وصفات جديدة

وصفة جبن الريكوتا محلية الصنع سهلة ولذيذة

وصفة جبن الريكوتا محلية الصنع سهلة ولذيذة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • ألبان
  • جبنه
  • جبن محلي الصنع

جبن كريمي جميل سهل التحضير! حتى أختي التي رفضت أكل الجبن في البداية اتضح أنها تحبها! هذه وصفة صنعتها مرارًا وتكرارًا ، وهي آمنة من الفشل في منزلنا. الجبن أو عدم الجبن ... هذا ليس السؤال أبدًا!

10 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 2 لتر حليب كامل الدسم
  • 80 مل عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ١٠ دقائق› الوقت الإضافي: ٥٠ دقيقة للراحة ›الاستعداد: ساعة و ٢٠ دقيقة

  1. صب الحليب في قدر وضعه على الموقد. سخني الحليب حتى قبل درجة الغليان مباشرة ، حوالي 90 درجة مئوية.
  2. قم بإيقاف تشغيل الموقد (وإزالته من العنصر إذا كنت تستخدم موقدًا كهربائيًا) ، أضف عصير الليمون ، وحركه بعناية. هذا هو المكان الذي يبدأ في الانقضاض قليلاً. يعمل عصير الليمون على تخثر الحليب ، مما يساعدك على تكوين اللبن الرائب ومصل اللبن!
  3. بينما يتحلل الحليب جيدًا ، خذ وعاءًا كبيرًا وضع عليه مصفاة (يجب أن يكون هناك مساحة كبيرة بين قاع الوعاء والمصفاة) ثم ضع قطعة قماش جبن فوقها.
  4. استخدم ملعقة مثقوبة للتحقق من انتهاء فصل الحليب إلى كتل بيضاء (خثارة) وسائل مصفر (مصل اللبن). عندما يتم ذلك ، من حوالي 10 إلى 50 دقيقة ، اسكبه برفق في قطعة قماش الجبن. استغرق مني حوالي 15 دقيقة حتى يتم تصفيته بالكامل ، ويترك لي جبنًا كريميًا لطيفًا. بمجرد أن تكون سعيدًا بالقوام يمكنك الاستمتاع بالجبن الطازج!

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)

المراجعات باللغة الإنجليزية (3)

واو لم أكن أعلم أنه كان بهذه السهولة - 13 أبريل 2016

بواسطة كيلي كيندل تشيني

هذه وصفة بسيطة وأساسية. لا حاجة للدهون المضافة من الكريمة الثقيلة التي تتطلبها بعض الوصفات. قاوم الرغبة في رفع درجة الحرارة. وعندما تنتهي ، لا تتخلص من مصل اللبن. هناك الكثير من الاستخدامات لمصل اللبن. فقط google.-06 أبريل 2018

بواسطة ملكة الحنطة السوداء

تقدم هذه الوصفة جبنًا طازجًا طريًا وطازجًا - على عكس النسخة منخفضة الرطوبة الموجودة في متاجر البقالة الأمريكية. إنه مثل الريكوتا الذي اعتدت أن أشتريه مباشرة من المزارع المحلي في صقلية. يحتوي على لمسة خفيفة من الليمون وقوام ناعم ومحبب. تعمل هذه الوصفة بشكل رائع مع حليب الماعز أو حتى حليب الأغنام. لقد تعلمت أن أستخدم فقط ملعقة خشبية مع جبنة الريكوتا أو حتى أفضل ، غصين من شجرة ليمون. شكرا على الوصفة. -02 يونيو 2017


الريكوتا محلية الصنع

ابدأ بوضع مصفاة شبكية كبيرة فوق وعاء عميق. قم بتغطية المصفاة بطبقتين من الشاش المبلل.

يُسكب الحليب والقشدة الثقيلة في قدر كبير ثقيل ، مثل الفرن الهولندي. يضاف الملح ويقلب معا. سخني الحليب على نار متوسطة / منخفضة حتى يبدأ في الغليان قليلاً. تأكد من التقليب من حين لآخر لمنع الحليب من الاحتراق أو الالتصاق بالقدر.

بمجرد أن تبدأ في الغليان ، اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وقلّب الخل الأبيض ببطء. أطفئي النار واستمري في التقليب حتى يبدأ الحليب في الانفصال. قلّب عصير الليمون ثم انقل القدر إلى موقد غير مستخدم ومبرد.

قلب من حين لآخر لمدة 15 دقيقة للسماح للحليب بالاستمرار في التخثر ويبرد.

تأكد من أن الشاش لا يزال رطبًا ، ثم اغرف الخليط ببطء فوق قطعة قماش الجبن للسماح للسائل بالتصريف في الوعاء ، مما يتركك مع الريكوتا محلية الصنع اللذيذة.

اتركه يجف لمدة ثلاثين دقيقة إلى ساعة للحصول على قوام الريكوتا الرطب. إذا كنت تفضل أن تكون الريكوتا أكثر صلابة ، اتركها تجف لفترة أطول.

بمجرد الانتهاء من التجفيف ، قم بإزالة الريكوتا من الشاش ، واستخدمه على الفور أو قم بتغطيته في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.

تعتبر الريكوتا الطازجة الأكثر رطوبة مثالية للاستمتاع بالدهن على الكروستيني المحمص. أقوم بإضافة شريحة من البروشوتو والجوز ورذاذ من العسل الخام من أجل مقبلات لذيذة. تحية وسينما!


املأ القدر بالحليب. يضاف الملح إذا كنت تستخدم. سخنيها على نار متوسطة حتى يسجل الحليب 85 درجة مئوية على مقياس حرارة سريع القراءة. يضاف الخل أو عصير الليمون ويقلب لفترة وجيزة حتى يتجانس. يجب أن تبدأ الخثارة في التكون على الفور تقريبًا وتوقف عن التقليب بمجرد أن تتشكل في جميع أنحاء القدر.

بدون التقليب ، استمر في الاحتفاظ بخليط الحليب الرائب عند 185 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة. لا بأس إذا تقلبت درجة الحرارة إلى 175 درجة فهرنهايت (79 درجة مئوية) أو ما يصل إلى 190 درجة فهرنهايت (88 درجة مئوية) ، لكن حاول الاحتفاظ بها في تلك المنطقة لمدة 20 دقيقة كاملة.

قم بتبطين المصفاة ذات الشبكة الدقيقة بمناشف ورقية أو قماش قطني. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الخثارة إلى مصفاة واتركها حتى تجف السوائل الزائدة. تعتمد المدة المحددة للسماح لها بالتجفيف على ما إذا كنت تريد منتجًا نهائيًا رطبًا أم منتجًا أكثر جفافاً. لا تحاول سكب كل السائل اللبني في المصفاة ، لأن هذا سوف يسدها ويمنع السائل من التدفق من خلالها.

يمكن تبريد الريكوتا المصفى وتغطيته لمدة تصل إلى يومين ، على الرغم من أنه من الأفضل أن يكون طازجًا.


وصفة الريكوتا سهلة الصنع

انت تحتاج:

  • 1 كيس (5 كوب) حليب كامل الدسم أو 2٪
  • 1 كوب كريمة ثقيلة (اختياري)
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح

الاتجاهات

  • اخلطي الحليب مع الكريمة في قدر. أضف الملح.
  • يُغلى مزيج الحليب ببطء على نار متوسطة عالية. قلّب للحفاظ على الحليب من الاحتراق.
  • بمجرد أن يغلي ، أطفئي النار وقلبي عصير الليمون جيدًا. اتركيه لمدة دقيقتين ، وحركي مرة أخرى لمدة دقيقتين أخريين يجب أن يتحول الحليب إلى خثارة سميكة وناعمة.
  • ضعي قطعة من القماش القطني على منخل وضعيها على وعاء. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بتصفية الخثارة من القدر في المصفاة ، واتركها لتصفى: 20 دقيقة لجبن الريكوتا "الرطب" ، و 30 دقيقة إلى ساعة للحصول على جبن كثيف وأكثر كثافة.
  • تخلص من السائل المتبقي ، وانقل الريكوتا إلى وعاء وقم بتبريده على الفور.

هل تبحث عن أفكار حول ما يجب فعله مع كل تلك الريكوتا الآن أنت & # 8217 فعلتها؟ احصل على وصفتنا لـ Lidia & # 8217s penne مع الريكوتا والفطر هنا ، أو جرب وصفة اللازانيا الكلاسيكية ، أو فطائر الريكوتا والشوفان المليئة بالبروتين.


جبنة الريكوتا محلية الصنع

من السهل جدًا صنع جبن الريكوتا محلي الصنع وطعمه لذيذ. إنها مشابهة لوصفة الزبادي اليونانية محلية الصنع من حيث تسخين بعض الحليب وإضافة مكون ثانٍ بسيط وترك الطبيعة تقوم بالباقي.

يمكنك استخدام الخل أو عصير الليمون لصنع هذا الجبن. تتطلب بعض الوصفات كريمًا مضافًا ، ولكن كوني مقتصدًا في المطبخ ، فأنا سعيد بهذه النسخة الأقل تكلفة.

استخدم الريكوتا كمواد قابلة للدهن للمقرمشات ، أو كغطاء للبيتزا ، أو حشو اللازانيا ، أو قاعدة للفطائر الرقيقة. كما أن طعمها رائع مباشرة من الوعاء مع رش الملح أو الأعشاب الطازجة.


جبنة الريكوتا محلية الصنع

جبن الريكوتا الغني محلي الصنع مدهون بشكل رائع على الرغيف الفرنسي المحمص ، مثل ساندويتش الخضار ، أو يمكنك الاستمتاع به بمفرده مع رذاذ من العسل. تعلم كيفية صنع جبن الريكوتا من الصفر.

جبنة الريكوتا محلية الصنع & # 8230 نعم ، لقد صنعت الجبن ، ولا ، لم يكن الأمر صعبًا أو يستغرق وقتًا طويلاً! تعتبر جبنة الريكوتا مكانًا رائعًا للبدء إذا كنت ترغب في صنع جبن محلي الصنع ، لأنه سهل للغاية. أقدر & # 8217d أن الأمر يستغرق 10 دقائق (على الأكثر) من الوقت النشط ، وحوالي 30 دقيقة من الوقت غير النشط حتى يكون لديك ريكوتا طازجًا جاهزًا للاستمتاع.

لا يتطلب صنع جبن الريكوتا أي مكونات أو معدات فاخرة. إذا كان لديك حليب وملح وعصير ليمون ، يمكنك صنع الريكوتا. يتوفر أيضًا مقياس حرارة سريع القراءة ومصفاة شبكية دقيقة وبعض الشاش القطني في متناول اليد أيضًا.

لا توجد مقارنة بين هذا الريكوتا الغني محلي الصنع وجبنة الريكوتا التي تشتريها من متجر البقالة المحلي. الريكوتا محلية الصنع هي أعذب وأكثر ثراءً في النكهة. سترغب في تناولها بالملعقة ، ويفضل رشها بقليل من العسل.

لقد صنعت الريكوتا محلية الصنع من الحليب كامل الدسم ، مع الحليب كامل الدسم بالإضافة إلى القليل من الكريمة الثقيلة. كان الريكوتا المصنوع من الكريمة أكثر ثراءً ودسمًا ، لكن بكل صدق ، لقد استمتعت بجبن الريكوتا المصنوع من الحليب كامل الدسم فقط بنفس القدر. أقترح أن تجرب كلا الطريقتين وانظر لنفسك لأنه بمجرد أن تصنع الريكوتا مرة واحدة ، فأنا واثق من أنك & # 8217 أريد أن تفعل ذلك مرارًا وتكرارًا!

خطوات صنع جبنة الريكوتا بالصور:

هناك العديد من الطرق للاستمتاع بجبن الريكوتا محلي الصنع. المفضل لدي هو دهنه على بعض شرائح الرغيف الفرنسي المحمص قليلاً ، وتحويله إلى كروستيني (الوصفة قريباً!). أحب أيضًا أن أضع ملعقة من الريكوتا في وعاء صغير ، ورشه بالعسل ، وأكله كوجبة خفيفة. يتزاوج العنب البري بشكل رائع مع الريكوتا والعسل ، إذا كان لديك بعض في الثلاجة. أعلم أن هذا الريكوتا الطازج سيكون رائعًا في لازانيا محلية الصنع أيضًا ، لقد تمكنت للتو & # 8217t من الاحتفاظ بجبن الريكوتا لفترة كافية لتجربتها!


وصفة جبنة الريكوتا سهلة الصنع

قبل بضعة أسابيع ، شاهدت عرضًا تجريبيًا لجبن الريكوتا وقررت تجربته في المنزل. لن ترغب في شراء الريكوتا من المتجر مرة أخرى عندما تدرك مدى سهولة صنعه.

قدمت آن ساكسيلبي ، من Saxelby Cheesemongers ، ريكوتا أمام جمهور حي - وفي غضون 20 دقيقة فقط - في "Lopate and Locavores Agri + Culture: Cheese" المباع ، والتي تم بثها على WNYC. الروائب الدافئة والحلوة والليمونية من الحليب المحلي اللذيذ مذاق رائع بمفرده أو في وصفة. المكونات مهمة بشكل خاص في صناعة الجبن.

يعمل الحليب المبستر قليلًا بشكل أفضل من العلامات التجارية المبسترة جدًا في إنتاج الخثارة القوية. لكوني المكان الذي أنا عليه ، اخترت وادي هدسون رونيبروك مزارع الحليب لنضارة الدسم الإضافية من البقر إلى المائدة والنكهة التي تتغذى على العشب.

في قدر ثقيل ، سخني الحليب ببطء على نار متوسطة إلى 170 درجة مع التحريك من حين لآخر لتقليل الحرق في قاع المقلاة. عندما تصل درجة الحرارة إلى 170 درجة ، توقف عن التقليب وأضف عصير الليمون - مُحمض - لإقناع اللبن بالتخثر وفصل الخثارة التي تتحول إلى الريكوتا عن مصل اللبن السائل. في هذه المرحلة ، استمر في تسخين الحليب ولكن لا تقلب لأن التقليب سيؤدي إلى تكسير الخثارة.

في جهدي الأول ، استخدمت عصير الليمون لتنشيط الروائب وهو ما استخدمته آن في عرضها التوضيحي. تشمل المواد الحمضية الأخرى للطهاة المنزليين اللبن الرائب ، وهو حامض جدًا بالنسبة إلى لوحتي ، والخل المقطر. عند 190 درجة ، سيتم فصل الخثارة تمامًا عن مصل اللبن. ارفعي القدر عن النار واستخدمي ملعقة مثقوبة وابدئي برفق في إزالة الروائب إلى مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية. تم طي القماش القطني هذا لإنشاء أربع طبقات. بعد إزالة جميع الخثارة ، اسمح لها بالتجفيف. للحصول على جبنة ريكوتا كريمية دافئة ، استنزاف لمدة 5 دقائق ، للحصول على جبنة صلبة ولكن لا تزال كريمية ، صفيها لمدة 15 دقيقة. وللحصول على أقوى جبن ، صفّيها لمدة ساعة. إذا رغبت في ذلك ، اجمع حواف القماش القطني واعصره برفق لإزالة أي سائل زائد. قدميها دافئة أو مبردة لمدة تصل إلى عدة أيام.


اصنع جبنة الريكوتا المكونة من 3 مكونات سهلة في أكثر من ساعة بقليل

إذا كنت تعتقد أنك ستحتاج إلى مكونات يصعب الحصول عليها ، أو معدات متخصصة ، أو كهف في الطابق السفلي لصنع الجبن في منزلك ، ففكر مرة أخرى. في الواقع ، من المحتمل أن يكون لديك كل الإمدادات اللازمة للجبن محلي الصنع في متناول اليد الآن. يمكنك الاستمتاع بدفعتك الخاصة من الريكوتا الطازج المنفوش في غضون ساعة. تذكر كيف قضيت أسبوعا في زراعة العجين المخمر؟ حق.

تحدثنا ميشيل موليير ، مدربة شركة Murray’s Cheese في مدينة نيويورك ، خلال عملية صنع الريكوتا في المنزل ، بدءًا من تجربة ملهمة حقًا لماذا للقيام بذلك: "إنه ينعش شغفي حقًا بالجبن" ، كما تقول ، "لأنه يتكامل بسهولة وبشكل جميل."

سهل. جميلة. الريكوتا. كيف يكون هذا ممكن حتى؟

يقول مولير: "هذا ممكن لأنه جبن طازج ، ولا يحتاج إلى إنضاج". تشمل الأجبان الطازجة الفئة الفرنسية الكاملة المسماة chèvre ، بالإضافة إلى الأنواع الإيطالية مثل الموزاريلا والبوراتا والريكوتا.

يوضح مولييه: "النضج هو عندما نرى أهمية الثقافات الثانوية". الثقافات الثانوية عبارة عن بكتيريا معينة يتم إدخالها في الجبن مع تقدم العمر ، مثل تلك التي تجعل الجبن الأزرق أزرق. وتتابع قائلة: "كل هذه الأشياء مخصصة لتطوير القشرة والملمس". "عندما تعمل مع جبنة صغيرة وطازجة وطازجة ، فأنت تحتاج فقط إلى ثقافات أولية ، وتلك موجودة بالفعل في الحليب وحوله كبكتيريا محيطة." وبالتالي ، فإن نفس مفهوم استخدام البكتيريا المحيطة هو أيضًا ما يجعل العجين المخمر يعمل.

لذلك ، يمكنك أيضًا أن تتدرب على مجموعة من الخثارة الخاصة بك بحلول نهاية اليوم ، أو حتى نهاية الساعة ، باستخدام هذا الدليل التفصيلي الذي سيجعلك تشعر وكأنك ساحر الجبن ، بغض النظر عن كم هو سهل. "ليس هناك الكثير مما يمكن أن يحدث بشكل خاطئ. إنها منخفضة المخاطر ، وممتعة ، والمكافأة ضخمة ، "يشجع مولييه. "أعني ، يمكنك صنع الجبن في المنزل!"

الخطوة الأولى: تجميع المستلزمات

مكونات:

  • 2 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون أو حامض الستريك
  • قدر صغير
  • قماش قطني أو منشفة نظيفة
  • مصفاة أو شبكة مصفاة
  • ميزان حرارة (اختياري)
  • ملعقة مشقوقة

تنصح مولير بعدم التعرق مع الحليب أو عصير الليمون: "من المهم أن يكون الحليب كامل الدسم بشكل مستقيم ، أساسي ، كامل الدسم. يختلف محتوى البروتين والدهون كلما عالجت الحليب "، والبروتين والدهون هما ما يتخثر ليصبحا ريكوتا. لا يفعل الحليب المخصب الكثير لإثراء النتيجة. وينطبق الشيء نفسه على العنصر الحمضي ، ويفضل الخل الأبيض ، أو "منتج جيد ، قديم الطراز ليمون الليمون" ، كما يقول مولير. جرب حامض الستريك إذا كنت تريد أن تكون ذكيًا بشأنه.

قم بإنهاء الإعداد الخاص بك عن طريق وضع طبقات من القماش القطني أو المنشفة فوق المصفاة ، ووضعها في الحوض.


رافيولي مع ثلاثة أنواع من الجبن

يتم حشو رافيولي محلي الصنع بجبنة البارميزان والموزاريلا وجبن الريكوتا للحصول على ملمس ونكهة كريمية ستحبها جميع أفراد الأسرة. طعمها رائع مع المارينارا الكلاسيكية أو زيتون كالاماتا أو الفطر أو صلصة الطماطم المجففة بالشمس أو حتى القليل من الزبدة وجبن البارميزان.


6 طرق لذيذة (وسهلة للغاية) لاستخدام بقايا جبن الريكوتا

أنا أكثر من هدر الطعام. مع وجود طفلين صغيرين في المنزل ، هناك أكثر من طعام كافٍ يضرب في سلة المهملات بشكل يومي يجعلني مجنونة ، ولكن ليس مجنونًا بما يكفي لإنقاذ لقمة برغر غير محددة.

لهذا السبب ، قمت بإنشاء صلاة الصفاء في مطبخي:

أعطني الله الصفاء لقبول هدر الطعام الذي يجب أن يحدث ، والشجاعة على الأقل لمحاولة استخدام كل شيء ، والحكمة لمعرفة الفرق (لذلك لا نرتد جميعًا نتعرض للتسمم الغذائي). آمين.

هذا الأسبوع و aposs الجاني؟ الريكوتا. لقد أمسكت بحوض سعة 16 أونصة من أجل زيتي المخبوزة ، لأنه من الواضح أنه موسم المعكرونة المخبوز ، لكنني احتاج فقط إلى 12 أونصة. بدلاً من مجرد الريكوتا وتجهيز المعكرونة الخاصة بي ، تمسكت بالوصفة ، لكنني الآن بحاجة إلى استخدام الباقي في أسرع وقت ممكن. كلما طالت مدة بقائها في الثلاجة ، زادت احتمالية تحولها نحو الخلف ، وقل احتمال إعادتها قبل التشكيل.

أشعر أن الريكوتا هي واحدة من تلك العناصر التي ينتهي بي الأمر مع بقايا الطعام بغض النظر عن أي شيء ، ويمكنني أن أتخيل أنني وحدي في هذا. الناس الآخرون في هذا العالم يصنعون اللازانيا. إليكم أفكاري حول طرق لذيذة للاستفادة من مخبأ الريكوتا:


شاهد الفيديو: طريقة عمل جبنة الريكوتا في البيت مع الشيف أفنان - مطبخ فتافيت (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Demodocus

    إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع التعبير عن نفسي الآن - ليس هناك وقت فراغ. سأعود - سأعبر عن رأيي تمامًا.

  2. Tibault

    أؤكد. أنضم إلى كل ما سبق. يمكننا التحدث عن هذا الموضوع. هنا ، أو في فترة ما بعد الظهر.

  3. Arsene

    لا يمكنك تغيير أي شيء.

  4. Arajin

    انت لست على حق. أنا متأكد. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  5. Enrico

    لذلك من الممكن بلا حدود مناقشة ..



اكتب رسالة