشتي عندما كنت أذهب في كل مكان تقريبًا إلى طعام ممتاز مصنوع من مكونات طازجة ومحلية.

بالتأكيد ، في بعض الأماكن كان ذلك يعني طبقًا كبيرًا من البطاطس المقلية مكدسًا بالسمك المقلي والبقسماط ، ولكنه كان & # 8211 ولم أمزح & # 8211 بعضًا من أفضل الأسماك & # 038 رقائق كان لدي في بلدي الحياة. لم أسأل منذ متى كانت الأسماك تتنفس (انتظر ، هل تتنفس الأسماك؟) ، ولكن نظرًا لقرب الكثير من المقاطعة من المياه ، لا يمكن أن يكون قد مضى وقت طويل بين تلك السمكة & # 8217s آخر نفس ومتى أصبح غدائي.

في مطعم كوخ مبني يدويًا في Haida Gwaii ، كان لدي أفضل حساء سمك على الأرض وسلطة مصنوعة من أشياء تم اختيارها قبل لحظات من تقديمها. في وادي Okanagan ، أنت & # 8217re مدلل للاختيار عندما يتعلق الأمر بالمنتجات الطازجة ، مع أكشاك الفواكه والخضروات التي تصطف على جانبي الطرق ، ولا أحتاج إلى إخبار محبي النبيذ عن إحراج الثروات التي تنتجها مزارع الكروم في تلك المنطقة.

باختصار ، نصف الوقت حتى عندما تتوقع & # 8217re طعام العشاء النموذجي ، اتضح أنه رائع. وإذا كنت تبحث عن مطاعم جيدة إلى حد معقول ، فلن تضطر إلى البحث بصعوبة كبيرة للعثور على وجبات رائعة.

5. هناك & # 8217s منظر أفضل قاب قوسين أو أدنى من الذي تدفقت عليه للتو.

كانت الرحلة التي جلبتني مؤخرًا عبر كولومبيا البريطانية رحلة برية قمت بها مع والدتي & # 8211 رحلة تم الحديث عنها وتخطيطها بشكل فضفاض لسنوات. كانت والدتي & # 8217s مصورة جيدة ، لكنني & # 8217m مقتنعة بأن أحد الأسباب التي أحضرتني بها هو الرحلة & # 8217s & # 8220 المصور الرسمي ، & # 8221 حتى تتمكن من الإشارة إلى شيء ما وتقول ، & # 8220Oh ، خذ صورة الذي - التي، من فضلك. & # 8221 وهو ما فعلته. وهذا ما كنت سعيدًا بفعله.

لكن ربما كانت لحظاتي المفضلة بصفتي & # 8220 المصور الرسمي & # 8221 أثناء قيادتنا للسيارة من مكان إلى آخر ، على طول الطرق السريعة التي غالبًا ما تكون ممهدة مؤخرًا وشبه فارغة بين آفاق جميلة وعرة وصعبة ، عندما يتنهد أحدنا من الجمال. من وجهة النظر. كان هذا الإعلان خطيرًا ، حيث كان يتبعه عادةً انخفاض مفاجئ في السرعة حيث كان السائق ينقر على أضواء الخطر ويتوقف إلى جانب الطريق (كانت هذه طرقًا سريعة ، تذكر) حتى أتمكن من القفز من السيارة والتقاط الصور.

لقد أصبح كوميديًا إلى حد ما & # 8211 خاصة لأنه (وها نحن ذا ، وصلنا إلى عنوان هذا العنصر أخيرًا) كان هناك حتما شيء أكثر إثارة وجدارة بالصور قاب قوسين أو أدنى من المنظر الذي كان ، قبل لحظات ، أجمل شيء على الإطلاق. ونعم ، نحن & # 8217d نتوقف مرة أخرى ونقفز من السيارة لمزيد من الصور.

كملاحظة جانبية ، تذكر رقم 2 أعلاه ، الشيء الذي يدور حول السكان المحليين اللطفاء؟ تسببت إحدى التقاط الصور في وقت متأخر من الليل في أن يأتي السائق في الاتجاه المعاكس للضغط على أربعة ممرات من الطريق السريع (كلها فارغة ، ضع في اعتبارك) للتوقف بجانبنا ومعرفة ما إذا كنا بخير. & # 8220 نعم ، حسنًا ، شكرًا ، مجرد التقاط صور لجميع ملفات جميلة& # 8221 قلت بخجل.

لكن انتظر ، هناك & # 8217s المزيد & # 8230

أنا & # 8217m بالكاد أخدش السطح هنا عندما يتعلق الأمر بجميع أسباب زيارة كولومبيا البريطانية. لقد ذكرت & # 8217t جميع الجزر الرائعة حول جزيرة فانكوفر ، أو المدن المعروفة بالفعل مثل فيكتوريا ، أو عبارات BC الممتازة ، أو جزء من الممر الداخلي الموجود في ألاسكا # 8217t. & # 8217m تركت سميثرز ، اسم المدينة الذي كان علي دائمًا أن أقوله مع أفضل انطباع لدي & # 8220Simpsons & # 8221 والذي أثبت بعد ذلك أنه رائع أكثر من كونه مضحكًا ، والأمير روبرت ، الذي لم يكن رائعًا فحسب ، بل كان أيضًا مكانًا لي كان أفضل قهوة في الرحلة بأكملها.

باختصار ، على الرغم من أنني عدت مؤخرًا من إقامتي في الشمال ، إلا أنني أحاول بالفعل معرفة سبب التخطيط لرحلة العودة. وهو ما يجب أن تفعله & # 8211 أولمبياد أم لا.

>> إذا كنت تخطط & # 8217re لرحلة ، فتأكد من إطلاعك على موقع BC Tourism الرسمي ، حيث إنه & # 8217s تقريبًا رائع مثل BC نفسها. وقبل أن تسأل ، لا علاقة & # 8211 قبل الميلاد للسياحة برحلتي أو هذا المقال. ذهبت إلى بريتيش كولومبيا في إجازة نزيهة ، ولم أخبر أحداً تقريبًا بأنني & # 8217m كاتب سفر ، لم أطلب (أو أحصل على) خصومات مقابل أي شيء ، ولم أتواصل مع BC Tourism منذ أن بدأت وصلت البيت. لقد أحببته هناك وعوملت بشكل مثير للدهشة ، ببساطة لأنني كنت زائرًا مهتمًا بك في كولومبيا البريطانية.

اقرأ المزيد عن:

جيسيكا شبيجل كاتبة موظفين في BootsnAll والتي تتدفق عادةً فقط مع هذا الحماس الكبير تجاه إيطاليا (للحصول على دليل ، فقط تحقق من صفحات دليل السفر الإيطالي الذي تكتبه لـ BnA) ، لكنها وجدت الكثير لتحبه في كولومبيا البريطانية لدرجة أنها & # 8217s حريصون على مشاركتها مع الآخرين.

لا يجوز استخدام جميع الصور في هذا المقال بقلم Jessica Spiegel & # 038 بدون إذن


المغامرات في جزر الخليج بكولومبيا البريطانية

وارتفعت ارتدادات الممر ، التي يحدها سرخس السيف الغربي ، بشكل حاد عبر غابة النمو الثانية للأرز الأحمر الغربي وتنوب دوغلاس. بعد أن & # 8217d مشيًا مسافة ميل أو نحو ذلك ، انتهى خط الشجرة عند قمة ألف قدم لجبل جاليانو. كان المنظر بزاوية 360 درجة - الجزر المتناثرة خلف الشاطئ الخصب - مذهلاً. ليس بعيدًا عن القمة ، كان بإمكاننا رؤية بقايا متناثرة لتحطم طائرة عمرها 25 عامًا.

في وقت لاحق من بعد ظهر ذلك اليوم ، استرخيت في غرفتي في Woodstone Country Inn ، أشاهد الغزلان ذات الذيل الأسود وهي تمضغ الحقول الرعوية خارج نافذتي ، خلف الحدائق العطرة من أرجواني كاليفورنيا الأرجواني والخشخاش الذهبي.

لقد كان مجرد يوم رائع آخر في مغامرات أوستن ليمان ، رحلة لمدة ستة أيام للمشي وركوب الدراجات والتجديف بالكاياك إلى جاليانو وسالت سبرينج وفانكوفر ، جزر الخليج الثلاث في كولومبيا البريطانية ومضيق جورجيا # 8217s.

في الليلة الأولى من مرشد الرحلة ، قابلني كارل ماكليلان في رصيف غاليانو حيث وصلت بالطائرة العائمة للحاق بالضيوف الخمسة الآخرين الذين التقوا في مطار فيكتوريا. تم نقلهم بواسطة المرشد مارسي لي ماكليلان على BC Ferry في رحلة مدتها 45 دقيقة إلى جزيرة Galiano Island & # 8217s Woodstone. اجتمعت المجموعة لتقاسم العشاء قبل وقت مبكر للنوم.

بعد الإفطار في صباح اليوم التالي ، حمّلنا شاحنة ومحرك أوستن ليمان على طول طريق غاليانو الوحيد المؤدي إلى مسار بوديجا ريدج. يعد المسار الذي يبلغ طوله أربعة أميال جزءًا من Pacific Marine Heritage Legacy ، وهي مبادرة بين كندا وكولومبيا البريطانية مصممة لحماية المنطقة البحرية. يتبع الممر سلسلة من التلال المرتفعة التي ترتفع تدريجياً إلى حوالي 900 قدم. أشجار الجنون الحمراء - التي يقال إنها تتخلص من لحائها كل ثلاثة أشهر - تنوب دوغلاس ، والعديد من أنواع السرخس والسيفيرن التي تهيمن على الغابة. أزهار صفراء زاهية من شجيرة مكنسة سكوتش ، وهي عضو غير أصلي من عائلة البازلاء يعتبرها السكان المحليون حشيشًا ، تضيء الطريق. شجيرات رذاذ المحيط ، أعضاء من عائلة الورد ، تتدلى بالزهور البيضاء الكريمية. (تعتبر الشجيرة من قبل البعض من الفولكلور المثير للحساسية مما يوحي بأنها علاج لأمراض المعدة).

نواصل السير على طول التلال ، ونراقب عن كثب نبات القراص اللاذع ، ونمرر ثيمبلبيري والسلمونبيري ، غير جاهز بعد للقطف. يارو أبيض مزركش وأزهار ديث كاماس صفراء سامة تحيط بستان من أشجار مانزانيتا ، & # 8220 رجل عجوز ولحية # 8217 و # 8221 طحلب يتدلى من أغصانها. لقد تم إقناع الربيع بإزهار الأوركيد النحيف ، ورود Nootka الصغيرة ، والبصل الخادع ، وزنابق Harvest Brodiasa.

تُعرف غاليانو بـ & # 8220 جوهرة خليج جورجيا. & # 8221 قبل أن يكتشفها ديونيزيو غاليانو ، الذي وصل من إسبانيا عام 1792 ، سكن شعوب ساليش الأولى في الجزيرة. أصغر عضو في مجموعتنا ، ليندسي هالفورد البالغة من العمر 14 عامًا ، تجلس على صخرة تسمى Lover & # 8217s Leap ، وهي تمسح الأفق بحثًا عن نسر أصلع أو صقر شاهين. في المسافة نرى جزيرة سولت سبرينج الأكثر اكتظاظًا بالسكان. في القمة ، نأخذ استراحة قبل العودة. عاد مارسي وكارل ، اللذان انسحبوا إلى الغابة ، لتمرير طبق من البطيخ الطازج والكرز والفراولة ، وهو طعام لذيذ في البرية.

المياه الهادئة لميناء مونتيجو هي المكان المناسب لرحلتنا الأولى بقوارب الكاياك ، في اليوم التالي ومغامرة # 8217s. نحصل على درس سريع في قوارب الكاياك ، ثم ندخل إلى المرفأ في قواربنا المكونة من شخص أو شخصين ، ونقذف على ارتفاع منخفض بما يكفي إلى الضفة لرصد ثعالب الماء في النهر ، وفقمات الميناء ، وطيور الغاق التي تتغذى على الإبرة. بعد ثلاث ساعات ، عدنا إلى قفص الاتهام ووجبة مارسي الخفيفة من الخضروات الطازجة. يتسلق بعض أفراد المجموعة شجرة بلوط ضخمة يُقال إنها مكان اجتماع ، أو وعاء وعاء ، لشعب Salish First Nations.

على الرغم من أن الرحلة صعبة ، إلا أنها بعيدة كل البعد عن كونها مجردة. تستمر اللمسات اللطيفة من أدلةنا: في إحدى الليالي يوجد قميص على سريري ، وأخرى بطاقة بريدية ، وعلبة من أملاح الاستحمام ، ونحت صغير لطائر طنان. تم تزيين حامل الأكواب الموجود على لوحة الشاحنة بالزهور الطازجة في زجاجة ماء للدراجة. يتم وضع سجادة حمراء صغيرة على الأرض عند تفريغها.

تشمل الرحلة جميع الوجبات ، باستثناء عشاء واحد في سالت سبرينج. أثناء الوجبات الجماعية ، عادة ما يثير كارل ومارسي شهيتنا بطلب بعض المقبلات. ثم نطلب أي شيء وبقدر ما نريد خارج القائمة ، وندفع فقط مقابل المشروبات الكحولية.

بعد يومين في غاليانو ، أبحرنا لمدة ثلاث ساعات إلى جزيرة سالت سبرينغ على Earthlight ، طوف بولينيزي 52 & # 8242. (بالطبع ، نحن نأخذ وقتنا ، نستريح لتناول غداء في نزهة في خليج صغير منعزل). تمت تسمية الجزيرة باسم 14 ينبوع مياه مالحة وجدت في نهايتها الشمالية. تعتبر سالت سبرينج ، أكبر جزر الخليج الجنوبية ، ويبلغ عدد سكانها 10000 نسمة ، وتتمتع باقتصاد صغير ولكنه ناجح مدعوم بالسياحة وتربية الأغنام.

استقرنا في Relais and Chateaux Hastings House الفاخر ، حيث أمضينا ليلتين. يُعرف بأنه أفخم نزل في جزر الخليج. لكل منا جناح به مدفأة تعمل بالغاز وشرفة تطل على ميناء الجانج. يتم تقديم الشاي الرسمي مع الفطائر الصغيرة في وقت متأخر بعد الظهر ويمكن للضيوف الذين يرتدون ملابس مناسبة الانضمام إلى أولئك الذين يتسخون من المشي لمسافات طويلة أو ركوب الدراجات أو التجديف بالكاياك. العشاء هو وجبة رسمية أكثر من خمسة أطباق.

بعد ظهر ذلك اليوم ، نرى الشاحنة (التي وصلت بواسطة BC Ferry) وهي تفرغ أسطولًا من دراجات جبل Gary Fisher ذات 27 سرعة. نشاطنا التالي: ركوب الدراجة لمسافة 13 ميلًا صعودًا وهبوطًا على تلال سالت سبرينج الصعبة.

Ruckle Provincial Park هو جزء من مزرعة تبلغ مساحتها ألف فدان يملكها هنري راكل ، وهو أحد أوائل غير السكان الأصليين الذين هاجروا إلى سالت سبرينج في عام 1877. ويبدأ مسار طوله خمسة أميال في غابة النمو الثاني من القيقب الكبير والشوكران الغربي ، ثم تتعرج على طول الخط الساحلي إلى Bear Point ، وهي منطقة تطل حيث تحلق النسور فوق قناة Swanson. في نهاية رحلتنا ، تنتظر مارسي مرة أخرى على الواجهة البحرية في بيفر بوينت مع غداء نزهة مكون من بيتزا وسلطة وكعكة طعام ملاك مغطاة بالفواكه الطازجة والزبادي.

وسرعان ما حان وقت التجديف بالكاياك مرة أخرى. يقدم لنا بيل إلفورد وشانون كيندال من Sea Otter Kayaking إيجازًا ، ومرة ​​أخرى ، نجدف على طول الجزر التي تجتاحها الرياح ، ونلتقط لمحات من أختام المرفأ التي تخرج رؤوسهم من الماء لإلقاء نظرة خاطفة على الفضول. بعد مضرب أربعة أميال ، نأخذ استراحة على شاطئ صغير. يقدم مارسي بعض المن الطازج.

بعد الإفطار في صباح اليوم التالي ، ذهبنا لركوب العبارة للعودة إلى جزيرة فانكوفر. متجهين جنوبًا ، نتوقف للتنزه في حديقة Goldstream Provincial Park. يأخذنا درب طوله ثلاثة أميال عبر غابة قديمة النمو من أرز أحمر غربي ضخم. نلقي نظرة خاطفة داخل منجم ذهب مهجور ، ثم نواصل صعود الخور الصخري الجاف لمشاهدة شلالات نياجرا الشاهقة. هذه المرة نتمتع بغداء نزهة ممتاز آخر ، يشمل السلطة اليونانية ، وبيتا مع الحمص والتبولي ، والفواكه الطازجة.

عند تفريغ دراجاتنا من الرف الموجود على السطح ، نقوم بالدراجة حول بحيرة Shawnigan Lake إلى Cherry Point Vineyard ، وهو مصنع نبيذ حيث نستريح من أنشطة اليوم & # 8217s مع النبيذ والجبن ونخب من البهجة الجيدة.

قضينا ليلتنا الأخيرة عالياً في تلال Malahat ، على بعد حوالي 30 دقيقة شمال فيكتوريا. تتمتع الغرف الـ 23 في The Aerie بإطلالات رائعة على Finlayson Arm في مضيق جورجيا. المتنزهات الإقليمية التي تحيط بمنحدرات التلال في الخلفية هي القمم المغطاة بالثلوج في ولاية واشنطن وشبه الجزيرة الأولمبية # 8217s. يبدو أن المنتجع قد فاز بكل جائزة ممكنة لمطبخه الفاخر والشيف كريستوف ليتارد & # 8217.

نغادر في اليوم التالي محملين بذكريات لطيفة وعضلات مؤلمة. لقد حصلنا على مذاق رائع للمشي لمسافات طويلة وركوب الدراجات والتجديف بالكاياك ، ومع ذلك ما زلنا نستمتع بالفنادق الفاخرة والمأكولات الذواقة. تقوم شركة Austin-Lehman Adventures برحلة رائعة لأولئك الذين يعتقدون أن رحلات المغامرات لا تعني بالضرورة حرمان المرء من الأشياء الرائعة.


يا كندا! خذ رحلة صيفية إلى ويسلر وفيكتوريا

23 يوليو 2003 - إذا كنت متزلجًا ، فلا يحتاج Whistler إلى مقدمة - إنه ال مكان للتزلج في أمريكا الشمالية ، وهو التصنيف الذي أكدته اللجنة الأولمبية الدولية فقط عندما اختارت عرض فانكوفر / ويسلر لدورة الألعاب الشتوية لعام 2010. ولكن لا تتغاضى عن هذا الجزء من كندا لمتعة الصيف أيضًا. قد يكون الصيف موسمًا منخفضًا هنا ، لكن هذا يعني فقط أنك ستدفع أقل مما تدفعه في أي مكان آخر للمشي لمسافات طويلة على مستوى عالمي والأنشطة الترفيهية الأخرى في مكان خلاب. فقط تذكر أن تحضر معك طبقات من الملابس - حتى في الصيف ، يمكن أن تصبح درجات الحرارة الليلية هنا باردة قليلاً.

محرك لالتقاط الأنفاس

الوصول إلى هناك هو بالفعل بعض المتعة عندما تسافر إلى ويسلر. تشتهر الرحلة التي تستغرق ساعتين بالسيارة إلى ويسلر خارج فانكوفر على طول الطريق السريع Sea-to-Sky (المعروف أيضًا باسم الطريق السريع 99) بأنها واحدة من أكثر المناظر الخلابة في العالم. ستسافر في طريق طويل ومتعرج - يجري توسيعه حاليًا لاستيعاب الزيادة المتوقعة في حركة المرور خلال دورة ألعاب 2010 - قشط حواف شاطئ بريتانيا وهاو ساوند قبل التسلق إلى الجبال الجنوبية الغربية الرائعة والمرور عبر النقاط الساخنة لمشاهدة النسر في سكواميش وبراكنديل. على طول الطريق توجد نقاط توقف تقدم منظرًا رائعًا تلو الآخر. على الرغم من أنه يمكنك الوصول إلى Whistler بالحافلة إذا لم يكن لديك سيارة ، فهذه رحلة واحدة تستحق العناء.

ملحوظة: سيؤدي مشروع الطريق السريع المذكور أعلاه إلى إغلاق ممر صيفي خلال العامين المقبلين. قبل أن تغادر ، تحقق من www.mywhistler.com للحصول على تحديثات بشأن إغلاق الممرات والطرق حتى لا تتعثر.

توجد العديد من الشلالات الرائعة قبالة الطريق السريع Sea-to-Sky ، وهي مكان رائع للتوقف وتمديد ساقيك. اثنان يمكن الوصول إليه بسهولة هما شانون فولز وشلالات برانديواين. أوصت لي مجموعة من السكان المحليين في فانكوفر بشلالات شانون الرائعة باعتبارها مكانًا لا بد منه. تحطم فوق جدران Howe Sound ، تقع السقوط الدراماتيكية التي يبلغ ارتفاعها 1100 قدم على مسافة 10 دقائق من موقف السيارات في Shannon Falls Provincial Park ، على بعد ميلين فقط جنوب Squamish ، على يمينك وأنت تتجه نحو Whistler.

أكثر المناظر الخلابة هي شلالات برانديواين التي تحركها الأنهار الجليدية ، والتي تعد من بين الأكثر شهرة في كولومبيا البريطانية. تقع في منتزه Brandywine Falls Provincial على يسارك وأنت تتجه نحو Whistler ، على بعد حوالي 26 ميلاً شمال Squamish. إن السقوط البالغ طوله 216 قدمًا ليس بهذا الارتفاع ، لكن انخفاضه الشديد من أعلى منحدر يجعله مثاليًا للصور. قم بإحضار غداء النزهة وتناوله على الطاولات المتوفرة.

التنظيف كفنادق صافرة

يختار معظم زوار المنطقة الإقامة في قرية ويسلر ، التي تقع في قاعدة كل من جبال ويسلر وبلاك كومب ، والتي توفر العديد من الفنادق وخيارات الوحدات السكنية / المنازل السكنية. عادةً ما يجلب الصيف خارج الموسم عروض باقة إجازة رائعة ، لذا تحقق من حجوزات ويسلر المركزية على www.mywhistler.com ، والتي يمكن أن تحجز لك في مجموعة متنوعة من أماكن الإقامة في المنطقة.

ملك التل بلا منازع في لعبة الإقامة في ويسلر هو الفخامة شاتو فيرمونت ويسلر (www.fairmont.com) أسفل جبل بلاك كومب. تناول مشروبًا داخل الردهة الرائعة ذات العوارض الخشبية أو انقع في المسبح الخارجي الدافئ والجاكوزي بعد يوم في ملعب روبرت ترينت جونز للجولف الحائز على جائزة في المنتجع. تم افتتاح مركز تعليمي جديد للجولف في عام 2003 لمساعدة الضيوف على حلق بعض الضربات عن متوسطهم. إذا كنت بحاجة إلى تدليك بعد الدرس ، فهناك منتجع صحي متكامل الخدمات.

خيارات الفنادق الرائعة الأخرى هي فندق ومنتجع ويستن سبا (www.westin.com) ، و سميت لودج (www.summitlodge.com) ، و منتجع دلتا ويسلر (www.delta-whistler.com) و بان باسيفيك لودج ويسلر (www.panpacific.com). تحتوي جميع هذه الفنادق الأربعة على أماكن إقامة تقدم إما مطابخ صغيرة أو مطابخ كاملة وتحتوي على مجموعة معتادة من وسائل الراحة الفاخرة. وجميع الفنادق الخمسة المذكورة أعلاه هي الأخيرة كوندي ناست ترافيلرز قائمة أفضل 50 منتجع تزلج.

إذا كنت تستخدم ميزانية محدودة ، أو تسافر مع مجموعة كبيرة ، أو ترغب في مزيد من الخصوصية والهدوء ، فإن خيارًا رائعًا في ويسلر هو استئجار منزل مستقل أو عمارات خاصة طوال مدة إقامتك. من الواضح أن الجودة تختلف وفقًا للمالك ، ولكن بشكل عام ، يتم تجديد معظم المساكن بشكل متكرر ويتم الحفاظ عليها في حالة جيدة. أوصي بشدة بخدمة الحجز عبر الإنترنت ، الورا دايركت (www.alluradirect.com) ، الذي يعرض العديد من العقارات المتاحة في ويسلر ويقدم الصور والتفاصيل وإمكانية الحجز الفوري. بسعر أقل من سعر الليلة في معظم فنادق ويسلر الفاخرة ، حجزت ليلتين في يونيو في شقة بغرفة نوم واحدة (3 معرف جابلز رقم 182 في موقع Allura) كان نظيفًا ، على بعد 5 دقائق سيرًا على الأقدام من قلب القرية ولكنه خاص بشكل لا يصدق ، ويأتي مع غسالة / مجفف ، وغرفة معيشة غارقة مع مدفأة ، وغرفة طعام ، وحوض استحمام متدفق ، ومطبخ كامل ، وشرفة خاصة. في Whistler باهظة الثمن ، كانت سرقة حقيقية.

هناك العديد من أماكن تناول الطعام غير الرسمية في ويسلر ، ولكن لقضاء ليلة خاصة في الخارج ، توجه إلى Rimrock Caf؟ nd أويستر بار (www.rimrockwhistler.com) حيث يتم تقديم أفضل المأكولات البحرية في المنطقة في قاعة طعام ذات عوارض خشبية مع مدفأة حجرية. قائمة النبيذ واسعة النطاق.

خيار جيد آخر هو أراكسي (www.araxi.com) ، حصل للتو على لقب أفضل مطعم في ويسلر للعام الرابع على التوالي مجلة فانكوفر. قائمة West Coast واسعة ، يوجد قبو نبيذ سعة 12000 زجاجة ، وفي الصيف ، يمكنك تناول العشاء في فناء في قلب ساحة القرية (يتم تسخينها بشكل ملائم في حالة البرودة في الليل).

صافرة بينما أنت (لا) تعمل

القواعد القديمة الجيدة في الهواء الطلق في ويسلر. بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك ركوب الجندول الذي يجب القيام به إما في Whistler أو Blackcomb Mountain. المناظر مذهلة وقد تكتشف العديد من الحيوانات (الدببة السوداء والغزلان على سبيل المثال لا الحصر) التي تستدعي منزل ويسلر. بمجرد عودتك من الذروة ، قم بجولة في رحلة مغامرة Westcoaster Luge التي يبلغ طولها 1.4 كيلومتر أو العب لعبة الجولف المصغرة في Little Mountain Golf Center. التذاكر المختلطة والعائلية متوفرة لجميع هذه المعالم. للحصول على معلومات التذاكر وساعات العمل الحالية ، راجع www.whistlerblackcomb.com.

تقدم العديد من شركات الجولات السياحية جولات ترفيهية وجولات حول الحياة البرية في المنطقة ، بدءًا من التنزه بصحبة مرشدين في الجبل وركوب الخيل إلى رحلات الصيد بصحبة مرشدين ومغامرات التجديف بالكاياك. إذا كنت من محبي الهواء الطلق ، فستجد شيئًا لتقوم به في المدينة - وربما أكثر من شيء واحد فقط. يمكن أن يوفر لك مركز معلومات النشاط والمعلومات في Whistler معلومات عن الجولات التي تناسب احتياجاتك الخاصة. يمكنك التحقق من عروضهم (وحجزها عبر الإنترنت) على www.mywhistler.com.

إذا كنت ترغب في المشي لمسافات طويلة ، ولكنك تفضل شيئًا أقل تنظيمًا ، فاطلب خريطة Lost Lake Trail في Whistler Activity & amp Information Center ثم توجه إلى الطريق قبالة طريق لوريمر. يحظى قسم Lost Lake Loop (3.5 كم) بشعبية بين كل من المتنزهين وراكبي الدراجات ، وستتم إعادة صياغة جهودك مع بعض المناظر الجميلة والهادئة على ضفاف البحيرة. فقط تأكد من مراعاة جميع اللوائح المنشورة.

أخيرًا ، إذا كنت تفضل ممارسة الرياضة في عطلتك ، فسيسعدك أن تعرف أن ويسلر قد تم تصنيفها على أنها "الوجهة الأولى للجولف في كندا" من قِبل لعبة غولف دايجست. يمكنك إطلاق النار على الخضر في أربعة ملاعب غولف عالمية المستوى: نادي ويسلر للجولف (www.whistlergolf.com) نادي شاتو ويسلر للجولف (www.fairmont.com) ملعب نيكلاوس نورث للجولف (www.nicklausnorth.com) و بيج سكاي جولف آند كونتري كلوب (www.bigskygolf.com).

يحب سكان فيكتوريا المزاحون أن المدينة هي موطن "المتزوجين حديثًا وأحواض الزهور والموت تقريبًا" ، وهما تكريمًا للطبيعة الرومانسية للمدينة ونباتاتها الجميلة ، والأخيرة تضحك بفتور من شعبية المدينة مع تقدم العمر المتقاعدين. لقد رأيت الكثير من الثلاثة في أوائل يونيو ، ولكن على الرغم من أن المدينة تتحرك بوتيرة هادئة نسبيًا ، إلا أنها لا تكاد تكون غفوة (على الرغم من ، من المسلم به ، أن هذه ليست المدينة الأكثر حدوثًا بمجرد غروب الشمس أخيرًا).

صنفت كواحدة من أفضل 10 وجهات حضرية في العالم من قبل كوندي ناست ترافيلر، فيكتوريا هي الشخصية المفضلة لدي. إنها جنة مشي ساحرة ومضغوطة ، حيث ستجد المتنزهات والحدائق على ما يبدو في كل زاوية ، وحيث تقع معظم مناطق الجذب الرئيسية على بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام من الفنادق الكبرى. هذا هو أحد الأماكن القليلة في أمريكا الشمالية التي لا تزال تتمسك بفخر بجذورها البريطانية: تناول شاي بعد الظهر ، وركوب حافلة حمراء ذات طابقين ، وتصفح التحف ومحلات الشاي في شارع الحكومة. لرحلة مريحة ورومانسية ، هناك أماكن قليلة متساوية.

غرف مع منظر

يوجد في فيكتوريا مجموعة جيدة من الفنادق ، على الرغم من أن معظمها يتجه نحو النطاق السعري من المستوى المتوسط ​​إلى المستوى الأعلى. والخبر السار هو أنه بفضل سعر الصرف المناسب ، من المحتمل أن تحصل على غرفة فندقية أفضل بكثير مقابل أموالك مما كنت ستحصل عليه في الولايات المتحدة.

نصيحة واحدة: في رحلة قمت بها مؤخرًا إلى المنطقة ، أخبرني المطلعون في المدينة أن الإنفاق الإضافي على غرفة مطلة على فيكتوريا يعد إهدارًا للمال عندما تكثر المناظر الجميلة في كل مكان. علي ان اوافق. بالطبع ، إذا كنت ترغب في إنفاق دولارات إضافية للاستمتاع بالمناظر الطبيعية من شرفة الطابق العلوي أو مشاهدة غروب الشمس فوق المرفأ ، حسنًا ، لن ألومك قليلاً.

بلا شك ، المرفأ الداخلي ال مكان لتستقر فيه لوقتك في فيكتوريا. جراند دام لجميع فنادق فيكتوريا ، والتي يجب أن تراها في حد ذاتها ، هي الطراز الإدواردي فيرمونت إمبريس (www.fairmont.com). تم افتتاح الفندق التاريخي منذ عام 1908 ، وقد تم ترميمه وتجديده من أعلى إلى أسفل ، ولا يمكن منافسة موقعه قبالة الميناء مباشرة. يمكن للسياح المشي عبر المدخل الجانبي للفندق للتأمل في الأعمال الخشبية الرائعة والديكور الرائع. للحصول على تجربة فيكتوريا المثالية ، تناول الشاي في غرفة Empress Room بالفندق (تأكد من ترك الأحذية الرياضية في المنزل ، وارتداء سترة وربطة عنق - فلن تحصل على الكثير من العصر الفيكتوري أكثر من ذلك!).

إذا كانت ميزانيتك لا تغطي الإمبراطورة وتريد تلميحًا من العظمة مع موقع متميز ، فتوجه إلى فندق جراند باسيفيك (www.hotelgrandpacific.com). آخر تجديد في عام 2001 ، غرف النزلاء المتوسطة الحجم بالفندق الراقي ذات طابع استعماري ومجهزة جيدًا إذا كانت صغيرة للأعمال التجارية فهي تدمج مبادئ فنغ شوي في تصميمها (وهي بالتأكيد مريحة). قم بالترقية إلى جناح تنفيذي في الطابق العلوي إذا كنت ترغب في الحصول على مساحة إضافية وإطلالة بانورامية استثنائية للميناء والجبال المحيطة. وسائل الراحة ممتازة - بما في ذلك خدمة الإنترنت عالية السرعة المجانية ومواقف مجانية للسيارات (نادر) - الموظفون محترفون للغاية ، ويقدم السبا مجموعة رائعة من الباقات بأسعار جيدة. ولا يمكنك التغلب على الموقع: على المرفأ ، عبر الشارع مباشرة من متحف الشمع الملكي في لندن وبجوار مباني البرلمان.

إذا كنت تفضل المزيد من الطابع الشخصي أو مستويات أعلى من الخدمة الشخصية في مسكنك ، فإن فيكتوريا تزخر بأماكن المبيت والإفطار التاريخية. غالبًا ما لا تقع هذه المؤسسات في قلب المدينة ، ولكنها عادةً ما تقدم سحرها الشخصي. تقدم المواقع التالية معلومات وروابط لبعض أفضل B & ampBs في المنطقة.

  • أفضل مبيت وإفطار في فيكتوريا (www.bestbnbvictoria.com).
  • مبيت وإفطار Victoria (www.bedb Breakfastvictoria.ca)
  • أفضل فنادق المبيت والإفطار في فيكتوريا (http://victoriafinest.bc.ca)

تناول الطعام على الطراز الفيكتوري

عندما يتعلق الأمر بالطعام ، فإن فيكتوريا ليست عاصمة المأكولات في الكون ، لكنها لا تزال تتمتع بنصيبها العادل من المطاعم الجيدة. قواعد المأكولات البحرية في هذه المدينة الساحلية على الرغم من أنك ستجد مطاعم تقدم كل المأكولات التي يمكن أن تخطر ببالك ، من المكسيكي إلى النباتي إلى الفرنسي إلى الآسيوي.

بالطبع ، لا يزال التأثير البريطاني على هذه البؤرة الاستعمارية السابقة واضحًا: لا يزال بإمكانك العثور على الكثير من الأماكن لتناول شاي بعد الظهر و "شيبس" لبيع السمك والبطاطا. يجب عليك بالتأكيد الاستمتاع بشاي بعد الظهر مرة واحدة على الأقل في رحلة إلى فيكتوريا. إذا لم يكن في Empress Room (انظر أعلاه) ، فعندئذ في أحد المقاهي العديدة بالمدينة. مورتشي (www.murchies.com) في 1110 Government Street يقدم الشاي منذ عام 1894 ويمزج بين الخلطات التي يتم تقديمها في Empress - قد لا تكون المناطق المحيطة فاخرة ، ولكن كمكافأة ، ستدفع أقل بكثير مقابل فنجانك. .

على الرغم من أنه معروف بشكل أفضل ببروبابه ، قارب (www.canoebrewpub.com) ، التي تم الحصول عليها للتو من قبل مالكيها الجدد وتقع في مستودع تم تجديده في Swift Street ، ويقدم مأكولات بحرية رائعة وموقعًا على الواجهة البحرية. اغسل سمك السلمون البري أو المأكولات البحرية بالكاري مع أحد أنواع البيرة المخصصة للمطعم للحلوى ، جرب طبق الجبن الرائع في المطعم. إذا كان الطقس جيدًا ، فإن الطاولات الموجودة في الفناء المشمس توفر إطلالة رائعة على الميناء.

للحصول على طعام نباتي مريح بسعر جيد ، لا ينظر السكان المحليون إلى أبعد من ذلك إعادة شريط (www.rebarmodernfood.com) ، يقع في غرفة طعام غير رسمية في الطابق السفلي في ساحة باستيون. في آخر زيارة لي هنا ، كان المكان مليئًا بالعائلات والأزواج والطلاب ورجال الأعمال والسياح ، سمها ما شئت. المطبخ بالكاد هو طعام أرنب - الطعام شهي وطازج - والخدمة مبهجة. جرب Monk's Curry على العشاء وأي شيء تقريبًا في وجبة الإفطار. وتأكد من تذوق واحد على الأقل من 80 خلطة لذيذة واردة في قائمة العصائر الشاملة.

للحصول على وجبة صحية أرخص ولكن مليئة بالشبع ، توجه إلى نباتي بالكامل المطبخ الأخضر (www.greencuisine.com) في ساحة السوق. الطعام لذيذ بشكل ملحوظ ، ويحتوي بار العصير على الكثير من العروض ، والمناطق المحيطة هادئة ، وهو مكان رائع للمسافرين ذوي الميزانية المحدودة.

الدولار يحكم فيكتوريا

فيكتوريا مكان رائع للتصفح. يوجد بالمدينة العشرات من المحلات التجارية المتخصصة التي تقع جميعها على مسافة قريبة من الفنادق والمعالم السياحية الرئيسية.ستجد مفاصل الهدايا التذكارية السياحية المعتادة (يوجد الكثير منها بالقرب من Inner Harbour) ، ومجموعة من متاجر التحف ، والمعارض الفنية التي تبيع قطعًا أمريكية أصلية ، وبعض المكتبات الجذابة ، وبعض المتاجر المتخصصة في البضائع من المملكة المتحدة (إذا كنت لا يمكنك الوصول إلى المرتفعات أو Merry Old England ، فإن فيكتوريا تقدم الكثير مما يمكنك الحصول عليه هناك مقابل أقل بكثير.)

إحدى المؤسسات البارزة الرئيسية هي مؤسسة فيكتوريا شوكولاتة روجرز (http://rogerschocolates.com/) ، في 913 شارع الحكومة. في مجال الأعمال التجارية منذ عام 1885 ، وصفت نفسها بأنها "من المحتمل جدًا أن تكون أفضل أنواع الشوكولاتة في العالم." نظرًا لكوني متشككًا في تناول الشوكولاتة ، فقد قمت بفحصها بشكل طبيعي وأنا على استعداد للتنازل عن هذه النقطة. على أي حال ، يجب عليك بالتأكيد زيارة متجرهم الرائع ، حيث ، كما أخبرني سائق حافلة محلي ، "ستكسب 8 جنيهات فقط وأنت تقف عند المدخل." (لحسن الحظ ، يمكنني التحقق من أن هذا نوع من المبالغة ، على الرغم من أنني لم أستطع مقاومة عدد قليل من الصناديق والحقائب في الوقت الذي هربت فيه).

يمكن العثور على فرصة تسوق رائعة أخرى في الحدائق المحيطة بالميناء الداخلي نفسه. مثل الكثير من الأسواق الموجودة في العديد من المدن الأخرى ، غالبًا ما ينشئ الفنانون المحليون متجرًا هناك ، ويمكنك أحيانًا الحصول على قطعة جيدة حقًا ، خاصة من مجموعة First Nation.

الجذب السياحي

ال حدائق بوتشارد (www.butchartgardens.com) ، على بعد 25 دقيقة بالسيارة من فيكتوريا ، هي واحدة من أشهر الحدائق النباتية في العالم. سيحتفل معلم الجذب الذي تبلغ مساحته 50 فدانًا بالذكرى المئوية لتأسيسه في عام 2004 ويتم التخطيط لعدد من الأحداث الخاصة والتحسينات ، بما في ذلك بناء معهد موسيقي جديد. حتى بدون الميزات الجديدة ، يعد هذا مكانًا خاصًا للزيارة ويجب مشاهدته تمامًا ، بغض النظر عن الموسم. لا تفوّت زيارة حدائق Quarry and Rose ، وللحصول على معاملة خاصة إضافية ، يمكنك تناول شاي بعد الظهر في غرفة الطعام (تأكد من الحجز قبل زيارتك بوقت كافٍ).

كما تستمتع بالذكرى المئوية لتأسيسها مشاهدة معالم تالي هو (www.tallyhotours.com). ركوب عربة هي شعبية a

ctivity في فيكتوريا ، والمرشدون في هذه الشركة المخضرمة ربما لم يكونوا قد عاشوا في المدينة لمدة قرن من الزمان ، ولكن جميعهم من السكان المحليين المطلعين الذين يقدمون جولات ترفيهية ومفيدة ، وإن كانت أحيانًا حمقاء قليلاً ، جولات تجرها الخيول لمدة ساعة واحدة المنطقة المحيطة بالميناء الداخلي ومتنزه بيكون هيل. تتوفر أيضًا جولات عربة فردية أكثر تكلفة وأكثر رومانسية.

لتجربة ترفيهية وتعليمية ، توجه إلى حيوية ثندربيرد بارك. في جميع أنحاء المدينة ، يمكنك العثور على أعمدة طوطم مقلدة رخيصة تباع في المتاجر ، ولكن هنا ستجد الشيء الحقيقي ، الذي يضم العديد من الشخصيات التي تظهر بشكل متكرر في رواية القصص الأصلية. في الصيف ، يمكنك وضع رأسك في سقيفة النحت على حافة الحديقة لمشاهدة فن ومهارة الحرفيين الساحليين أثناء عملهم. لقد وجدتهم متقبلين جدًا للأسئلة المتعلقة بإبداعاتهم.


يوم 5

توجد منطقة شاطئ أخرى قد ترغب في استكشافها قبل مغادرة المنطقة في Comox.

أوزة سبيت بيتش

عند انخفاض المد ، يكون الشاطئ الرملي رائعًا وواسعًا. هذا الشاطئ هو مكان شهير للغاية للسكان المحليين خاصة بسبب قربه من وسط مدينة كوموكس. يتم توفير حفر النار لأولئك الذين يرغبون في الطهي للتسكع بجوار النار. يوجد موقف سيارات واسع ولكنه يمتلئ بسرعة ، لذا تأكد من القدوم مبكرًا.

للعثور على الحديقة ، اتجه جنوب Comox على طريق Comox ، ثم انعطف يسارًا على طريق Pritchard Road ويمينًا عند Balmoral إلى Lazo Road ، وبعد ذلك يصبح Balmoral طريق Hawkins ويؤدي إلى البصق.

بعد الظهر سافر من وادي كوموكس إلى توفينو

ملحوظة: القيادة من بورت ألبيرني إلى توفينو ذات مناظر خلابة للغاية ولكن الطريق ينعطف وينعطف ويصعد صعودًا وهبوطًا حول الجبال. إذا كان أي شخص عرضة لدوار الحركة ، فقد يرغب في الجلوس في المقدمة والنظر إلى الطريق.

اتجاهات القيادة من كورتيناي إلى توفينو (حوالي 4 ساعات بالسيارة)

  • خذ Island Hwy # 19 South - رجوعًا نحو باركسفيل
  • اسلك المخرج 60 للاندماج في الطريق السريع رقم 4 - Pacific Rim Hwy باتجاه Coombs و Port Alberni

Kid Break - انعطف يسارًا نحو Coombs قبل المتابعة إلى Port Alberni:

سوق كومبس كونتري يقدم مجموعة كبيرة من العناصر المطبوخة في المنزل لتلبية أي شغف. تجول في المنطقة لأنها تغطي مساحة كبيرة بها متاجر وصالات عرض واستوديوهات وحلي سياحية فريدة من نوعها. في أشهر الصيف ، تكون الألعاب مفتوحة للخدمة. تأكد من التحقق الماعز على السطح من السوق ، كانوا يعيشون هناك طوال الصيف. قد ترغب في الحصول على بعض المنتجات الطازجة والوجبات الخفيفة الصحية. عالم الفراشة كما أنه قريب من الطريق السريع Hwy4A ويفتح أبوابه من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 4 مساءً. بالإضافة إلى الفراشات ، سترى السلاحف والزواحف وحديقة الأوركيد الجديدة. www.butterflygardens.com

  • التراجع إلى الطريق السريع رقم 4 غربًا (يسارًا عند الأضواء من الطريق السريع 4A من كومبس)
  • يأخذك الطريق السريع رقم 4 إلى الساحل الغربي لجزيرة فانكوفر - توفينو وأوكلويليت
  • سافر عبر Cathedral Grove (توقف هنا في رحلة العودة لأن موقف السيارات أسهل على هذا الجانب من الطريق - إنه مكان مزدحم!)
  • السفر عبر بورت ألبيرني (مكان أيضًا لإعادة تزويد السيارة والهيئات بالوقود إذا لزم الأمر ولكن كن حذرًا ، فالقيادة تصبح أكثر تقلبًا من هنا)
  • استمر في الطريق السريع 4 - المشهد جميل
  • انعطف يمينًا نحو Tofino عندما تصل إلى تقاطع T (يسارًا لـ Ucluelet)

مرحبا بك في توفينو!

توفينو (يبلغ عدد سكانها حوالي 2000) ، يسود كجوهرة كندا والساحل الغربي رقم 8217. يعد الجمال المذهل والتنوع البيئي لموقع توفينو & # 8217s في محمية المحيط الحيوي لليونسكو كلايوكوت ساوند مصدرًا لجميع الأنشطة. تخيل ، كل ذلك في مكان واحد ، صيد الأسماك والتجديف بالكاياك ومشاهدة الحيتان ومشاهدة الدببة ومراقبة الطيور والتخييم والمشي لمسافات طويلة ومشاهدة العواصف والجولات الثقافية للأمم الأولى. تعتبر رياضة ركوب الأمواج كبيرة هنا ، وقد تم اختيار توفينو كأفضل مدينة لركوب الأمواج في أمريكا الشمالية في مجلة خارج & # 8217s 2010 Editors & # 8217 Choice Awards.

السياحة توفينو

منتجع لونج بيتش لودج


في حين أن كل شخص لديه طريقته الخاصة لشحذ أدواته ، فقد طورنا نهجًا مرنًا للمساعدة في إزالة الغموض عن مهارة البوابة الحيوية هذه. سواء كنت قديمًا في شحذ أو محاولة إيجاد طريقك كمبتدئ ، فنحن على يقين من أنك ستكتشف بعض النصائح المفيدة في مقاطع الفيديو والموارد المكتوبة التي يتم تحديثها بانتظام.

لم يتم تحميل هذه الصورة. لطباعة الصور ، أغلق عرض الطباعة وانتقل إلى الجزء السفلي من المقالة. بمجرد تحميل جميع الصور ، حدد خيار الطباعة مرة أخرى.


حافظ على راحة أطفالك في سترة الأمير جورج الاحتفالية

كنزة زرقاء من Fina Ejerique

انقر لشرائه في Margarita and Co

الأمير جورج: بمفرده يذوب حتى قلوب الأمم و # 39 دقيقة بدقيقة.

وأصبح الأمير الآن رمزًا للأناقة في حد ذاته أيضًا. كل شيء يرتديه الفصل الصغير يبيع على الفور. حتى كارداشيان يمكنهم المنافسة!

ارتدى الطفل العصري أرقى زي صغير لبطاقة عيد الميلاد لعائلته العام الماضي ونحب أنه يواصل الدفاع عن تلك السراويل القصيرة حتى في الطقس البارد مثل بريطاني حقيقي.

قام جورج بتجميع شورته القصيرة مع سترة احتفالية للغاية من ماركة ملابس الأطفال الإسبانية Fina Ejerique ، والتي يتم تخزينها الآن في Margarita and Co. انقر فوق الرابط (على اليمين) لالتقاطها.

أو قمنا بتتبع أفضل البدائل في الشوارع الرئيسية للحفاظ على برودة طفلك ودافئته. قم بالتمرير عبر الرف الدائري أدناه لتسوق المنتجات المفضلة لدينا من أمثال Monsoon و Rachel Riley و Trotters.

Howick Junior Jacob Fairisle jumper في House of Fraser (تم تخفيضه الآن إلى 9.60 جنيه إسترليني)

مونسون Fairisle وطائر حيوانات الغابة

سترة راشيل رايلي Fairisle

Trotters Fairisle تانك توب

قفز Barbour Fairisle في Alex و Alexa (تم تخفيضه الآن إلى 37.50 جنيهًا إسترلينيًا)

وفقًا لمسار الرحلة ، سيزور دوق ودوقة كامبريدج بيلا بيلا في هيلتسوك ، التي تصف نفسها كمحمية هندية ، في جولتهما القادمة - والمتوقعة للغاية - إلى كندا.

سيسافر ويليام وكيت ، اللذان من المتوقع أن يصطحبا أطفالهما ، الأمير جورج ، ثلاث سنوات ، والأميرة شارلوت البالغة من العمر عامًا واحدًا ، إلى بيلا بيلا في كولومبيا البريطانية - موطن شعب هايلتسوك - كجزء من الجولة التي تستغرق أسبوعًا إلى المملكة البريطانية.


السلمون: كيف أحبه

نشأ في ألاسكا كان هناك شيئان ممتعان عن سمك السلمون: اصطياده وأكله. أنا هنا على متن قارب جاهز للصيد.

كطفل نشأ في كيتشيكان ، ألاسكا ، عاصمة السلمون في العالم ، كان لدينا الكثير من سمك السلمون. أعني الكثير من سمك السلمون. كان هذا هو العنصر الأساسي في نظامنا الغذائي. هذا يعني ، كطفل ، كنت سئمت من سمك السلمون. نعم ، سمعت أنك تتساءل كيف يمكن لشخص ما أن يمرض من هذه السمكة الرائعة؟

حسنًا ، حاول تناوله ثلاث أو أربع مرات في الأسبوع عندما تكبر ، عندما تريد حقًا هوت دوج. لا يهم أيضًا نوع السلمون الذي كنا نتناوله: كينج (شينوك) ، فضي (كوهو) ، أحمر (سوكي) ، وحدب (وردي) - لم يكن الأمر مهمًا. كان سمك السلمون.

ولكن كان هناك شيئان ممتعان عن الأسماك: اصطيادها وتنظيفها. كان كيتشيكان معروفًا جدًا بسمك السلمون لدرجة أننا كثيرًا ما نشاهد نجوم السينما وهم يصطادون السمك. كان جون واين يحضر يخته إلى كيتشيكان كل عام لصيد سمك السلمون والتوقيع على التوقيعات والتقاط صورته مع كل المقيمين هناك تقريبًا. رفيق لطيف ، يخت كبير ولكن ، كيف يمكنك أن تحترم شخصًا يعتقد أن سمك السلمون أفضل من شرائح اللحم؟ ومع ذلك ، كان يحب الصيد ، وأحببنا الدوق ، لذلك كنا نتطلع إلى رؤيته كل صيف.

لم يكن صيد سمك السلمون في كيتشيكان ، أو في ألاسكا بأكملها ، أمرًا صعبًا. كان الحصاد أكثر من الصيد. أعني أنه في كيتشيكان ، كان الأمر بسيطًا ، حيث نزلت إلى الشاطئ ، وألقت خطاً واكتشفت ما تحتاجه في غضون ساعة (في وقت لاحق سيكون لديهم & # 8220limits & # 8221 حول عدد ما يمكنك التقاطه في يوم واحد). أو ، إذا كان لديك صديق مع قارب ، فقد خرجت وصيدت قليلاً لاصطياد بعض الأسماك اللطيفة. عادة ما تمطر بغزارة بحيث كان من الأسهل الذهاب إلى الشاطئ. تعلمت في وقت مبكر أن القوارب كانت أفضل إذا كانت مملوكة لشخص آخر - متعة التواجد فيها ، وألم الصيانة والنظافة.

يعد اصطياد سمك السلمون أمرًا ممتعًا ، ولكن هناك سبب يجعلنا نحتفظ بسمك السلمون في صندوق سمك. قرر هذا الشاب أن يأتي إلى مكان الصيد الخاص بنا. سيكون الأمر أسهل كثيرًا إذا قمنا بالقبض عليه & # 8211 لكنه كان محبطًا من الصندوق.

عندما يتعلق الأمر بصيد السلمون ، فإنهم يأتون في مواسم مختلفة. يعتقد معظم الناس أن سمك السلمون الملك (شينوك) هو الأفضل. لكن بالنسبة لي كان اصطياد سمك السلمون الفضي ممتعًا للغاية. لقد قاتلك هؤلاء الأشرار الصغار طوال الطريق إلى القارب. أصغر من معظم سمك السلمون ، عادة ما يكون عشرين رطلاً ، قاتل بقوة أكبر من الملوك الذين يبلغ وزنهم أربعين رطلاً (شينوك).

عندما ذهبت إلى الكلية في الجنوب كنت أسمع زملائي في السكن يتحدثون عن قضاء يوم في الصيد وصيد سمكة واحدة. جعلني أتساءل ما الذي استخدموه كطعم. كان لديهم معدات وإغراءات متقنة وأعمدة ، وكانوا يذهبون إلى بعض التلال التي يسمونها الجبال ويقضون يومًا ويعيدون سمكة وحيدة. لم & # 8217t له معنى بالنسبة لي.

عندما تحدثت مع صديق لي في شيكاغو حول كل أنواع السلمون التي كنت أصطادها عندما كنت طفلاً ، أثار حماسته واستأجر قارب صيد لبحيرة ميتشجان لصيد سمك السلمون. لقد أربكني ذلك ، فمعظم أنواع السلمون التي تستحق الأكل والتي كنت أعرف عنها كانت في الماء المالح ، بمجرد وصولهم إلى النهر ، كان لديك وقت محدود لإمساكهم قبل أن يتحولوا إلى اللون الأحمر وينتجوا. لكنني فكرت ، مهلا ، تجول حول بحيرة في قارب ، وأمسك بعشرات سمك السلمون وأطلق عليها اسمًا يوميًا. حسنًا ، لقد كانت ست ساعات في قارب ، مع عاب فقط. لا يعني ذلك أن القيادة في قارب لم يكن ممتعًا ، ولكنه مجرد عاب؟ ثم لامني صديقي وقال ، & # 8220 أعتقد أنك كنت صيادًا رائعًا. & # 8221 اعتقدوا أن هذا كان صيدًا! بطريقة ما لم أستطع أن أتخيل محاولة اصطياد السمك دون اصطياد السمك. لقد جعلني أتساءل عما إذا كانت كل من راشيل كارسون ولها & # 8220Silent Spring & # 8221 على المسار الصحيح ، ربما كل صيد DDT المدمر في بحيرة ميشيغان.

ولكن ، كما علمت ، كانت ألاسكا مكانًا خاصًا للنشأة فيه ، والصيد شيء مختلف عما هو عليه في الجنوب.

العودة إلى المنزل & # 8211 السمكة المجاورة

نشأ في عاصمة السلمون في العالم.

بالعودة إلى عندما غادرت كيتشيكان لأول مرة للذهاب إلى الكلية ، كان آخر شيء أردت أن أتناوله هو سمك السلمون ، أو أي سمكة في هذا الشأن. كبرنا كان لدينا سمك السلمون أعد ألف طريقة - مشوي ، مخبوز ، مسلوق ، مدخن. لا يهم - كانت العبارة الأكثر شيوعًا التي سمعناها في منزلنا من الإخوة الثلاثة ، "السلمون مرة أخرى؟" بالطبع ، غالبًا ما تم الرد على هذا الأنين بإلقاء نظرة سريعة - نظرة العائلة ، مما يعني أنك تأكل سمك السلمون أو قد تجد نفسك في الطرف المتلقي & # 8230 كنا أطفالًا ، لقد أكلنا.

تقدم سريعًا إلى حياتي في الولايات الـ 48 الدنيا. الآن ، من المفترض أن يكون هذا الكتاب رحلة ، لكن بدء الرحلة من كيتشيكان لن يكتمل بدون رحلتي إلى المنزل ، والوقوع في حب السمكة المجاورة. لقد مرت سنوات منذ أن عدت إلى ألاسكا في الصيف. لا يعني ذلك أنني تجنبت ألاسكا ، بدا الأمر وكأن هناك دائمًا شيء ما يجب القيام به في أقل من 48 والذي جعلني مشغولاً & # 8212 عادةً بحثي. حتى عندما كنت طالبًا جامعيًا ، كنت قد شاركت في إجراء بعض الأبحاث هنا أو هناك & # 8211 سواء كان الأمر يتعلق بنمو الخلايا ، أو الفيروسات ، كان هناك دائمًا شيء يبدو مهمًا للغاية بالنسبة لي.

لكن أبي أصيب بنوبة قلبية ، وأمضى عدة أسابيع في المستشفى ، وبدا أن الوقت مناسب للعودة إلى مسقط رأسي قبل أن يتقاعد والدي ويتجه الناس إلى الجنوب. لذلك طوال تلك السنوات كنت أستمتع بكل أنواع المأكولات الفاخرة ، وتجنب السمك في القائمة ببراعة ، كنت متوجهًا إلى كيتشيكان لقضاء عطلة صيفية.

أفترض أن معظم الناس يتذكرون المكان الذي نشأوا فيه على أنهم كبار & # 8211 ربما لأنه كان العالم. كان على الطائرة أن تهبط على ارتفاع منخفض بسبب الغطاء السحابي ، لذلك نزلنا من خلال حلوى القطن الظاهرة المضطربة التي تكسرت الغيوم واستطعت رؤية المدينة. لم أستطع تصديق مدى صغر حجمها. تقع كيتشيكان على جزيرة ، حيث يوجد الممر المائي الداخلي لجنوب شرق ألاسكا من جانب والجبال ترتفع ميلًا على الجانب الآخر. وصفت المدينة بأنها كتلة واسعة وطول ثلاثة أميال.

بدت صغيرة جدًا ، ومنعزلة جدًا ، وخضراء جدًا ، وبينما بدت المدينة وكأنها لم تتغير منذ خمسين عامًا (ربما لأنها لم تكن & # 8217t) ، أخذت الجبال والمحيط أنفاسي. كانت لدي مشاعر مختلطة & # 8212 كانت الجبال والمحيطات شاسعة وواسعة & # 8212 لكن تلك البؤرة الاستيطانية الصغيرة للحضارة كانت صغيرة وقديمة.

كان الجانب الطبيعي هو أجمل لوحة على الأرض ، وكان الجانب البشري عبارة عن مجموعة من المباني القديمة ، صغيرة وضيقة وفي أي مدينة سيكون مكانًا لن يمشي فيه القوم المناسبون أبدًا. لم أستطع & # 8217 تصديق أنني نشأت هنا & # 8212 لم أستطع & # 8217t تصديق مدى صغر المدينة ، ولم أستطع & # 8217t تصديق كم كانت الطبيعة جميلة.

يقع المطار على جزيرة مختلفة عن جزيرة كيتشيكان ، لذلك اضطررنا إلى ركوب العبارة عبر مضيق تونغاس. يُرى هذا الممر المائي الداخلي من نافذة صورة والدي & # 8217s في منزلهم ، ورؤية الحيتان ودلافين أوكرا وجميع أنواع السفن والقوارب تمر عبر هذا الممر المائي. لماذا استغرقت وقتًا طويلاً للعودة إلى المنزل؟

3 أميال طويلة ، وكتلة واسعة

كانت الشوارع الآن مرصوفة ، لكن عندما كبرت كانت جميعها شوارع خشبية مثبتة على أعمدة & # 8212 لا يزال بإمكاني سماع دوي / رطم / رطم بينما تمر السيارة فوق الألواح في الشارع. عندما عبرت العبارة تونغاس ناروز ، رأيت السلمون يقفز بينما كان متجهًا إلى كارلانا كريك ليُفرخ. أول سلمون رأيته منذ خمس سنوات ، وأردت أن أمسك بعمود وأمسك ببعضها & # 8211 - للمتعة فقط.

اعتقد أهلي أنني قادم بعد بضعة أيام ، لذلك صعدت التل إلى منزل أهل بلدي. لقد كان أحد تلك الأيام الصافية النادرة في كيتشيكان وكان أهلي في الفناء الخلفي مع بعض الأصدقاء. دخلت كما لو كنت في المتجر وسألت عن العشاء. ركضت أمي عانقتني ، وقفز عليّ الكلب ، وسألني أبي ، المحجوز ، عما إذا كنت قد حصلت على هذا الحليب (آخر شيء قلته لأفراد معي عندما ركبت الطائرة متوجهة إلى الكلية هو أنني سأحصل على زجاجة حليب).

قالت أمي أننا ذاهبون لتناول سمك السلمون. لكوني الابن المحترم (لا أريد أن أكون محرجًا من أمي & # 8217s ، فقد أعربت عن شكري على هذه الفكرة وعرضت بسرعة أخذ الجميع لتناول العشاء. أصرت أمي ، كما تفعل الأم فقط. شممت رائحة سمك السلمون الطازج الذي يتم خبزه ، وكانت رائحته طيبة جدًا ، لكنني كنت حذرًا.

جلسنا ، كان لدى أمي انتشار جميل ، وأكلت. في اللقمة الأولى لم أتعرف على الطبق. لقد كان أول سمك سلمون أتناوله منذ سنوات ، ولم أتذكره أبدًا بمذاقه الرائع. سألت أمي عما فعلته لجعل هذا جيدًا جدًا ، وقالت إنه تم خبزه ببساطة (وصفة يجب اتباعها). كان السلمون غنيًا ، وزيتيًا ، وقشرًا جيدًا ، وكان أفضل ما تذوقته في خمس سنوات وثلاث مدن رئيسية.

نظرت إلى أبي ، وقلت ، & # 8220 هاي ، بوب ، ماذا تقول سنذهب لصيد بعض الأسماك غدًا؟ & # 8221 ابتسم ، ووافق. عندما كنت طفلاً صغيرًا ، لم أكن أبدًا اهتماما كبيرا بتنظيف الأسماك ، لأنه عندما تزن بقدر السمكة التي تسحبها ، لا تعتقد أن إخراج الشجاعة من الأسماك له أي قيمة. لكنني الآن أكبر سنًا ، وكان دوري لتنظيف ما أمسك به.

اصطاد أبي السلمون الأول في ذلك اليوم ، ملك لطيف يبلغ وزنه 20 رطلاً. شاهدت أبي وهو يطبخ السلمون بضربة واحدة بسكين حاد. باستخدام أربع إيماءات سريعة لليد ، تم تقطيع سمك السلمون إلى شرائح ، وحفظ أفضل الأجزاء (الرأس والنصائح) في مكان خاص. كان ذلك رائعًا. تمامًا كما كنت على وشك أن أسأله عن مدى روعته ، اصطدمت بسمك السلمون بإغرائي ، وسحبت ذلك. سألت أبي كيف يمكنه فعل ذلك جيدًا ، وأخذت القليل & # 8212 لذلك أظهر لي أبي الحركات الأساسية القليلة. لم يكن الأمر سهلاً كما بدا. لقد تطلب الأمر تدريبًا باستخدام السكين قبل أن أتمكن من تكرار إيماءات أبي السريعة والمؤكدة. في الواقع ، لقد ذبحت حوالي عشرين سلمون (مما يعني أننا قمنا بتعليبهم) في محاولة لتقليد القيام بشق سريع لسمك السلمون لفصله عن العظم.

عندما يتحدث الجراحون عن منحنى التعلم في الجراحة المتقدمة ، فإنهم يتحدثون عن عشرين حالة ، وهذا يعني أنه إذا شاهدت شخصًا ما يقوم بإجراء عملية جراحية وحاولت القيام بذلك ، فسوف يستغرق الأمر حوالي عشرين حالة قبل أن تتمكن من تكرار ما يفعلونه - في بعض العمليات. قد يكون أقل من ذلك. ولكن عندما يتعلق الأمر بنحت الأسماك ، فإن هذا مثير للإعجاب بالنسبة لي أكثر من أي عملية جراحية - ويستغرق الأمر الكثير لتعلمه. إذا لم تقم بعمل رائع عند تنظيف الأسماك ، فيمكنك دائمًا القيام بصيد السمك. كانت هذه أول مقدمة لي لما أصبح فيما بعد علاقة حب مع السمك والسكين. لطالما أثار إعجابي بكوني في متناول اليد بسكين. ربما جعلت هذه المهارة بالسكين الجراحة تحولًا طبيعيًا - لكن لم يكن هذا في نيتي أبدًا.

سمك السلمون المخبوز مع الصلصة:

حسنًا & # 8211 كان هذا عنصرًا أساسيًا في منزلنا. على الأقل مرة واحدة في الأسبوع كنا نخبز سمك السلمون. لقد سئمت منه ، حتى لم يعد لدي & # 8217t بعد الآن ، والآن أعتقد أنه من المحتمل أن يكون أحد أكلاتي المفضلة هو الذي يعيد الذكريات الرائعة.

اختر سلمون صغير ، حوالي 6 أو 7 أرطال. اغسل وجفف السمك. ملح (كوشير) وفلفل (مطحون) من الداخل والخارج.

بسكين حاد قطع نقود على الجزء العلوي من السمكة (الجلد).

الصلصة: 3 أكواب مكعبات خبز أبيض

6 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة

ملح وفلفل (كما تعلم ، ملح كوشير وفلفل مطحون)

3 ملاعق كبيرة بصل مقطع.

إذا جفت ، أضف القليل من الماء الساخن.

يُحشى السمك ويُخبز في فرن متوسط ​​(325 فهرنهايت) لمدة ساعة ونصف. تقدم مع شرائح الليمون.

في صباح اليوم التالي ، ذهبت أنا وأبي إلى ماونتن بوينت ، جنوب المدينة قليلاً ، لصيد عدد قليل من سمك السلمون. كان المد سيأتي وكان بإمكاننا رؤية سمك السلمون في الماء ، واستغرق الأمر ساعة واحدة. لا يزال أبي قادرًا على تناول السمك فيليه أسرع من أي شخص آخر أعرفه ، لذلك اعتقدت أنني سأجرب مهارتي بالسكين. عندما التقطت سمك السلمون لشرائحه وقال أبي ، & # 8220 ، هذه سمكة جميلة ، قد نرغب في تناولها على العشاء الليلة ، & # 8221 التي كانت طريقته لتذكيرني بلطف بعدد شرائح السلمون المحتملة التي انتهى بها المطاف في العلب او مدخن.

لذلك أخذت سمكة أصغر كنا نخطط لتعليبها لممارسة مهارتي. بدلاً من شرائح رقيقة ، بدا الأمر وكأنني قمت بتنظيف السمكة بمنشار سلسلة. لكن بعد تناول زوج من سمك السلمون كنت أواكب والدي. في الليلة التالية - طلبت السلمون مرة أخرى. هذه المرة ، مسلوق. اشتعلت حدبة لطيفة في ذلك اليوم ، وضعت على الجليد وبعد ذلك أمسكتها الأم. كيف كان ذلك من بين جميع المطاعم الفاخرة في شيكاغو ولوس أنجلوس ونيويورك ، لم يستطع أحد أن يصنع سمك السلمون المسلوق مثل هذا؟

السلمون المسلوق (وصفة أخرى سهلة):

فيليه السلمون حوالي 1 1/2 رطل

1/2 كوب من النبيذ الأبيض (في تلك الأيام كان جالو ، وقد فعلت هذه الوصفة مع كل نوع من أنواع النبيذ الأبيض من أرقى مونتراش إلى Sauvingnon Blanc & # 8212 ، وبينما يعمل Montrachet ، يكون الثمن بعض الشيء. استخدم نبيذ جاف ، لأن أحلى Rieslings لا تعمل أيضًا)

1/2 كوب من الماء الجيد (في كيتشيكان ، هذا هو ماء الصنبور ، في فينيكس استخدم مياه Vos المعبأة & # 8211 لا تستخدم الصنبور)

شرائح بصل رقيقة (أصفر. يمكنك أيضًا استخدام الثوم المعمر هنا ، وهو ما نمتته والدتك مرة أخرى & # 8212 استخدمنا حفنة واحدة & # 8211 أو الكراث)

بعض أغصان الشبت الطازج (مرة أخرى ، نمتها أمي. وهي تعمل أيضًا مع بعض توابل الشبت المجفف)

البقدونس المفروم الطازج (قمنا بزراعته ووضعناه على كل سمكة موجودة)

الفلفل الأسود (اطحنه بنفسك ، لا تشتري الفلفل المطحون # 8212 ويصبح فاسدًا بسهولة)

ضعي كل شيء في مقلاة ما عدا السلمون والفلفل. قم بإحضارها إلى درجة حرارة متوسطة حيث يغلي كل شيء بشكل جيد. بمجرد أن ينضج ، ضعي السلمون في (جانب الجلد دائمًا باتجاه الحرارة). غطاء، يغطي. بالنسبة لشرائح بوصة واحدة ، يجب أن يستغرق الأمر حوالي خمس دقائق. دون & # 8217t سمك السلمون المفرط في الطهي & # 8212 سمك السلمون الجيد يمكنك أن تأكل نيئًا (لكن القليل من الحرارة يُنتج نكهة رائعة ، والحرارة الزائدة تدمرها). يرش على الفلفل ويقدم. سوف يساعد بعض الليمون إذا كانت الأسماك جيدة ودهنية # 8212 أو غيرها من الحمضيات.

دائرة حياة السلمون:

الحياة عبارة عن دائرة ، وهذا ما نؤمن به نحن سكان ألاسكا الأصليين ، والكثير من فننا له دائرة الحياة ممثلة في فننا. غالبًا مع الراقصين الذين يحملون دائرة بها رموز مختلفة تمثل رحلتنا في الحياة. كان هناك القليل من الفن الحديث لدائرة الروح ، وخارج الدائرة يوجد سمك السلمون & # 8212 ويبدو أنها رحلتي.

السلمون جزء من دورة الحياة بالنسبة لنا جميعًا. يصور هنا فن ألاسكا

يترك السلمون منزله في النهر ، ويذهب إلى المياه المالحة & # 8212 وعبر المحيطات قد يسافر آلاف الأميال. فقط لينتهي بهم الأمر في المنزل ، نفس الدفق الذي نشأوا فيه ، حيث يفرخون ويموتون. حسنًا ، قد يعجبني جزء التكاثر & # 8212 ولكن ليس الجزء الآخر. لذا عدت إلى المنزل ، وسرعان ما أصبح الطعام الذي نشأت فيه ، والطعام الذي سئمت منه ، هو الطبق المفضل لدي. كان ذلك الصيف مليئًا بصباح الخروج مع أبي لاصطياد السلمون وتنظيفه ، وأظهرت أمي مهاراتها الطبيعية في المطبخ في تحضير السمك.

حتى أننا نعيش في أقصى جنوب مدينة في ألاسكا (رحلة قصيرة لمدة ساعتين بالطائرة النفاثة من سياتل) كانت لدينا أيام طويلة وليالي قصيرة. هذا يعني أن الأشياء نمت وفي فناءنا كان يعني التوت. في الفناء الخاص بنا كان لدينا التوت البري والتوت البري والتوت الأسود والسلمون البري وحتى الراوند الذي تستخدمه الأم أحيانًا كغطاء للأسماك (وصفات لاحقًا) وبعض الحلويات الرائعة (وصفات لاحقًا أيضًا). الآن مع السمك المسلوق ، أو السمك المشوي ، أو السمك المشوي يمكن أن تأتي الصلصات. كل شخص لديه صلصة الحمضيات المفضلة لديهم ، ولكن عندما وصلت إلى المستوى الأدنى 48 ، كانت فكرة وضع أي شيء عدا صلصة الكريمة المشبعة بالدهون على السمك ، أو أي بروتين تقريبًا ، فكرة جديدة.

أليس ووترز وأمي

لكننا استخدمنا التوت في ألاسكا لأنه مهما كانت الأطعمة التي يمكننا زراعتها ، حاولنا تجميعها معًا. أمي ، كونها عالمة في المطبخ ، كانت تخلط وتطابق التوت الذي كانت تصنعه للمربى والهلام ، مع الصلصات للأسماك. في كيتشيكان ، إلى جانب الصيف ، كانت المرة الأخرى الوحيدة التي تناولنا فيها الحمضيات الطازجة هي وقت عيد الميلاد ، حيث استوردنا اليوسفي من اليابان. لذلك كانت أمي تفعل في ألاسكا ، ما كان & # 8217t حتى الآن يتم القيام به في أقل من 48 حتى أليس ووترز. افتتحت Alice Waters مطعمًا في Berkley بفكرة تقديم الأشياء من ما كان طازجًا ومتاحًا ، وليس باستخدام الصلصات الثقيلة فقط. الآن ، قابلت أليس لفترة وجيزة فقط ، لكن شيئًا ما يخبرني أن لديها نفس العقلية مثل أمي & # 8212 خذ ما لديك طازجًا في حديقتك أو البحر أو أي شيء طازج & # 8212 وشاهد ما يمكنك صنعه منهم. في ألاسكا كان هذا بسبب الضرورة & # 8212 كان لدينا طعام ، وضعناه معًا ، تناولنا وجبة. في أقل من 48 أصبح إحساسًا (يبدو نوعًا ما واضحًا الآن).

عندما بدأ أصدقائي يخبرونني أنني طهيت مثل أليس ووترز التي أحب الطعام العضوي ، كل ما كنت أفكر فيه هو الكيمياء العضوية. لكن السبب هو أنني سمعت لأول مرة عن أليس ووترز بعد أن تناولت العشاء لعائلة من صديقاتي. كان والد صديقته & # 8217s مزارعًا كان تخصصًا في علم الأحياء في بيركلي. نشأ في الأصل في مزرعة في إلينوي ، أراد أن يبتعد عن المزرعة قدر استطاعته ، وفعل ذلك. فقط ليجد أنه استمتع بزراعة الخضروات العضوية في بيركلي وبيعها إلى أليس ووترز. ثم تذكر التربة العظيمة لمزرعة والديه في إلينوي ، وعاد # 8212 إلى الوراء ، وقام بتحويل المزرعة إلى مزرعة عضوية مع مزرعة ، وأحضر معه زوجة ، تصادف أنها جزار ولديهما ابنة جميلة لفتت انتباهي يوم واحد في فصل الكيمياء العضوية.

كانت الكيمياء العضوية أحد تلك المتطلبات ، وأفضل جزء منها لم يكن المحاضرات (التي ألقاها عادةً الحائز على جائزة نوبل في جامعة شيكاغو) ولكن المختبر. سيقضي جميع طلاب مرحلة ما قبل الطب أول نصف ساعة في تنظيف الأواني الزجاجية الخاصة بهم بدقة بحيث يصبحون نقيًا قدر الإمكان عند تنقية مكوناتهم العضوية. أنا آخر شخص أصبح كيميائيًا ، ولكن بصفتي طباخًا هاوًا ، كنت أعرف أنه إذا كانت الأشياء نظيفة جدًا ، فقد أدى ذلك بالفعل إلى إعاقة طعم الطعام. على سبيل المثال ، لا تقوم بتنظيف إبريق القهوة & # 8217t ، فأنت تسمح للأشياء بالبناء. لا يعني ذلك أنك قذرة & # 8212 أبدًا ، ولا يعني أنك غير صحي أو غير نظيف على الإطلاق ، ولن تترك أسطح الطاولات أبدًا أي شيء غير متلألئ (خاصة في مطبخ أمي & # 8217). لذلك قمت بتجربة & # 8212 بدلاً من تنظيف الأواني الزجاجية للكيمياء العضوية ، كنت أقوم بتنظيفها وشطفها ومعرفة مدى نقاء مكوناتي مقارنةً بالآخرين. بشكل صادم للعديد من زملائي في الفصل ، حصلت تجاربي على أعلى درجات النقاء ، بينما كانت الأواني الزجاجية (خاصة دورقتي) تزداد قتامة مع مرور الأسبوع. لقد تفوقت في المختبر في الكيمياء العضوية & # 8212 دائمًا امتلكت المادة العضوية النقية كما تم قياسها بواسطة مقياس الطيف الكتلي & # 8217s بأقل شوائب. لقد وفر أيضًا المزيد من الوقت في المختبر لتجربة وصفات جديدة (صادمة ، ولكن في تلك الأيام يمكننا الطهي في المختبر وتناول الطعام & # 8212 اليوم الذي ربما ينتهك 27 من قوانين OSHA).

كان زملائي في المختبر ينظفون الأواني الزجاجية الخاصة بهم وأقوم بطهي طعام الغداء لهم ، ثم بعد تناول وجبة دسمة نبدأ التجارب. في نهاية الفصل الدراسي كان علينا تسليم الأواني الزجاجية الخاصة بنا. كان هناك شخص مسؤول عن المختبر كان يعمل على درجة الدكتوراه في الكيمياء لمدة 19 عامًا (ومن الواضح أنه كان سيتولى مسؤولية المختبر فقط & # 8211 مثال جيد لمبدأ Peter & # 8217). عندما أحضرت الأواني الزجاجية الخاصة بي لاسترداد الأموال ، قال إنه سيتعين عليه تحصيل رسوم من الكأس (كان الزجاج أسود مثل ذيل التمساح على طراز Cajun). أخبرته كيف حصل هذا الدورق على درجة A في الكيمياء العضوية وصنع فقط أنقى المنتجات. تمتم كيف كانت القواعد هي القواعد ، ولم يكن الكأس كما تلقيته ، لذلك يجب أن أدفع. سألت عن المبلغ المتبقي في رسوم الكسر الخاصة بي & # 8212 لأنهم افترضوا أننا جميعًا سنكون كلوتز ونكسر شيئًا ما & # 8212 قال إنني لم أكسر أي شيء أبدًا ، لكن سيتعين عليه فرض رسوم علي لأن الدورق كان يائسًا مدمر. أمسكت الكأس ، ممسكًا به بطول ذراع # 8217 أسقطته على الأرض حيث تحطم إلى ألف قطعة. & # 8220 يجب أن يعتني بكسر بلدي ، & # 8221 قلت. & # 8220 أتمنى لك يومًا سعيدًا. & # 8221 مشيت.

بالطبع تم التواصل مع الأستاذ وتم استدعائي إلى مكتبه. صارم جدًا ، الحائز على جائزة نوبل ، صارمًا للغاية أخبرني أن الوقاحة لم يتم التسامح معها في جامعة شيكاغو. رويت القصة أعلاه ، وللأسف كان يشرب الشاي لأنني عندما أخبرته عن إسقاط الكأس والخروج ، رش الشاي من أنفه وفمه وهو يضحك. قام بمراجعة درجتي ، وابتسم وقال ، & # 8220 هناك سبب أن القليل من الوخز لم يحصل أبدًا على درجة الدكتوراه & # 8212 ولكن إذا كنت تريد الحصول على درجتك ، فلديك مكان في مختبري. & # 8221

لكن هذا لم يكن ما قصدته أليس بالمصطلح "عضوي" ، في الواقع لم تكن تعني شيئًا على الإطلاق مثل الكيمياء العضوية & # 8212 ولكنها تشبه إلى حد كبير أمي والعديد من طباخ ألاسكا. ينمو في الفناء الخلفي ، فنحن لا نرشه بالمواد الكيميائية العضوية ، الطبيعة تهتم بذلك ، كل ما نفعله هو حصاده. في الموسم يمكننا مزج التوت ومطابقته مع الصلصات ووضعها على السمك. خارج الموسم ، نستخدم المربيات والهلام التي صنعناها لإنتاج صلصة جيدة لأسماكنا.

هنا هو الشيء الرائع في الطهي & # 8211 يمكنك استخدام هذه الصلصة على أي سمكة تقريبًا ، في أي تحضير تقريبًا. لكن كن حريص. يجب أن تكون الصلصة شيئًا تضيفه إلى نكهة السمك ، أو لمرافقة السمك بطريقة تبرز كل النكهات. كلما زادت النكهات على ذوقك كلما زادت قوتها كلما كان مذاقها أفضل. ولكن إذا كانت الصلصة تغلب على النكهة الطبيعية للأسماك ، فسوف تدمر سمكة جيدة. إذا كنت لا تعرف كيف ستتفاعل مع السمكة ، فجربها & # 8212 أو ضع القليل على الجانب. أحد البرامج التلفزيونية العديدة & # 8220reality & # 8221 لديه طهاة شباب يحاولون أن يكونوا & # 8220Top Chef & # 8221 أو يتغلبوا على بعض الطهاة الآخرين ، والخطأ الأكثر شيوعًا الذي يرتكبونه هو أن يكونوا خياليين للغاية & # 8212 لتجربة الكثير من المكونات التي تفعل ذلك لا تضيف إلى النكهة ، ولكنها إما أن تتغلب عليها ، أو تحيدها ، أو تكون نفس طعم السمك. الطبخ هو مزيج من الكيمياء والفن. تعلم كيفية المزج والمطابقة ، مثل دروس الكيمياء العضوية. يشكل فهم الطبيعة الكيميائية للمكون ، ودمجها مع مكون آخر ، ومعرفة بيولوجيا براعم التذوق أساس الطهي الجيد المختلط.

هذا ليس واضحًا أبدًا كما هو الحال مع الأسماك. معظم الأسماك زيتيّة مثل السلمون. يتم تعزيز هذا الزيت بالزبدة ، ولكن من الواضح أنه مفقود في شحم الخنزير & # 8212 ، لذا فإن الأسماك تعمل بشكل جيد مع الزبدة المصفاة البسيطة ويتم فقدها عند قليها بالدهون. تتناقض نكهة السمك جيدًا مع بعض نكهات الحمضيات ، ولكن يمكن التغلب عليها إذا جعلت الصلصة لاذعة جدًا. التوازن هو المفتاح. إذا كنت لا تعرف التوازن ، فالتزم بأبسط وصفات الأسماك واستمتع بالسمك مع قليل من الملح والفلفل والزبدة والليمون. إذا كنت تريد تجربة المزيد ، فاعلم أنك تبدأ بخطوات تدريجية.

ضعي نصف كوب من مرق الدجاج في مقلاة

1/4 كوب من الخل البلسمي المعتق (ولكن غير مختزل)

1 ملعقة كبيرة من العصير المركز المجمد (الأشياء المجمدة من العلبة) أو يمكنك استخدام 1/4 كوب من عصير البرتقال الطازج (أحب أريزونا ، نزرعها في الفناء)

اترك كل هذا حتى يغلي ثم قلل الحرارة حتى ينضج.

أضف إلى هذا الخليط: 1/4 كوب آخر من مرق الدجاج الذي قمت بإذابة فيه 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة ، وهذا سوف يعمل على تليينه ، ويسمح له بأن يصبح صلصة صافية أثناء طهيه على نار هادئة. يقلب وفي غضون دقيقة إلى دقيقتين سيكون لطيفًا وواضحًا. أضف كوبًا واحدًا من التوت الطازج. غير مجمدة (لم تجربها أبدًا ولكنها فازت & # 8217t لأن المثبت في التوت المجمد لن يعمل مع هذا). يمكنك استخدام العنب البري أو التوت البري أو التوت الأسود أو السلمونبيري. للحفاظ على القليل من المرارة أو الحموضة ، أضف ملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر المفروم الطازج. هذا يقلل من الحلاوة قليلاً ويسمح لها بعدم التغلب على النكهة الطبيعية للأسماك. يمكنك مزج التوت ومطابقته ثم وضع هذه الصلصة على جانب السمك.

لا تحتاج الأسماك القوية جدًا ، مثل السلمون ، إلى الكثير من هذه الصلصة ، مجرد تلميح & # 8212 ولكن استخدمها حسب ذوقك. لم يكن سمك السلمون هو الشيء الوحيد الذي أكلناه أو اصطادناه في ذلك الصيف. كان هناك الكثير من سمك الهلبوت والنهاش الأحمر وسمك القد وبعض الأسماك التي ربما لم تذكرها حتى الآن.

مر الصيف بسرعة كبيرة. لقد كان الأمر محزنًا بالنسبة لي لأنني كنت أعرف أن أفراد عائلتي سيتقاعدون في ولاية أوريغون ولم يكن هناك سبب للعودة إلى هذه المدينة الصغيرة التي نشأت فيها. تساءلت عن جميع الأوراق التي نشرتها عن العلوم لم تكن تساوي قيمة جمال ألاسكا ، والسمكة الرائعة ، والتوت الرائع الذي فاتني. ناهيك عن طبخ أمي & # 8217s & # 8211 لا يزال أفضل طباخ أعرفه. أخيرًا أقنعت أهلي بالسماح لي بأخذهم لتناول العشاء ، حيث طلبت سمك السلمون & # 8212 الذي أعده المطعم بصلصة ياكاتوري الفاخرة. تساءلت بصوت عالٍ كيف يمكن لبعض المطاعم الراقية في شيكاغو تحضير سمك السلمون. حذرتني أمي من أنه في الجنوب لن يكون لدينا نفس السلمون الطازج وأن نكون حذرين عند طلبه في مطعم (لم أحاول & # 8217t لأنني لم & # 8217t أعتقد أنني أحببته). لقد حذرتني أيضًا من أنه إذا طلبت رأس سمك السلمون ، فمن المحتمل ألا يعرفوا كيفية تحضيره وسأحصل على نظرة مضحكة. نعم ، رأس السلمون & # 8212 أحد أجزائي المفضلة ، لكن المزيد عن ذلك لاحقًا. كان هذا قبل أيام الشحن بين عشية وضحاها ، قبل أن تكون أي من شركات النقل المعروفة معروفة جيدًا. لا يوجد UPS ، ولا Fed-Ex ، الطريقة الوحيدة لإرسال أي شيء كانت عن طريق مكتب البريد ، وتم إرسال شيء ما بين عشية وضحاها من خلال ترتيبات خاصة مع شركة الطيران وتكلفته نفس تكلفة تذكرة الطائرة. كنت أرغب في إرسال بعض السلمون الطازج إلى أسفل ، وعندما اكتشفت السعر ، سألت عما إذا كان هذا هو السلمون للجلوس في الدرجة الأولى.

كانت مغادرة كيتشيكان صعبة ، ولم أكن لأعود إلى هناك لأكثر من 20 عامًا ، وبطريقة ما كنت أعرف ذلك. لم أقدّر أبدًا أن نشأت & # 8211 بينما كنت أعلم أنني سأستمر في الاستمتاع بطهي أمي & # 8217s ، وتعلم كيفية الطهي مثلها ، سأفتقد الجمال الطبيعي الفريد في جنوب شرق ألاسكا. أمسك أبي وأمي العبارة معي لعبور تونغاس ناروز. بينما كنا نعبر أشرت إلى سمك السلمون الفضي الذي كان متجهًا إلى أعلى الخور. & # 8220 مرحباً أبي ، هل تعتقد أننا يمكن أن نتعطل بعضًا من هؤلاء عندما نعبر؟ & # 8221 سألت. ضحك ، & # 8220 ، عندما تعود يومًا ما ، سيظلون هنا. يمكننا دائمًا صيد المزيد من سمك السلمون ، ولكن استمر في العمل على مهاراتك في استخدام السكاكين ، فلا يزال الأمر يستغرق دقيقتين لتعبئة واحدة منها. & # 8221

أثناء السير على متن الطائرة ، أخبرت أهلي أنني كنت متجهًا إلى لوس أنجلوس لأخذ بعض الخضار لتناول العشاء. بكت أمي ، وأصبحت عيون أبي رطبة ، وعملت بجد لمنع الورم من الخروج من حلقي.

LA & # 8212 الشعب الجميل

تحليق فوق كيتشيكان ما زلت مذهولاً بجمال المكان. ثم نظرت إلى المباني & # 8211 وفكرت & # 8220: يا لها من مدينة قذرة أن تكون في مثل هذا الجزء الجميل من الطبيعة. & # 8221 ما زلت لا أعتقد أنني نشأت هنا. لكن ذهبت إلى لوس أنجلوس ، حيث المباني والناس جميلون. لكن الجمال في لوس أنجلوس من الخارج ، فالناس الجميلون حقًا هم سكان ألاسكا ، وفي جميع رحلاتي ، في جميع المدن والريف لم أقابل أبدًا أشخاصًا دافئًا ومنفتحًا وجميلًا مثل سكان ألاسكا. عند السير في الشارع في كيتشيكان ، سيتم الترحيب بك بحرارة من قبل الجميع & # 8212 وبينما هم & # 8217t الجمال الكلاسيكي (بعض الصيادين لديهم بعض الأسنان) & # 8211 عندما يبتسمون ، يكون الجو دافئًا وحقيقيًا ولا يعززه البوتوكس.

الوصول إلى لوس أنجلوس لزيارة أعز أصدقائي سكوت ومقابلة صديقتي في وقت لاحق من ذلك اليوم. أخبرت سكوت عن رغبتي في تناول المأكولات البحرية ، فقد أخبرني بذوق رائع (كما كان بإمكان صديقي المشتعل فقط) أننا ذاهبون إلى أفضل مطعم للمأكولات البحرية في لوس أنجلوس. كان سكوت مفعما بالحيوية. بصفتي زميلًا طالبًا في جامعة شيكاغو ، تناولنا العشاء في بعض المطاعم الرائعة ، واستمتعنا بالطعام الرائع والنبيذ الذي تقدمه شيكاغو ، لذلك كنت متأكدًا من أنني سأحصل على سمكة رائعة. من الأشياء التي اكتشفتها في شيكاغو مطاعم رائعة. لذلك كنت آخذ التواريخ إلى هذه الأماكن الرائعة مثل Chez Paul ، والجزر الفرنسية ، و Le Frances & # 8212 وكانوا يقدرونها بقدر ما لو كنت قد أخذتهم إلى مطعم بيتزا. لذا بدلاً من ذلك ، كنت سأذهب إلى أماكن رائعة مع سكوت ، الذي لم يكن يعرف فقط كل الأماكن الرائعة للذهاب إليها ، ولكنه سيقدر الطعام الجيد والنبيذ مع ذوق رائع مثل أي شخص قابلته.

قبل أن أطلب السلمون كان علي أن أجرب النادل & # 8212 ما هو نوع السلمون & # 8211

& # 8220 في الآونة الأخيرة. & # 8221 بنبرة من الواضح أنها لم تكن مسليا من خلال استجوابي في توصيته الخاصة بالطهي.

هل كان القزم أمسك ، أمسك بالشبكة.

& # 8220 تم القبض على عربة & # 8221 رد النادل المتعب الآن. لكنني تأثرت ، هذا الرجل إما كان يعرف أغراضه ، أو كان ينفث الدخان.

هل جمدوه أم على جليد؟

& # 8220On ice، & # 8221 هو الآن أجاب بفارغ الصبر.

-و ما هي الفترة. ثم كيف تم تحضيره. أبلغني النادل بغطرسة أنه كان طازجًا ، وتم اصطياد القزم وسوف يلائم رغباتي ، لقد قدموا السمك الطازج فقط في المطعم. صديقتي كانت محرجة من محاكم التفتيش. جاء السلمون ، وكان بإمكاني شم تلك الرائحة الكريهة التي تخبرك أن سمك السلمون قديم & # 8212 ليس شيئًا جيدًا أبدًا. أعدته. لا ينبغي أن تكون رائحة السلمون مريبة.

قال النادل إنه سمك سلمون جيد تمامًا ، وأنا اختلف. صديقتي أكلت طعامها ، وقالت إنها جيدة & # 8211 لم أستطع تجاوز أنفي. من الواضح أن الصديقة كان عليها أن تذهب. لقد طلبت الخط & # 8212 دائمًا ما يكون خشنًا لطلب شريحة لحم في مكان للمأكولات البحرية ، لكن مهلا & # 8212 أردت وجبة موثوقة.

إذا شممت رائحة السمك ، فإن سمك السلمون ليس طازجًا ولا تتذوقه. كثيرًا ما يطلب الناس سمك السلمون في المطاعم ، ويمكنني أن أشم رائحة & # 8220fishy & # 8221 رائحة ثلاث طاولات ، أريد أن أمشي وأرسل السلمون إليهم ، وغالبًا ما أتفاجأ عندما يقدّر ذلك المستفيد. في كثير من الأحيان ، الأشخاص الذين يقولون إنهم يتحدثون عن سمك السلمون وأنهم لا يحبون طعم السلمون & # 8211 ولا شك أنهم لم يتناولوا سمك السلمون الطازج مطلقًا. سمك السلمون الطازج لا رائحة مريبة.

كنت بالفعل بالحنين إلى الوطن. كانت بيفرلي هيلز مكانًا جميلًا ، كان نظيفًا ولطيفًا ، لكنني لم أقابل أبدًا أشخاصًا أكثر إعجابًا بما يقودونه أكثر من كونهم مهذبين. ربما كان كونك ودودًا في ألاسكا جزءًا من كونك رائدًا. كان الاعتماد على بعضهم البعض ، وغالبًا ما يكونون غرباء ، أمرًا يتعين على سكان ألاسكا القيام به.

لقد أخبرت سكوت بذلك ، واعتذرت عن إرسال السلمون مرة أخرى وأخبرته أنني أردت تناول العشاء للجميع في تلك الليلة ، لكنني لم أكن أعرف من أين يمكنني الحصول على بعض الأسماك الطازجة.

نظر إلي ، وجبينه مقوس ، & # 8220Oh ، فلنذهب إلى Third و Fairfax. & # 8221

سوق المزارعين (لا توجد علامة اقتباس أحادية قيل لي) جعل لوس أنجلوس جديرة بالاهتمام. أعجب معظمهم بالأحذية الإيطالية الفاخرة في Rodeo Drive & # 8211 ، وقد أعجبت بالفواكه والخضروات والأعشاب الطازجة في السوق & # 8212 والأسماك في Tusquellas Seafoods. ياله من مكان مذهل. تحدث عن طفل في متجر حلوى.

ولكن هنا تعلمت عن اتجاه جديد ، وربما ليس جيدًا & # 8211 تربية الأسماك. مزارع الأسماك: في 1970 & # 8217 ، بدأ الناس في كولومبيا البريطانية في التوسع من تربية السلمون في المفرخات والسماح لهم بالذهاب إلى تربية السلمون في حظائر البحر الكبيرة. كان هناك الكثير من الإخفاقات المبكرة في هذا الصدد ، وبعض الأضرار البيئية ، ولكن تم إصلاح هذه المشكلات إلى حد كبير. وتسمى هذه & # 8212 السلمون المرتفع في المزارع ، أو السلمون الأطلسي ، أو سلمون كولومبيا البريطانية. تربى كل هذه الأسماك في حظائر ، وتُعطى العلف ، وتُحصد. كان هناك الكثير من القلق في الصحافة من أن هذه الأسماك تحتوي على نسبة عالية من الزئبق ، وعدد من الناس يقولون إن هذه غير صحية. لذلك في حين أن هذه المزرعة التي تم تربيتها لا تتذوق مثل سمك السلمون الطازج في ألاسكا البري ، فإن مذاقها ليس سيئًا. لديهم عضلات أقل من سمك السلمون البري (لا يخرجون كثيرًا) ودهون أكثر. يتم تحديد لونها من خلال مادة مضافة يضعها مزارعو السلمون في علفهم (غالبًا ما اعتقدت أن سمك السلمون الأرجواني سيكون ممتعًا).

يفخر سكان ألاسكا بسمك السلمون لدينا ، لذلك غالبًا ما نفضل سمك السلمون البري على أنواع المزرعة التي يتم تربيتها. في سان فرانسيسكو ، اجتمعت مجموعة منا من سكان ألاسكا في مطعم إيطالي رائع. كنا هناك من أجل الطعام الإيطالي الجيد ، ولكن عندما جاء النادل قال إن لديهم سمك السلمون الطازج # 8212. سألنا عما إذا كانت مزرعة مرفوعة أم برية. أكد لنا أن سمك السلمون تم صيده في المحيط الهادئ وسنحب ذلك. لذلك طلبنا شريحة واحدة كفاتح للشهية. واعده بأننا سنطلب المزيد إذا أحببنا ذلك. كل منا كان لديه لدغة & # 8212 وقال على الفور ، & # 8220 هذه مزرعة مرفوعة. & # 8221 اختلف النادل ، قائلاً إنه رأى السمكة بنفسه. عندما يخبرك أربعة من سكان ألاسكا أنها مزرعة نشأت ، صدقوني ، إنها مزرعة مرفوعة & # 8212 تشبه إلى حد كبير 90 في المائة من سمك السلمون المباع في الطابق 48 السفلي. ذهب النادل إلى المطبخ ، وعاد واعترف بأنه تم تربيته في المزرعة. كان السمك طازجًا ، لكن لم يكن له طعم السلمون البري.

جميع أنواع السلمون البري ليست هي نفسها. اعتمادًا على مكان وزمان الإمساك بهم ، سيكونون مختلفين تمامًا. أفضل أنواع السلمون هي الزيتية والثابتة & # 8212 وعادة ما يكون المفضل لدي إما سمك السلمون الذي يتم اصطياده بواسطة القزم ، أو السلمون الذي يصعد فوق نهر يوكون في ألاسكا. إن الحاجة إلى زيت إضافي للقيام برحلة طويلة عبر نهر طويل يجعل السمك له نكهة خاصة. مرت سنوات ، وأصبح السلمون البري متاحًا في العديد من المطاعم الفاخرة ، ويمكنهم إخبارك بمكان صيده ومتى تم صيده.

لقد أصبح سمك السلمون طعامي المفضل ، حيث يتم صنع الدائرة ، وأنا أتطلع كل عام إلى الجولات المبكرة من السلمون. ما زلت أستمتع بسمك السلمون المعلب الجيد في فصل الشتاء ، ودائمًا ما أقوم بتخزين بعض السلمون المدخن الإضافي للحفاظ على معنوياتي مرتفعة في فصل الشتاء. انتقلت أمي وأبي إلى ولاية أوريغون ، لكن أحضرا سمك السلمون الطازج إلى مطبخ أمي ولا يمكن لأحد أن يصنع سمكة أفضل مما تستطيع. لا يزال أبي طبيعيًا بسكين ينظف السلمون. من أجل المتعة ، يذهبون إلى مقصورتهم على نهر Alsea في ولاية أوريغون ويصطادون عددًا قليلاً من Steelhead (نوع مختلف من سمك السلمون) والاستمتاع بالأسماك الطازجة.

نصيحة واحدة & # 8212 إذا كنت تستطيع الحصول على جديد & # 8212 احصل عليه. مثل كل الأشياء الجيدة في الحياة ، فإن سر السلمون الجيد هو أن يكون طازجًا وبريًا. يحب الكثيرون طعم السلمون المربى في المزرعة ، لكن لا تدع المطعم يخدعك & # 8212 إذا كان النادل لا يعرف من أين أتى السلمون ، اطلب منهم معرفة ذلك. لا تخجل من هذا. اكتشف موعد وصول السلمون وخطط لوجباتك في ذلك الوقت. بعض المطاعم لديها شحنات منتظمة من السلمون ، في أيام محددة ، لذلك إذا وصل السلمون يوم الخميس ، فستحصل ليلة الخميس على بعض الأسماك الطازجة الجيدة. مع أنظمة النقل الحديثة اليوم & # 8217s ، يمكن أن تأتي الأسماك من ألاسكا وتكون على طبقك في مطعمك المفضل في غضون 48 ساعة بعد صيدها.

يمكن اصطياد سمك السلمون من طراز King (Chinook) على مدار العام ، ولكن المحاصيل النموذجية من ألاسكا تمتد من مارس إلى أكتوبر ، حيث يأتي معظم الملوك في فصل الصيف. أحيانًا يكونون ملوكًا بيض وأحيانًا أحمر. السلمون الآخر له أيضًا مواسم ، مثل السلمون الأحمر (sockeye) يصعب العثور عليه في أقل من 48 عامًا ، وموسمهم من مايو إلى يوليو. يعتبر اللون الأحمر أكثر أنواع السلمون رواجًا ، ولكن تم استبداله بالملك باعتباره السلمون الأكثر شعبية. سمك السلمون الفضي ليس فقط متعة للصيد ، ولكن طعمه رائع. عادة ما يتم صيد الفضة في البرية في أواخر يوليو إلى سبتمبر.

هناك الكثير من الأنهار في ألاسكا التي يأتي منها سمك السلمون ، وربما الأكثر شهرة هو المكان الذي يعيش فيه أخي ، نهر النحاس. الأنهار المختلفة لها خصائص مختلفة لسمك السلمون. كلما زاد طول النهر ، زادت دهون الأسماك ، ويوفر الزيت قدرًا كبيرًا من النكهة. يعتبر نهر يوكون من أكثر الأسماك الزيتية.

أخي رون الذي يعيش في فرع من نهر النحاس.

يحتوي السلمون الملك على معظم زيت السمك ، يليه الحمر ، ثم الفضة. عادة ما يكون السلمون الأحدب معلبًا أو مدخنًا (يصعب إبقائه مضاءًا) & # 8212 لكن الصيادين الرياضيين يعيدون ذلك كثيرًا. سمك السلمون الذي يربى في المزرعة من الفضة (كوهو) كأصل وراثي. يبدو سمك السلمون الذي يربى في المزرعة مختلفًا بعض الشيء عن الكوهو البري ، فهو مذاق مختلف. بالنسبة لأصدقائي في ألاسكا الذين كانوا صيادين تجاريين ، فقد كاد هؤلاء المزارعون أن يوقفوا الصيادين التجاريين عن العمل. أكثر من 90 في المائة من السلمون المباع في 48 أقل من مزرعة تربية ، ولكن إذا وجدت مطعمًا به سمك السلمون البري ، ستلاحظ الفرق. شيء واحد مؤكد ، السلمون الطازج الذي يتم تربيته في المزرعة أفضل من السلمون المجمد. إذا كنت ستشتري سمك السلمون للطهي ، فقم بشرائه في اليوم الذي ستطبخه فيه.

يعد سوق بايك بلايس في سياتل أحد الأماكن المفضلة لدي في أقل من 48 لشراء الأسماك. أي شخص ذهب إلى هناك قد استمتع بمشاهدة البائعين وهم يقذفون الأسماك ببعضهم البعض. لكنهم يعرفون كيفية تخزين وحفظ السلمون. يتم حفظ سمكة كاملة على الجليد & # 8212 هذه هي الطريقة التي يجب بها حفظ سمك السلمون كله على الجليد. لكن يجب وضع شرائح فيليه أو شريحة لحم أو رأس أو أطراف على صينية بلاستيكية فوق الثلج (سترى أدناه). إذا تم حفظ لحم السلمون في الثلج ، فسوف يتسبب ذلك في حرق بعض الشيء في المجمد ، وهذا مذاقه سيئ.

المرة الوحيدة التي يجب أن يكون فيها السلمون في الماء هي عندما يكون على قيد الحياة ، بمجرد صيده وتخزينه ، ستدمره المياه. إذا قمت بشراء سلمون كامل (الأفضل) ، فابحث عن السمك وتأكد من أن الجلد سليم.

سمك السلمون الطازج في سوق بايك بلايس في سياتل

يجب أن تكون رائحة سمك السلمون مثل المحيط ، وليس مثل الأسماك. يجب أن تكون عيون السلمون صافية ، والجلد سليم مع قشور رطبة ، ويجب أن تكون الخياشيم نظيفة. إذا نظرت إلى العينين وأومض سمك السلمون ، فهذا يعني أن لديك واحدة جديدة. إذا حصلت على فيليه أو شريحة لحم ، فاطلب إزالة عظام الدبوس. لقد أنجزنا ذلك باستخدام كماشة الأنف ذات الإبرة الدقيقة (ثم اكتشفنا أن الجراح المسطح وحامل الإبرة # 8217s يعمل بشكل أفضل). ولكن عندما يتعلق الأمر بسمك السلمون ، احصل على شرائح اللحم وليس شرائح اللحم & # 8212 يتم تقطيع الفيليه بالطول للحفاظ على المزيد من الرطوبة في السلمون. شرائح اللحم مخصصة للأبقار & # 8212 بمجرد أن أرى سمك السلمون مع القرون سأقطع شرائح السلمون.

الطهي على الألواح النصيحة التالية هي استخدام سمك السلمون على خشب الأرز أو خشب الآلدر. استخدم سكان ألاسكا الأصليين (أسلافي) الألواح الخشبية لطهي الأسماك في ألاسكا لأننا لم يكن لدينا معادن لطهي السلمون. كان لدينا الكثير من الخشب حولنا ، لذا كان من السهل جدًا قطع لوح خشب أرز أو ألدر ووضع سمكة عليها وتركها تحمص على النار أمرًا سهلاً. هذا هو أساس الوصفة. أيضًا بالنسبة لبديهية أخرى مع الأسماك & # 8212 ، يمكن للمعادن المختلفة أن تضفي نكهة على الأسماك ، لذا حافظ على تلامس الأسماك مع الأسطح المعدنية (شواية ، بعض رقائق معدنية ، مقلاة). مما يعني أنه إذا قمت بتجفيفه بمحلول ملحي & # 8212 ، فاحفظه بعيدًا عن المعدن. إذا قمت بطهيها ، فلا تطبخها لفترة طويلة ، وإذا قمت بشويها & # 8211 ليس لفترة طويلة. أسوأ معدن هو أي شيء يحتوي على الزنك & # 8212 لا تطبخ أو تنظف أو تخزن أو تستخدم أي سطح من الزنك. اجمع بين الزنك والأسماك ولن يكون لديك فقط طعم رديء للأسماك ، ولكن ستقضي معظم الساعات العشر التالية في المرحاض. لذلك ، فإن استخدام الألواح الخشبية أو خشب الأرز أو ألدر يعمل بشكل جيد. يمكنك الذهاب إلى متجر طبخ فاخر وشرائه ، ولكن سيكون أرخص إذا ذهبت إلى ساحة الخشب & # 8212 أو الأفضل من ذلك ، استخدم الغابة المحلية الخاصة بك وبفضل بلطة جيدة يمكنك تقسيم لوح خشبي جيد. ربع البوصة هي كل ما تحتاج إليه ، لا أكثر. لقد استمتعت بالذهاب إلى متجر طبخ فاخر وكانوا يبيعون ألواح خشب الأرز مقابل عشرة دولارات لكل منهما. أعني حقًا ، سخيفة مثل المياه المعبأة في زجاجات. كل ما تحتاجه هو تقسيم خشب الأرز أو ألدر ، حوالي ستة أو 18 بوصة.

ومع ذلك ، فأنا لا أفهم الناس هنا كثيرًا ، لذا إذا كان يجب عليك إنفاق الأموال في المتجر الفاخر ، فابدأ. سيكونون سعداء لبيع ما نسميه الخشب الخردة أو إشعال النار بأكثر من تكلفة الأسماك. المفتاح التالي هو نقع الخشب في الماء المالح. عندما تشتريهم من المتجر أو من ساحة الخشب ، سيحاولون أيضًا. مرة أخرى ، تجنب المعدن. استخدم حوضًا بلاستيكيًا أو دلوًا ، ولا تنقع الألواح في الماء المالح في المعدن. في ألاسكا ، قام المحيط بهذه المهمة من أجلنا & # 8212 أخذنا الألواح المقسومة ونقعها في المحيط قليلاً & # 8212 أو إذا حصدنا اللوح الطازج ، فقد كان رطبًا بدرجة كافية. لدى البعض مقدار محدد من الوقت ينقعون فيه الخشب لمدة & # 8211 من ساعتين إلى أربع ساعات. سوف يطفو الخشب ويقاوم إغراء غمر الخشب بالعلب (المعدن مرة أخرى). بعد بضع ساعات من الطفو ، سيغرق الخشب قليلاً ، ثم اقلب الألواح. إذا جلسوا طوال الليل ، فقد يغطسون في المياه ، وهذا جيد. إذا تم الاحتفاظ بالخشب لفترة طويلة بما فيه الكفاية ، فستخرج بعض المواد من الخشب السيئ & # 8212 يمكنك سكب ذلك ، وإعادة ملئه بالماء المالح. يسمح الخشب الرطب لها بالتدخين عند الطهي ، مما يضفي نكهة رائعة على الأسماك. لن يضفي الخشب الجاف أي نكهة على الأسماك وسوف يميل إلى الاحتراق. الآن عندما تكتشف مدى نضارة هذه السمكة ، والنكهات المنقولة من الخشب ، سترغب في القيام بذلك مرة أخرى.

بالطبع إذا كنت تنفق عشرة إلى خمسة عشر دولارًا على لوح خشب الأرز ، فستحتاج إلى إعادة استخدامه. إذا أعدت استخدامه في تلك الليلة ، فلا بأس ولكن ليس لفترة أطول. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة من الوقت ، سيكون لديك بعض رائحة الأرز على يديك. بمجرد طهي السمك ، يكون الاستخدام الحقيقي للوح هو إبقاء النار مشتعلة. بالطبع يمكنك دائمًا العودة إلى المتجر الفاخر وإنفاق المزيد من الأموال على الخشب.

سمك السلمون الخشبي:

خذ اللوح الخشبي الذي تم نقعه جيدًا في مياه البحر. استخدم شواية تعمل بالغاز الساخن ، أو شواية فحم (أحب The Big Green Egg) وتأكد من أنها تتراوح من 350 إلى 450 درجة. يمكنك إما استخدام الأسماك الطازجة التي التقطتها للتو & # 8211 ولكن إذا قمت بشرائها ، فستعمل الأسماك بشكل جيد في محلول ملحي. محلول ملحي بسيط مع قليل من الكوشر أو ملح البحر ، وقليل من السكر البني ، ودع السلمون يجلس فيه لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. يمكنك أيضًا استخدام هذا المحلول الملحي لوضع الألواح الخشبية فيه. ضع السلمون على اللوح الخشبي المبلل وادهنه ببعض الزبدة (أو زيت الزيتون). يرش على القليل من الملح وبعض الفلفل والليمون. أغلق الشواية. باستخدام خمس إلى ست دقائق لكل بوصة من السماكة ، سيتم ذلك بسرعة. يستخدم بعض الناس الزيت والملح والفلفل والليمون كنقع. لا ألاحظ الفرق ، وأفضل استخدام التدليك أكثر من المخللات & # 8211 لا يحتاج السلمون إلى النقع في أي شيء. يحب البعض إضافة الريحان ، أو أي واحد من آلاف الأعشاب في الخزانة & # 8212 (يمكنك شراء كتب وصفات السلمون التي تحل محل مكوّن بآخر ، لكن يمكنك التجربة بنفسك).

كيف تحافظين على سمك السلمون

القاعدة الأولى أن الطازجة هي الأفضل. يفقد السلمون المجمد نكهته بمرور الوقت. لا تزال جيدة ، ولكن يفضل دائمًا سمك السلمون الطازج. لذا ، حافظ على التجميد إلى الحد الأدنى. حفظ السلمون قبل عصر التبريد كان بالملح والدخان ، لكن معظم الناس اليوم لديهم ثلاجات. لكن تجميد السلمون وتذويبه يعد خطوة مهمة. بالترتيب العكسي ، إذابة الجليد. لا تذوب السلمون وتعيد تجميده. حدد كمية السلمون التي ستستهلكها ، وإذا قمت بإذابة أكثر مما تحتاج إليه ، قم بدعوة بعض الأشخاص.

يجب أن يستغرق ذوبان سمك السلمون وقتًا. لا تذوب في الميكروويف أو في الماء الدافئ أو الماء الجاري فوقه. البروتينات الموجودة في السلمون حساسة ، وتطهى بشكل أفضل حوالي 122 درجة فهرنهايت. معظم الماء الساخن أكثر من 130 درجة وسوف يطهى السلمون. خطط لإذابة كمية السلمون في الثلاجة بمرور الوقت. من الأفضل تغليف السلمون بورق الجزار ، ويتم إذابته في ورقة الجزار مع شيء لالتقاط التنقيط.

لتخزين السمك في الفريزر ، مرة أخرى ، ضعه في ورق الجزار ، ثم خزنه داخل وعاء محكم الإغلاق. هذا يساعد في تجنب حرق المجمد ، أستخدم فراغ مانع للتسرب لهذه الخطوة. إذا كنت ذكيًا ، فعند تجميد السلمون تقوم بتجميده إلى شرائح أصغر ، فلا داعي لإعادة تجميده. حرق الفريزر على سمك السلمون سيء. يحدث هذا عادة بالقرب من حواف السلمون ويمكن أن يفسد التجربة بأكملها. إذا رأيت بعض المناطق التي تحترق في المجمد (عادةً ما تحتوي على بياض أبيض إلى رمادي) اقطعها. لن يفسد ذلك الجزء الصحي من السمكة ، لكن طعم هذا الجزء من السمك قد يفسد ذوقك في المساء.

يمكن الاحتفاظ بالأسماك الطازجة ، عند صيدها مؤخرًا ، لفترة قصيرة على الجليد. هذه هي الطريقة التي يحتفظ بها معظم الصيادين. لم نحفظ & # 8217t السلمون بالتجميد عندما كبرت. كان السلمون الذي لم نأكله معلبًا أو مدخنًا. لم يبع الكثير من الناس المجمدات في ألاسكا في عام 1960 & # 8217 & # 8212. سمك السلمون المعلب جيد جدًا & # 8212 في الواقع ، أفضل هذا على سمك السلمون المجمد من المتاجر. أولاً ، السلمون المعلب هو دائمًا سمك السلمون البري. ثانيًا ، يتم الحفاظ على النكهة بالتعليب ، وأخيراً ، يأتي الكثير من سمك السلمون المعلب من مسقط رأسي. من السهل وضع السلمون المعلب في السلطات ، أو إعداده كمقبلات ، أو للطبق الرئيسي. هذا هو المكان الذي سيقول فيه شخص ما & # 8220 canned ، & # 8221 ولكن هذا معدن & # 8212 جيدًا ، في ألاسكا يعني المعلب في جرة. لكن العلب المستخدمة في السلمون المعلب آمنة ولا تضفي نكهة على السلمون. هناك عدد من الناس لا يزالون يحبون مخلل السلمون أو السلمون المملح. ليس شيئًا أحبه أبدًا ، وبما أنها قصتي سنترك السلمون المملح والمخلل للآخرين.

The Traditional Smokehouse - أحد أكثر الأطعمة المفضلة لدي هو سمك السلمون المدخن. ربما كان تدخين سمك السلمون حادثًا & # 8212 للحفاظ على الأسماك لفصول الشتاء الطويلة ، حيث تم تعليق الأسماك حتى تجف ونشبت النيران حولها لإبعاد الذباب. هناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها تدخين السلمون ، لكن الأفضل هو عملية بطيئة جدًا ، حيث يتم تدخين السلمون على مدار أربعة أيام عند درجة حرارة تبلغ 85 درجة تقريبًا. سوف يصبح بعض السلمون فاسدًا ، لكن البعض الآخر سيكون له نكهة غنية ، ويكاد يكون حلوى. عندما اشتريت مدخنًا ، The Big Green Egg ، لمنزلي في فينيكس ، شعرت بالضيق لأنه بينما كان بإمكاني التدخين في أي درجة حرارة تقريبًا ، في الصيف في فينيكس ، كانت درجة الحرارة الداخلية للمدخن 130 درجة بدون أي لهب! لذا بدلاً من ذلك ، يجب أن أدخن سمك السلمون أكثر من 36 ساعة عند 200 درجة. أو الأفضل من ذلك ، أسافر إلى ألاسكا وأصدقائي هناك يشاركونني بعضًا من سمك السلمون الخاص بهم ، وأشارك معهم بعض القهوة المحمصة الرائعة & # 8212 إنها تجارة جيدة.

عندما يكون لديك الكثير من الأسماك لفترة قصيرة من الزمن (يركض السلمون) ، عليك أن تتعلم كيفية الحفاظ عليها لفصل الشتاء & # 8211 وكان سمك السلمون الذي يدخن جافًا هو مفتاح البقاء على قيد الحياة. في كيتشيكان ، كان لدى معظم الناس مدخن & # 8211 يبدو وكأنه سقيفة قديمة ، بينما بدا وكأنه صفع معًا ، كانت كل هذه الفتحات تسمح بمزيج مناسب من التنفيس وإزالة الدخان. بعض الناس لديهم ثلاجة مستعملة مع مدخنة محفورة في الأعلى. كانت الطريقة التي تدخن بها السلمون في كيتشيكان طريقة بسيطة ، ولكن يمكنك القيام بأشياء يمكنني القيام بها هناك & # 8217t في أريزونا & # 8212 مثل دخان السمك البارد. لكن التدخين تحول من الحفاظ على السلمون بحيث يمكنك تناول الطعام في الشتاء ، إلى إضفاء نكهة على الأسماك والسماح لك بالحفاظ عليها باردة ، بدلاً من تجميدها ، لفترة طويلة من الزمن.

إذا كان لديك سقيفة قديمة ، وتعيش في مناخ أكثر برودة & # 8211 ، يمكنك تعلم التدخين في تلك السقيفة & # 8212 شيئين بسيطين: الدخان يحتوي على أول أكسيد الكربون الذي سيقتلك (سبب آخر لوجود الكثير من الدخان في هذه الحظائر دائمًا يخرج) وإذا كنت تدخن في هيكل خشبي ، فأنت بحاجة إلى صندوق تدخين جيد & # 8211 حيث سيتم الاحتفاظ بالنار المشتعلة- -في مكان آخر يمكنك الوصول إليه حتى لا تتنفس المادة والمكان الذي يحترق فيه فازت النار & # 8217t بالخروج وإشعال النار في السقيفة. نوع من الإحراج عندما يظهر قسم الإطفاء لإطفاء الحريق في بيت دخان & # 8212 من السهل إخماده ، وعادة ما يدمر بعض الأسماك ، وجعلهم يضحكون عليك في السنوات القليلة القادمة ، حسنًا & # 8230 .. كيف أنت يعتمد قطع السمك من أجل المدخن على مقدار المساحة المتوفرة لديك ، وكيفية بناء بيت الدخان الخاص بك. كانت منطقتنا بسيطة ، وكان لدينا متسع كبير حتى نتمكن من أمعاء السمكة وإزالة الرؤوس والنصائح (الجزء المفضل لدي) وتعليقها رأسًا على عقب من الذيل. بالنسبة لأصدقائي الذين قاموا بتحويل الثلاجة ، وبالنسبة لأولئك الذين لديهم مدخنون كهربائيون منكم ، فإنهم يملأونها ويضعونها على الرفوف. ينتج عن التدخين البارد لفترات طويلة أفضل الأسماك المدخنة. إنه مثل أكل الحلوى & # 8212 ولا يمكنك شراء أي شيء في أي متجر. والسبب هو أن الكثير من الأسماك ستفسد ، وبالتالي تصبح باهظة الثمن ، إلا إذا كنت تعيش بجوار النهر ولديك الكثير من الأسماك التي يمكنك صيدها & # 8212 ، فمن الأفضل أن تدخنها بشكل أسرع قليلاً.

نصائح طبخ السلمون

نصائح الطبخ القاعدة الأولى: يمكنك وضع أي شيء تقريبًا على سمك السلمون ، لكن اجعله خفيفًا. سمك السلمون له نكهة فريدة ولا يحتاج إلى نكهات أخرى ممزوجة به. لا يحتاج سمك السلمون إلى جبن قوي متقشر عليه ، ومن الأفضل تناول بعض الليمون والزبدة البسيطة.

القاعدة الثانية: لا تفرط في طهي السلمون. لا يستغرق طهي السمك الكثير & # 8217t ، يستغرق حوالي خمس دقائق لكل بوصة من السمك للطهي

القاعدة الثالثة: جانب الجلد لأسفل. لا تحتاج & # 8217t إلى قلب السلمون & # 8212 ترك جانب الجلد لأسفل (على اللوح الخشبي الخاص بك ، أو & # 8212 في رقائق معدنية) والسماح للعصائر بالفقاعات إلى الأعلى.

سمك السلمون المشوي:

اتكأت كثيرًا عن الشواء بعد أن غادرت كيتشيكان. لكن هذا كان شيئًا واحدًا تعلمته من جاري ، أرنولد ، الذي كان صيادًا. العديد من جيراننا كانوا يصطادون لقمة العيش ، وهذا يعني أن لدينا دائمًا الكثير من الأسماك لتناول العشاء. في كيتشيكان كان لدينا حوالي أسبوعين من الصيف ، عندما كنا نكسر المشاوي ، ونستمتع بالطقس الدافئ 70 درجة. في أحد الأيام كنا في Ludwigsen & # 8217s وكان يصنع سمك السلمون على الشواية وكان طعمه أفضل من أي شيء تقريبًا. قم بتسخين الفحم وعندما يكون الفحم رماديًا ضع القليل من ألدر الأخضر وقم بإزالة اللحاء. ضع ألدر فوق الفحم. انزع العظام من السمك. يضاف الملح والفلفل والملح والثوم إلى السمك ، ويحمر الجانب الوردي من السمك. ضع السمك على الرف برقائق مزدوجة. اقلب السمك ، ثم دهن السمك بالزبدة المذابة.حافظ على رطوبة السمك بالزبدة. سيتم الانتهاء من الأسماك بسرعة. يعمل هذا بنفس طريقة عمل سلمون ألدر بلانك ، وكان هناك الكثير من شجر الجار حول المنطقة. لذا ، بدلاً من وضع السمك على لوح خشبي ، فإن دخان خشب الآلدر الأخضر يخدم & # 8220infuse & # 8221 السلمون مع بعض النكهة الجيدة.

السلمون بسيط & # 8212 تحتاج الملح والفلفل وقليل من الحرارة وبعض الدخان. لموازنة زيت السلمون & # 8211 ليمون. أو التوت أو الراوند.

رأس السلمون:

نعم ، بالنسبة للكثيرين منا في ألاسكا ، فإن رأس السلمون هو أفضل جزء. معظم الجنوبيين يهدرون ببساطة التفكير في أنه يجب التخلص منها ، حيث سترى في ألاسكا السكان الأصليين يتنافسون على من سيحصل على الرأس. خدود السلمون لها أفضل نكهة.

يخنة رأس السمك:

1 لتر من البطلينوس في القشرة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون

ينضج الرؤوس لمدة 20 دقيقة في الماء & # 8212 بالكاد يكفي لتغطيتها. قم بإزالة الرؤوس من المرق. تبرد اللحوم وتفصلها عن العظام. تخلص من العيون (معظمهم لا يحبونهم ، أتخيلهم قليلاً) ، الجلد ، العظام ، إلخ. صفي المرق واحفظه. ضع المحار كله في مقلاة بدون ماء. تسخين فقط حتى تفتح البطلينوس بالكامل. انزع الجثث وانزع العنق. نقطع الباقي ونضيفه إلى السمك. احتفظ بالسائل. يقلى البصل في الزبدة لمدة 10 دقائق. أضف مرق السمك والبطلينوس. أضف التوابل. سخنيها حتى الغليان. ثم أضف السمك والمحار والحليب. الحرارة ولكن لا يغلي. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، ضع باتًا من الزبدة في وعاء الحساء واغسله في الحساء. تتحسن النكهة إذا تم تبريدها ثم تركها في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة تسخينها وتقديمها. يمكن تجميد هذا.

سمك السلمون المسلوق:

طريقة نورسك: أحضر الماء ليغلي. أضيفي ملعقة صغيرة من ملح كوشير وملعقتين كبيرتين من الخل وشرائح السمك. يُطهى ببطء ، تحت درجة الغليان لمدة 20 دقيقة. إذا قمت بفحص درجة الحرارة ، احتفظ بها أقل من 140 درجة ، تفضل 122 درجة. اصنع محلول ملحي من 1 ملعقة كبيرة من ملح كوشير ومرق السمك. ضعي شرائح السمك على الطبق. يُسكب المحلول الملحي للتتبيل ويُقدم مع الزبدة المذابة.

السلمون الذي اصطاد زوجتي:

دائمًا ما تكون الرحلة إلى ألاسكا لحضور اجتماع مجلس الإدارة في الصيف أمرًا رائعًا ، ولكن الاجتماعات كانت قد انتهت ، وكنت متوجهًا إلى فينيكس لقضاء عطلة نهاية الأسبوع عندما سألني بعض أصدقائي من تامبا عما إذا كنت أرغب في القدوم إلى هناك من أجل & # 8220 عشاء تحت الأرض. & # 8221 كانوا يسألونني لأشهر ، وأردت حقًا مقابلة هؤلاء الأشخاص اللطفاء.

لدى سكان ألاسكا الأصليين تقاليد ، عندما ندعوهم نحضر الطعام. قضيت يومًا ، كان سمك السلمون يركض في شيب كريك ، وهو جدول صغير يمر بوسط مدينة أنكوراج ، لذلك فكرت - لماذا لا أصطاد واحدًا؟

لم أدرك & # 8217t أن هذا السلمون الذي كنت أحزمه في رحلة إلى تامبا ، سيكون السلمون الذي غير حياتي

استعرت بعض المعدات من صديق ، وحصلت على رخصة ، وفي غضون دقائق قليلة أمسك بملك جميل. مع بعض الأعمال السريعة بالسكين ، قمت بتنظيفها ثم اتصلت بصديق لمساعدتي في تعبئتها. اقترح مكانًا تجاريًا ، وساعدوني في الصناديق والثلج ، وأعدنا هذا الملك الجميل للذهاب.

لفتت انتباهي إلى هيوستن ، ثم رحلة طيران سريعة إلى تامبا. عندما وصلت ، كانت هناك رسالة صوتية تقول إن ديبي لم تستطع اصطحابي ، لكن أبريل سيفعل ذلك. لقد تواصلت مع April على Twitter ، ولم أكن أعرف شيئًا عنها ، لكنها بدت لطيفة بما فيه الكفاية.

ظهرت مع سيارتها BMW ذات المقعدين ، ووضعت أمتعتي وسمك السلمون في صندوق السيارة. ركبنا السيارة ، خلعنا نظارتنا الشمسية ونظرنا إليها. بعد ذلك بقليل ، نتذكر أن لدينا نفس الفكرة ، & # 8220I & # 8217m في ورطة. & # 8221

كان العشاء مبهجًا ، وكان سمك السلمون ناجحًا. قام اثنان من الطهاة ، بما في ذلك Dolce Debbie ، بعمل رائع من خلال دورات متعددة & # 8212 يتم تحضير سمك السلمون الخاص بي على البارد. لقد كانت لذيذة. أبريل ، التي أخبرتني أنها لم تكن & # 8217t مثل سمك السلمون ، أحببته.

لم يمر وقت طويل قبل أن أقوم برحلات أسبوعية إلى تامبا. تزوجت إبريل ورزقنا بابننا ، ج. وماذا كان لحم JJ & # 8217s الأول؟ سمك السلمون & # 8211 يتم اصطياده حديثًا في ألاسكا ، بالطبع.

لذا عندما تسأل عن السلمون وأنا؟ حسنًا ، نعم ، أنا أحب سمك السلمون ، أحبه كثيرًا.


شاهد الفيديو: لهذا السبب إخترت أعيش فى فانكوفر كندا (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Voodoogor

    مثير للاهتمام حتى بالنسبة لمحاسب))))

  2. Sebastian

    بالكاد أستطيع أن أصدق ذلك.

  3. Amou

    لا تغش في هذا الحساب.

  4. Trentin

    أشكر على المعلومات ، والآن لن أرتكب مثل هذا الخطأ.

  5. Bagdemagus

    ذو صلة. أين يمكنني العثور على مزيد من المعلومات حول هذه المشكلة؟



اكتب رسالة